今天小編分享的健康經驗：食物過敏患者如何保證營養，歡迎閲讀。
理論上講，對于敏感體質的人，任何食物都可能引發過敏。不過，幾乎 90% 以上的過敏情況只與少數食物有關，比如牛奶、雞蛋、花生、堅果、大豆、甲殼類動物和含面筋蛋白的麥類食物。
如果對某種食物急性過敏，醫生通常會建議避免吃這些食物。花生、堅果過敏往往較為危險，而且可能需要終生避食過敏食物。但對于兒童來説，有些食物過敏不一定是永久的。随着孩子免疫系統的發育成熟，那些原來不能碰的過敏食物後來又能吃了。
© 視覺中國
然而，食物過敏患者普遍有種擔心：某些食物尤其是高蛋白食物不能吃，怎麼能保證營養呢？避免過敏固然重要，得到足夠的營養素、确保正常發育成長，也很重要呀！這種想法是非常明智的。
在這裏幫大家梳理一下，有常見食物過敏狀況的人應該怎樣保證營養。這些辦法不僅兒童可以用，成年人也一樣适用。
對雞蛋輕度過敏的人，可以先反思一下吃雞蛋的方式，比如是否将蛋煮得太老。如果換成柔軟的蛋花湯、蛋羹就沒有不适反應，那就調整烹調方法。另外，可以考慮替換成其他蛋類，如鹌鹑蛋和鴿子蛋質地細膩，更易消化。把它們做成蛋羹和蛋湯，如果沒有不良反應，就可以長期替代雞蛋的營養價值。
如果對各種禽蛋都有不良反應，則可以通過增加奶類、肉類、魚類的方法來提供蛋白質，同時用營養補充品适度補充維生素 A 和維生素 D。
對牛奶過敏或不耐受的人，不一定對酸奶有同樣的反應。如果可以吃酸奶，那就等量替換。如果酸奶也不耐受，還可以嘗試替換成原制奶酪。經過微生物的發酵，酸奶和奶酪的過敏原性通常比牛奶低，也更好消化。
如果對酸奶和奶酪也有不良反應，還可以嘗試替換成其他奶類，如羊奶、駱駝奶和驢奶。這些小眾奶類過敏原性低于牛奶。只要對其中某種奶沒有不良反應，就可以長期替代牛奶。
如果對各種奶類都有不良反應，則可以用豆奶產品替代牛奶，同時補充鈣片和維生素 AD 膠囊，因為豆奶產品中鈣的含量和利用率遠低于牛奶。
肉類是蛋白質、鐵、鋅和多種 B 族維生素的良好來源。肉類的品種很多，彼此營養成分大同小異，容易互相替代。對牛肉或羊肉過敏的人，只需換成雞肉、豬肉和兔肉等其他品種就可以了。
魚類過敏的情況與肉類相似。如果對一種魚類有不良反應，可以換成其他類型的魚。例如，吃海鲈魚感覺不舒服或過敏的孩子，可以嘗試換成帶魚、小黃魚、鲳魚等其他海魚品種。
堅果油籽是維生素 E 和必需脂肪酸的來源。如果對花生、腰果等少數堅果過敏，可以用其他堅果油籽來替代，例如換成夏威夷果或核桃仁。即便對大部分堅果油籽都有過敏，仍可以使用植物油，因為精煉過的油脂中并不含有致敏的蛋白質成分。只要能夠正常攝取油脂，加上魚類和肉類中的脂肪，人體所需脂肪酸仍能得到滿足。
大豆是植物性蛋白質和 B 族維生素的來源，豆腐還是鈣的來源。如果對大豆過敏，則不能食用任何豆制品，也不能喝豆漿。此時可以用牛奶或其他奶類食物來代替，也可以用肉類、魚蝦來替代豆腐、豆腐幹等食物，仍能獲得足夠的蛋白質和鈣。
各種麥類食物中含有面筋蛋白質，即所謂的 " 麸質 "。這種成分和麥麸毫無關系，主要存在于小麥的胚乳部分而不是麸皮部分。麸質過敏的人需要盡量避免任何含有小麥粉、大麥粉、黑麥粉、青稞粉等配料的食物。
解決方案很簡單：把各種面食換成稻米、小米、大黃米、玉米、高粱米、藜麥等其他糧食就可以了。此外，土豆、甘薯、山藥等薯類以及紅小豆、綠豆、芸豆、鷹嘴豆等澱粉豆類也可以部分加入到主食當中。某種意義上説，麸質過敏減少了食用甜食、點心、油炸食品、快餐食品的機會，反而可能讓主食食材更加多樣化。
對某些蔬果，如菠蘿、芒果、猕猴桃、辣椒、香菜、韭菜、番茄、桃子、蘋果等過敏。不僅是吃，也包括接觸性過敏。只要遠離它們就可以了。蔬果品種繁多，用其他品種替代并不會影響營養素的供應。
紫紅、藍紫、紫黑色的蔬果富含花青素；橙紅色、橙黃色和黃色的蔬果富含胡蘿卜素；淺色的水果往往富含酚酸和類黃酮；深綠色的葉菜不僅富含鎂、葉酸和維生素 K，而且其他各種營養素含量都比較高。遵循 " 同色替換 " 的原則，就可以滿足相關營養成分的供應。
文字 ｜ 範志紅
