今天小編分享的财經經驗：熱辣鮮香的嗦粉大省，還藏着一座面食天堂？，歡迎閲讀。
本文來自微信公眾号：地道風物 （ID：didaofengwu），作者、圖片編輯：阿智，原文标題：《這個 " 米粉大省 " 的省會，吃面第一名！》，題圖來自：視覺中國
到了長沙吃什麼？去過長沙的朋友大都會説：粉！柔順爽滑的長沙粉，是湖南這座 "嗦粉大省" 家喻户曉的飲食名片，也構成着不少遊人尋味長沙的最深刻印象。
但要是有 " 老長沙 " 為你帶路，答案恐怕就大大不同了。他們極有可能帶你坐在面館叫上兩碗面，大快朵頤之間鄭重向你介紹，這才是他們心中的 "長沙必吃榜"：
一碗碗幹挑面，最讓老饕們魂牽夢萦。攝影 / 大地
是的，長沙人大概是湖南這座米粉天堂裏最大的 " 異類 "，他們對面的執着并不遜于很多面食大省，把一碗面吃得明明白白。走在街頭仔細觀察會發現，面館超乎想象地密集，它們藏匿于居民區，菜市場，照拂着本地人的晨昏時光。長沙老口子們走進相熟的館子，用各種行話點上一碗幹挑，老板們蓋上鮮香熱辣的各色面碼，欣慰地看着它們在食客的手下攪出活色生香 …… 于長沙人來説，這一口才是不可替代的鄉愁，是别處尋不到的真情。
面和粉，都是長沙人的摯愛。攝影 / 蘇打愛喝波子汽水
懂了 " 帶迅幹 "，就懂了老長沙
比之温潤宜人、兼容八方口味的米粉，一碗風風火火的幹挑面，其實是更加符合長沙人" 霸蠻 " 個性的吃食。免湯多油的面條和着現炒的碼子拌勻，入口之後更是香得肆意，辣得直爽，以至于遊子們離開潇湘故土之後，還記挂着這味點燃舌尖的鄉愁滋味。
街頭的面館星羅棋布，卻遠不如其他餐館那麼容易尋找，老校區樓下支着棚子的蒼蠅小店，總以最樸實的方式服務着食客。它們大多沒有招牌，卻不妨礙熟客們輕車熟路地前來，操着長沙話叫上兩碗 " 帶迅幹 "，捧着碗嗦出一個心滿意足。
熱騰騰的米粉鋪子，是長沙伢子們的第二個家。攝影 / 阿朱
初次來尋味的朋友，很有可能被老長沙們點單的行話繞出一頭霧水，譬如，什麼是 "帶迅幹"？" 帶迅幹 "，其實就是用老長沙話講出的 " 帶芯幹 "，長沙特有的加了鹼的手工細面，是個 "硬骨頭"，久煮也不易爛，正合老饕們的胃口。
在他們眼裏，過度軟爛的面反而失了性子，而煮到仍餘一絲硬芯的面，脆而韌的口感是最有韻味的。所以愛硬面的老饕們點單時必會囑咐，希望要 "落鍋起"（待面條浮起來就撈起），當然也有吃不慣的朋友，可以囑咐一下老板記得要 "溶排"（煮至溶而不碎）。
免青、免色、重挑、過橋、雙碼 …… 一堆暗号，背後是長沙人對美食的執着。攝影 / 阿朱
除此之外，食客和老板間還流通着更多的 "黑話"，方便後者将客人的口味快速記下：這邊重口的老主顧要一份 "重油、扣湯"，那邊不愛葱花香菜的客人要的是 "免青"…… 有經驗的師傅才能做到忙而不亂、将一碗碗符合各自口味的 " 帶迅幹 " 送到食客的手邊。
若是在面條端上桌後一直沉迷于拍照，是必定會被熱心的老板勸慰的：快點拌開，滋味才香咧！這 " 帶迅幹 "，是個絕不能被冷落的性子，得趁着熱乎氣兒趕緊拌開，才能保證面條的根根分明。除了蓋在面條之上的厚厚的面碼，每一碗的碗底也都埋着能為面條增色增味的驚喜，是用熱豬油、醬油和剁椒調制的底料，攪拌均勻之後這鹹辣滋味在面條間均勻散逸開來，成就着這碗面的靈魂。
把面條和着碗底的佐料拌勻之後，香得撲鼻！攝影 / 大地
長沙面館，藏着一個碼子江湖
一碗幹挑香不香，關鍵不只在于面，更在于那極富鍋氣的炒碼。走入面館會發現，不少面館雖然門口沒有招牌，屋内卻有一面巨大的板子用來寫面碼，細分到幾十餘種，足以連吃一個月不重樣。不過不必過多糾結，因為不少館子都支持碼子雙拼，大可以自信地跟老板喊聲："老板，來份雙碼！"
幹挑面的各種碼子不僅将不少湘菜招牌菜式容納其間，還有不少專屬于面館師傅的創造，對這一口面最是熱愛的老師傅們開發出了各種适配帶迅幹口感的面碼。
極富侵略性的香菜碼子，和 " 帶迅幹 " 在舌尖交織出動人香氣。攝影 / 大地
譬如這黃瓜皮，就是絕頂精妙的 " 廢物利用 "，青脆的黃瓜皮在鍋中炒到外皮微焦，内裏卻仍舊清香，在舌尖綻放十足的清爽，中和拌面的油潤味覺。黃澄澄的韭黃也是碼子界的 " 明星 "，不用久炒就可以出鍋，鮮嫩清甜的質地得以保留。而 " 香菜腦袋 " 們則偏愛一道 " 致死量 " 的香菜炒肉，炒制過後的特殊香味順着油湯、浸潤到面條之間，一口下去香到升天。
而各色肉碼，更是凝練着湘菜火辣鮮香的靈魂精華，不僅牛肉和豬肉在碗中大顯身手，豬肚和腰肝也是座上賓，處理好的各式内髒和着辣椒猛火爆炒，口感鮮香脆韌，仿佛在和面條比誰更有彈性；不少人還愛一口麻辣鴨肉，山胡椒油的清香使其格外出彩，有人避之千裏也有人愛慘了。
腰肝肚的通力協作，成就一碗内髒 " 全家福 "。攝影 / 大地
在滿滿當當蓋住面條的碼子之外，食客還可以自行加料——長沙面館的小料台豪華程度堪比海底撈：炸得焦香酥脆的豬油渣是小料台上的主角，不少面館一般都會免費提供，滿滿當當地舀上兩勺蓋到面上，便是一碗 DIY 的豪華 " 雙碼 " 面；琳琅滿目的各式涼拌小菜，也等待着食客的垂青，涼拌的海帶絲、雪裏蕻、酸包菜絲，都能擔當解膩的重任，和一碗油潤的帶迅幹相輔相成。
琳琅滿目的小料台。攝影 / 上海去哪吃（meishi388）
長沙的面食宇宙，不止幹挑
雖説長沙老口子們極愛幹挑面，但也時常換換口味，尤其是需要湯湯水水慰勞身心的冬日，來碗湯面是最好不過的。和幹挑面的熱烈四溢不同，湯面的碼子簡單卻不敷衍，最經典的便是一碗肉絲面，現煮現切的肉絲細嫩可口，清澈的湯頭每一口都鮮而醇，一口面一口湯接連下肚，腸胃得到無比的慰藉，一碗幹盡，人們又能踏上清晨的路。
長沙的夏季漫長而燥熱，此時一碗涼面又變成街邊小吃的 C 位。不過需要警惕的是，這長沙涼面絕不和它的外表一樣 " 小清新 "，碗底的辣油賦予它極其銷魂的風味，剛下口或許還覺不出什麼異常，不知不覺間便會吃得汗流浃背。這麼一碗涼面，更是小龍蝦和滷味辣貨的絕好搭檔，和着盤底的小龍蝦滷汁拌開更是香到骨子裏。
一碗碗長沙面，是 " 星城 " 少為人知的鮮活 B 面。它們熱烈着人們的唇齒，也守護着長沙對人生真味的追尋。
本文來自微信公眾号：地道風物 （ID：didaofengwu），作者、圖片編輯：阿智
