今天小編分享的财經經驗：咖啡店密度超上海！這個城市成新晉“咖啡之城”？，歡迎閲讀。
貴陽成為咖啡城市新 " 頂流 "
有一個西南城市，人口不過幾百萬，咖啡店密度卻超過上海，遍地 " 冠軍店 "，吸引無數咖啡師和咖啡愛好者前去 " 朝聖 "。
它就是貴陽，你了解這個咖啡城市嗎？
令人意外的貴陽 咖啡店密度超上海，遍地 " 冠軍 "
上海、深圳、成都等廣為人知的咖啡城市之外，一些相對小眾的城市正在成為咖啡 " 新勢力 "，比如貴陽。
之所以關注貴陽咖啡，很大程度上源于一組 " 反直覺 " 的數據。
貴陽日報今年發布的一篇報道稱，2023 年，常住人口有 600 多萬的貴陽，咖啡店數量超過了 3000 家。
這是什麼概念呢？國内咖啡店數量最多的城市上海，2023 年有 2400 多萬人口和 8000 多家咖啡店。對比可見，貴陽咖啡店的密度甚至超過了上海。
社交媒體上，" 去貴陽來一場咖啡之旅 " 正在成為新流行。小紅書上 # 貴陽咖啡 # 的筆記超過 11 萬篇。
關于貴陽咖啡的種草筆記中，還有一個不容忽視的标籤——冠軍咖啡。" 貴陽咖啡冠軍店盤點 "" 貴陽，不缺冠軍店 " 等筆記往往收獲高贊和評論。
貴陽，甚至被咖啡從業者和咖啡老饕們形容 " 遍地冠軍店 "，打卡熱門、好評度高的咖啡店，很多都與 " 冠軍 " 有關。
比如，從業者們争相 " 朝聖 " 的對的咖啡，其主理人胡穎是 2015 年世界咖啡師大賽中國區冠軍、2016 年世界咖啡與烈酒大賽中國區冠軍。
從貴陽火到上海的咖啡品牌喬治隊長，主理人彭近洋是 2022 年、2023 年世界咖啡衝煮大賽中國區總冠軍。
有 " 寶藏咖啡店 " 之稱的Combos，是由從業十三年的資深咖啡評委朱老師、藍帶法甜專業第一和咖啡師比賽冠軍可馨、衝煮比賽冠軍小龍、手繪設計師 4 個各有優勢的人聯合創立的 " 咖啡團隊 "。
" 冠軍 " 加持的咖啡店在貴陽還有很多，加上近兩年的 CityWalk、文旅趨勢，貴陽吸引了越來越多咖啡人的關注，成為一線城市之外的咖啡新樣本。
專業、精品、多樣化貴陽咖啡 " 百家争鳴 "
" 冠軍咖啡 " 是貴陽咖啡令人驚豔的一面，但絕非唯一面貌。
用 Combos 咖啡聯合創始人朱佳露的話來説，" 貴陽咖啡整體上呈現出百家争鳴。"
1、" 精品化 " 多樣呈現，" 冠軍 " 風味吸引人
貴陽咖啡的一大特點是對精品咖啡豆的使用和創新的獨特體驗，當地的精品咖啡館都非常注重咖啡的品質和口感，以此吸引到很多遊客。
對的咖啡的招牌 " 冠軍牛奶咖啡 "，選用優質瑰夏豆，提供水洗和日曬兩種風味。顧客會在咖啡師的指導下品嘗，先喝一口，再順時針攪拌 5 次，體驗牛奶和咖啡融合後的不同口感。
連咖啡杯都是根據豆子的烘焙度定制的，為了達到極致的感官體驗、提升咖啡質感。
創立于 2014 年的 GTS coffee 是貴陽的口碑老店，目前只有 1 家門店和 1 家前店後廠的咖啡烘焙工坊，店内只賣咖啡，靠品質咖啡豆收獲了一批 " 死忠粉 "。
創始人豆老板告訴我，顧客可根據個人口味選擇咖啡豆，有 G、T、S 三大類：
G 指的是基礎日常系列 （風味均衡，堅果焦糖巧克力為主軸，甜感較高）
T 指的是風土自然系列 （更偏產地風味，花果層次豐富）
S 指的是定向科技系列 （增味或新科技處理的豆子，較強的具象風味）
GTS coffee 會不定期更新咖啡豆，許多顧客在店裏喝到好喝的咖啡，會買咖啡豆帶走。
2、" 巷子文化 " 成就煙火氣滿滿的社區咖啡
貴陽素有 " 巷子文化 "，電台街、市東巷等的老街巷子擁有濃厚的歷史文化底藴，巷子裏的煙火氣和咖啡館、書店、美食融合得恰到好處，共同構建出一座多元融合的城市風貌。
在貴陽，那些隐匿于普通居民樓内的社區咖啡小店總是門庭若市，這并非新鮮事。GTS coffee 所在的電台街，歷史可以追溯到 600 年前。
Combos 是一家獨立的社區咖啡館，開在省府路石板街的一個老小區内，周邊有不少餐飲店，鬧中取靜。
產品以 Combo 和創意咖啡為主，還有傳統的咖啡和法式甜品。創意咖啡每個季度都會更新，吸引了許多顧客定時打卡。
比如目前在售的秋日晨霧，在雲南冷萃咖啡中加入自制的樹莓 shrub，突出莓果的酸質。還加入了一些玫瑰，讓花香更為具象。氧合機注氧 30 秒，產生類似麝香葡萄和接骨木花的全新風味。最後，配合幹冰煙霧增加視覺和風味體驗。
" 貴陽咖啡從十多年前就是以社區咖啡館為主的，或多或少和巷子文化有關聯，而且社區店的房租成本會相對可控一些。" 朱佳露表示。
省府北路堰塘街的 Seek Seeking，不到 10 平米的小店門前大排長龍，負責人陳枭龍表示，" 最忙的時候一天 6 小時出了 354 杯。"
3、極致小店和幾百平大店，都有自己的規模化路徑
上文提到的Seek seeking，被網友稱為 " 貴陽版 Manner"，已經開出 6 家門店，沒有手衝和特調，只賣美式和奶咖，走高性價比路線，大部分咖啡的價格在 20 元以下，最便宜的八九元，堂食還能再減 3 元。
與這種模式相對，" 高客單價 + 大店 + 多品類 " 模式在貴陽也活得風生水起。
創立于 2011 年的灌木咖啡，是貴州本土咖啡連鎖品牌，目前已有 50 多家門店，在貴陽本地的知名度不亞于肯德基麥當勞，不僅在本地打出口碑，還走進了重慶、雲南等地。
其門店面積多在 200~300 平米，甚至開出上千平米的大店。菜單上除了咖啡，還有果汁果茶、甜點、小吃、牛排、簡餐等品類，整體客單價在 60~90 元。
不管是極致小店，還是復合型大店，貴陽本土的連鎖咖啡品牌都在競争加劇的市場找到了自己的路。
全國連鎖品牌侵入貴陽咖啡 " 黔貨出山 "
随着咖啡市場的發展，全國連鎖咖啡品牌的到來，也在影響着貴陽咖啡的競争格局。
" 目前貴陽咖啡市場的競争還是挺大的，人口基數有限，咖啡館比較多。從業者覺得還是挺卷的。" 朱佳露説。
她承認，連鎖品牌進駐貴陽初期，影響到一些門店的生意，但也給消費者提供了更多選擇，促進了整體市場的發展。
她和許多貴陽的咖啡同行們都認為，連鎖品牌的到來對于貴陽咖啡市場總體利大于弊。
" 有競争才有發展，取長補短做好自己就是最好的應對方式。"
伴随咖啡市場的日益成熟，與咖啡店數量一同增長的，還有貴陽的飲咖人群。多位貴陽咖啡從業者告訴我，貴陽的咖啡群體十分多元。
資深咖啡愛好者對品質、穩定出品以及創意都有要求，關注環境或者把咖啡當功能飲料的消費者也不在少數。而多元的需求帶動了多樣的咖啡生态。
我了解到，貴陽官方也在策劃舉辦專業賽事和咖啡集市，讓更多咖啡館和咖啡師被看見，将貴陽與 " 冠軍咖啡 " 形成更緊密的聯結。
關于貴陽咖啡市場的未來，主理人們都比較積極。
大家普遍認為" 會有更多獨立咖啡館 "。" 消費者也會在這樣的大環境裏培養出自己的味覺審美認知。" 朱佳露説。
豆老板則表示：" 相比外來品牌的入侵，我更看好本地品牌向外擴展，用我們本地的説法，就是‘黔貨出山’ "。
總的來説，冠軍咖啡師的帶動，精品咖啡豆的創新使用，以及多樣化的咖啡店形态，使得貴陽咖啡在全國咖啡市場脱穎而出。
而貴陽咖啡也是咖啡發展浪潮下一個有代表性的縮影。
它讓人們意識到，當以滬深為圓點的咖啡文化外溢向全國，咖啡城市的故事一定有别的講法。
本文來自微信公眾号 " 咖門 "（ID：KamenClub），作者：靜子，36 氪經授權發布。
