今天小編分享的科學經驗：水果店老板不會告訴你的挑葡萄方法，都在這裏了！，歡迎閲讀。
當下正是葡萄集中上市的季節，水果攤上的葡萄五光十色，果粒長短不一，果皮厚薄有别，該如何選到自己心儀的葡萄？不同葡萄品種有什麼區别？今天咱們就來仔細説説葡萄挑選相關的問題。
葡萄挑選原則和葡萄種類
我們先來説説大家最關心的部分，如何挑選一串甜美的葡萄。大體上來説，葡萄的挑選主要是看它的成熟度和新鮮程度，可以遵循下面這四個要點：
01
整串果實的顏色均一，這説明所有果實都已經完全成熟。如果有些果粒發綠發白，説明成熟度不夠。
02
果實上有明顯的 " 白霜 "，這是葡萄新鮮度的标志。
03
果柄青綠飽滿，沒有脱水現象，説明葡萄是新鮮采摘的。
04
果實沒有明顯的破損，也沒有酒味。如果有酒味説明果實存放時間過久。
這四個原則可以應用在大部分葡萄種類上。不過，如果你覺得用上了這四個方法還是擔心選了酸葡萄……那麼你也可以鼓起勇氣，和水果店老板説 " 老板，我先揪一顆嘗嘗 "。
説完挑選原則，再來説説葡萄的種類。
如今市面上的葡萄品種五花八門，不同口感、甜度的葡萄弄得人眼花缭亂。下面為大家整理了一些常見品種葡萄的信息，包括它們的商品名、產地、上市時間、特點，克依據各自地區和時間挑選。
1. 陽光玫瑰葡萄
產地：各葡萄產區均產，雲南為主產區。
上市時間：3～7 月（雲南產區），7～8 月（其他產區）。
圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛
陽光玫瑰的果皮與果肉不易分離，果實在成熟時仍然是青綠色，但是有怡人的玫瑰香氣，糖度也達到 22 以上。口感脆爽。通過特殊栽培方式處理，還可以做到無核化，口感絕佳。
2. 巨峰葡萄
產地：各葡萄產區均產。
上市時間：7～9 月。
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巨峰葡萄有着标準的葡萄外形和顏色，球形的果實成熟之後為紫紅色。巨峰葡萄的果肉和果皮容易分離，果肉柔嫩，汁水飽滿。葡萄界的常青樹，定義了很多朋友 " 舌尖上葡萄味 "。糖度可以達到 18～20，酸甜适口。
3. 玫瑰香葡萄
產地：北京、新疆等葡萄酒產區
上市時間：8～9 月。
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果粒較小，果皮中等厚，紫紅色或黑紫色。糖度 18～20，果肉較軟，多汁，有濃郁的玫瑰香味。唯一的缺點是果粒比較小。最初的主要用途是釀酒，也可以作為鮮食葡萄。
4. 夏黑葡萄
產地：各葡萄產區均產，雲南較為集中。
上市時間：3～6 月（雲南產區），7～8 月（其他產區）。
圖片拍攝：史軍
果粒中等，不裂果，不掉粒，果粒密集是夏黑的優勢，商品性能優秀。糖度 19～22，果肉脆硬，帶有一些草莓香氣，喜歡甜葡萄且不愛吐皮的朋友最愛。也可以作為釀酒葡萄使用，完全成熟的夏黑葡萄可以用于釀造桃紅葡萄酒和白蘭地。
5. 金手指葡萄
產地：各葡萄產區均產。
上市時間：7～8 月，設施栽培可以提前到 3 月下旬。
圖片拍攝：史軍
果實像小辣椒，成熟後仍然是淡黃綠色。糖度可以達到 20 以上，有濃郁的冰糖和牛奶風味，口感脆爽。
6. 新疆無核白葡萄
產地：新疆。
上市時間：7～9 月。
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一種傳統的制葡萄幹品種，在我國新疆擁有悠久的栽培歷史。果粒較小，長橢圓形，成熟後呈淡黃綠色。糖度可以達到 21 以上，甜度極高，果肉脆爽，略微有澀味。
7. 户太八号葡萄
產地：陝西。
上市時間：8 月。
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歐洲葡萄和美洲葡萄的雜交種，由西安市葡萄研究所通過奧林匹亞芽變選育而成。單個葡萄幾乎是個小乒乓球，果粒大，近圓形，酸甜可口，果粉厚。果皮中厚，果皮與果肉易分離，果肉細脆，特别适合吃葡萄吐皮的朋友。
8. 手指葡萄
產地：各葡萄產區均產。
上市時間：8～9 月。
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果實圓柱形，顏色為深藍紫色。糖度 19 以上，果皮薄，果肉脆硬，無核，是優秀的鮮食品種。
9. 妮娜皇後葡萄
產地：雲南。
上市時間：8～9 月。
圖片拍攝：史軍
日本新培育的紅色特大粒歐美雜交種。果粒大，鮮紅色，有如紅寶石。糖度可達 23 以上，有濃郁的草莓香氣以及牛奶香氣，果肉脆嫩。
值得注意的是，大部分葡萄的上市時間都在 7～9 月間，喜歡吃葡萄的朋友，看完要抓緊行動啦！
好了，説完了葡萄的挑選竅門和商品葡萄的種類後，接下來再來説説這些五花八門的葡萄，都是從哪裏來的吧。（等不及的朋友可以關閉去買葡萄了，記得把竅門分享給你的家人朋友哦！）
五花八門的葡萄來自哪裏？
今天的食用葡萄來自于兩個種群，歐亞種群和美洲種群。
1. 歐亞種群
我們通常所説的葡萄大多來自歐亞種群，這個種群原產于歐亞大陸，包含歐亞葡萄一個種和 5000 多個亞種。相比于其他葡萄品種，歐亞葡萄的果實品質好、風味純正，是日常食用、葡萄幹制作和葡萄酒釀造使用的主要品種。
歐亞葡萄的栽培記錄可以追溯到公元前 6000 年。在公元前 4000 年的時候，歐亞種群的葡萄種植從南高加索區網域傳播到小亞細亞，同時通過新月沃土進入尼羅河三角洲。公元前 6 世紀 ，希臘人将葡萄栽培和葡萄酒釀造技術傳給了高盧人。随後，羅馬人把葡萄園在高盧全境進行了爆發式的推廣。
2. 美洲種群
美洲種群包括 28 個葡萄種，其中比較有價值的是美洲葡萄、河岸葡萄和沙地葡萄。其中，美洲葡萄的甜度不高，釀制的葡萄酒也有一股麝香風味。盡管風味不太受歡迎，但是美洲葡萄的抗病、抗寒和耐潮濕性極強，所以後來被商人帶回了歐洲老家，并且試圖将其與歐亞葡萄雜交，以產生更為優質的後代。
然而，寄生在美洲葡萄根系上的根瘤蚜，差點讓歐洲的葡萄園徹底關門。面對根瘤蚜，歐亞葡萄幾乎沒有生存的機會。後來種植者發現可以将美洲葡萄根系當作砧木，再将歐亞葡萄嫁接在上面，才讓歐亞葡萄逃過一劫。
除了美洲葡萄，河岸葡萄和沙地葡萄也擁有非常好的抗病、抗寒能力，同時還擁有非常好的抗根瘤蚜特性，也常被農藝學家作為砧木使用。如今，農藝學家已經培育出眾多雜交品種葡萄供人們享用。
3. 提子是葡萄嗎？
在這裏再來説一下 " 提子 " 和 " 葡萄 " 的問題。其實，提子就是葡萄的一種。之所以叫 " 提子 "，是因為提子的口感和果皮厚度和葡萄略有區别。提子的果肉比較脆，果皮不分離；葡萄則具有果肉多汁柔軟，果皮具有容易分離的特點。這就是區分 " 普通葡萄 " 和 " 提子 " 的特征。
葡萄皮上的白霜是什麼？
這種白霜既不是農藥殘留，也不是葡萄糖，而是葡萄表皮上的蠟質。葡萄表面蠟質的成分主要是一種叫齊墩果酸的物質，可占到白霜總重的 60%～70%。此外白霜中還含有一些醇和酯類物質。這些物質都有一個共同點，均不溶于水，因此想要洗掉葡萄白霜的朋友才會屢屢抓狂。
不過，即使洗不掉這些白霜也沒有關系。因為齊墩果酸并不會危害我們的健康，我們大可以放心整粒吞下那些挂着白霜的葡萄。
除了葡萄，現在上市的西梅，平時常吃的蘋果、藍莓等水果上也有白霜。有不少人認為這些白霜是農藥殘留或者不幹淨的東西，但這些白霜其實都是水果為了保護自己正常分泌的物質。了解更多，可戳：《水果表面的白霜是什麼？真的是農藥殘留嗎？》
最後，記得再去回顧一下挑選葡萄的訣竅，願大家都能吃上美味的葡萄！
策劃制作
作者丨史軍 植物學博士
審核丨呂平會 西北農林科技大學 果樹栽培 研究員
劉光裕 中國科學院西雙版納熱帶植物園 高級工程師
策劃丨崔瀛昊
責編丨崔瀛昊
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