今天小編分享的财經經驗： 為什麼日本人冬天也喝冰水？，歡迎閲讀。
本文來自微信公眾号：川雲記，作者：川口彰俊，題圖來自：AI 生成
今年日本的秋天異常暖和，11 月份的氣温還很高，甚至有穿半袖 T 恤的日子。12 月份才開始變冷了，天氣一變，我老婆開始埋怨日本的飯館連冬天都提供免費的冰水：你們日本人為什麼不提供熱水？我開玩笑地説，你姓凌（《周禮》記載：" 凌人掌冰 "），怎麼不能喝冰水？你不想喝冰水，就别喝了。
有些人冬天在家裏也喝冰水，但我沒有這個習慣，不過我還是查了查資料，準備回答這個問題。
在日本，大部分飯館在客人落座時提供的免費水是冰水。不過也有例外，夏天很熱的時候有些飯館提供冰麥茶等，冬天冷的時候提供熱茶（綠茶、焙茶、麥茶等）。在回轉壽司店，客人自己将粉末綠茶（不算抹茶）放在茶杯裏，從安裝在每個席位前的水龍頭接熱水。在普通壽司店、割烹等，客人吃完後店家會提供熱茶或水，大概這些店是先喝酒的吧，如果客人在吃的時候要求水或茶，他們也提供。在此文章中将免費提供的飲料統稱為 " 免費水 "。也有不提供免費水的飯館，比如在高級店，要喝水就要買名牌礦泉水。
我小時候父母帶我去吃館子時已經是這樣，冬天也是這樣，一坐下，服務員就将濕巾和免費冰水端上來。這對我來説是很普通的事，沒有什麼違和感。但對習慣喝熱水的中國人來説，這很奇怪。
一、日本飯館的冰水
日語的 " 水 " 前邊經常加 " 御 " 字，説 " 御水 "。強調冰水時有兩種説法，一種是直接説 " 冰的（御）水 "。另外一種是 " 御冷 "，是 " 冷水 " 的省略 " 冷 " 上加 " 御 " 字。日語的 " 水 " 只表示涼水，温水和開水都是 " 湯 "，飲用的熱白水是 " 白湯 "，涼白開是 " 湯冷 "。本來在日本很少人喝熱白水，大概有些生病的人為了吃藥，或者有些人為了避免攝取咖啡因等刺激物時才喝。但最近幾年開始發生變化。
2022 年有報道，三大便利店開始賣塑料瓶裝熱白水—— " 白湯 "，店鋪的保温櫃的温度是 50 ℃ ~60 ℃。據報道，有以下需求：" 冬天寒冷時想喝熱水 "" 吃藥時要喝熱水 "" 孕婦不想喝含有咖啡因的飲料及味道強的飲料 "" 容易暈車的人 "" 腸胃不好的人 " 等。可是我沒看過我周圍的日本人買這個 " 白湯 "，覺得雖然一些病人孕婦等确實有需求，不過主要客户是不是訪日或在日本居住的中國人？反正我老婆第一次看見就驚喜地買了。
其實朝日飲料 2014 年就開始賣 " 釩天然水 Hot" 的熱水，但當時賣得不好。2022 年改頭換面重新賣，開始時是冬天限定商品，可是新冠後形成了一定的市場，客户要求全年賣，于是 2023 年 9 月開始全年賣，而且瓶子上面的标籤也采用了新材質，提高了保温性能。
日本喝涼白開的人也很少，除了給幼兒準備沒有刺激的水，燒開揮發自來水裏的消毒氯後涼起來以外，不怎麼喝。
日本的飯館基本上都提供免費水。或者服務員端上來，或者自己去供水器的台子打。有些飯館在桌子上準備續水壺或保温瓶。不過大多數飯館不提供熱水。顧客要熱水時，有些飯館特意去燒，但也有些飯館拒絕提供。
此外，也有安裝供水機器的飯館。有只能打涼水的，也有可以打涼水和熱水的，也有安裝可以打涼水熱水和涼茶熱茶的高級機器。
這種機器可以選煎茶、焙茶、白水 3 種，均有冷熱選項
上次我和老婆去白川鄉，在一家飯館吃飯時，飯館準備了冰水和熱水，原來這家飯館顧客大多是外國人
我開始調查時，首先問了我母親等一些上一輩的人，但她們異口同聲地説，" 我年輕的時候（1950~1960 年代）已經有免費水，至于有沒有冰塊記不清楚 "，他們都不記得細節。于是我開始在網絡上查找資料。
調查中我發現日本有一位叫 Tsuruta Chikako（つるたちかこ，沒有漢字名）的 " 初代御冷研究家 "，她去飯館時每次都拍免費水的照片在 ins 上發表，而且每張都有説明是什麼樣的免費水、用什麼樣的杯子、裏面有沒有冰、有沒有加檸檬等特色。她研究御冷 10 年左右，得出的結論是免費水好喝的飯館，飯菜也好吃。
我也可以想象，連免費水都講究的店，當然會講究飯菜，必定很好吃；好的服務員不僅會觀察客人的用餐情況，連杯裏還有沒有水也會注意到，會在合适的時機來續免費水。
2015 年 5 月開始，至今有 900 多家免費水的照片發表在她的 ins 上
她説有一個問題沒有查出來，就是免費冰水 " 御冷 " 的起源。她問過民俗博物館、老字号茶屋、玻璃杯工廠等，可是沒有得到答案。于是她在網上請讀者們給她提供信息，但至今還沒有可信的回復。
連她都沒找到起源，那麼我自己在網絡上查尋周邊資料，推測一下。
二、有關歷史
按照 Mizkan 等公司的網站，江户時代的江户中心區有 " 玉川上水 "" 神田上水 " 等幾個上水道，每個地區都設有水井，老百姓可以打水，每年都要付水道費。隅田川以東沒有上水道，因為當時還沒有上水道過河的技術，所以該地區有挑擔子賣水的 " 水賣 "。在 " 道三堀的錢瓶橋（今大手町，已消失）" 附近有排出神田上水餘水的口，" 一石橋 " 附近也有玉川上水的餘水口。" 水賣 " 準備安裝水槽的小船，從排水口提水，然後用擔子從槽裏提水去賣，但這個 " 水賣 " 直接送到客户家裏，不向路人零售杯水。當時從上水道來的水有衞生問題，因此人們燒水飲用。
按照賣麥茶的常陸屋本鋪的網站，江户時代的茶葉還不便宜，普通老百姓夏天喝涼白開，便宜的 " 麥湯（麥茶）" 也普及了，夏天涼起來喝。江户後期開始有 " 麥湯店 "，在店鋪賣麥茶。
夏天也有從深井打涼水的 " 冷水賣 "，涼水一杯 4 文，放白糖、白玉（湯圓）的 8~12 文（當時荞麥面 16 文），為了清涼感，他們用金屬碗。不知道他們賣的水是直接飲用的還是燒水消毒的。總之，江户時代的人還沒有實現 " 飲水自由 "。
據説，咖啡還很貴的時候，東京銀座的咖啡館給點了熱咖啡的人提供免費水，也許是為了緩和咖啡的苦，以及對應咖啡的利尿作用補充水分。有點像喝清酒時，為了緩和喝醉而喝的水 " 和水 "。這個水很可能是涼白開，但沒找到記錄。因為咖啡很貴，提供免費涼白開店家也不虧。那麼 " 咖啡還很貴的時候 " 是什麼時候呢？
日本第一家咖啡館是江户時代末期在橫濱外國人居留地裏開的咖啡館，但沒有詳細記錄。記錄上的第一家咖啡館是日籍華裔鄭永慶 1988 年開的 " 可否茶館 "，一杯荞麥面 8 厘的時代一杯咖啡 1 錢 5 厘，牛奶咖啡 2 錢，由于很貴，經營不佳，3 年就關門大吉了。之後也開了一些咖啡館，加白糖需要錢。明治時代快要結束的 1911 年大眾化的咖啡館 "Café Paulista" 在東京上野開業，一杯荞麥面 3 錢的時候，咖啡一杯 5 錢，但白糖是免費的。"Café Paulista" 很受歡迎，其成功促進了咖啡店的大眾化，大正時代咖啡店在全國普及開來。因此，我估計喝咖啡時的免費水是明治後期開始的。
另外一説是，在奧地利一些地區的咖啡館提供從阿爾卑斯山脈流出來的清澈雪水，日本咖啡館也仿效，然後飯館又仿效咖啡館，就傳播到全國，但我也沒找到确切資料。
現在看看冰和冰箱。按照日冷等公司的網站，日本上層階級 5~6 世紀開始利用 " 冰室 " 的天然冰。江户時期，幕府從富士山麓的冰室運冰塊，加賀藩（現石川縣）也獻上天然冰，夏天叫 " 加賀飛腳 " 的送貨員不分晝夜接力跑 480 公裏路程，送冰只用 4 天。可是對老百姓來説冰是非常昂貴的，普及要等到明治時代。
1861 年受幕府許可的中川嘉兵衞在富士山麓開采天然冰，然後他從東日本各地采取天然冰。明治維新的一年後，即 1869 年他在北海道函館五稜郭開始制造天然冰，将 500 噸送到東京。随後規模越來越大，甚至将冰出口到東亞、東南亞。
1879 年，有一個美國人在橫濱設立了機械制冰公司，1881 年荷蘭人買了此公司。1883 年，第一家日本資本的制冰公司東京制冰株式會社成立，即現在的日冷。1884 年東京制冰收購荷蘭人的制冰公司，之後機械制冰也發展起來，發生了天然冰和機械冰之間的大戰，冰價降低，老百姓也可以利用冰了。
1887 年明治天皇訪問東京制冰的築地工廠時對機械冰大加贊賞，之後宮内廳将東京制冰指定為 " 御用達 "，天然冰勢力受了打擊，機械制冰占了優勢。1889 年政府改訂五稜郭貸與規則，終止采取天然冰，于是中川 1896 年設立機械制冰株式會社，可是次年他去世了。1907 年東京制冰和機械制冰合并。
1908 年利用大冰塊保持低温的國產冰箱登場，内部温度 10 ℃左右，每天将冰屋送過來的冰裝在箱子裏，需要排水設備，又很貴又不方便，因此只有一定規模的飯館、魚類肉類牛奶等的流通公司或有錢人等才使用冰箱，沒有普及到小飯館和普通家庭，這種情況一直持續到二戰後。
二戰後，日本經濟開始復蘇，1950 年代日本的城市化超過 50%，随之現代化水道也普及了，人們可以直接喝消毒過的安全自來水。水道普及率是：1950 年 26.2%，1960 年 53.4%，1970 年 80.8%，1980 年 91.5%。1960~1970 年代，城市部的人基本實現 " 飲水自由 "。我推測，随着水道的普及，一杯水的成本可以忽略不計，因此飯館為了提高服務水平 " 以水款待 "。服務員之間也可以知道已經向客户打過招呼，做完初期應對了。于是形成了提供免費水的習慣。
水道普及率（國土交通省資料）
三、何為 " 御冷 "
1960 年代家庭用電氣冰箱開始普及，大家夏天将水、麥茶等飲料放在冰箱裏，涼起來喝。冰箱裏也設有制冰室，也有人開始将冰放入水杯裏。
按照星崎電機的網站，1964 年他們開發了日本第一台全自動制冰機械，之後安裝制冰機械的飯館也多起來了。
所以我估計 1960 年代有些飯館先開始将冰塊放在免費水裏，以和提供常温免費水的店差别化，賣點是可以準備冰，因此連冬天也提供免費冰水，以冰水向客人表示歡迎。而且東京等地方的自來水不好喝，加冰的話，冷的感覺壓住雜味，所以加冰的水好一些。就這樣，免費冰水逐漸成為标準了。
除此之外，冬天日本大部分地區很幹燥（只有靠日本海的地方濕潤），人往往很渴。要解渴時喝冰水感覺好喝。而且随着科技的發展，暖氣設備、房子的保温性能也變好，在屋裏很暖和，也有感到熱的情況。這些也是冬天喝冰水的原因。
2021 年 NHK 調查 " 御冷 " 一詞的使用率，使用 " 御冷 " 一詞的人（下圖紅線 + 綠線），20~49 歲的人都超過 76%。50~59 歲的人 66%。60 歲及以上的人 61%（N=1200）。
" 御冷 " 一詞的使用率（NHK）
60 歲及以上的人是 1961 年以前出生的，他們年輕的時候還沒有電氣冰箱或剛開始普及，飯館提供免費水可能是常温水，所以沒有習慣使用 " 御冷 " 一詞的人很多，達 35%。我推測 60~70 多歲的人中使用 " 御冷 " 一詞的人多一些。80 多歲及以上的人中不使用 " 御冷 " 一詞的人多一些。然而對 60 歲未滿的人來説，免費冰水是很普通的事情，所以使用 " 御冷 " 一詞的比率多。
四、結論
為什麼日本人冬天也喝冰水呢？我的假説如下。
從飲食史的角度來看，明治時代部分飯館開始提供免費水。二戰後随着水道的普及，人們得到 " 飲水自由 "，飯館為了提高服務水平提供免費水，但當時的水是常温水。1960 年代後，随着電氣冰箱的普及，人們得到 " 冰自由 "，有些飯館為了和提供常温免費水的飯館差别化，因此先開始提供冰水，而且涼的自來水比常温的好喝一點，所以連冬天都提供免費冰水，之後免費冰水逐漸普及開來，成為标準。對二戰後出生的人來説，開始懂事情的歲數時，飯館不管是什麼季節都提供免費冰水，已經是普普通通的事情，一點都不覺得奇怪。
從氣候和天氣的角度來看，冬天日本大部分地區很幹燥，冰水能更好地解渴。科技發達的現代，冬天在屋裏不冷了，甚至有很熱的情況。現在做飲食業的人，無論是老板還是服務員都是 " 冰水世代 " 的人，冬天提供冰水也沒有什麼奇怪，因此飯館不管在什麼季節都提供免費冰水。
本文來自微信公眾号：川雲記，作者：川口彰俊
