今天小編分享的财經經驗：連關兩家，深陷風波的肯德基，能做好這門生意嗎？，歡迎閲讀。
作為餐飲界巨頭，肯德基的一舉一動都備受關注。目前，天津肯德基 " 轉基因大豆油 " 事件仍在發酵。
而在幾日前，肯德基旗下輕食品牌 KPRO 廣州首店、深圳首店相繼開業，也掀起了一波讨論熱潮，網友調侃稱：" 吃完還能去隔壁 KFC 買一桶炸雞。"
以售賣漢堡炸雞等高熱量食物聞名的肯德基，涉足綠色健康的減脂領網域，如此反差，正是引發關注的亮點。
從現場照片看，KPRO 整體以綠色為主色調，緊鄰肯德基門店，主要提供能量碗、帕尼尼、和牛堡與多多卷四大招牌主食，同時提供酸奶昔、酸奶杯、咖啡等常見的低卡飲品，人均價格在 30+ 元。
新店開業的同時，《聯商網》發現，有兩家 KPRO 門店正在悄悄關閉，且均為 2023 年新開 / 重開的門店，僅運營 1 年多時間就停止營業，不免令人意外。
01、連關兩店
事實上，肯德基賣輕食并不是最近才發生的事情。對于杭州、上海和北京的朋友來説，KPRO 并不陌生。
早在 7 年前，肯德基就展露它對輕食賽道的野心。2017 年，肯德基在杭州開設了全國首家 KPRO 門店——杭州萬象城店。
2018 年 7 月，北京朝陽大悦城店開業。作為百勝中國的創新概念，彼時 KPRO 定位精致輕食餐廳，試圖抓住當下流行的 " 輕餐主義 "，以白領或年輕情侶為主要目标。
彼時，正是輕食市場高速增長的時期。在杭州和北京首店獲得認可後，集團内部對 KPRO 寄予厚望。北京首店開業之際，百勝中國 CEO 屈翠容曾表示，" 内部已經有 17 個 ( 城市 ) 市場説希望開這樣的概念店。"
不過，在當時 KPRO 并沒有迎來想象中的發展。品牌官方公眾号顯示，直到 2024 年 1 月 30 日，KPRO 僅有位于杭州的 3 家門店。且在過去幾年内，KPRO 的門店始終未超過 5 家。
從拓展速度和知名度來看，KPRO 的經營情況并不算樂觀，甚至趨于停滞。
此外，據聯商網實探，10 月 8 日，KPRO 位于杭州大廈 501 城市廣場和黃龍國際中心的兩家門店已同時關閉，僅剩京杭大運河店一家仍在運營。上述兩家關閉的門店門口統一張貼了 " 設備維養，暫停營業 " 的告示。
這是否意味着 KPRO 面臨着經營危機？
KPRO 門店工作人員向《聯商網》表示，事實上，KPRO 進行了品牌更新，除京杭大運河外，上述兩家關閉門店均為更新前的舊版門店，" 後面也可能會重開，目前還不清楚，現在杭州只有一家了 "。
關于更新的具體内容，該工作人員表示，更新後的門店點單系統，并入了肯德基 APP 的點單程式，與肯德基門店一樣，增加電子看板叫号。可以看到，在接入肯德基的點單程式後，KPRO 的點單入口被放置在首頁位置。
同時，《聯商網》注意到，更新後的 KPRO 在價格上也有了很大的調整，由原先的 50+ 降至 30+，并新增了一人食的 29.9 元套餐。
除了杭州的門店，此次新開的廣州、深圳首店以及上海 2 家門店均為更新後的門店。
如此看來，杭州接連關閉兩家門店，釋放的是 KPRO" 重新出發 " 的信号。
02、時運不濟
背靠餐飲巨鳄百勝中國，KPRO 卻出師不利，主要還是差了點運氣。
2017 年，KPRO 落地之時，正是輕食發展的高峰期。據統計，2015-2018 年間，至少有 10 億資本進入輕食市場。
輕食網紅鼻祖甜心搖滾沙拉獲得 4 輪共近億元融資；米有沙拉獲 600 萬融資；好色派沙拉完成 2200 萬元 A+、1000 萬 B 輪融資；gaga 鮮語獲 1.8 億元人民币 A 輪融資；大開沙界獲 Pre-A 輪融資；沙綠輕食獲得 3000 萬元融資 ……
美團數據顯示，2018 年輕食類消費訂單量同比增長 75%，輕食類門店的數量也從 2017 年底的 600 多家迅速增長到目前的 3500 多家 。
不過，好景不長。由于盈利模式普遍不成熟和大批門店湧入導致的同質化競争等原因，輕食行業的輝煌也被定格在了 2019 年以前。
此後，資本對輕食行業少有青睐。同時，動辄六七十元的高昂價格，以及潛在的食品安全問題等，也讓消費者對其望而卻步。
2019 年起，輕食行業就迎來了發展危機，不少品牌接連關店、調整。甜心搖滾沙拉失聯爆雷；知名輕食餐廳新元素發出破產通知；Wagas 抛售 60% 股份 " 求生 "......
整體的谷底，對 KPRO 的發展也產生了一定影響。疊加疫情因素，KPRO 始終沒有大行開店之舉。因此，KPRO 在聲量上也明顯低于肯德基推行的其他餐飲項目。
03、重整旗鼓
時至今日，輕食市場的需求依舊存在。2019 年起，中國代餐輕食行業市場規模仍在快速攀升，從 493.26 億增加到了 2023 年的 1760.46 億元。
另據紅餐網數據，截至 2023 年 9 月，我國現存 " 輕食 " 相關企業超過 1.35 萬家。
在綠色健康的飲食觀念下，各大餐飲企業對輕食賽道也在虎視眈眈。雖然少有企業跨界推出專門的輕食品牌，但也有不少品牌在主業務中試水。如袁記雲餃推出的魔芋燕麥西蘭花鮮餃和魔芋燕麥雞肉鮮餃，老鄉雞、沙縣小吃等則瞄準消費者的減脂需求推出 " 中式輕食 " 等。
不過，輕食行業仍未出現占據絕對優勢的專門品牌。即便是賽百味，在國内市場的地位也并不穩固。輕食賽道依舊大有可為。對比 Wagas、gaga 鮮語等頭部品牌人均百八十元的定價，KPRO 在價格方面極具優勢。
不僅如此，" 卷土重來 " 的 KPRO 将一改之前獨立門店的形象，依托于現有的肯德基門店，與其 " 并肩 " 而行，也可以拉低運營成本，最大程度發揮資源優勢。
除了 KPRO，肯德基大力推行的另一項目 " 肯悦咖啡 " 也采取了這一開店方式。開出的門店不僅可以與肯德基門店共享供應鏈、員工等實質性資源，同時可以享受母品牌帶來的紅利，在消費者中建立更廣闊的認知。
聯商網高級顧問團成員王國平曾指出，" 物理空間決定了可以出單量的峰值，流量過大就會通過增加物理空間來消化 "，肯悦以‘肩并肩’模式開在肯德基旁邊，可以承接原有門店過大的流量，平衡兩者的發展節奏。"
同理，更新後的 KPRO，既能幫助肯德基門店消化原本過多的流量，也獲得更多曝光機會。
04、副牌難做
KPRO 能否跑出規模，暫且不論。但肯德基發展副牌的野心早已昭然若揭。
從主營的炸雞漢堡業務來看，以華萊士、塔斯汀等為代表的中式漢堡品牌已成為一股不容小觑的力量。在單品類上，肯德基的增長空間已經受限。
2023 年 12 月 15 日，肯德基京杭大運河店在杭州武林門碼頭開業，全國在營門店規模正式突破 10000 家，達成首個萬店目标。
屈翠容表示，接下來，肯德基将重點從門店網絡擴張、新品類開發及價格優化三大策略着手，依托強大的供應鏈體系，加速在中國市場的擴張，期望 2026 年覆蓋中國超 7 億消費者。
" 學而優則仕 "，頭部餐飲企業發展副牌屢見不鮮，肯德基也不例外。
目前，肯德基已經擁有「爺爺自在茶」「肯悦咖啡」以及「KPRO」等跨界品牌，涉足茶飲、咖啡、輕食等多個熱門賽道。
圖源：肯德基
從這幾個新業務的發展情況來看，肯德基拓展的步伐十分謹慎。目前，KPRO 僅在全國 5 個城市落地。
對于肯德基來説，強大的供應鏈網絡和充足的資金支持，無疑是其發展副牌的底氣。而在中國經營 37 年積累的口碑和認可度，則為新品牌的發展提供了前期優勢。
以近日的轉基因油事件為例，相關報道的大部分評論都理智地表達了正面情緒，這與肯德基以往樹立的品牌形象有很大關系。
不過，憑借自身優勢開辟副牌不難，但能否将新品牌做大做強，則是真正考驗能力的難題。
聯商網顧問厲玲指出，一個企業發展到一定程度，一定有瓶頸。靠現有的企業運營能力，很難讓銷售和利潤再上一個新台階。遇到瓶頸期，不少餐飲企業往往會想到做副牌。但事實證明，做副牌的成功比例比較低。
回顧百勝中國的發展版圖，即便擁有諸多優勢，也有如東方既白、COFFii&JOY、Taco Bell 等意難平的品牌。
厲玲表示：" 發展副牌，需要在把主品牌打理好的情況下，投入 90% 的精力去做。一定要知道，主品牌的優勢和劣勢在哪裏，投入下一個品牌要發揚優勢，控制劣勢，才有一點點成功的可能性。"
機遇在前，如何汲取經驗，取長補短，吃下輕食這塊蛋糕，正是 KPRO 需要認真思考的問題。
本文來自微信公眾号 " 新零售 "，作者：可雲，36 氪經授權發布。
