南瓜是南瓜，西葫蘆是南瓜，北瓜也是南瓜！

今天小編分享的科學經驗：南瓜是南瓜，西葫蘆是南瓜，北瓜也是南瓜！，歡迎閲讀。

萬聖節剛剛過去，除了喬裝 " 鬼混 "，南瓜（Cucurbita moschata）也成了最大的主角。

普通南瓜燈丨 wonderopolis.org

文藝南瓜燈丨 lightersideofrealestate.com

科學青年最害怕的南瓜燈丨 Jessica Hartnett @Notawful / Twitter

英語圈的萬聖夜

在南瓜正式出場前，容我先插一句：萬聖夜和萬聖節是兩個不同起源的節日。‍

11 月 1 日的萬聖節（All Hallows' Day）是天主教和東正教的宗教節日；而萬聖夜（Halloween），也就是萬聖節前夜（All Hallows' Eve），最早是古凱爾特人的節日——亞瑟王的同胞們在十月的最後一天紀念夏去冬來，戴面具迷惑鬼魂，後來才逐漸和萬聖節融合到了一起。直到現在，萬聖夜過得最豐富多彩的，主要還是和英國有關的國家。

南瓜如何成為萬聖節的主角丨 tiliabotanicals.com

既然萬聖夜是一個英語文化圈中的節日，那麼身為主角的南瓜在英語中叫什麼呢？你大概會説：" 我知道，pumpkin嘛。" 可是，如果你去一些英語國家——尤其是北美的超市中看，南瓜的貨價籤上經常寫的是squash。這又是為何呢？這個問題要從南瓜的分類學地位説起。

南瓜三兄弟的混亂命名

南瓜和西葫蘆（C. pepo）、筍瓜（C. maxima）同屬于葫蘆科南瓜屬 Cucurbita。筍瓜在一些方言裏又被稱為 " 北瓜 "，因此從某些語境裏，西葫蘆和北瓜确實都是南瓜。和另外兩個兄弟一樣都是原產于美洲的植物，已知最早的南瓜種子發現于墨西哥東北部的一個洞穴裏，距今已有 9000 年了。

古代美洲人很喜歡南瓜，根據瑪雅文獻中的記載，當時 25 個大南瓜和一個成年奴隸的市場價值等同。在哥倫布到達美洲之前，南瓜、筍瓜、玉米、四季豆是印第安人最主要的農作物。後來，南瓜三兄弟被歐洲人傳播到了全世界，成為了廣泛種植的作物。

它們在英語中統稱為 squash，而pumpkin 特指橙黃色、表皮光滑的圓南瓜，也就是説 pumpkin 是 squash 中的一種。

南瓜 pumpkin 是 squash 的一種丨 vanwhole-produce.com

南瓜三兄弟的果實形狀多變，有時候會颠覆我們的一般認知。想從外觀區分 squash 們，要看果柄和果實頂端的花被痕迹，也就是通常説的 " 臍 "。南瓜果柄五棱膨大、臍内凹；西葫蘆果柄明顯五棱、臍外鼓；筍瓜果柄圓柱狀、臍是一個小點。

長得像南瓜的西葫蘆（左）和長得像西葫蘆的南瓜（右）｜George Chernilevsky & 산체 / wikimedia

南瓜燈曾經是蕪菁燈

古凱爾特人過萬聖夜的時候，比哥倫布早了不止千年，也就是説他們當時沒有見過南瓜，自然也就不會雕刻南瓜燈。

實際上，南瓜燈的本名" 傑克提燈 "（jack-o'-lantern）中并沒有體現南瓜這個要素。古愛爾蘭傳説中，有位名叫 Jack 的強者靠一張嘴就把惡魔耍得團團轉，死後遭到報復，只好舉着一個蕪菁做的燈籠滿世界轉悠，這就是南瓜燈的起源。

古愛爾蘭的蕪菁燈籠丨 wikipedia

古歐洲人雕刻的南瓜燈，也是用蕪菁（Brassica rapa var. rapa）做的。後來定居到北美的移民者沒有蕪菁可用，卻找到了更适合雕刻燈籠的植物——南瓜。

南瓜派與烤南瓜子

歐洲移民在北美發現的南瓜，最初當然不是雕燈籠用的，而是用來吃的。在萬聖夜前後，也正好是南瓜成熟的季節，北美最常見的南瓜料理之一就是南瓜派。

傳統的南瓜派做法是把南瓜挖掉種子和胎座烤熟，然後挖出瓜肉加煉乳、奶油、雞蛋、蜂蜜、肉桂粉等一起壓制成泥狀的餡，再放到冷派皮上一起烤熟，好吃的南瓜派就做好了。做南瓜派最好用一種被稱為 sugar pumpkin 或 pie pumpkin 的橙色球形南瓜品種，它的味道更甜更好吃，當然其它的南瓜也是可以的。

最适合做南瓜派用的南瓜 sugar pumpkin 丨 backtoorganic.com

南瓜派丨 foodnetwork.com

雕刻南瓜燈時去掉的種子也不會被浪費，會做成萬聖夜的節日零食——烤南瓜子。這種烤南瓜子和我們的炒瓜子異曲同工卻又不同，具體做法是把南瓜子用水衝洗但不必洗得特别幹淨（帶着一點胎座組織味道更好），然後把它們放在濃鹽水中浸泡半天，排幹鹽水後加油拌勻，可以随自己喜好加入各種調味料，然後放進烤箱中烘烤就行了。