今天小編分享的财經經驗：拌飯店，為什麼會越開越多了？，歡迎閲讀。
開一家拌飯店，要做好哪些準備？
餐飲市場上掀起了一股拌飯熱。
企查查數據顯示，截至今年 10 月底，全國拌飯相關餐企的注冊量超過 5500 多家，已接近去年全年水平。而在 2022 年時，全國新增的拌飯相關餐企還不足 4000 家。
在整個餐飲大環境艱難的情況下，拌飯品類為什麼能實現逆勢增長？
一方面，拌飯的市場接受度高，口味又多樣，且人均消費多在 20-30 元之間，契合了當下的平價消費趨勢；另一方面，國内拌飯供應鏈已相當成熟，不管是米飯、醬料、泡菜、肉類食材……都已經能穩定供應。
供應鏈端成熟，可復制性又強，拌飯的品牌化、規模化發展還有不小空間。
拌飯的火熱，有迹可循。
餐飲供應鏈指南注意到，今年以來，多個拌飯品牌獲得了融資。
1 月，拌飯連鎖品牌 " 米悦朝 鮮族拌飯 " 宣布完成數百萬元的天使輪融資。據了解，該品牌主營朝 鮮族拌飯和朝 鮮族特色烹炒，品牌創始人黃慶飛當時曾透露，該輪融資主要用于品牌門店規模和市場的擴張。
米悦朝 鮮族拌飯官微顯示，截至 9 月中，該品牌已經開出 180 多家門店。而 1 月時，該品牌在全國僅有 11 家在營門店。
5 月，另一拌飯品牌 " 米倌人拌飯 " 也獲得了千萬級融資。值得一提的是，該品牌僅成立 1 年多。這筆資金将用于提升產品質量、加快品牌擴張和開拓新市場。大眾點評顯示，目前，該品牌已經開出了數十家門店。
除了資本青睐，不少連鎖餐企巨頭，也在争先押注拌飯。
和府撈面推出了子品牌 " 和府拌飯大師 "，進軍拌飯市場。該品牌定位 " 長壽菜拌飯開創者 "，其多款拌飯產品中都采用了國家地理标志農產品黑塌菜，同時搭配有機大米。
海底撈的子品牌 " 苗師兄香鍋 " 在鄭州西亞斯學院、河南經貿學院等高校開出了 2 家門店，定位香鍋拌飯，推出石鍋牛肉拌飯、烤牛肉拌飯等多款拌飯產品。
再往前，烤肉品牌西塔老太太泥爐烤肉于 2023 年就推出了拌飯品牌 " 西塔老太太拌飯 "，主打韓式石鍋拌飯，人均消費 40 多元左右。截至目前，西塔老太太拌飯已經在浙江、上海、北京、廣東等地區開出 20 多家門店。
縱觀整個拌飯賽道，如今已越來越細分，出現了很多更細分的品類，包括韓式石鍋拌飯、朝 鮮族拌飯、烤肉拌飯、擂椒拌飯、蟹黃拌飯、滷肉拌飯、輕食拌飯等。在這些細分品類中，也跑出了一批勢能不錯的品牌。
圖片來源：紅餐網攝
比如，主打朝 鮮族美食的米村拌飯，門店數已經突破 1400 家，今年還在新加坡開出了海外首店；以烤肉拌飯為特色的東北品牌謝寶林烤肉拌飯，成立不過 5 年，門店數量已超過 900 家；成立于 2022 年的蟹柚記蟹黃拌飯目前門店數已超 400 家……
大牌餐企争先押注拌飯，無疑是看中了拌飯品類的發展潛力。
當下，消費者對價格的敏感度增強，用餐時也越來越看重性價比了。而拌飯作為米飯快餐的細分品類，出品速度快，人均消費多在 20-30 元之間，故而更容易受消費者青睐。
更重要的是，拌飯的供應鏈已相對成熟，目前，圍繞拌飯的各個環節、原料，已經出現了一批專業的供應商。
醬料和調味汁在拌飯產品中起着至關重要的作用，能夠提升產品的整體風味，調整和豐富食物的味道。
而一款拌飯好不好吃，很大程度上也依賴于各類拌飯醬、韓式醬料，以及一些復合調味汁的使用。
餐飲供應鏈指南注意到，目前能提供拌飯醬料的企業不少。比如三千醬食品，擁有韓餐醬料、紅油復合調味料系列、火鍋底料、烘制復合調味料等多個系列的調味產品，同時還能生產預制肉制品，包括青花椒烤魚、蒜香烤魚、麻辣烤魚等。
根據公開信息，三千醬食品已具有 2.5 萬平米高标準 GMP 車間和 2 萬噸冷庫，為醬料產品的穩定供應打下了基礎。
針對拌飯，三千醬食品也推出了多款醬料，既有針對米飯的拌飯醬，還有針對菜品的醬料，包括鱿魚醬、鳕魚醬、年糕醬、鐵板醬、肥牛汁，可以滿足不同特色的拌飯門店需求。
還有位于山東青島的柏蘭集團，針對拌飯店、韓國料理門店，專門開發出了韓式辣醬、石鍋拌飯醬、烤鱿魚醬、韓式烤肉醬、炒年糕醬等多款產品。公司已形成八大系列產品，包括火鍋底料、烤魚醬、蘸醬系列，中式復合調味醬系列，韓式復合調味醬系列，歐式復合調味醬系列等，為海底撈、呷哺呷哺、半天妖、韓宮宴、米村拌飯、木屋燒烤、黃記煌等多家連鎖餐飲品牌提供服務。
此外，申唐產業、德仕食品等企業也開發出了專門針對拌飯的拌飯底料或拌飯醬。
大米品質的優劣會直接影響到拌飯產品的口感。因此，拌飯店以及各大拌飯連鎖品牌都在選擇大米原料上花了不少功夫。 大部分拌飯品牌會選擇省時省力的做法，與一些專業大米廠家合作。
東北大米的供應商裏，風光裏（黑龍江）農業集團有限公司（以下稱 " 風光裏 "）已經是多家連鎖餐企的大米供應商。
風光裏坐落于五常大米的發源地五常市，主營業務包括優質稻米、雜糧、米粉等加工與銷售。該企業主要為餐飲企業提供大米解決方案，合作了華萊士、半天妖烤魚、米村拌飯等多家連鎖餐飲企業。
目前，風光裏已擁有免淘米、氮氣五常大米、長粒香等多個系列產品。其免淘米系列產品運用了免淘工藝，在工廠加工環節已經完成了淘洗工序，門店内無需再對該類大米進行淘洗，可以節約出餐時間。另外，風光裏還可以依據餐飲客户的不同需求，制定不同規格的免淘米，簡化餐飲商家的煮飯程式。
還有熹美村和十月稻田，都主打五常大米，實現了產地直供，品質有保證。
公開信息顯示，熹美村在五常市建設了 2 萬餘畝生态水稻種植基地，年產能 20 萬噸。每年為 2000+ 家餐飲企業提供超過 10 萬噸的高品質專供米。
圖片來源：熹美村公眾号
熹美村還依據用餐場景的不同，推出了适配不同消費場景的大米產品，包括餐飲專用米、米漢堡專用米、壽司專用米、炒飯專用米、拌飯專用米等，适配不同業态的餐飲商家需求。
十月稻田則憑借 " 十月稻田 "、" 柴火大院 "、" 福享人家 " 三個不同定位的大米品牌，打開大眾市場和中高端市場，并通過線上線下全渠道銷售網絡，覆蓋了全國各地區，還在東北、内蒙古等核心原材料產區建立了全面供應鏈體系。
拌飯講究葷素搭配、營養均衡，一份拌飯中往往會搭配各種蔬菜、肉類。而除常規的豬肉類食材外，一些拌飯店也會利用牛羊肉、魚肉、雞肉、鱿魚等肉類來打造差異化產品。
比如，山東如廚清真食品有限公司（以下稱 " 如廚 "），主打牛羊肉預制菜，服務了米村拌飯、吉野家等多家連鎖餐飲品牌。
圖片來源：如康集團官網
據了解，如廚已經推出了快餐、宴席菜肴、醬滷、蒸烤羊排、牛掌等多個系列的牛羊肉產品，适配多種餐飲消費場景，可以滿足不同餐飲商家對牛羊肉的需求。
其快餐系列就包含了多款朝 鮮族風味拌飯產品，比如拌飯牛肉、咖喱牛肉等。" 如廚預制菜 " 公眾号顯示，如廚的拌飯牛肉系列產品合作的品牌門店已經超過 1500 家。
還有生產冷凍鱿魚，鳕魚，大馬哈魚，以及各類豬、牛、羊、雞、鴨預制菜的珲春老姬食品有限公司，其能夠為拌飯店提供常用的香辣鱿魚、鳕魚塊、香焖大馬哈魚、烤牛肉等產品。圍繞鱿魚核心產品，老姬食品還開發出了多種出品形态，涵蓋鱿魚須串、鱿魚半串、整條串等。
當然，一份拌飯中，除肉類食材外，往往還會有玉米粒、辣白菜、泡菜等。餐飲供應鏈指南了解到，主打農家泡菜、蔬菜拌飯配菜的富爸爸泡菜、你喜食材，生產冷凍甜玉米的青島泰維爾食品有限公司等，目前也都已具備較強的生產力，為不少拌飯品牌提供了食材供應服務。
本文來自微信公眾号 " 紅餐網 "，作者：梁盼，編輯：景雪，36 氪經授權發布。
