今天小編分享的社會經驗：一年賣100億，它為何成了火鍋店必點菜？，歡迎閲讀。
" 吃火鍋怎麼能少得了小酥肉呢！" 作為一名成都人，雲溪（化名）每次吃火鍋時總會點一份小酥肉。
在社交平台上，也有不少網友将小酥肉稱為 " 火鍋的靈魂伴侶 "。
明明是一道餐前小吃，小酥肉為何成了火鍋店的必點菜？
有火鍋店一個月賣出 300 萬份
雲溪説，在成都，小酥肉可以説是當地人吃火鍋時的标配。" 有時候在等鍋的時候就都吃完了，有時候也會直接拿來涮。"
北京的羅傑（化名）也表示，自從幾年前被一位重慶朋友 " 安利 " 後，小酥肉就成了她吃火鍋時的必點菜。" 在這之前，我從沒在火鍋店裏點過小酥肉，覺得小酥肉只是一道小吃。現在覺得小酥肉‘真香’，既能在上鍋前墊墊肚子，也能當涮菜。"
和羅傑有相同習慣的消費者不在少數。據海底撈相關負責人介紹，目前，小酥肉已成為海底撈小吃品類最受歡迎的單品之一，被下單的頻率非常高。今年 5 月份，海底撈旗下門店合計賣出小酥肉超過 300 萬份，平均一家店賣出近 2500 份。
在巴奴、小龍坎以及呷哺呷哺，小酥肉也是最受歡迎的菜品之一。" 在我們門店，小酥肉的下單率超過 20%，所有門店一年能賣出超過 100 萬份小酥肉。" 巴奴相關負責人表示。
另據呷哺集團相關負責人介紹，今年 1-5 月，呷哺呷哺平均一家店賣出了 1400 份小酥肉。
小龍坎相關負責人也提到，在小龍坎門店中，顧客下單小酥肉的頻率比較高，" 幾乎愛吃小吃的顧客都會點小酥肉，以我們成都全球旗艦店為例，每月能賣出 1500 份左右的小酥肉。"
▲火鍋店裏的小酥肉 受訪者供圖
餐飲大數據研究機構 NCBD（餐寶典）與美好食品今年年初聯合發布《2023 中國預制菜暨小酥肉行業發展白皮書》（下稱白皮書）顯示，在北上廣深成渝六大城市，小酥肉覆蓋的餐飲門店中，火鍋店的占比已達到 20.3%，僅次于川菜館和小吃快餐店。
6 月 28 日，中新經緯在大眾點評上看到，不少火鍋店更是将小酥肉列為門店招牌菜。
市場規模已突破百億
小酥肉是川渝地區的一道特色小吃，最初只出現在部分餐飲門店中。2006 年前後，海底撈上線了小酥肉產品。白皮書顯示，在川渝火鍋的帶動下，一些食品企業嗅到商機，開始布局小酥肉。
2016 年正大食品推出工業化預制小酥肉產品，2018 年新希望正式推出 " 美好農家小酥肉 "，随後，雙匯、金鑼、龍大等生產的小酥肉產品競相上市。
2019 年以來，随着連鎖餐飲品牌紛紛入場，小酥肉行業迎來快速發展。同時，小酥肉在 C 端的需求開始爆發。随着直播電商、社區團購等新興渠道的逐漸發展，小酥肉客户群體逐漸由 B 端向 C 端滲透。小酥肉一舉成為預制菜領網域的超級大單品。
白皮書顯示，2019 年，中國小酥肉市場規模首次突破 10 億元，而到了 2023 年，其市場規模已突破 100 億元。
▲火鍋店裏的小酥肉 中新經緯 闫淑鑫攝
據中金公司報告，供給層面，傳統現制小酥肉存在生產過程較為復雜導致產品力波動較大、用時較多等痛點，工業化小酥肉（預制小酥肉）通過原料集中采購、生產統一标準、產品品質穩定、下遊出餐較快等優勢推動產品快速放量。需求層面，工業化小酥肉可廣泛應用于連鎖化率不斷提升的 B 端餐飲企業，同時契合 C 端消費者對品質及效率的追求。
白皮書顯示，目前，小酥肉仍以 B 端銷售為主，銷量約占 80%。
以火鍋店為例，據小龍坎相關負責人介紹，小龍坎有自己的供應鏈為門店供應小酥肉產品，每年全國門店共計下單約 4200 多件（一件 10 袋，每袋 1 千克）。算起來，小龍坎一年為全國門店供應 42 噸小酥肉。而巴奴一年也需從外部采購 200 噸小酥肉。
新希望在 2023 年年報中介紹，公司旗下的嘉和一品中央廚房是北京市場規模最大的中央廚房之一，近年來又以小酥肉等產品為切入點逐步打開火鍋餐飲細分賽道的局面。公司在火鍋連鎖的食材供應上，逐漸形成品牌影響力和渠道輻射力，對川派火鍋連鎖品牌 Top 100 實現 100% 覆蓋。
" 公司已成功孵化出十億元級單品（小酥肉），實現了從零到一的爆品經驗沉澱，今後可以復制在其他新老產品上。" 新希望稱。
數據顯示，2022 年，新希望美好食品小酥肉的銷售額突破 10 億元，2023 年突破 13 億元。
