今天小編分享的财經經驗：“量販零食”熱潮襲來：真風口還是假繁榮？，歡迎閲讀。
圖片來源 @視覺中國
文 | 一點财經，作者 | 啓鳴，編輯 | 趙同
以前只聽過量販式 KTV，現在 " 量販零食店 " 也出現在了大街小巷。
高考結束後，家住武漢的花花頻繁逛起了量販零食店。這類店把各種零食集合在一起銷售，用低價來換取高銷量，主打一個性價比。店裏的散裝零食即便按斤售賣，也比許多超市或者便利店要便宜，這讓囊中羞澀但又喜歡吃零食的花花歡喜不已。
在獲得消費者青睐的背後，一股新興的量販零食開店熱潮正在興起。" 零食很忙 " 全國門店總數已經突破 3000 家，有媒體統計這個數量在行業裏排第三。除此之外，包括 " 趙一鳴零食 " 在内的諸多量販零食店，規模也正在迅速增長，并且獲得多輪融資。
對于賽道裏的其它同行而言，無疑感受到了競争的危險氣息。對于資本而言，量販零食店的興起則帶來了新的想象空間。不過，也有聲音認為這種主打低價的店鋪毛利率低、抗風險能力弱、難以做到可持續。
" 量販模式 "，究竟能否成為零食賽道上的掘金地、真風口？還是昙花一現的偽需求、假繁榮？
萬億賽道裏的 " 新掘金地 "
休閒零食是一個萬億級别的大市場、長賽道。
艾媒咨詢發布的《2023-2024 年中國休閒食品產業現狀及消費行為數據研究報告》顯示，從 2012 年到 2022 年中國休閒食品行業市場規模持續增長，從 5300 億元增長至 11654 億元，預計 2027 年達到 12378 億元。
在眾多快消品當中，休閒零食打上了明顯的 " 顧客廣、品類多 " 的烙印，企業必須做到高滲透率才能擴大業務範圍。因此，渠道在企業和行業發展中扮演着 " 關鍵先生 " 的角色。
以史為鏡，可以知興替。站在如今的萬億零食大盤上回望過去，三個階段的渠道變革，形成了眼下的市場現狀，也助推了一批又一批零食品牌的崛起。
第一個階段是在電商還沒有興起的年代，綜合商超就是大渠道，以沃爾瑪、家樂福為代表的連鎖商超，推動了洽洽食品、達利園等品牌的高速增長；第二個階段線上電商開始迅猛發展，三只松鼠、良品鋪子、百草味等品牌乘着東風扶搖直上，占據着零食賽道的 C 位。
第三階段是渠道分化階段，2020 年到現在，線上流量持續見頂，線下客流量放緩，同時居民的消費意願下降。通過高效渠道運作形成高性價比的量販零食店，也就迎來了新的發展機遇。
誕生于湖南長沙的 " 零食很忙 "，這幾年的開店數量基本保持着指數級增長，其擴張步伐節奏比較特别，它不是直接在全國廣撒網，而是以長沙為起點，輻射式地先向周邊城市蔓延，這跟長沙另一家網紅品牌——茶顏悦色走出的擴張路線比較相似。
另一家量販零食店品牌 " 趙一鳴零食 "，誕生于江西宜春。它從一開始就走親民路線，并在 2020 年全面放開加盟，擴張速度也是呈指數級增長，到今年為止全國門店總數已突破 1000 家。
《一點财經》觀察到，量販零食店在消費者和資本兩個維度上已經受到越來越多的青睐。
在消費者層面，價格依然是量販零食店最吸引人下單的關鍵因素。
總體上，量販零食店裏的產品價格，大多比商超裏的便宜 20-30%，一瓶 500ml 的可口可樂，在大多數的便利店裏售價為 3 元，而在部分 " 零食很忙 " 店裏僅為 2-2.4 元，甚至更低。在 " 趙一鳴零食 " 店裏，其他店裏 5 元一瓶的元氣森林只要 3.7 元，其他產品的價格也要便宜不少。
不僅便宜，這些量販零食店裏的產品種類也非常多，店内一般有一千多個 SKU，既有頭部的知名零食品牌，也有許多小品牌。
要知道，許多消費者以前采購大份量的套裝零食，要麼逛線下超市，但是貴，要麼網購，但是總會有自己不喜歡吃的。在量販零食店裏，挑自己喜歡的零食湊夠一大袋也不貴，的确擊中了許多大眾消費者 " 個性化、性價比 " 的需求。
在這些量販零食店的經營邏輯裏，比起在 20％的中高端市場與大品牌貼身肉搏，不如去滿足 80% 的大眾消費群體的零食剛需。可以説，它們在滿足大眾消費者對零食消費的需求的同時，奪走了部分本屬于商超、便利店、電商的零食份額。
每一種新業态興起或者創業風口刮來的時候，資本總會聞着氣味趕來。
2021 年到現在，零食很忙、零食優選、愛零食等多家零食量販品牌順利拿到了投資。今年 2 月，" 趙一鳴零食 " 完成由黑蟻資本領投的 1.5 億 A 輪融資，良品鋪子還跟投了這筆融資，零食品牌裏的 " 老将 " 似乎也在關注這一領網域。
不過，即便資本在入局，在經歷了共享單車等偽風口之後，市場對新興的創業風口仍持審慎态度。對于量販零食店，仍有不少聲音質疑其是偽需求，在白熱化的競争中能否長期持續仍是個問号。
掘金地裏的 " 危與機 "
當今企業之間的競争，不是產品和服務之間的競争，而是商業模式之間的競争。
有人認為，别看量販零食店表面上風風火火，但是這門生意是假繁榮，不會做的長久，因為它的模式算不上創新，而且毛利率低。
有業内人士透露，即便是目前最火的量販零食店 " 零食很忙 "，毛利率僅在 18% 左右。橫向比較來看，2022 年來伊份、鹽津鋪子、良品鋪子、三只松鼠的毛利率，分别為 43.13%、34.72%、27.67%、26.74%。
的确，如此來看量販零食店并不是一門賺錢的生意。
不過，也有人認為任何新興業态在爆發乃至成熟之前，都會有一個培育期，包括遊戲、電商都是如此。當前量販零食店正處于早期的培育期，後期會随着規模優勢降低邊際成本，提升毛利率。
究竟是真風口還是假繁榮，還得從量販零食模式的本質出發，核心是四個字—— "低價走量"。
這種商業模式的确沒有新鮮元素，甚至有些簡單粗暴，但要真正做到非常難。
在傳統的零售模式下，零食在出廠之後會經歷多個環節，包括代理商、經銷商、零售商等等。每個環節都會產生部分利潤。層層加碼之下，即便出廠價低，到了消費者手上後價格也會被抬高。
區别于傳統零售，量販零食的商業模式是跟生產廠商或大經銷商合作，一方面通過批量的大額采購，降低進價，另一方面不經過各級經銷商，省下的上架費、條碼費等各種費用，最終體現在低售價上。" 趙一鳴零食 " 的門店網絡，就從以前的幾級經銷商鋭減到 " 品牌 - 倉 - 門店 " 三級。這讓它能夠用更輕的資產保持擴張速度、降低擴張風險，奠定 " 低價基礎 "。
其他還有許多量販零食門店，都在采用這種模式來實現低價。這種低價模式，并不是慣性思維裏的互聯網模式中的燒錢大戰——通過低價補貼來吸引用户，等圈到用户後再漲價，而是依靠快節奏、高周轉的選品和進貨，省去大量的中間環節，提升渠道運作效率，并且這種效率必須高于傳統的賣場商超。
不過值得警惕的是，要實現這種模式的良性運作，對于 " 趙一鳴零食 "" 零食很忙 " 等新興品牌來説，并不容易，甚至可能會引發經營危機。
難點主要在于，一方面在前端，店鋪運營者必須對消費者偏好有着及時且深入的洞察，能夠根據消費者偏好淘汰銷售速度慢的產品，及時上新更受消費者喜歡的產品，從而持續吸引消費者進店。
另一方面在後端，量販零食店必須依靠走量來降低成本，但是品種太多的話對采購提出高要求，而采購其實是一門非常依賴經驗的技術活兒，既需要匹配消費者偏好，同時也要避免庫存過多、資金壓力大，導致資金鏈斷裂。
看似提高效率是個簡單的活兒，實際上非常復雜，某一個環節沒有跟上就會引發經營危機。
并且，即便把單店模型跑通了，也只是打了個好采頭。異地擴張才是商業模式能否持續的試金石，這又對量販零食店的模式復制能力提出更高的要求。
總體上看，盡管難，但是量販零食店依然是門優質的生意，是真風口。中泰證券發布研究報告稱，零食量販有望作為一種重要的新零售業态長期存在，預計遠期開店空間為 6-7 萬家。根據華安證券的估計，量販零食店的市場規模近千億。
資本看重的并非當下的盈利性，而是更強調未來的成長性。即便量販零食店當下的毛利率不高，掙錢能力差，但是把握好 " 高效率 " 這一命脈，未來就能避免成為 " 假繁榮 " 的創業風口，持續開拓廣闊的發展空間。
總之目前來看，這塊掘金地裏的 " 危與機 " 是并存的。
通往未來的兩條 " 價值路徑 "
生意持續進行的核心是提升復購，企業的唯一目的是創造顧客。
量販零食店這樣的業态要持續做下去，保持長期的成長性，必須做好一件事，就是持續創造顧客，這需要分 " 縱向 " 和 " 橫向 " 兩方面進行。
首先，要往縱深處為消費者創造更高的價值，形成老顧客。
零食本身是一個 " 強品類、弱品牌 " 的行業，許多零食在很長一段時間内只有名稱，沒有品牌，比如滷蛋、豆幹等等，極少數能把 " 品類做成品牌的 "，比如做辣條的衞龍，做瓜子的恰恰等等。
凡是在品類上做出創新的品牌，一定能夠獲得市場紅利。量販零食品牌可以往品類的縱深處發展，用品類和品質創新來挖掘單個消費者的多元化需求，從而增加消費頻次。
要知道，消費者對于量販零食所需要的支出預期較低，如果品類創新憑借更多的可能性給予了消費者驚喜，那麼非常有可能提升用户黏性和增加老顧客。目前，" 零食很忙 " 的品類已經超過了許多頭部的零食品牌。
雖然量販零食主打的是性價比，但零食品牌生存的根基是品質，如果忽略了這一點，再高的性價比無法吸引老顧客。
品控方面，包括三種松鼠、良品鋪子、鹽津鋪子等頭部零食品牌，都已經積累了深厚經驗。如果與這些品牌進行合作，在品控上會更有把握。" 零食很忙 " 就與鹽津鋪子、甘源等玩家直接形成合作，盡可能降低了貨源品質良莠不齊的可能性。" 趙一鳴零食 " 在品控方面，則是借助供應商評分體系，對廠商打分，嘗試在品質把控方面更為客觀。
其次，要橫向擴大整體顧客群體的容量。
為了吸引更多的顧客進店，量販零食店必須在散裝零食之外，增加更多的折扣品類和高頻消費品類，包括飲料、方便食品等等。這一方面能形成更強的門店引流效果，另一方面能延長顧客在店裏的逗留時間，從而增加了購買價格更高的零食品類的機會，也就創造了更多的赢利點。
除了用品類擴大消費群體，量販零食店還應該在下沉市場鋪開更廣闊的渠道。一方面，渠道本身就是零食店的生存根基，另一方面高性價比的特點，在價格敏感型消費者更多的下沉市場，顯然更吃香。
比如，" 零食很忙 " 在嶽陽開設有一百多家門店後，然後繼續北上在湖北的各個縣城裏開店，走出一條 " 農村包圍城市 " 的路徑。同樣的，" 趙一鳴零食 " 從誕生開始，也是先下沉到各個鄉鎮，然後從江西走向全國。
很多人認為，" 零食很忙 " 等量販零食店，将對三只松鼠、良品鋪子這些更早出現的零食品牌形成衝擊。事實上，在行業競争場裏，形勢總是處在變化當中的。數據顯示，三只松鼠旗下的互聯網嬰童食品品牌小鹿藍藍，在抖音電商平台打造出山楂棒量販裝，霸榜山植品類銷售 TOP1，前面也提到，良品鋪子參與了量販零食品牌 " 趙一鳴 " 的融資。
未來，量販零食這條賽道上将會出現更多的 " 新秀老将 "。誰會被衝擊，最終看的是實力。
總體上看，量販零食目前還是比較新的零售業态。它能形成熱潮，本質上源于近幾年零食渠道的變革以及消費群體觀念的轉變。未來它能否形成規模，形成更大的風口，還需要觀察。
不妨讓子彈再飛一會。
