今天小編分享的财經經驗：河南人搶了武漢人的面，歡迎閲讀。
文 | 新餐考
歷經百年演變的武漢熱幹面 ，從困在湖北到走向八方，還需要更多本土品牌助力。
武漢熱幹面，有 6 種。
近期，《武漢熱幹面生產管理規範》出台，這是全國首個熱幹面生產地方标準，首次明确提出了熱幹面的分類：生幹型、生濕型、半熟型、速凍型、方便型幹面和方便型濕面。
這個标準對 6 類熱幹面制作諸多環節進行了統一規範，讓熱幹面的生產流程變得更加規範化和标準化。
同時，為了持續擦亮熱幹面這張城市名片，今年 10 月，武漢将舉辦首屆熱幹面節。
作為知名的傳統特色美食，武漢熱幹面與山西刀削面，河南燴面，四川擔擔面，北京炸醬面并稱 " 中國五大名面 "，有着近百年的歷史，也產生了蔡林記、蔡明緯、常青麥香園、大漢口等一批有影響力的武漢本土品牌。
據統計，武漢現有取得食品生產許可的熱幹面生產企業為 40 餘家，熱幹面產業規模已超百億元。
但同時，另一個不争的事實是，武漢熱幹面雖品牌眾多，但長期困于湖北，甚至有的一直困在武漢。
更有甚者，擁有熱幹面相關企業最多的是湖北相鄰的河南省，占比超七成，熱幹面原產地湖北省相關企業的數量只有不到兩成。
武漢熱幹面，如何走出武漢、走出湖北，值得深思。
武漢力推熱幹面
"（廠區選址）應選擇地勢幹燥、交通方便的地區。生產車間外牆應與主要交通道路、鄉村道路保持一定距離，或設定防護地帶并采取有效措施隔離揚塵。廠區不應設于受污染河流或場所的下遊。"
《武漢熱幹面生產管理規範》從廠房、車間、設施設備、原輔料管理等 10 多個方面進行了明确的規範要求，确保熱幹面出廠前的整個過程得以嚴格把控，保證熱幹面的食品安全。
這是繼《食品安全地方标準 武漢熱幹面（方便型）》出台後的又一官方标準。此前的标準由湖北衞健委發布，于 2015 年 12 月正式實施，他提出了對芝麻醬成分、配比以及面塊質量嚴格要求。
" 前一次是針對產品質量的，這一次重點針對生產過程。" 大漢口熱幹面品控研發的負責人何彩華表示。
大漢口參與起草上一次标準時，強調武漢熱幹面必須為 " 非油炸 "。
在武漢人的概念中，熱幹面都是非油炸的。這是由于地方标準的制定及行政上的嚴格管控，帶來的結果。
" 但是其他地方的熱幹面存在油炸的。當我們去參加一些展銷會，我們發現只要是做面的企業，大多都在做熱幹面。如果沒有标準，做油炸面就合規合法。" 何彩華説道。
據了解，油炸面的能耗、時間比較短，非油炸面要用熱風吹幹，它的能耗、時間、總體成本比油炸面的成本要高一些。
口感上來講，油炸面的口感更好，但是非油炸面營養更佳，且熱量更少，更健康。
除了在行政上規範武漢熱幹面，武漢也在積極推廣熱幹面。
8 月份，為盡快推動武漢特色產品抱團 " 出圈 "，武漢推出了武漢十大名菜、武漢十大名點、武漢十大伴手禮，其中熱幹面被列為武漢十大名點之首，蔡林記熱幹面禮盒被列入十大伴手禮。
此外，武漢還借勢打出了 " 武漢旅遊三件套 " 的概念，分别是蘿卜快跑無人駕駛汽車、" 光谷光子号 " 空軌，再就是武漢熱幹面。
據了解，今年 10 月份，武漢将在國際博覽中心舉辦 "2024 首屆武漢熱幹面節 "，不但有武漢熱幹面大展，還将舉辦熱幹面大賽、武漢熱幹面 show 場，向參展人員展示熱幹面各大品牌與熱幹面文化。
熱幹面，困于湖北
縱觀全國，很多地方性美食都紛紛走出當地，在全國各地開枝散葉，如甘肅的蘭州拉面、山東的黃焖雞、福建的沙縣小吃，均從地網域品牌發展成全國品牌。
而武漢熱幹面歷經近百年發展，" 出省大計 " 卻始終不盡如人意。
根據窄門餐眼數據顯示，截至 8 月初，大家最熟知的蔡林記在營門店為 248 家。其中湖北 214 家，占比高達 86%。外地的上海、新疆、北京只有 1 家。
蔡林記在湖北的 214 家門店中，武漢占有 145 家，占比近 68%。其餘城市最多的不超過 20 家。
由此可見，蔡林記作為一個老字号，雖創始于 1928 年，擁有 96 年的歷史，依然局限于湖北的大本營，并主要集中于武漢市。
另一個知名品牌蔡明緯在營門店為 358 家，其中湖北占了 349 家，占比高達 97%。安徽、河南、廣東等 5 個城市，總共不到 10 家。在湖北境内，武漢占了 194 家，占比近 56%。
不難看出，蔡明緯基本沒有走出湖北，但是走出了武漢，在省内的市場滲透率比較高。
作為武漢熱幹面品牌門店規模最大的熱幹面品牌，常青麥香園在營門店為 694 家，其中湖北占 643 家，占比近 93%。此外河南有 47 家，湖南、江西均只有一家。在湖北範圍内，武漢有 379 家，占比 59%。
常青麥香園同樣局限于湖北，在湖北境内的滲透較高。
實際上武漢還有不計其數的熱幹面品牌，如鵬記熱幹面，門店數量為 201 家，湖北占了 199 家；楚街一品熱幹面門店有 87 家，湖北占了 53 家；曾麻子熱幹面門店有 58 家，全部位于湖北，其中武漢占了 51 家。
無論是常青麥香園、蔡明緯這些頭部品牌，還是鵬記、楚街一品、曾麻子這些腰部品牌，雖然都已經走出武漢，但無一例外地局限于湖北省内。
但值得注意的是，近年來，不少湖北省外的熱幹面品牌正異軍突起。
2018、2019 兩年時間，河南就有成碗熱幹面、趙先生古法熱幹面、布谷布谷熱幹面等一批熱幹面品牌冒出。其中，布谷布谷熱幹面目前在營門店有 207 家，并在河北、山東、天津、甘肅均已布點。
還有，2020 年成立于河北的武小五熱幹面，目前在營門店為 81 家，其中河北 34 家，天津 23 家，此外遼寧、山西、北京、山東、黑龍江、河南、内蒙古均有布點。
武漢熱幹面品牌具備了品牌創立時間早，源自本土的 " 天時 " 與 " 地利 "，卻在企業數量上被河南遠遠抛在身後。
有關數據顯示，當下我國熱幹面的相關企業集中分布在河南省，數量高達 8 千餘家，占全國 71.33%。而一向以熱幹面著稱的湖北省卻排在第二位，熱幹面相關企業的數量只占了全國的 17.37%，令人意外。
走出去的武漢熱幹面
當武漢熱幹面總體困守湖北時，一些品牌不甘于一隅，積極 " 走出湖北 "，其中大漢口就是代表企業之一。
由于很早就認識到 " 熱幹面即做即吃 " 的特性使其難以實現大規模推廣，大漢口熱幹面于 2006 年初将方便型袋裝熱幹面推向市場。
同時，大漢口通過自主研發的生產設備，實現了将傳統美食向工業化生產的大跨越，其生產線日產能達到 30 萬包。
2015 年，大漢口成立電子商務公司，進入天貓、京東、拼多多、抖音等平台，" 實際上我們之前也在做，只是這個時候把電商作為一個獨立的部門，單獨拎出來重點發展。" 大漢口熱幹面品控研發的負責人何彩華説道。
線下，大漢口熱幹面已經覆蓋沃爾瑪、家樂福、中百倉儲、麥德龍、山姆、today 等諸多大型連鎖超市。
此外，大漢口還尋求進入了連鎖餐飲企業。
2021 年，大漢口熱幹面與肯德基合作，為肯德基提供鮮面，成為肯德基進入中國後銷售的第一款面條類產品。在此之前，大漢口熱幹面還進入到連鎖火鍋巨頭海底撈。
值得一提的是，早在 2009 年之前，大漢口熱幹面就已經出海，第一個出口的國家是加拿大，一次出口了一整櫃。
" 一櫃裝 1200 箱，一箱是 64 小袋。"
此後，又出口到美國、澳大利亞、荷蘭、德國、英國等歐美發達國家。據統計，大漢口熱幹面出口的國家多達 30 多個，出口額最高達 1000 萬元 / 年。其中美國、加拿大成為大漢口熱幹面最大的海外市場，占據了 80% 的出口份額。
" 熱幹面屬于地方美食，華人多的地方，或者留學生比較多的地方，出口量就會大一些。" 大漢口熱幹面銷售經理張丹表示。
在張丹看來，移民、留學一般都會首選發達國家，所以大漢口熱幹面一開始進入的都是這些國家。
随着文旅熱，大漢口熱幹面在 2022 年與武漢文旅局一起舉辦 " 武漢禮遇 " 活動。春節長假期間，只要入住武漢各大酒店的客人，會獲贈大漢口熱幹面一包。此外，大漢口熱幹面還被當作武漢天河機場的 " 中轉伴手禮 "。
除了大漢口熱幹面，2023 年，蔡林記在新加坡開出海外首店，開業即引爆當地社交媒體，不僅中晚餐高峰期要排隊等位，熱門菜品也需提前預訂。
随後，蔡林記第二家海外門店在新加坡最高建築 Guoco Tower 的 B2 層地鐵出口開業。今年内，蔡林記馬來西亞首店也将在吉隆坡開業迎賓。除加快在東南亞國家開店外，目前蔡林記在澳洲、北美、歐洲、中東等地區均有開店計劃。
蔡林記，今年 2 月被商務部認定為中華老字号品牌，現已逐步成長為集餐飲直營、連鎖加盟、供應鏈管理、電商、海外五大板塊的餐飲企業。
在國内電商市場方面，熱幹面品類的電商容量早已從百萬級跨越至億元級市場，在此期間，蔡林記穩居該品類電商市場銷售額第一。
常青麥香園也在加速布局全國市場，品牌們已經積極走出湖北，但武漢熱幹面走向八方還需更多品牌助力。
