今天小編分享的财經經驗：降價！一大批網紅餐飲，集體消失，歡迎閲讀。
作 者丨周慧
編 輯丨張偉賢
2024 年餐飲行業到底怎麼了？
網紅店加速關門，高端餐飲開始 " 卷低價 " …… 2024 年，餐飲行業的供給側結構性改革，被消費環境倒逼提速。
9 月 3 日，美團核心本地商業 CEO 王莆中上海召開的 2024 年餐飲產業大會上表示，（當下）恰逢整個中國餐飲業的 "30 年未有之大變局 "。
王莆中表示，從美團數據來看，可以看到 2024 年與 2023 年相比，餐飲行業的同店（經營數據）在下滑、高線城市（餐飲經營數據）在下滑、餐飲客單價在下滑，但是全國餐飲市場的整體的客流并沒有下滑，反而有所提升，最核心的是社餐占比的提升，只是單店客流承壓很大。從上市企業來看，2024 年很多（餐飲）企業的翻台率持續下降，70% 的企業翻台率低于 2023 年。
單店客流量承壓的原因，王莆中認為是市場競争在變激烈，也就是説，就餐人數和次數沒有增長很快，新開店數增幅高于出外出就餐人數增幅，必然導致單店客流量下降。
" 過去 30 年，（餐飲行業）量價齊飛。2024 年的餐飲新店開得更快，但客單價降了。" 王莆中説，消費者的就餐需求還在，但大家除了宴請之外，個人或者家庭就餐都是非常控制餐标的，超過一定餐标的食物，可能就不點了。對此，餐飲企業也在做積極應對，包括推出更多的低價套餐，降成本開出衞星店，推出更多适合一個人就餐的產品。從麥當勞今年二季度發布的财報來看，全球範圍内的餐飲行業也在通過低價套餐拉動消費。
被稱為 " 意大利沙縣小吃 " 的日本品牌薩莉亞，以高性價比以及低客單價聞名，2024 年薩莉亞被中國媒體和餐飲行業從業者反復提及，王莆中也用到了薩莉亞舉例。
他表示，從全球看，餐飲行業還是一個挺有韌性的行業。（參考）日本過去 30 年通縮情況，雖然 30 年通縮期間日本收入不漲，但是外食比例在逐漸提升，行業催生了像薩莉亞這樣極致成本控制和極致性價比的餐飲品牌。
王莆中表示，當下，在中國餐飲市場，千店以上的連鎖餐飲品牌占據了頭部效應；在低線城市，一些新店存活得更好。" 連鎖 + 下沉 " 在當下的餐飲市場競争中，已經獲得了比較好的主動地位。
王莆中預測，到 2030 年，中國城鎮居民的将近四分之一的就餐會在社會餐飲體系解決，這是長期的最大增量。他還談了對餐飲行業的信心，他認為餐飲行業是一個有長久韌性的行業，也是要通過求變來獲得長期興旺的行業。
網紅店、高端餐飲發生了哪些變化？
2024 年二季度以來，關于網紅店、高端餐飲門店倒閉的新聞屢見不鮮。
4 月份，北京芳草地商場人均上千元的米其林一星餐廳 Opera Bombana 宣布關店。8 月份，北京鼎泰豐發布公告顯示，公司決定于 2024 年 10 月 31 日前陸續結束位于北京、天津、青島、西安和廈門等城市的全部 14 家店。
據媒體報道，上海的人均 1580 元的高端餐廳 L'Atelier 18 也于近期暫停營業。在中高端品牌餐飲更扎堆的一線城市，餐飲消費受到的衝擊也更大。消費者們會發現，高端餐廳在陸續推出親民價格的團購套餐。
比如，21 世紀經濟報道記者注意到，北京亮馬橋畔的四季酒店，推出了和社區小酒吧價格相當的雞尾酒團購套餐，一杯不到 50 元；北京三裏屯的一家中高端西餐廳，也推出了 59 元單人午餐套餐，即便如此，記者在前兩天去吃飯發現，中午 12 點到 1 點的午餐時段，目測超過 140 平米的餐廳，只有記者一位顧客。
當河水的流速變慢了，餐飲行業的從業者如何發力？高端餐飲如何求變？
美團副總裁、美團到店餐飲事業部總經理魏巍表示，（人均）客單價在 300 元以上的餐廳，受到影響的程度不同，一部分在尋求降價，一部分正在尋求轉型。今年高端餐飲也遭遇了挑戰，有些黑珍珠餐廳在過往經營中脱穎而出，通過經營轉型，迎合大眾消費。
魏巍列舉了一個高端餐飲轉型的生動案例，比如一家在今年營收同比增長 30% 的某品牌高端餐廳，過去定位為 " 高端私密 "，現在向 " 温馨宜人 " 轉型；過去強調 " 專屬服務 " 支撐高端餐飲價格，現在更多向 " 親民 " 轉變；過去突出 " 奢華稀有 "，現在轉變為 " 時令特色 "，餐廳的菜單也做了很多調整。
網紅難長紅
魏巍還談到了網紅餐飲現象，過去視頻渠道帶動了很多短期熱點和現象級餐飲，比如説竹筒奶茶、中式糕點等，這些熱點級、現象級的網紅品牌，在一定時間内非常受歡迎。
" 網紅很難長紅，已經是沉澱下來的（公認的）一個事實，網紅品牌門店最短生命周期有小于一個月的。" 魏巍表示，美團數據顯示，2023 年倒閉（門店）中，網紅產品占了 50%。同時，過去這些網紅品牌依賴内容運營，單一渠道運營形成短期的散點營銷趨勢，很難形成經營復利。
魏巍表示，當周圍環境、經濟周期發生改變時，更應該關注餐飲中本質的東西和不變的東西，關注產品和服務。
本期編輯 江佩佩 陸秀
