今天小編分享的财經經驗：又一東北品類，揮師南下，歡迎閲讀。
自哈爾濱爆火之後，無數遊客紛至沓來，只為親身體驗那裏的美食盛宴。
央視财經發布的一項調研結果顯示，在提及選擇哈爾濱作為旅遊目的地的動因時，高達 46.59% 的受訪者坦言是被哈爾濱的特色美食深深吸引。
哈爾濱美食因此一度成為萬眾矚目的焦點，當地眾多特色餐館門前更是人潮湧動，熱鬧非凡。
在這股熱潮中，鐵鍋炖這一東北美食瑰寶脱穎而出，它不僅抓住了這波流量紅利，還順勢而為，南下拓展，成功打入南方市場。
接下來，讓我們一同探讨鐵鍋炖如何在南方市場書寫其輝煌篇章。
東北鐵鍋炖勇闖南下
鐵鍋炖，原本盛行于東北農村地區，是一種獨特的烹饪方式。制作時，人們利用灶台上的鐵鍋，将雞肉、排骨、魚、鵝等多種食材匯聚一鍋，慢火細炖。
火源旺盛，菜肴在鍋中翻滾，香氣四溢。随着時間的推移，鐵鍋炖逐漸演化為電加熱與鐵鍋結合的新模式，炖煮的食材愈發豐富多樣。
不僅有茄子、豆角、土豆、南瓜等各式蔬菜，還加入了玉米面、白面等制成的發面餅子，以及雞肉、牛肉等肉類，真正實現了 " 一鍋在手，美味與營養俱全 "。
鐵鍋炖的淵源可追溯至滿清時期，那時的農村，灶台與鐵鍋是家家户户不可或缺的烹饪工具。
随着闖關東的浪潮，來自山東與河北的大量移民湧入東北，不同地網域的人們在亂炖的基礎上不斷融合創新，最終孕育出了鐵鍋炖這一美食。
對當時的百姓而言，鐵鍋炖幾乎無所不能，炒、烹、炸、炖，一口鐵鍋便能輕松駕馭。如今，鐵鍋炖已走出東北，向全國範圍内擴展。
在深圳，李小祿、雪飄香、老何二嬸家鐵鍋炖等品牌紛紛開設分店；在上海，山河屯、東北演義等品牌更是遍地開花；而在廣州，灶座小鍋烀餅也開設了首店，鐵鍋炖的魅力正逐步征服着更多人的味蕾。
随着 " 鐵鍋炖 " 的南下趨勢，2023 年更是迎來了 " 開店熱潮 "。據企查查數據顯示，該年度新增鐵鍋炖相關企業達 3923 家，相較于 2022 年的 2954 家，增長了近千家。
随着創業者的熱情高漲，鐵鍋炖已實現了全國範圍内的布局。截至目前，鐵鍋炖存續企業總數達到 34008 家，除個别省份外，遍布全國南北各省，門店眾多。
在此過程中，多家鐵鍋炖品牌迅速崛起，形成了百店規模。例如，山河炖鐵鍋炖自 2016 年創立以來，憑借 " 東北雪鄉風格裝修 + 山河炖 " 的特色，在黑龍江、北京、遼寧等地成功開設了超過 300 家門店。
黑土風情鐵鍋炖則通過主打 " 周歲大鵝 + 黑土地大公雞 + 傳統東北鐵鍋炖 " 的菜品組合，實現了快速擴張，在河南、安徽、山東等地擁有超過 160 家門店。
此外，灶座小鍋湖烀餅、咱媽烀餅鐵鍋炖魚館、咱屯子鍋台魚等品牌也相繼跻身百家門店行列，如鐵座小鍋已達 150 家，咱媽烀餅鐵鍋炖超過 140 家，展現了鐵鍋炖市場的蓬勃活力。
在各大品牌的助力以及哈爾濱旅遊熱潮的推動下，鐵鍋炖的受歡迎程度持續飙升，導致其在需求端迅速 " 爆棚 "。
據巨量算法數據顯示，從 2022 年 7 月的搜索指數 25716，到 2024 年 7 月已激增至 259950，實現了近十倍的飛躍。
在社交媒體平台上，鐵鍋炖的熱度同樣持續高漲。截至 8 月 2 日，小紅書上關于 " 鐵鍋炖 " 的筆記數量已超過 62 萬篇。
而在抖音，與鐵鍋炖相關的 " 鐵鍋炖 "、" 東北鐵鍋炖 " 及 " 鐵鍋炖大鵝 " 三個話題的播放量分别驚人地達到了 116 億次、63.9 億次和 50.4 億次。
這股熱潮直接促使了大量顧客湧入鐵鍋炖的線下門店，使其線下業務異常火爆。據極目新聞報道，哈爾濱市道裏區安定街的一家鐵鍋炖餐館，前台的訂餐電話響個不停，生意異常興隆。
特别是在年初的旅遊旺季，山河鐵鍋的創始人柯晶春透露，其 23 家分店日均下鍋的肥鵝數量高達千只，最高峰時甚至達到了 1500 只，充分展現了鐵鍋炖的火爆程度。
需求激增，攻占全國，東北鐵鍋炖，憑什麼這麼火？
從市場的角度來看，鐵鍋炖的火爆恰是哈爾濱旅遊熱潮的一個縮影。這股熱潮極大地促進了其需求的增長，讓其再度成為熱門話題；而從顧客群體的視角出發，鐵鍋炖憑借其份量充足、價格實惠，還有獨特的鍋氣與煙火香氣，深深征服了眾多食客的心。
接下來，我們将逐一剖析鐵鍋炖那令人無法抗拒的魅力之源。
1、市場角度：一場哈爾濱熱，讓東北鐵鍋炖，不斷破圈，走向全國
去年冬天，哈爾濱因冰雪旅遊而火爆出圈，一度成為國内 " 頂流 " 城市，吸引了無數南方遊客紛至沓來。即便時間流逝，哈爾濱依然保持着其作為旅遊聖地的魅力。
今年元旦假期，哈爾濱再創新高，接待遊客達 304.79 萬人次，旅遊收入高達 59.14 億元。随着哈爾濱旅遊熱的持續升温，東北美食也頻繁進入公眾視野。
年初，央視财經發布的一項調查揭示了遊客選擇哈爾濱的原因：46.59% 的受訪者表示是被哈爾濱的特色美食所吸引。
其中，鐵鍋炖尤為引人注目，其受歡迎程度在 2023 年通過搜索指數的猛增 170% 得以體現。
這股熱潮促使眾多南方食客前往鐵鍋炖線下門店體驗，甚至出現了 " 哈爾濱鐵鍋炖排隊 3 小時 " 等熱門話題。食客們紛紛給予好評，稱贊圍爐而坐的温馨氛圍與美食的誘人滋味。
為滿足市場需求，創業者們紛紛響應，在各自城市開設鐵鍋炖專賣店。據企查查數據顯示，2023 年新增的鐵鍋炖相關企業數量達到 3923 家，較 2022 年增長了近 2000 家。
同時，各大品牌也積極進軍新市場，如李小祿、雪飄香、老何二嬸家鐵鍋炖等品牌在深圳等地連開數店，進一步推動了鐵鍋炖在全國範圍内的普及與增長。
在食客與創業者的共同推動下，東北鐵鍋炖不斷突破地網域限制，向全國各地滲透，實現了品類規模的再增長。
2、消費角度，量大實惠、鍋氣十足、有氛圍感，讓鐵鍋炖征服了無數食客
鐵鍋炖能夠再次走紅，地方旅遊熱潮無疑貢獻了一份力量，但能夠征服無數食客的芳心，其自身的獨特魅力同樣不容忽視。
首先，鐵鍋炖的魅力在于其味美、料足且充滿鍋氣。其中，" 味好 " 是其核心，它讓每種食材都煥發出獨特風味。
不論是鮮嫩的雞肉、細膩的魚肉，還是清脆的蔬菜，在鐵鍋中都能完美展現其風味特色。食材間相互滲透，交織成令人難以忘懷的味覺盛宴。
鐵鍋炖的另一大亮點在于食材與調料的千變萬化，幾乎能創造出 " 千人千味 " 的烹饪奇迹。一口大鐵鍋，仿佛能匯聚世間所有美味，每道菜都獨具特色，口感各異。
具體如鵝炖豆角土豆，這道菜鮮美濃郁，鵝肉滑嫩，豆角清脆，土豆軟糯，層次分明，口感極為豐富。
而小雞炖蘑菇粉條，則是雞肉與蘑菇的鮮味完美融合，與爽滑的粉條交織在一起，醇厚而不膩。
至于排骨炖豆角土豆，排骨鮮嫩多汁，豆角爽口，土豆香甜軟糯，三者搭配得恰到好處，口感多樣，令人回味無窮。
此外，鐵鍋炖那濃濃的鍋氣也不容忽視。其精髓在于 " 大火快炖 "，火力的精準掌控是產生鍋氣的關鍵。大火迅速提升鍋内温度，使食材表面的水分快速蒸發，油脂氧化，進而觸發美拉德反應和焦糖化反應。
這兩種化學反應不僅賦予了食材誘人的色澤和香氣，還大大增強了鍋氣的濃郁度，讓人回味無窮。
其次，小耳朵實惠，性價比高。東北菜以其分量足著稱，而鐵鍋炖更是在這一特性上發揮得淋漓盡致。
得益于其小耳朵設計與萬物皆可炖的包容性，鐵鍋炖在視覺上給人以鍋大菜滿的強烈印象，仿佛一頓下來，食客需扶牆而出，盡顯其豐盛之感。
論及價格，鐵鍋炖同樣表現不俗。以哈爾濱某店為例，六人份的大鵝鐵鍋炖僅需 249 元，四人份的大公雞鍋也僅售 198 元，人均消費遠低于 50 元；
在北京的門店，針對 2 至 3 人的大鵝鐵鍋炖套餐定價為 198 元，人均更是不足百元，無疑是性價比的佼佼者，成為了打工族心中的理想之選，白月光般的存在。
最後，東北元素重，氛圍感強。在裝修方面，許多鐵鍋炖餐廳會精心營造東北風情，裝潢上采用紅燈籠、紅綠花襖以及雪鄉等東北地标性建築元素；
服務上，店員則身着東北特色的花棉襖，表演二人轉，并親切地稱呼食客為 " 小舅 "" 小舅媽 "，瞬間提升了顧客的情感體驗。
鐵鍋炖，作為東北菜系中的瑰寶，其食材選擇極具地網域特色。這些食材不僅彰顯了東北物產的豐富多樣，更為菜品帶來了獨一無二的風味。
其中，精選的豬肉，肥瘦相間，肉質鮮美，是鐵鍋炖中不可或缺的靈魂；而土雞或柴雞，以其緊實的肉質，在炖煮後口感更佳，嚼勁滿滿；淡水魚如鲫魚、鯉魚，肉質細嫩，與調料的完美融合，進一步提升了整道菜的鮮美層次。
此外，白菜作為東北的傳統蔬菜，以其鮮嫩可口和豐富的營養價值，為鐵鍋炖增添了清新與健康的氣息。
火熱過後，鐵鍋炖的發展依舊長路漫漫
在哈爾濱的熱潮推動下，鐵鍋炖短暫地迎來了發展的黃金時期。
然而，若鐵鍋炖渴望實現長期穩健的發展，便不能一味依賴 " 外力 "，比如地方旅遊的熱度或網友的頻繁打卡推薦等。 要實現品類的長盛不衰，鐵鍋炖唯有依靠自身的實力。
但從現狀來看，鐵鍋炖若要真正掀起 " 文藝復興 "，深入更多南方市場，還需歷經漫長且充滿挑戰的道路。 這主要是因為鐵鍋炖還需解決以下幾方面的問題。
問題一：出餐慢，效率低，復購弱
鐵鍋炖，作為東北菜的代表之一，雖以其量大實惠、下飯著稱，卻常因出餐慢而備受诟病。
《東北預制菜產業發展報告 2023》明确指出，鐵鍋炖因制作與就餐流程耗時較長，導致餐廳翻台率低下，進而影響了利潤率。
這一現象常引發食客不滿：" 等了半小時有餘，鐵鍋炖仍未見蹤影 "；網絡上也不乏類似抱怨：" 為一桌空位苦等近一小時。"
相較于湘菜、川菜的熱烈爆炒與辛辣風味，鐵鍋炖以其獨特的鹹甜交織、口感温和而自成一派，卻也因此難以迅速抓住食客眼球，激發即時食欲。
正如專家所言，食物口感的強烈衝擊往往更易令人上瘾，而這正是鐵鍋炖所欠缺的特質。
因此，鐵鍋炖的復購率提升面臨挑戰，品牌擴張之路也顯得尤為謹慎。
問題二：模式重，增長緩慢，始終難破千家規模
鐵鍋炖作為社交與氛圍類餐飲，對門店的裝修環境和空間布局提出了極高的要求。鐵鍋炖品牌或門店往往采用幾百平米的大店模式，這意味着創業者需籌備至少百萬級别的資金來開設一家門店。
否則，在尚未度過回本周期前，就可能因資金不足而被迫關閉。這也是許多鐵鍋炖門店增長緩慢，難以突破百家規模的重要原因之一。
鑑于其投資規模龐大，許多中小創業者被排除在外。同時，由于該模式較重，難以實現小店模式，進而限制了其覆蓋更多場景和進行輕量級擴張的能力。
問題三：南方供應體系不成熟，增長後勁不足
鐵鍋炖确實已破圈而出，迎來了短期發展的黃金時期，眾多品牌也紛紛進軍南方市場，開設了大量門店。
然而，從行業視角審視，鐵鍋炖品牌的區網域屬性依然顯著，其主力門店密集分布于東北地區，相比之下，南方門店則顯得較為零散。
這一現象表明，鐵鍋炖的規模效應與完善的供應體系在東北地區能夠充分發揮優勢，一旦離開這一區網域，其影響力便逐漸減弱，難以全面覆蓋。
換言之，鐵鍋炖品牌若想在南方迅速擴張門店，将面臨後勁不足的挑戰。除非能在南方建立起完整的供應鏈體系，但這無疑需要巨大的資本投入，且非短期内能夠實現。
因此，受供應鏈成本壓力影響，東北鐵鍋炖品牌的產品在南方市場失去了原有的價格優勢。原本在東北五六十元的價格，到了南方往往上漲至八九十元。
若上述問題得不到有效解決，鐵鍋炖品類将難以提升全國範圍内的滲透率，難以跻身麻辣燙、火鍋等全國性大品類的行列。
所以，東北鐵鍋炖品牌未來的路還很長，需要它們 " 沉下心來 "，積極探索破局之策。
