小心！僅需1毫克就能致死的毒物，可能就在你的廚房裏！

今天小編分享的科學經驗：小心！僅需1毫克就能致死的毒物，可能就在你的廚房裏！，歡迎閲讀。

炒河粉、桂林米粉、常德米粉、廣東腸粉、南寧老友粉、柳州螺蛳粉、貴州羊肉粉、花溪米粉、南昌拌粉、新疆炒米粉、陝西涼皮……對于嗦粉愛好者來説，光是讀完這一連串的名字，口水可能就已經流了一地了。若是再将一把鹹鮮香熱的粉 " 滋溜 " 一下嗦進嘴裏，可真是天下罕有、人間難得的美味享受。

然而夏季高温天氣即将到來，愛嗦粉的同學要注意了：在這種天氣裏吃米粉，有可能會中毒！

吃涼皮、嗦粉

還能中毒？

之前，一則 " 吃涼皮中毒身亡，河南一地禁售涼皮 " 的熱搜更讓大家對涼皮望而卻步。

消息稱，河南永城市兩名女子吃涼皮後中毒致 1 死 1 傷。目前，永城市全市涼皮店都被查封，暫時不讓銷售涼皮。對于中毒原因，有 2 個版本：一種説法稱涼皮中添加了過量的硼砂；另一種説法則是涼皮被細菌污染發生了變質，滋生了米酵菌酸毒素，引發中毒。

其實，類似事件幾乎每年都有發生。

根據廣西疾控提供的數據，1996 至 2005 年的 10 年間，廣西僅河池、百色兩個市的巴馬、凌雲等 8 個縣，就發生了 11 起由嗦粉引起的食物中毒事件，累計有 77 人中毒，其中死亡 50 人！

2020 年 7 月，廣東惠來一家腸粉店内發生了一起食物中毒案件。11 名顧客在食用河粉（粿條）之後，出現不同程度的嘔吐、腹瀉症狀。其中 1 人經全力搶救、醫治無效後死亡，2 人的病情比較危急，2 人的病情較為穩定，還有 6 人因症狀較輕，在家觀察。

為什麼這些濕性米粉或涼皮會產生" 米酵菌酸毒素 "？米酵菌酸毒素到底從哪裏來？之後還能快樂嗦粉嗎？

今天，我們就來好好認識一下這個米粉殺手——米酵菌酸。

米酵菌酸是什麼？

1977 年，米酵菌酸首次在我國東北變質酵米面中被發現，屬于食源性致病菌。20 世紀中葉以來，中國累計報告米酵菌酸中毒人數超過 9000 人。

米酵菌酸是一種長鏈脂肪酸結構的細菌毒素，是由唐菖蒲伯克霍爾德氏菌（椰毒假單胞菌酵米面亞種）產生的可引起食物中毒甚至死亡的毒素，26 ℃～28 ℃ 是它的最佳產毒温度。

食物被唐菖蒲伯克霍爾德氏菌污染後會產生米酵菌酸，人食用後會導致中毒。米酵菌酸毒性很強，只需 1 毫克即可致命，并且沒有能夠解毒的解藥，臨床上只能采取支持療法、對症治療，無法完全緩解。所以中毒後的死亡率極高，可達 40% 以上。

中毒後常累及肝、腎、腦、心、肺等實質器官。輕則導致中毒者腹痛、嘔吐、腹瀉、乏力、煩躁，嚴重時可迅速引起肝腎損傷并導致全身多器官功能衰竭，甚至死亡。

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關鍵是，被它污染的食物無色無味，不好辨認。米酵菌酸命很硬，不僅不怕烹煮，耐熱性還極強，即便是高温高壓都不能将它分解，目前對于米酵菌酸中毒沒有特效解毒藥物，一旦中毒，致死率在 40%~100%。

米酵菌酸毒素進入人體後，潛伏期一般為 30 分鍾至 12 小時，也有少數人在 1~2 天後才會發病。它會攻擊人的肝、腎、心、腦等重要器官。主要表現為上腹部不适、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。症狀重的人會出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡。一般不會出現發熱症狀。

如果懷疑自己發生米酵菌酸中毒了，要立即停止食用可疑食品，然後盡快催吐，盡量排出胃内容物，以減少毒素的吸收和對身體的損傷，并及時送醫院救治。

如何預防

米酵菌酸毒素中毒？

日常生活中，有 3 類食物容易被椰毒假單胞菌污染，分别是：

濕性米粉、河粉、土豆粉、涼皮；

泡發的木耳、銀耳；

使用發酵的玉米面、糯米面、高粱面、糯小米粉、玉米澱粉等制作的食品，如湯圓、糍粑、涼粉等。

2020 年 10 月 5 日，黑龍江省雞東縣發生了一起因為食用酸湯子引發的食品中毒事件，共有 9 名中毒者，經搶救無效全部死亡。酸湯子是一種用玉米粒水磨發酵後制作的粗條狀食物，是東北的一種傳統食物。

這些食物有一個共同特點，就是在制作時都需要長時間的浸泡或者發酵，這個長時間的潮濕環境給椰毒假單胞菌提供了繁衍的温床，讓米酵菌酸毒素大量聚集。

預防米酵菌酸毒素中毒，我們有 9 點注意事項送給大家：

1. 選擇正規餐館：在外就餐吃濕性米粉、河粉、土豆粉、涼粉、涼皮等食品時，要注意餐廳的衞生情況、經營許可證。

2. 盡量避免自制發酵面食：家庭自制發酵米面食物很難控制環境，安全系數低。如果喜歡吃酸湯子、濕米粉這類食物，最好直接購買正規廠家生產的，并關注生產日期、保質期以及保存條件等因素。