今天小編分享的财經經驗：就連米其林餐廳都出“窮鬼套餐”了，歡迎閲讀。
文 | 聽筒 Tech
眼下，北上廣的年輕人，正在流行一種新的追求儀式感的方式。
" 走，去米其林餐廳吃‘窮鬼套餐’去！"
對于疲憊的打工人而言，如果想給生活加點色，還有什麼比下班後約上三五好友，在米其林餐廳小聚，褪去一身班味強呢？
北京美食愛好者程程對《聽筒 Tech》透露，今年以來，她多次團購米其林餐廳的 " 窮鬼套餐 "，給自己忙碌的生活 " 添點情調 "。
在程程看來，過去高不可攀的米其林餐廳，如今已經走下神壇，" 打卡米其林 " 不再是一種奢侈，" 菜品好、環境一絕、适合擺拍、價格能接受 ......曾經高不可攀的米其林，沒想到吃成了家常菜。"
在上海剛工作不到一年的饒林，這個中秋也吃上了人生的第一頓米其林三星，" 團了個‘窮鬼套餐’，一頓 300 多元。"
而就在今年 8 月，" 米其林餐廳開始賣‘窮鬼套餐’ " 也衝上多個平台熱搜，引發市場關注，有網友打趣，" 現在連富人也不好割了 !"
這不是個例。據媒體統計，此前，被網友稱為 " 月薪三萬吃不起 " 系列的新榮記推出了 398 元的 " 窮鬼套餐 "；Maison lameloise 套餐在降級基礎上加贈價值近 200 元的咖啡氣泡水；均價 4400 元的 EHB 則将經典套餐價格下調近三分之一，菜式相差無幾。
曾幾何時，出入高級餐廳，是屬于中產階級和富人的消費方式。《中產階級詞典》分析了中產階級生活的 439 個标籤，發現有 200 多個标籤與食物有關。他們越富有，就越願意在食欲上花錢。
但在當前的消費趨勢下，高端餐飲品牌們大都經營慘淡，業績下滑，就連 " 米其林們 " 也不再堅持。
米其林餐廳變身家常飯館？
在高端餐飲中，凡是帶着 " 米其林 " 标籤的餐廳，都意味着品質很好，消費很高，對普通消費者來説，這是高不可攀的頂級餐飲品牌。
" 吃一頓，人均 1000+ 起 "、" 打工人誰吃得起米其林 "？
不過，如今打工人也可以大膽地出入米其林餐廳了。
《聽筒 Tech》發現，北京國貿附近就有不少高級餐廳推出了實惠套餐，比如曾上榜米其林餐廳的莆田餐廳，就推出了季節鳗魚套餐，售價僅 268 元。
還有不少均價 500 元以上的高級餐廳，近期也改頭換面，不僅更名了，價格上也更加實惠，而且先後推出了更接地氣的 " 窮鬼套餐 "。
比如 2021 年還以 " 京彩 " 為名字的高端自助餐廳，近期就更名為 " 第六季自助餐廳 "，并推出了 277 元單人午餐券。
另一家主打高端淮揚菜的 " 遊園驚夢 "，最近也改了更為接地氣的名字 " 淮揚府 "，此前人均消費 500 元起，現在推出了 298 元兩人的 " 窮鬼套餐 "，臨近中秋還上線了 398 元的甄選雙人餐。
另一家位于北京建國門外大街的米其林餐廳 " 林家台菜 "，也上線了 348 元的輕奢米其林雙人餐。
這對不少打工人而言，無疑是 " 福利 "。
程程便是其中之一，在某大廠做業務的她，平時應酬比較多，是北京各高級餐飲的常客，用她自己的話來説，" 北京的知名餐飲，基本上都打過卡。"
過去，米其林餐廳和黑珍珠餐廳程程并不常去，" 應酬費用有一定的标準，米其林餐廳和黑珍珠餐廳消費太高，超出預算。"
但最近兩年，尤其是今年以來，程程發現，米其林和黑珍珠餐廳推出的 " 窮鬼套餐 " 越來越多，價格也在承受範圍之内，" 同樣的預算，可以放心大膽地走進米其林餐廳享受一次。"
饒林也有同樣的感受，作為月入不到 2 萬的打工人，在上海生活的他，壓力并不小，" 一個月下來，剩下的生活費并沒有多少，過去很少進出高級餐廳，更不用説米其林餐廳和黑珍珠這樣的餐廳。
" 偶爾路過，想想價格，只能望而卻步了。" 但饒林今年中秋選擇給自己和家人安排了米其林餐廳，" 普通的米其林一星餐廳，一個雙人套餐不到 300 元。即便是更奢侈一點的菜，也覺得可以接受。"
在社交平台上，越來越多的網友曬出自己打卡的套餐，不少吃貨們表示，正是米其林餐廳的 " 窮鬼套餐 "，讓他們實現了高級餐廳的自由。
圖：社交平台曬出的米其林餐廳 " 窮鬼套餐 " 來源：小紅書 《聽筒 Tech》截圖
和米其林餐廳一樣，不少黑珍珠餐廳也推出了 " 窮鬼套餐 "。
有網友在社交平台表示，上海陸家嘴銀城中心均價 1800 元 / 人的黑珍珠餐廳 Maison lameloise，推出了 " 窮鬼套餐 "，" 我用 488 元買到了黑珍珠環境和服務。"
據該網友介紹，因這家餐廳屬于高空餐廳，特别适合拍照打卡，而且可以享受到很貼心的服務。
由于該網友電話訂位時提到了慶生宴，這家餐廳不僅前做了卡片，還送上手作杏桃醬。離開時，餐廳服務員還幫忙提袋子，一路送到電梯門口。
" 價格能接受，服務和環境都一級棒。如果想要儀式感，來這裏就對了，應該還會二刷。" 該網友繼續感慨。
高級餐飲祛魅
米其林公司起源于法國，本是輪胎制造商，後逐漸發展出與輪胎相關的多種業務，其中之一就是餐飲服務業。
米其林餐廳的評選是基于一系列嚴格的評審标準和實地考察，這些标準包括菜品質量、服務水平、環境氛圍等多個方面。
而獲得 " 米其林餐廳 " 稱号的餐廳，往往意味着其提供的餐品和服務質量得到了很高的認可。也正基于餐品和服務，米其林餐廳的客單價一般都遠高于其他同類餐廳。
米其林餐廳一度也曾風靡。2016 年，米其林餐廳指南首次進入中國，經過一系列的擴展，也确實将中國精致餐飲市場推向了高潮，拉動一大批中產去買單。
但很快，米其林餐廳的高端路子就行不通了。
今年 7 月，坐落于上海黃浦江畔的高端餐廳 L'Atelier 18 就傳出了暫停營業的消息。8 月底，鼎泰豐也宣布北京品牌期限屆滿将結束。
更早之前，北京米其林餐廳 Opera BOMBANA、" 泰餐天花板 "Tiago；上海高端餐飲 Osteria 生蚝海鮮餐廳、紅極一時的 KOR SHANGHAI 、高端川菜品牌玉芝蘭 ...... 也相繼傳出歇業關店。
圖：三裏屯飯點時人流稀少的米其林餐廳 來源：《聽筒 Tech》攝
實際上，高端餐飲行業正在洗牌加速。
不僅僅是米其林餐廳受到巨大衝擊，就連一些連鎖餐飲品牌也開啓了降價等一系列策略自救。為了适應時代的變化，每一家企業都不得不開啓痛苦的征途。
近來被稱為 " 火鍋刺客 " 的海底撈在北京開出了平價火鍋 " 嗨撈火鍋 "。與海底撈平均 100 元的客單價相比，嗨撈火鍋人均 60 元，鍋底 9.9 元起步，肉菜基本都在 30 元以内，飲料 4 元自助。
此外海底撈還孵化十八汆、五谷三餐等 10 餘個品牌，十八汆價格 8.9 元起步，成為不少打工人的慰藉。
網紅和府撈面，在今年上半年官宣大幅度降價，主流價格在 16-29 元之間，與品牌初創時 40-50 元的價格相比，幾乎 " 腰斬 "。
被稱為 " 酸菜魚天花板 " 的太二酸菜魚，今年上半年人均消費從 2023 年 75 元下降至 69 元，這也是自 2020 年九毛九上市以來，首次回落到 60 元價格區間。
8 月 16 日，北京市統計局發布數據，2024 年 7 月，北京餐飲業實現收入 107.1 億元，同比下降 8.2%。今年上半年北京限額以上 ( 年主營業務收入 200 萬元及以上 ) 餐飲業利潤總額 1.8 億元，同比下降 88.8%。
另據上海統計局數據，今年 1 — 6 月，上海市住宿和餐飲業實現零售額 725.11 億元，下降 3.6%。
上海市餐飲烹饪行業協會對納統的上海市各餐飲業态匯總統計，7 月份，61 家餐飲企業約千家餐飲門店，總營收 14.96 億元，較去年同期下降 9.8%，增速較上月繼續下滑 2 個百分點。
今年 9 月，美團核心本地商業 CEO 王莆中就表示，"當下恰逢整個中國餐飲業的‘ 30 年未有之大變局’。過去 30 年，餐飲行業量價齊飛。2024 年的餐飲新店開得更快，但客單價降了。"
餐飲向下
最近幾年，餐飲經營越來越難，尤其是高級餐飲，生意越來越差。
一家高級湘菜的餐飲負責人近期就對《聽筒 Tech》感嘆，" 現在的高端餐飲的日子确實不好過，除了降價和降級，别無選擇。"
與高級餐飲相比，一些平價快餐的生意卻好到爆。
比如，當人們在吐槽 " 月薪 2 萬吃不起中式快餐 " 時，去年南城香單店日均流水是全國快餐連鎖店每天平均流水 5 倍。
被稱為西餐界 " 窮鬼餐廳 " 的薩莉亞，2024 财年第二季度合并财報營業額達 59.34 億日元，淨利潤 25 億日元，較上年同期增近 6 倍。
除了平價餐廳外，大眾餐飲更是不約而同地 " 往下走 "。一個不争的事實是，夜市擺攤在這兩年大為盛行。
" 沒有什麼煩惱是逛一次夜市解決不了的 "、" 人間煙火氣，最撫凡人心 "、" 逛夜市、吃夜宵、去夜遊 "，現如今很多城市的夜市越來越火，甚至成了網紅打卡地。
商務部關于城市居民消費習慣的調查報告也顯示，城市 60% 的消費發生在夜間，大型商場每天 18-22 時的銷售額占比超過全天銷售額的 50%。
事實上，這些極具 " 人間煙火氣 " 的夜市攤已然衝擊了餐飲業态。
一位做夜宵燒烤檔的老板告訴《聽筒 Tech》，" 現在擺地攤的越來越多，而且價格特别卷，找個位置随便擺，擺在距離店鋪集中的地方，對我們衝擊很大。"
與此同時，地方小吃也正在衝破地網域的限制，走上北上廣。
比如，來自吉林延吉的米村拌飯，在 2024 年 8 月門店突破 1400 家。13 元一碗的河南小吃 " 方中山胡辣湯 " 快速攻占北上廣；來自安徽蚌埠的 " 甜啦啦 " 門店已接近 8000 家。
這些品牌甚至被稱為 " 縣城餐飲品牌 "。因從小鎮發展起來的品牌往往更講究成本控制，產品更追求性價比，更符合當下的消費習慣。
今年開了兩家小吃餐飲分店的快餐老板林楊也告訴《聽筒 Tech》，" 實際上，只要價格适中，質量好、幹淨好吃，還是可以活下來的。"
在林楊看來，能看到的是，實際上消費者的就餐需求還在，" 但除了宴請之外，個人或者家庭就餐都在控制餐标，超過一定餐标的食物就不消費了。"
在此行情下，餐飲企業做了應對，包括推出更多的低價套餐，降成本開出衞星店，推出更多适合一個人就餐的產品等等。
不過，餐飲往下的同時，市場也以應規範業态，避免僅僅卷價格帶來不良的餐飲生态。
（文中均為化名。 )
參考資料：《未來會有越來越多中高端餐飲投身 " 窮鬼套餐 " 賽道嗎？》，來源：《智谷趨勢》。
