今天小編分享的财經經驗：海底撈的秘密，花20萬吃火鍋的至尊會員知道，歡迎閲讀。
骨灰級 " 撈粉 " 傑森（化名）的手機相冊裏有兩萬多張照片，其中 90% 與海底撈有關。他的微信通訊錄裏有 162 位海底撈工作人員，微信朋友圈和社交平台的數百條發帖中，" 含海量 "100%。家人朋友都知道，海底撈是他的默認食堂，" 有時一天要吃三頓 "。
但有 48930 抽成長值積分的傑森，覺得自己只是 " 小巫 "。
在一些集結了高級别會員的聚會上，傑森見過不少累計在海底撈消費 20 萬 ~30 萬元的 " 大巫 " 們。跟他們相比，傑森的成長值還遠遠排不上号。
财報數據顯示，截至 2023 年底，海底撈注冊會員數超 1.5 億。會員等級按照近 12 個月獲得的成長值積分，依次劃分為紅海、銀海、金海和黑海。最高級别的黑海會員需要至少 12000 積分，這意味着消費金額超過 1.2 萬元。
這些神秘的高級别用户，在海底撈享受着普通消費者難以想象的 " 尊貴 " 服務。
撥通傑森的電話時，他正坐在北京銀泰 in88 的海底撈店内，享用着餐廳經理親自操刀制作的一盤老醋花生拍黃瓜。這道 " 私人訂制 " 的餐前小涼菜，他今年已經吃了 159 盤。
過去一年，傑森在全國 60 多家海底撈消費了 232 次。為了拿下北京大區巡遊打卡活動的冠軍，光 9 月他就到店消費了 50 次。從今年年初到 9 月，他在海底撈的月均消費次數為 22 次，累計近 200 次。
自從被打上 " 愛吃拍黃瓜 " 的标籤後，只要是傑森光顧的海底撈門店，哪怕當天店裏沒有黃瓜，餐廳經理也會想盡辦法安排妥當：差人下樓買，向隔壁餐廳借，甚至從最近的海底撈門店調貨。
今年冬至，在東北某海底撈餐廳用餐的大喜（化名）正趕上餐廳分發節日水餃。眼看着周圍食客的餃子都下了鍋，遲遲沒等來自己那份的大喜剛想發火，就看見餐廳經理端着一盤分量不輕的餃子走過來：" 今天餐廳只包了豬肉餡，你不愛吃豬肉，剛囑咐後廚單獨給你包了羊肉的。"
話到嘴邊的質問變成了感謝。大喜回憶起來，大概是上一年立冬，她在同一家餐廳無意中和朋友提及不愛吃豬肉，恰好被餐廳經理聽到并記住。也是那天，她在落座時打了一個噴嚏，半小時後經理就端來一杯姜絲可樂和一碗現炖的冰糖紅棗雪梨。
她還參加過很多年的海底撈夏冬兩季新品品鑑會。關于是否上新或上新哪道菜，會員有很高的決策權。
這些看起來有些 " 過分 "、甚至一度讓大喜略感不适的特殊服務，并非人人都能享受。
海底撈店員手中的平板電腦裏，詳細記錄着大喜的會員信息：累計到店 629 次，總消費金額 23 萬元。
胡州（化名）也在社交平台上曬出了他的戰績：累計到店 1272 次，消費金額 38 萬元。
去年 10 月，胡州在出差前選擇了一家離機場最近的海底撈餐廳用餐，離店時與往常并無差别。但飛機剛落地，他就接到了目的地城市某海底撈餐廳經理的電話，不僅親自來接機，還邀請他第二天到店免費用餐。那天，經理還親自給他制作了一份油潑面，" 大概是因為我曾發過一個在海底撈 DIY 油潑面的朋友圈 "。
讓胡州感到有些不可思議的尊貴待遇，還會落到這些高級别會員的家人和朋友們身上。
有一次，傑森因有事不能參加朋友的生日宴，拜托餐廳經理幫忙布置。朋友興奮地告訴他，餐廳經理不僅準備了蛋糕和鮮花，用餐結束後還為她叫好了專車，并親自送她上車。
大喜的家人在用她的會員賬号用餐時，只是随口問了一句有沒有 " 阿拉斯加迷你鳕魚小竹輪 "。20 分鍾後，這道原本沒有的菜品，被門店經理從附近餐廳 " 借來了 "。
胡州的女兒 4 歲時，有一次在海底撈吃飯時誇店裏的蜜瓜又香又甜。自那以後，只要他的女兒在場，餐桌上一定擺着切好的蜜瓜塊，出門時前台也一定備着一顆送給他的蜜瓜。今年，胡州的女兒已經 7 歲了。即使不去吃海底撈，他們也會在逛商場時去店裏打包一份冰粉。想吃海底撈沒有的刺身和海鮮，就直接寄到門店，讓經理安排擺盤。
頻頻被吐槽縮水的海底撈服務，還沒縮到尊貴的高級别用户頭上。
真金白銀吃到黑海級别的海底撈會員，可能是精打細算的理性派。
10 年前，傑森在北京西單第一次吃海底撈，排了一個半小時隊。他已經想不起來那天吃了些什麼，只記得服務員太過熱情，讓自認為是頂級 i 人的他 " 嘴裏的謝謝就沒停過 "。也是從那次開始，想吃火鍋時，傑森總會不自覺地選擇海底撈。
一開始，傑森吃海底撈講究一個面子：鍋底只點二宮格的鴛鴦，很少點四宮格和清水鍋，菜品通通點整份，雖然每次都吃不完。直到一位熱情的東北大姨詳細地給他科普了省錢攻略：點半份菜＋使用會員折扣。
2013 年，海底撈在湖北武漢開了第一家餐廳，" 連續很多天都是人山人海，擠都擠不進去 "。有一次，胡州和一位黑海會員朋友共同用餐，餐廳經理給他們三人每人準備了一顆大西瓜，細心地包了兩層塑料膜，還留下聯系方式，表示以後到店前都可以提前預定餐位。
這顆西瓜成了胡州衝擊黑海的起點。他至今和那位送西瓜的經理保持聯系，" 那種被特殊關照的感覺非常上頭 "。
開始吃海底撈的頭幾年，大喜還沒什麼錢。面對熱情的服務和高昂的價格，她通過五花八門的 " 野路子 " 找了不少優惠券，50 代 100、200 代 300。
第一次注意到那個寫着黑海會員的桌牌時，大喜剛剛 " 偷偷摸摸 " 地結完賬。她看見那桌的幾位食客不僅沒有排隊，還由餐廳經理親自接待至落座，快速端上了一份精美的果盤，才第一次對黑海會員產生好奇。
努力拼到黑海後，便意味着踏上了一條漫漫保級路，但這對鐵粉來説并非難事。
2021 年冬天，戴着口罩帽子圍巾、已經小半年沒有去過海底撈的大喜，在距離店門口還有 200 米左右時就看到當值門迎朝自己揮手，大喊喜姐來啦。" 裹成這樣，家裏人都不一定認得出我，那一刻非常感動。"
在胡州 7 歲女兒的概念裏，海底撈和火鍋兩個詞是劃等号的，" 海底撈三個字是她最早認識的漢字 "。有一次，胡州在大眾點評中了其他品牌火鍋的霸王餐，就餐時女兒還鬧起了情緒。
海底撈北京區網域的在營門店數、每家門店的編号、大多數門店的店長和經理姓名，以及裝修待營業、閉店、更新改造的門店情況，傑森幾乎信手拈來。他自稱不是水軍，而是 " 自來水 "。
他還在閒暇時制作了北京、天津、西安、深圳、上海等城市的海底撈門店分布圖和軌道交通線路圖，發到了社交平台上。海底撈管理層在巡店時會拿着這份地圖作為導航，還時常找他聊天，了解運營情況。
這麼多年吃下來，傑森、胡州和大喜已經成了海底撈的忠實粉絲。他們也嘗試過其他品牌的火鍋，但基本都種草失敗了。
傑森标記的北京海底撈軌道交通線路圖 ( 軌道交通線路圖來源 : 輕地鐵 ChinMetro 公眾号）
胡州 10 年來給海底撈的唯一一次投訴發生在去年。那次，他在一家不太熟的門店用餐，附近所有桌子上都有果盤，只有他這個黑海會員被 " 老朋友 " 忽略了。
傑森也會偶爾發牢騷。今年 4 月，北京區網域海底撈黑海會員的免費贈菜權益是果盤、鴨血（單價 15 元）和蟹味棒（單價 22 元）三選一，和其他區網域相比略顯寒酸，他當晚就發了吐槽貼。" 現在的确變摳門了，特别是黑海過去的全單八折變成了菜品八折，也讓人有點不舒服。"
第二天再到海底撈用餐時，他發現增加了一道價值 29 元的巴沙魚。
大喜也對服務降級深有感觸：一些熟悉的小料和季節性小食消失了，添水、拿水果、打湯的速度都變得很慢。身邊朋友都在抱怨，海底撈不送玩具了，飲料嚴格收費，牛肉粒需要單點，零食也 " 送得摳摳搜搜 "。
在海底撈工作多年的羅丹（化名）承認這些現象的确存在，但她也感到無奈。店裏學生兼職的比例越來越高，總要頻繁帶新人，過去一個人最多同時看台 4 桌，現在高峰期要看 6 到 8 桌。" 紅石榴計劃（海底撈孵化新品牌的計劃）推出後，集團内部開始出現越來越多的雙管店、三管店，即一個店長同時管理兩三家門店。"
一位接近海底撈的人士向雪豹财經社透露，一些多管店店長接手沒多久，便交店撂挑子，原因是付出和回報不成比例。" 被雙管的店大多是經營管理問題較大的門店。" 他還表示，近期海底撈高層确實隐隐傳遞出服務降級的信号。
去年，自稱 " 精神股東 " 的傑森參加了兩次海底撈的會。5 月的夜宵座談會規模不大，由海底撈執行董事邵志東親自主持。邵志東正好坐他旁邊，不僅全程稱他為傑哥，還多次敬酒，毫無架子。10 月的抱團大會原本是内部高管會議，從去年開始邀請老顧客加入，以吐槽會的形式開展。
高管親自下場，傑森從中嗅到了焦慮的氣息，但他并不擔心海底撈的服務降級。無論如何，他到熟悉的門店都 " 不會被虧待 "。幾天前，他又收到了 2024 年抱團大會的邀請函，機酒全包，還能見到不少新老朋友，這讓他很興奮。
胡州希望，海底撈不會因為經營壓力而放棄優質服務，但就算真的服務降級，" 我也不會抛棄它 "。在他看來，他和海底撈早已發展到了朋友情誼，" 我希望自己永遠有去海底撈消費的能力，希望它越來越好 "。
未來，服務縮水的海底撈，還能批量 " 制造 " 更多的胡州和傑森嗎？
本文來自微信公眾号 " 雪豹财經社 "（ID：xuebaocaijingshe），作者：李佳琪，36 氪經授權發布。
