今天小編分享的财經經驗：利潤暴跌，北京、上海餐飲業“渡劫”，歡迎閲讀。
北京、上海餐飲業利潤暴跌，多少餐飲企業被困在微利或虧損裏。
最近，有兩組數據引發餐飲人熱議。
一組是北京限額以上餐飲企業利潤暴跌 88.8%， 利潤率低至 0.37% ；另一組則是上海限額以上住宿和餐飲業企業營業 利潤為 -7.7 億元 。
這兩組數據，赤裸裸地揭開了今年的餐飲行業真實現狀。有網友鋭評， 這麼低的利潤，在北京、上海幹餐飲就跟做慈善一樣 。
利潤暴跌，北京、上海餐飲業 " 渡劫 "
北京統計局數據顯示，2024 年上半年，北京限額以上（即年主營業務收入 200 萬及以上）餐飲企業營收為 492.1 億元，同比下降 2.9%。 同時利潤總額為 1.8 億元，同比暴跌 88.8%，利潤率低至 0.37% 。
從餐飲類型來看，上半年，北京除了正餐服務的營收同比下降 10% 以外，其餘的快餐服務、飲料及冷飲服務、餐飲配送及外賣送餐服務以及其他餐飲業的營收均有所增長 。其中其他餐飲業營收同比增長最多，達到 9.2%。
但營收增長的背後，卻是利潤的暴跌，像正餐服務利潤虧損 7651 萬元 ，其他餐飲業虧損 2315 萬元。快餐服務利潤 2.4 億元，同比下降 49.9%，飲料及冷飲服務利潤下降更明顯，同比減少 86.1%。
△ 圖片來源：北京統計局
上海的情況更糟糕。上海統計局數據顯示，2024 年上半年，限額以上住宿和餐飲業企業（即年主營業務收入大于等于 200 萬元）營收 752.88 億元，同比下降 2.6%， 營業利潤為 -7.7 億元 。
這個數據并不是聳人聽聞，真實的情況可能比數據更糟糕。最近，紅餐網在與一些北京、上海的餐飲人交流中也得知，今年餐飲品牌的利潤狀況都非常堪憂。
有北京餐飲人表示，今年餐廳的營業額沒有下滑，但利潤同比去年下降約一半，已經到了不可持續的邊緣 。
南城香汪國玉也表示，2024 年南城香單店的流水比不上去年，門店的利潤也在下降。
前不久，他在自己發布的短視頻中直言：" 前半年掙的錢，到冬天可能賠得精光，所以企業要提前做好布局，該關的關。"他直言，南城香今年是一邊開店，一邊在關店，如今還在将一些現存的不賺錢的店關掉。
△圖片來源：圖蟲創意
這麼低的利潤意味着什麼？通常來説， 餐飲企業的利潤率保持需要在 5%-10%，如果低于這一範圍，輕則現金流承壓，重則資金斷裂，企業倒閉 。
像今年的上海，我們從各大媒體的報道中就能得知，倒閉的餐企業不少。比如上海米其林餐廳喜粵八号，今年 2 月正式關店，還被曝 " 老板跑路，欠薪…… "
利潤暴跌背後，真相是什麼？
北京、上海的餐飲市場低迷、企業利潤暴跌的背後，有 4 個主要因素。
第一，北京、上海的開店成本水漲船高。
房租、人工、原材料這 " 三座大山 "，無論什麼時候都是餐飲業最沉重的負擔，而一線城市的成本又比下沉市場高得多，尤其是房租和人工這兩項。
京滬除了高成本還有高定價，兩者某種程度上是呈正相關的。在過去很長一段時間，京滬的消費者收入水平、消費意願、消費頻次都要遠高于低線城市，只要餐飲店的定價能提上去并維持相應的客流量，倒也能覆蓋成本的部分。
只不過過去幾年，情況大不一樣了， 高成本、高定價和高客流的平衡被打破了 。
這就涉及到第二點， 成本飛漲的同時，消費意願下降，進一步導致門店的利潤承壓。
經濟大環境不好疊加通貨膨脹，打工人對自己的職業前景感到擔憂，自然要學會省錢。而一線城市和下沉市場之間存在着信息差， 京滬的中產、白領們接收信息更快 ，對各個行業的發展趨勢也更了解，所以憂慮更深，只能節省日常開銷為未來儲備應急資金。
變得越來越精打細算的還不止 " 窮人 "，富人的消費也愈發謹慎了。這一點，從高端商場的銷售額方面也能略窺一斑。8 月，太古地產發布的第二季度營運數據顯示，上半年， 北京三裏屯太古裏、北京頤堤港的零售銷售額分别下降 3.5%、3.8%，上海興業太古匯零售銷售額下降 19.6%。
△圖片來源：太古地產
第三，市場競争的高度飽和。
如今，餐飲商家的競争也在日趨白熱化。尤其是在京滬等餐飲高地，可以説沒有增量，大家都是在存量市場裏肉搏。
今年一線城市的洗牌也異常激烈，企查查數據顯示，今年 1-5 月，北京、上海 2 個城市 新注冊餐飲企業數約為 1.7 萬家，同比增長 30.5% 。也就是説，新入局的餐飲企業更多，市場的競争也越來越激烈了。
第四，瘋狂降價促銷，打價格戰。
正是因為面對成本、消費降級、競争内卷等多重壓力，如今許多餐飲企業才不得不 采取打折、促銷等活動，犧牲利潤以搶占市場份額 。
縱觀整個餐飲市場，如今各個賽道都在瘋狂降價，3 元早餐、4 元奶茶、6.6 元咖啡、9.9 元的漢堡，層出不窮的 " 窮鬼套餐 " 愈加盛行；不少連鎖餐飲品牌則直接喊出 " 價格回到幾年前 "；曾經人均消費上千元的高端餐廳，也開始集體下凡，推出低價套餐……
△圖片來源：圖蟲創意
降價當然能在某種程度上吸引人流，但房租、人工和原材料成本不會因此而同步下降，這部分差價只能由商家來承擔。到頭來， 瘋狂的價格戰就成了一場殺敵八百自損一千的 " 絞肉戰 "，只會進一步壓縮餐飲企業的利潤 。
其他城市的餐飲利潤，會好嗎？
先看一線城市，廣州和深圳雖然沒有公布限額以上餐飲企業的營收、利潤數據，但整體情況估計也不容樂觀。
廣州、深圳統計局數據顯示，1-7 月，廣州住宿和餐飲業零售額同比增長 2.4%，深圳餐飲收入同比微增 0.6%，距離同期全國餐飲業 7.1% 的增速都相去甚遠。
僅從餐飲業營收來看，廣深同樣表現低迷。且同為一線城市，廣深的競争情況和成本壓力，與京滬沒有太大差别。可想而知， 在大環境影響下，廣深的餐飲業利潤大概率也不會很樂觀。
值得一提的是，對比一線城市餐飲收入低迷，上半年，一些新一線，乃至二三線等城市的餐飲收入卻表現相對較好。
比如重慶，今年上半年餐飲收入 1237.45 億元，同比大漲 11.9%，遠超一線城市的餐飲業增速，同時也跑赢全國增速。
蘇州、武漢、成都等新一線城市上半年的餐飲消費同比增速都在 6% 以上。
我們都知道， 營收情況并不能代表利潤。 目前，只能看到各地的餐飲收入，整體的利潤狀況不得而知。
但可以确定的是，近幾年，餐飲行業的整體利潤是有所下滑的。 餐飲業已經進入微利時代，賺錢如同 " 土裏刨金 "，一個更難賺錢的時代正在到來 。
本文由紅餐網（ID：hongcan18 ) 原創首發，作者：周飛飛，編輯：景雪。
