今天小編分享的财經經驗：新晉“排隊王”被瘋搶，有人爆賣3000萬個，數周吸金10億元，歡迎閲讀。
烘焙界又一超級 " 網紅 "，掀起一輪新戰事。
上午 10 點，是一天中咖啡消費最高峰的時段，杭州全福橋路的原野 rainforest cafe（下文簡稱原野）店外人氣爆棚，顧客不光是為了買咖啡，也是為了打包幾塊剛出爐的點心。
此時，當天第一波黃油年糕正從烤箱中取出，空氣中彌漫着黃油與牛奶交織的香氣，隔着玻璃門都能聞到，烘焙師将滾燙的年糕裝好遞出，等待已久的顧客終于美味落袋。" 剛出爐的最好吃，但就怕搶不到頭鍋，每波才 36 個，不早起根本搶不到。" 在店鋪的私網域粉絲群裏，常有顧客表示 " 又愛又怨 "。
仿佛就在短短幾周間，黃油年糕便成為這個季節的 " 頂流 " ——整個 2025 年春天，這款新晉網紅以 " 表皮酥脆、内裏拉絲、冷熱兩吃 " 的獨特口感，席卷全國烘焙市場，并多次拿下微博熱搜第一。
這股烘焙的魔力衝向了社交、電商和實體等多個渠道：在抖音平台，" 黃油年糕 " 相關話題播放量超過了 2 億次，小紅書相關筆記超 7 萬篇；在線下門店端，如今去大大小小的烘焙店幾乎都能見到黃油年糕。
有媒體報道，福州一家黃油年糕專賣店更是直接登頂區網域美食熱門榜，月打卡量破千；而在淘寶平台端，上過網紅達人 "king 哥 " 直播間的 " 皇餓嗎 " 黃油年糕，顯示已售出超 1 萬單，同時黃油年糕還是天天特賣工廠的當紅貨品之一，顯示單品已售超 6000 單。
一塊 " 年糕 "，到底撬動了多大的市場？
兩年前的一場 " 糯感創新 "造就現象級爆品
黃油年糕的走紅，是產品創新和行業共振的結果。
在部分業内人士看來，黃油年糕的起源可追溯至江蘇南通一家烘焙工作室。2023 年，這家烘焙工作室将傳統法式甜品可露麗的配方改良，以糯米粉替代部分面粉，并加入大量黃油，創造出兼具酥脆外殼與軟糯内心的 " 黃油年糕 "，不過這款新品當時并未引發太大的市場關注。
黃油年糕真正被圈内注意到，是在 2024 年。據原野主理人雯琪和烘焙師可樂介紹，由于黃油年糕具備常温短保、冷藏耐存的特性，南通這家工作室推出了團購套餐，并以約 30 元 /5 個的價格試水線上。
" 從線上看，當時很快單月銷量就達到 1000 單左右，買家主要都是江浙滬消費者，大家對‘糯叽叽’口感有偏愛，所以這個品類才迅速出圈。" 可樂作為烘焙圈内人士介紹道。" 當然，後續黃油年糕的大規模爆發不是偶然，更像是一場烘焙圈的内容共創。"
随着黃油年糕的走紅，很多烘焙師、甜品師都注意到了這一單品，可樂也是 " 探路者 " 之一。
彼時，她注意到這款產品與杭州消費者對甜品 " 糯叽叽 " 的追求高度契合，但如果要進入杭州市場，其口味還需要做一些本地化開發。" 杭州人更偏愛食材本味。" 可樂回憶，因此團隊決定對配方進行調整：将核心原料更新為每公斤成本超百元的 AOP 發酵黃油，并選用山姆超市供應的新西蘭奶粉提升奶香，同時降低糖分比例。
經過數十次調試，可樂制作的黃油年糕降低了甜度，口感更偏奶香與黃油香的濃郁，外皮脆而不焦，内餡拉絲綿密。去年 11 月開始，黃油年糕已經成為原野甜品菜單裏的招牌單品，" 顧客甚至願意等 40 分鍾只為吃一口剛出爐的。"
但雯琪和可樂都沒預料到，這個小品類居然在今年開年後被各大品牌争相加碼重倉，成為了 2025 年烘焙行業内第一個破圈的爆品。
賣出 100 萬個都算少各大連鎖品牌頻發戰報
據《天下網商》初步統計，泸溪河、鮑師傅、熱氣餅店、詹記、東更道、墨茉點心局、好利來等品牌均已引入黃油年糕這一單品。
從定價來看，對比該品類最早期約 30 元 /5 個的價位，整個品類的價格呈現下降趨勢，目前各家烘焙品牌所銷售的黃油年糕都不算太貴，線下門店的單個產品價格約 2-4 元，團購價多在 15 元 / 盒（4 個到 6 個）左右。
從產品類别來看，黃油年糕在近幾個月内也完成了多次口味更新，例如汪保來在該類目擁有多個 SKU，包括 " 奶香芋泥黃油烤年糕 " 以及結合清明采茶季的 " 龍井黃油烤年糕 "。同時，聯名款的玩法也被品牌用于黃油年糕的市場争奪，近期熱氣餅店就推出了黃油年糕與熱門動漫 IP 奶龍的關聯產品。
從閱聽人端來看，黃油年糕熱度已從單純的 " 口感求新 " 轉向價格親民、制作簡單的 " 日常化甜品 "。小紅書等平台顯示，短短一個月間，網友們在線上開展了多輪黃油年糕測評，通過測評和估算各家黃油年糕的價格、大小、出油量、甜度、口感等因素，得出結論，方便不同地區、口味偏好的消費者進行有針對性和快速的抉擇，而用户自發的黃油年糕 "DIY 復刻運動 "，也讓這個品類無需投入巨額廣告便能完成市場教育，甚至反向推動了品牌研發。
從市場銷售成績來看，黃油年糕成為億級單品就是近期短短幾周間的事。
濟南本土糕點品牌東更道不久前剛剛打出 " 售出 1000000 個黃油年糕 " 的海報，稱品牌消費者已吃出的黃油年糕可疊出 "6 座珠穆朗瑪峰 "，而這并不是黃油年糕的 " 極限 " ——泸溪河更是在大眾點評端宣稱 " 黃油年糕上市 52 天熱賣超 3000 萬個 "。按照每個約 3 元的價格測算，兩個月不到黃油年糕就為泸溪河拿下近億元創收，同時結合泸溪河目前約 500 家門店的規模，《天下網商》可推算出其單店日銷量約在 1000 個以上，以單價 3 元估算，單店靠黃油年糕單品可實現月流水 10 萬元以上。
圖源 微博 @勤快的搭搭
而且，這還只是泸溪河一家的量。《天下網商》發現，全國約 7.5 萬家主營烘焙的門店中，約有 30% 的門店已上線黃油年糕；在電商平台上，黃油年糕的消費熱度同樣高漲，如果計入家庭自制、線上半成品及衍生品，其市場潛力可能更大。
有烘焙圈内人士透露，盡管後續可能熱度會相對下降，但黃油年糕在短短幾周内，躍升為 2025 年 10 億元級甜點單品，幾乎已是板上釘釘。
黃油年糕有多賺錢？有人用 30% 的毛利換 " 口碑復利 "
憑借中國傳統年糕的糯感，加上西方黃油的奶香，再疊加 " 栗子造型 "" 空氣炸鍋復熱 " 等社交傳播标籤，黃油年糕精準擊中年輕人對于甜品 " 糯叽叽 " 口感的迷戀，以及都市白領、精致寶媽對 " 治愈系零食 " 的情感需求。
黃油年糕好賣，但不一定那麼賺錢。《天下網商》發現，随着單品的走紅，電商平台上已經有價格低至 9.9 元 /5 個的黃油年糕，并提供冷藏發貨。
對于供應鏈相對齊全、話語權較大的品牌連鎖店來説，它們還可以采取團購讓利、限時促銷等方式刺激消費，應對低價策略；但對于獨立店鋪、社區咖啡館等模式下的經營者來説，雙方圍繞黃油年糕的競争還要更加 " 復雜 " 一些。
在連鎖品牌的标準化與規模優勢幾乎碾壓獨立店的當下，小規模經營的店鋪需要在口味上保證有獨特之處。在原野的後廚，黃油年糕的成本結構就與傳統烘焙店有所不同，高等級的黃油占總成本的 70%，糯米粉占 15%，其餘為奶粉與包裝費用。" 一口咬下去，黃油的焦香和糯米的回甘必須足夠明顯，這是和連鎖品牌較量的底氣。" 可樂解釋道。
雯琪大致算過一筆賬：若将黃油年糕改為中央廚房預制、全城配送，成本可降低 15%，但口感會因冷藏運輸大打折扣。" 社區店的核心客群對品質極度敏感，他們願意為‘剛出爐’三個字買單。"
圖源 原野
" 小而美 " 的策略形成了差異化壁壘。作為烘焙師，可樂認為，黃油年糕的脆度取決于黃油的滲透率與烤箱温度，需将面糊含水量控制在 18%-20%，并精确到 " 每模具塗約 2 克左右的黃油 "。這種 " 細功夫 " 難以被工業化完全地復制和消化，卻成了社區店的護城河。" 大品牌可以靠供應鏈壓縮成本，所以我們只能反向突破，讓消費者一口就能吃出差别。"
這也導致小規模經營下的黃油年糕，毛利率其實不高。另一家杭州本地的烘焙店主向《天下網商》透露，為了保證口感上的競争力，他們的黃油年糕定價在 20 元 /5 個左右，毛利率只在 30% 左右，其實是低于其他熱門甜品品類的。
低毛利模式下的生存，更多依賴的是社區店的精準流量運營。原野早期通過私房烘焙積累了 3000 多名社群會員，其中 80% 為周邊 3 公裏内的寶媽與家庭客群，每日黃油年糕的出爐時間、口味微調等信息通過社群實時推送，形成 " 限時限量 " 的營銷效應。
黃油年糕成為眼下實體店探索 O2O 模式的產品之一。與原野類似，依托黃油年糕這一品類，許多社區店紛紛搭建起了 " 線上社群 + 到店自提 " 體系，會員提前一天預訂可享 8 折優惠，将到店率大大提升。
這種 " 單品引流 - 品質固客 - 服務增值 " 的鏈條，正在杭州社區店中形成新趨勢。據行業統計，烘焙店、咖啡館、甜品店中如果采用 "1 款爆品 +N 款常規品 " 的產品模式，其店鋪平均存活周期較純外賣店延長 1.5 年。
雯琪與可樂透露，他們的下一步，是嘗試将黃油年糕與本地食材結合——秋季限定的桂花酒釀口味已進入測試階段，這或許會成為其應對同質化競争的又一利器。
當行業陷入 " 上新 - 内卷 - 淘汰 " 的快速循環，也有部分從業者堅持 " 花 70% 成本押注一塊黃油 "，用極致產品力對抗流量焦慮。
從 " 網紅爆款 " 到 " 基業長青 "大爆品背後的行業難題
前有髒髒包、肉松小貝作為參考，黃油年糕到底能火多久？
事實上，近幾周以來，新品很快經歷了低價競争、品控不一、因甜度及熱量較高而引起熱議等問題，這個新晉的億元級爆品，很快就站上了多維分化的十字路口。
一是渠道分化：線下比拼場景，線上相對走低價。
線下，黃油年糕的定價呈現出了一定的兩極分化：部分連鎖品牌主打 9.9 元至 20 元一盒的價格區間，靠規模化采購壓縮成本；獨立門店則聚焦 " 體驗溢價 "，如福州 z ǎ o ā n 黃油年糕店推出四種口味組合（19 元 / 份），搭配現烤場景和店面互動牆，吸引了大量年輕人排隊打卡。
圖源 微博
線上戰場更為殘酷。部分平台出現過 9.9 元 /10 個甚至 6.9 元 /10 個的 " 工廠直供 " 鏈接，但按照烘焙行業内部的良性產品邏輯計算，價格跌破 2 元後，產品的品質底線很難守住，很大程度上會影響部分新消費者對品類的信任度。
二是人群遷徙與品類迭代：從 "Z 世代獵奇 " 到 " 家庭剛需 "。
早期，黃油年糕的客群以小紅書博主、甜品愛好者為主，強調 " 拍照打卡 " 和 " 限定款收藏 "；随着熱度擴散，消費場景向家庭早餐、下午茶延伸，逐漸成為日常烘焙消費中的常規款。
于是，這類需求變化倒逼產品更新，未來的競争不在價格，而在于需求的進一步滿足——黃油年糕的品控能否做得更好？其熱量能否降低，以滿足看重健康飲食的都市白領、兒童寶媽以及中老年客群？這些都是經營者需要去進一步探索的產品方向。
與此同時，烘焙行業的殘酷在于，爆品生命周期通常較短。時至今日，在整個行業中，類似鮑師傅、肉松小貝這樣的 " 經久不衰款 " 幾乎屈指可數，竹筒奶茶、髒髒包等前車之鑑正在提示，若無法解決品控标準化（價格競争分層）、場景延伸（從零食到伴手禮）和供應鏈優化（降低黃油等高熱量食材依賴）等難題，黃油年糕難免也會步其後塵。
烘焙業沒有永遠的頂流，只有層出不窮的 " 新王 " ——黃油年糕的爆紅，折射出烘焙業對于創新的渴求：消費者永遠渴望新鮮感，這就是機會所在。
本文來自微信公眾号 " 天下網商 "（ID：txws_txws），作者：葉晨，36 氪經授權發布。
