今天小編分享的财經經驗：自熱鍋，不嗨了，歡迎閲讀。
一、自熱米飯的米不是真大米，妥妥的科技與狠活
終于有了和自熱鍋相關的消息，近日，一則 # 自熱米飯的米不是真大米 # 的話題突然衝上微博熱搜，甚至一度登上熱搜排行榜第二。
據健康時報報道，自熱米飯裏用的米确實不是 " 真大米 "，而是叫做 " 重組米 " 或叫 " 復合大米 "" 再制大米 "。重組米原料成分是：大米、食用玉米澱粉、魔芋精粉、水、單雙甘油脂肪酸酯、磷酸二氫鈣等，可以簡單理解為重組米就是重新調配組成的大米，以大米、小麥為主要原料，按一定的比例配制加工煮熟，粉碎後經擠壓膨化加工而成。
這也得以解釋，為什麼真大米需要蒸煮半天，而自熱米飯只需加熱 10~15 分鍾便可食用，仔細觀察，能看到自熱米飯裏的 " 米 " 顆粒晶瑩剔透，從外觀上就和家裏的大米有所區别，而且吃起來的口感黏度大，米香味較淡，更缺乏嚼勁。
此新聞一出，倒是讓人們再次把焦點置于曾經半個娛樂圈都在吃、覆蓋線上線下市場的自熱鍋身上，只是近兩年，關于自熱鍋的讨論度持續下降，基本上沒了值得讨論的地方。
二、負面新聞纏身、深陷泥沼，自熱鍋徹底涼涼？
記得上次看到自熱鍋相關新聞，還是 2023 年 3 月 " 味精大王 " 蓮花健康欲收購自嗨鍋品牌的消息，只不過到去年 8 月份，又公布稱，因雙方未能達成共識，蓮花健康終止收購自嗨鍋。
且不説蓮花健康的收購意圖何在，單從該事件去看，也説明自嗨鍋品牌自身面臨 " 危機 "。
自熱鍋曾霸占過賽道頂流，經營自熱鍋的品牌們也曾是資本的寵兒。
比如自嗨鍋成立于 2018 年，自 2019 年 11 月至 2022 年 1 月，該品牌陸續完成 6 輪融資，投資方不乏華映資本、經緯創投、中金資本、泰康投資等，2020 年 10 月份完成 5000 萬美元的 C 輪融資時，自嗨鍋的估值金額達到了 5 億美元（約合人民币 35.9 億），此時也是自熱鍋賽道的巅峰，2019 年的雙 12 當天是自嗨鍋的輝煌時刻，在辛巴直播間 10 分鍾就賣出了半個億的銷售額。
公開報道顯示，雖然自嗨鍋已經實現盈利，但是估值大不如前。自嗨鍋母公司金羚羊的估值曾一度高達 75 億，而按照蓮花健康已披露的數據計算，杭州金羚羊近年來的整體估值将在 15 億元至 30 億元之間。從數據看，自嗨鍋 2019 年、2020 年、2021 年的營收分别為近 8 億元、9.58 億、9.92 億元，2022 年營收 8.2 億元，收入下滑近 20%。
過去一年裏，自嗨鍋也是負面纏身。影響最大的，是自嗨鍋的關聯公司上海梅凌餐飲管理有限公司因發布違背社會良好風尚的廣告，被上海市市場監督管理局罰款 80 萬。就在 2 月 1 日，企查查平台顯示，該公司法定代表人已經從 " 蔡紅亮 " 變更為 " 胡光容 "。
另一家自熱火鍋品牌是莫小仙，從 2020 年 5 月到 2022 年 8 月，品牌陸續完成來自金鼎資本和亞洲食品基金的超億元三輪融資，達成 2022 年銷售破 10 億元的亮眼成績單，曾在 2020 年的一次快手直播中，斬獲 2 分鍾賣掉 30 萬盒產品，銷售額達 350 萬元的戰績。
同自嗨鍋一樣，随着自熱鍋賽道熱度降低，莫小仙早已陷入困局，關注度不如從前。還常被網友們爆出吃出異物、不好吃、品控有問題等現象。
不過，搜索電商平台可以發現，入局自熱鍋的品牌不少，但垂直自熱鍋賽道的品牌卻不多。電商平台顯示，銷量和排名靠前的是自嗨鍋和莫小仙。作為曾經的頂流熱門賽道，自熱鍋品牌早已吸引了眾多餐飲品牌來入局，比如海底撈、小龍坎、大龍燚、蜀大俠、德莊等推出自熱火鍋、自熱米飯等，并在電商平台、線下便利店和商超裏面售賣。
自熱 + 產品也更細分，主要有自熱煲仔飯、自熱麻辣燙、自熱火鍋、自熱粉絲、關東煮和米飯等類别，進一步豐富和拓寬了自熱鍋品類。
所以，自熱鍋雖熱度消失，但市場需求和空間還在，只是發展到現在，這條賽道正在飽和，很難再出現新熱度，而且相對來説，人們對自熱鍋有了深入的認知，從評價看有好有壞，優勢是方便快捷，對于習慣吃自熱鍋的人們來説，他們會有更高的購買頻率和復購意願。
另一方面，自熱鍋的争議在于安全隐患、菜品品質和口味不佳、大部分賣得非常貴，有人坦言花四五十塊買一個自熱鍋，還不如去餐廳吃頓麻辣燙，或者是小火鍋。
而從品牌角度看，垂直經營自熱鍋的很難再有新玩家入局，畢竟已經有頭部餐企接棒了。
三、自熱鍋 " 退燒 "，講不出新故事
自嗨鍋 " 嗨 " 不起來了，自熱鍋也不再 " 熱 "，其中有哪些原因呢？
首先是解封讓大家的就餐場景不再受困。自熱鍋發展的頂峰是 2020 年，疫情進一步激活了方便食品行業。這一年，莫小仙、食族人、自嗨鍋等品牌紛紛獲得融資。2021 年融資數量達到 26 次，是真正的 " 網紅爆品 "。然而，随着疫情解封，宅家經濟不再成為主流，自熱鍋這種模式也在實體餐飲的創新和迭代中漸漸沒了優勢。
其次，餐飲品牌正積極推進 " 單人下飯小火鍋 "，從產品維度來看，預制的自熱鍋模式，有了更佳的替代品。比如海底撈推出 " 下飯火鍋菜 "，以外賣一人食火鍋的形式入侵市場；快餐坪效黑馬南城香，也推出 " 自助小火鍋系列 "，以 " 肉類 19.9 元 "" 蔬菜 9.9 元 " 的親民姿态猛扎市場。此外，市場上出現了一大批 " 下飯小火鍋 " 的專門店，共同分食 " 火鍋變小 " 這個細分賽道的蛋糕。
第三，" 燒錢營銷搶奪用户心智 " 的網紅路線，似乎走不通了。以自嗨鍋來看，2018 年成立時，因為在微博平台被眾多明星曬吃而走紅，再憑借贊助綜藝、電視劇等方式進行品類教育，最後，通過 KOL 等進行種草引流，最終将這個品類推向高峰。為了快速獲取流量，自嗨鍋甚至設定了每年 3 億元的品牌推廣經費，以實現 " 半個娛樂圈都在吃自嗨鍋 " 的目的。
產品代工，線上起家，依靠流量，高舉高打，自嗨鍋明顯帶有新消費品牌的屬性。然而，這幾年新消費估值神話不再，流量紅利消失，一些品牌在迎來高光之後，迅速歸于沉寂。同時，明星頻繁翻車，和明星相關的餐飲品牌（餐廳或食品代言）也漸漸失去了公信力，和所有的網紅產品一樣，自熱鍋難以解決復購的問題，自然也變成了 " 短命 " 的代表。
第四，上遊供應鏈不夠成熟，自熱鍋食安問題頻繁翻車。互聯網上，涉及自熱食品的糾紛不斷，比如有消費者反映購買了 " 自嗨鍋 " 品牌的自熱火鍋，發現風腸沒洗幹淨，還有消費者反映，購買的自熱火鍋變了味，客服説臭了也無法核實，聞不到。2023 年年初，甚至有消費者反饋在拼多多平台購買的 " 自嗨鍋 " 自熱食品，家人吃了之後出現 3 人中毒 1 人死亡的情況。
第五，預制菜的負面評價，也讓自熱鍋陷入輿論困局。最近半年，預制菜站在了風口浪尖之上，背負 " 罵名 " 的同時，還 " 創造 " 了多起熱搜事件。工業化的自熱鍋，為了增加食材的保質期，添加了不少防腐劑等物質，且品牌眾多，品質參差不齊，在價格方面也沒有很好的競争力，導致很多顧客嘗過之後不願意再復購。
四、自熱鍋還有未來嗎？
其實，随着消費需求的變化，自熱鍋也有一個優勝劣汰的自然淘汰規律。
前幾年，無論是自熱鍋線上品牌，還是一眾火鍋、餐飲品牌進軍自熱鍋賽道，都讓這個品類的供需平衡被打破。品牌之間的競争也十分激烈。接下來，面對已經固化的格局，中小品牌的空間将被進一步擠壓，很難再跑出黑馬。
在業内人士看來，純粹的線上品牌對消費者來説始終缺乏一種 " 厚重感 "，缺乏一種觸手可及的真實性。從這個角度來説，餐飲品牌做自熱鍋，具備一定的品牌背書優勢，也更容易在這場淘汰賽中堅挺到最後。
從本質來説，自熱鍋還是屬于方便速食賽道，這是一種傳統消費需求，而非全新的消費需求。可以説 " 自熱鍋豐富了方便速食的種類和體驗 "。如今，對于一些户外、獨居、宵夜等場景，自熱鍋依然有可以發揮的空間，但很明顯，這個空間随着外賣的發展和餐飲頭部品牌的零售跨界，變得越來越狹窄。
未來如何發展，還有待觀察。不過，自熱鍋的窘境顯而易見，在產品品質、菜品種類、產品性價比方面，都需要找到突破口才行。
本文來自微信公眾号：餐企老板内參（ID：cylbnc），作者：内參君，視覺、插圖：張勁影，編輯：雪糕
