今天小編分享的财經經驗：地攤經濟爆火，餐飲擺攤卻難“暴富”，歡迎閲讀。
文 | 紅餐網
" 日收入流水穩定在 1500-2000 元。"
" 一天賣 3000 串，兩個月賺 7 萬。"
" 擺攤賣小吃，三個月還清了 19 萬債務。"
……
地攤經濟爆火，社交平台上，擺攤幹小餐飲的造富故事層出不窮。
截至 10 月 22 日，小紅書上，關于 " 小成本擺攤賣什麼好吃的 "" 小吃攤創業小項目 " 相關筆記超過 100 萬篇。抖音上，關于 # 餐飲擺攤 的相關視頻播放量也有 398.3 萬次。
餐飲通常被認為門檻較低的行業，而擺攤幹小餐飲，更被視為低成本、投資少、風險小的創業項目，吸引了大批入局者。
不過，擺攤幹小餐飲，真的能輕松月入過萬，發财致富嗎？
01 大學生、大廠 " 畢業生 "、創業失敗者……加入餐飲擺攤大軍
9 月開學後，在廣州某高校讀大三的小咪（化名）發現，學校附近商業步行街，多了許多流動小吃攤。
" 烤生蚝、山東煎餅、烤澱粉腸、炒粉、涼皮、肉夾馍、羊肉串……每天不同攤位換着吃，1 個多月不重樣。" 小咪説道。
△ 圖片來源：紅餐網攝
小咪所在大學周邊的擺攤群像，只是餐飲擺攤大軍的一個縮影。
近兩年，" 地攤風 " 愈演愈烈。人流密集的學校周邊、地鐵口、天橋上、社區旁、公園門口，以及購物中心周圍，都能看到各種餐飲小攤的身影。
除了流動小吃攤，還出現了不少營地和市集，能容納數百個攤位。比如有着 " 長沙小吃 CBD" 之稱的揚帆夜市，就有五六百個小攤。
而這一波擺攤大軍裏，出現越來越多年輕的面孔。95 後 Variety 便是其中一員。
去年年底裸辭後，Variety 就想開餐飲店，考慮到市場不景氣、自己也缺乏經驗，她不敢貿然投入多年積蓄去開店。
在她看來，擺攤門檻更低，正好老公和弟弟也處于待業狀态，幾個年輕人一合計就決定去擺攤了。
△圖片來源：紅餐網攝
小姚也是擺攤創業的一員。大學畢業後，她斷斷續續工作了 3 年，後來找工作屢屢碰壁，迫于生計，也加入了擺攤大軍。如今她擺攤已經 2 年多了，目标很簡單，" 能養活自己，每個月都有點餘錢剩下就可以。"
失業的職場人，也将目光投向了擺攤。
小婷（化名）今年 5 月從大廠 " 畢業 "，回了老家長沙，看到家裏的表姐、表弟擺攤生意不錯，頗有些心動。
表姐賣鮮榨果汁、表弟賣雞蛋肉漢堡，每天收入三四百元。" 利潤比較可觀，時間又自由，説不定還能做個自媒體賬号。" 小婷暢想自己除了擺攤，還能做做自媒體。
曾經開餐飲店的老板，也關了店鋪，加入擺攤行列。
喵哥便是其中之一，高光時刻，他的 36 家店曾創造五六百萬的月流水。
2023 年再創業失敗，喵哥欠下了 280 萬債務。他選擇了回到自己最熟悉的餐飲賽道，從擺攤開始，運氣好的話，還能減輕債務壓力，甚至東山再起。
△圖片來源：受訪者供圖
目前來看，湧入餐飲擺攤的人形形色色，有不想打工的年輕人，有失業的職場人，也有失意的連續餐飲創業者，他們的目的也各不相同：有人為了生計，有人為了日後開店做準備，也有人是為了尋求轉機、東山再起……
02 日入幾千，月入過萬？餐飲擺攤 " 暴富 " 難
擺攤創業看似門檻低，但并非易事。社交平台上，關于餐飲擺攤 " 日入幾千 "" 月入過萬 "" 逆天改命 " 的帖子層出不窮，但現實真的如此嗎？
擺攤近 2 年的小姚的回答是，月入過萬可以實現，但非常不容易。
今年 8 月，小姚在陽朔西街擺了 19 天攤，總收入 42245.3 元。除去給攤位費、兼職工資、食材成本和房租，她淨賺 15000 元左右，确實實現了月入過萬。
但這 15000 元，是她每天超負荷運轉換來的。從下午 2 點出攤到凌晨 2 點遊客散去，每天擺攤超 12 小時，這還不算出攤前的準備時間。
與此同時，由于擺攤門檻低，一旦生意好，跟風效仿者眾，會迅速分流顧客。
去年 5 月，小姚曾在廣州某營地擺攤賣鮮果冰沙，因泰式風格的裝修和高顏值的飲品，她的小攤很快成了營地的網紅攤。
後來營地裏其他攤主效仿，以更低價銷售相同產品，明着與小姚搶生意。由于顧客忠誠度不高，加上價格戰，小姚的生意大打折扣。
生意好容易被抄襲，生意不好的，甚至覆蓋不了成本。
Variety 擺攤不到半年，前三個月倒貼了 4000 多元。她和老公、弟弟共同經營兩個攤位。第一個攤位 3-6 月掙了 22078 元；第二個攤位 5-6 月掙了 12168 元。兩個攤位總營收為 34246 元。
但這還沒扣除成本。首先是攤車花費、改造、廣告、電烤爐、淨化器等設備成本，共計花了 8014 元。其次是攤位費、倉庫費、房租、土豆費、材料費、水電費以及土豆餅學費，總計是 30867 元。算下來總投入為 38881 元。
意味着，三個月下來，他們三人一分錢工資都沒拿到，反而倒貼 4635 元。
此外，擺攤還是一門 " 看天吃飯 " 的生意。遇到惡劣天氣時，收入通常都會大打折扣，甚至直接歸零。
在杭州富陽陽陂湖夜市門口擺攤的小辰，每天能賣出 50 多袋酸梅湯。今年 8 月經常下雨，晚上要麼出不了攤，要麼剛出攤就下雨。
有一次，因為天氣原因，最終只賣出了 5 袋酸梅湯和幾袋茶包，收入不到 50 元。
随着越來越多人加入擺攤大軍，競争愈發激烈，錢也越來越難賺了。
李建在揚帆夜市賣米餅已有五六年，如今每天營業額僅五六百，較兩三年前下降了 2-3 成。揚帆夜市有十多年歷史，随着地攤經濟火熱，近兩三年内攤位數翻了 3 倍，90% 以上是餐飲攤位，競争激烈。
李建有一些穩定客源，米餅成本也低，加上老攤主有一定免租優惠，尚能維持生計。然而，對于新入駐的攤主而言，如果每天僅幾百塊的收入，生存壓力可想而知。
" 聽説這個季度一結束，至少有三成的攤主要撤離。"
03 選品、選址……餐飲擺攤處處皆學問
擺攤幹小餐飲不僅很難做到月入過萬，還處處充滿陷阱，稍不留神就可能跌入其中。
品類定生死，選品，是最容易出錯、踩坑的環節之一。前不久，一組統計數據顯示，2023 年倒閉的餐飲門店中，網紅餐飲店占比高達 50%，個别網紅餐飲店的生命周期甚至不足一個月，從 " 年抛 " 淪為 " 月抛 "。
網紅餐廳存活時間越來越短，餐飲擺攤也不例外。選擇網紅單品擺攤的，大都難逃短命的命運。
Variety 曾跟風賣過兩款網紅單品，一款是雲南網紅小吃椰椰泡魯達，顏值很高，另一款是貴州小吃 " 冰漿 "，但都是半個月不到就黃了。
其中椰椰泡魯達，配方是網上找的，擺攤賣了十來天，每天只能賣出幾杯，" 現在還有原材料堆在倉庫裏。"
相比之下，餐飲創業經歷豐富的喵哥，在產品選擇上更有心得。
他擺攤賣了大半年的蚝蛋燒，如今生意依然不錯，盡管夜市裏曾有幾家攤主推出過相同的產品，甚至價格更低——喵哥賣 20 元 6 個，其他攤主賣 18 元 6 個，甚至 16 元 6 個，但這些攤位都沒能堅持太久。
喵哥當時特意到廣州學習制作蚝蛋燒，但回到長沙擺攤，并沒有直接照搬，而是進行了一些更新。比如調整蛋液比例，使口感更嫩滑；根據長沙人的口味對蒜蓉辣醬進行改良。再加上堅持不用冷凍海鮮，每天采購新鮮食材，如蝦、生蚝等，他的蚝蛋燒雖然價格更貴，但品質和口感更勝一籌。
△圖片來源：受訪者供圖
其次，操作流程復雜的產品，大多也不适合擺攤。
雖然喵哥餐飲行業經驗豐富，也因選品失誤踩過坑。他的一款 " 黯然銷魂雞腿 "，因為工序多——解凍、清洗、剪、腌、串，雖然每天賣一千來塊錢，至少要花三四小時準備，後來忙不過來，還專門聘人串雞腿，增加了成本。
因為炭烤屢遭投訴疊加成本因素，喵哥最終不得不放棄 " 黯然銷魂雞腿 "。2 個月，喵哥虧了 5 萬。
此外，客單價太低的產品，耗費的時間和收入也難成正比。
以小辰賣的酸梅湯為例，售價僅 3 元 / 袋，即使日銷 50 袋，收入也僅有 150 元。不計前期準備，每天擺攤 6 小時，平均每小時收入僅 25 元，甚至比兼職收入還低。
△ 圖片來源：受訪者供圖
擺攤開店，選址同樣不容忽視。
哪裏人流量大，就去哪裏擺，這是大多擺 " 野攤 " 攤主的選址策略。然而優質位置有限，沒有固定攤位的攤主往往需要提前占位。此外，頻繁更換地點難以培養穩定的老顧客，即便顧客對產品滿意，復購率也難以提升。
值得注意的是，擺野攤也有 " 行規 "，好位置通常被老攤主 " 内定 "。每個攤主都會自覺地擺放在自己的位置上，如果新攤主不小心占了位置，就會被視為 " 不遵守規矩 "。
有一次小婷準備了兩大桶綠豆沙，找了個公園十字路口的好位置。剛擺好攤，幾個老攤主就圍了上來，告訴她這個位置他們已擺了多年。想擺的話要去排隊。
在夜市裏租攤位擺攤，同樣大有學問。
由于缺乏經驗，Variety 最初在揚帆夜市内街租了兩個攤位，雖然租金相對主街便宜不少，但客流量也少，導致她連續三個月都在虧本經營。
而喵哥原本有一個攤位在長沙四方坪夜市某個出入口，但從該入口進來的消費者，通常都還想再轉轉、看看，而從這裏出去的人，則已經在夜市消費過了，導致他的攤位看似人來人往，但實際上消費的顧客并不多，處境頗為尴尬。
04 結語
擺攤看似門檻低、成本低，選址靈活，時間自由。但就像餐飲開店一樣，從選品到選址，再到定價、營銷……其中的門道并不少。
地攤經濟依舊火爆，日入數千、月入 x 萬的擺攤博主仍在不斷湧現，加入擺攤大軍的人或許會越來越多。
但對于創業小白而言，網絡上的 " 造富故事 " 大多數只是博眼球、賺流量的作秀罷了，想要真的通過擺攤掙到大錢并不容易，不可頭腦發熱盲目跟風。
