今天小編分享的财經經驗：韓國人搞了個沒有咖啡豆的咖啡，這還算咖啡麼？，歡迎閲讀。
老婆餅裏沒老婆，咖啡裏沒咖啡豆。
為了降低成本，咖啡店老板們拼了。
2024 年以來，咖啡行業的從業者們都有些頭疼，無他，咖啡豆漲價的速度太快了。據 Wind 數據，自 2024 年以來，美國 ICE 咖啡期貨的漲幅已經超過了 1.1 倍，甚至超過了黃金的漲幅。
成本壓力傳導至消費終端，全球咖啡經營者面臨利潤空間持續壓縮的困境。在此背景下，韓國一家咖啡店推出了 " 無豆咖啡 "，一下吸引了行業的關注。
據了解，這家咖啡店叫산스익선（SANS），門店開在首爾益善洞。據其官網介紹，這款無豆咖啡使用大麥、木槿、橘子皮等 12 種谷物類、根莖類、堅果等原料，通過發酵、烘幹、研磨、烘焙等工序制成，能還原咖啡的口感與香氣。這些原材料價格相對穩定，且市場供應充足。因此，一杯無豆咖啡的制作成本比普通咖啡低 20%～25%。
在韓國搜索引擎 NAVER 上搜 SANS 咖啡，能看到不少韓國消費者的反饋，大都表示，無豆咖啡在顏色、風味、香氣上與普通咖啡相差無幾，2023 年 WBC 世界咖啡大賽冠軍 Boram Um 亦認可其質感接近傳統咖啡。
事實上，無豆咖啡并非新鮮事物。在咖啡短缺的時期，歐洲、美國等地區就曾廣泛使用過成本較低的無豆咖啡。例如，使用經過處理的菊苣根制作出的飲品，顏色和咖啡相似，帶有烘烤過的堅果風味和苦感，口感與咖啡貼近。同樣，大麥、蒲公英根等植物原料經過處理後，也能還原部分咖啡香氣。而這些原料在烘焙過程中會發生美拉德反應，產生類似咖啡的深褐色外觀。
這也并不是無豆咖啡第一次商業化。2020 年，墨西哥無豆咖啡品牌 Minus 成立，該公司主要利用合成生物分子來制作無豆咖啡，并添加咖啡因以實現色香味均類似于咖啡的飲品；2021 年 Voyage Foods 成立，于 2024 年 7 月宣布了最新的產品 Voyage 無豆咖啡，價格比傳統咖啡便宜 40% 以上；2021 年，北美咖啡品牌 Atomo 推出一款無咖啡豆分子冷釀咖啡，且具有零咖啡因的健康表現 ……
在咖啡消費崛起的當下，無豆咖啡也展現出獨特優勢。相比傳統咖啡做脱因處理的繁瑣，無豆咖啡可以對咖啡因進行自定義，可以選擇不添加咖啡因，也能做成多加猛料的 " 強因咖啡 "。在消費者對咖啡需求更細化的當下，無豆咖啡或許能滿足很多咖啡因不耐受、擔心睡不着，卻又想喝咖啡的人群需求，擴大咖啡的消費與體驗邊界。
其實有不少咖啡品牌或推出低因咖啡產品，或在菜單中增加的 " 低因選項 "：例如，星巴克多款飲品可以選擇 " 低因濃縮 "，還推出了 " 輕咖啡因系列 "；皮爺咖啡部分飲品可以選擇用低因豆來制作；藍瓶咖啡也有低因咖啡豆的選項。
但是，低因咖啡的成本并不低。一方面，天然的低因咖啡豆比較稀有；另一方面，人工脱因實施起來較為復雜，咖啡品牌通常會和擁有專利技術的第三方公司合作，這也面臨着成本問題。相比之下，無豆咖啡在成本上更具優勢。
不過，無豆咖啡仍需克服一些挑戰。一是風味還原度問題，部分咖啡愛好者認為無豆咖啡在層次感上仍有所欠缺；二是消費心智培育問題，由于目前相關產品的配方和原料并不完全透明且缺乏實物體驗，這可能會影響人們對無豆咖啡的接受度。
目前瑞幸等品牌已布局低因市場，而無豆咖啡能否發展成獨立品類，仍需觀察。
本文來自微信公眾号 " 茶咖觀察 "，作者：蒙嘉怡，編輯：薛向，36 氪經授權發布。
