今天小編分享的财經經驗：2023年，哪些餐飲品類成“創業殺手”？，歡迎閲讀。
本文來自微信公眾号：紅餐網（ID：hongcan18），作者：梁盼，編輯：方圓，原文标題：《餐飲 " 收屍人 " 親述：2023 年，5 大品類成 " 創業殺手 "》，頭圖來自：視覺中國
" 我們 2023 年回收的餐飲設備，比 2022 年多了 50%。"
" 上半年收的設備不夠賣，下半年倉庫直接爆倉了。"
" 一批設備還沒開封，就已經被拉到倉庫了。"
" 開餐飲店，還不如當餐飲‘收屍人’ " ……
2023 年，餐飲業經歷了 " 開店熱 " 和 " 閉店潮 "。在這場洪流中，一批長期蟄居在幕後的二手設備回收商被推向台前，他們喜迎新人來，也目送故人走，成為新一代 " 網紅 "。
在賺足關注的同時，一些二手設備回收商甚至還上演了令人瞠目結舌的 " 暴富神話 "。而在他們賺得盆滿缽滿的背後，數百萬餐飲創業者夢碎一地。
一、上半年設備不夠賣，下半年倉庫爆倉
" 我們 2023 年回收的餐飲設備，數量比 2022 年多了 50%。" 狗哥二手餐飲設備負責人安大為，從事二手餐飲設備回收生意已有 6 年，見慣了新店開張、老店關門。提起 2023 年餐飲市場，安大為直言自己感受到了不同尋常的寒意。
2021、2022 這兩年間，安大為還會回收使用時間在 3～5 年的設備。到了 2023 年，流轉在市面上的二手設備越來越多，限于精力，安大為所在公司回收的大多是 2 年内的設備，八九成新。
△圖片來源：紅餐網攝
與狗哥二手餐飲設備回收情況類似的公司不在少數。
廣州番禺華南二手廚具城内，一位不願具名的奶茶設備回收商告訴紅餐網，購買二手設備的成本僅為新設備的三分之一。從成色來看，其門店内的奶茶機有七八成新。
上海羽青餐飲設備是一家主營高端餐飲設備回收的公司，由兩個安徽的 90 後馮家飛和劉宏兵共同創立和經營。劉宏兵向紅餐網表示，2023 年其公司回收的設備比上一年要多，整體成色也更新，" 大部分只使用了半年左右，有的門店存活時間長一點，設備也就用了 2 年，老舊點的設備多來自一些連鎖門店。"
劉宏兵分享了一個讓他印象深刻的餐飲商家：2 年前，這個餐飲商家購買了一批餐飲設備開了一家西餐廳；2023 年生意不好，他的西餐廳經營不下去，同一批設備又被賣了回來。
羽青在上海擁有 2 個倉庫，一年光倉庫租金，就要花費上百萬元。
" 上半年收的設備不夠賣，下半年倉庫直接爆倉了。" 劉宏兵表示，2023 年上半年倉庫的平均周轉速度為半個月左右，到了下半年降至 2～3 個月。這意味着，下半年開店的人，遠沒有上半年那麼多了。
安大為有着同樣的感受。
狗哥二手餐飲設備的倉庫 2023 年上半年的周轉速度不超過 3 天，設備入庫不久就能賣出。到 9 月後，周轉速度開始變慢，目前平均周轉時長為 21 天。" 上半年，我們的設備處于不夠賣的狀态，要從同行手裏調貨才行。"
△受訪者供圖，羽青回收的餐飲設備
在不少人眼裏，二手設備回收是一門利潤高又穩定的暴利生意。" 收回來幾十元，轉身就賣大幾百 "" 二手貨的利潤至少是五倍以上 " ……諸如此類的評價比比皆是。
不過，在與多位餐飲設備回收商交流後，紅餐網了解到，這門生意并非如部分人想象的那般暴利。
安大為告訴紅餐網，2019 年時，他以 1000 元收購的機器，還能以 6000、7000 元的價格賣出。現在從業者變多，價格也更透明，1000 元收購的機器只能賣到 2000～3000 元左右。
上文提到的不願具名的設備商也向紅餐網透露，其門店一款制冰機的收購價是 2000 多元，對外的售價則是 4000 多元。
二手設備轉手的利潤降低的同時，回收商們回收設備的價格卻開始走高。劉宏兵告訴紅餐網，同行間的競争越來越激烈，導致設備回收的價格越來越高，并趨于透明化、标準化，" 以前能 1 萬塊收來的設備，現在可能需要 15000 元。"
在劉宏兵看來，二手設備行業已經進入比拼服務的階段。同時，伴随着入局者增多，二手設備商的服務質量、機器保養程度的好壞也成了餐飲客户考量的因素。
二、奶茶店、咖啡店、火鍋店、外賣店、預制菜門店，成為 " 創業殺手 "
安大為告訴紅餐網，從 2023 年回收的設備種類來看，奶茶店相關的設備最多。其次，就是只做外賣的純外賣店，這類店不僅倒閉數量多，生存周期也很短。此外，火鍋店也是回收設備較多的一類，尤其是那些單店經營的，品牌連鎖門店的情況則相對好一些。
被其稱為 " 創業殺手 " 的火鍋店、奶茶店、純外賣店，有一個明顯的特點就是标準化程度高、門店操作難度低，當然，這些賽道也是 2023 年餐飲創業的熱門，與之相對應的，倒下的企業也更多。
企查查數據顯示，截至 2023 年 12 月 31 日，2023 年茶飲領網域共新增 5 萬多家企業，注銷吊銷量超 3 萬家；火鍋賽道則新增 7 萬多家，注銷吊銷超 3 萬家。
而要論創業損失，火鍋店無疑是最慘烈的。
" 火鍋店的設備不貴，店主買二手的意願也比較強。但鋪面大、講究裝修，普通程度的裝修都需要 30～50 萬元。" 安大為表示，一旦閉店，從業者投進去的真金白銀就只能打水漂。
相較之下，純外賣店的損失相對較小。通常來説，很多純外賣店的投資較小，租金也相對便宜些，" 開一家外賣檔口投入在 10 萬元以内，關店後可能會損失幾萬元。" 安大為説道。
至于奶茶和咖啡店，其使用的設備雖然比較貴，但到了二手市場，往往很難賣出好價格。
劉宏兵告訴紅餐網，2023 年咖啡市場熱度下降，羽青回收了不少連鎖咖啡品牌的設備，其中不乏原價十幾萬元的全自動咖啡機。但咖啡機賣得比較慢，羽青持 " 謹慎回收 " 态度。
通常來説，流動性高、市場需求大的設備，保值率相對高一些，回收價可能去到新機價格的 5、6 折。相對冷門的設備，盡管單價非常高，回收商給出的價格可能只有 1 折。在被問及二手設備的定價标準時，劉宏兵告訴紅餐網，設備的具體回收價不僅與折舊程度有關，還要考慮市場緊缺程度。
C 端紅利消退後，預制菜門店的日子也變得不太好過。
據安大為介紹，2023 年 3 月，某預制菜品牌總倉内一批設備甚至還沒開封，就已經被拉到了狗哥的倉庫。
在其回收的預制菜門店裏，營業周期最長也僅 2 年左右。" 預制菜門店的存活周期很短，一年左右的已經算長了，個别門店能開的時間更長一些。"
三、新手易掉加盟坑，老兵卷入價格戰
" 新手加盟時容易踩坑，餐飲老兵失利大多是因為市場競争太激烈。" 訪談過程中，多位餐飲回收設備商發出了類似感嘆。
劉宏兵分享了羽青的一個客户。" 這對夫妻此前不做餐飲，偶然了解到一家連鎖咖啡品牌的加盟政策，去品牌總部考察後發現生意紅火，便選擇了加盟。前期光裝修費就投入了數十萬元，還花了 20 多萬元購買設備，但是營業半年就以關門告終。"
在劉宏兵看來，餐飲外行看到的繁榮大多是假象。
" 品牌帶意向加盟商看的門店地段通常比較好，其他加盟店的選址很難有那麼多客流。另外，一些門店看上去人氣旺，其實是投錢做了推廣，甚至是虧本來制造生意好的假象。加盟商真正經營後，才發現生意沒那麼好做。"
一些缺乏辨别能力的餐飲小白，則容易掉進快招公司的圈套。在快招公司的賣力宣傳下，不少人沒有多渠道了解品牌，腦子一熱就開始了餐飲創業之路。這樣盲目投資，往往很難獲得好結果。
吃虧的還有 " 甩手掌櫃 "，比如一些跨界玩家，他們只想投錢當老板，門店經營往往都交給其他人管理。
劉宏兵坦言，在自己回收的店鋪中，甩手掌櫃為數不少，其中蘇州一家還沒開業就倒閉的西餐廳讓他倍感可惜。" 前後設備、裝修、房租投入約 200 多萬元，還沒開門就倒閉了。設備僅僅試過幾次菜，和全新的基本沒區别。"
據了解，這家店的老板也是餐飲外行，本計劃在自家服裝店旁開一家西餐廳，形成綜合業态。于是就與幾個人聯合開店，老板和廚師長為主要合夥人。其中，老板出錢，廚師長持技術入股。
後來團隊内部發生了矛盾，老板臨時難以找到合适的廚師團隊，導致門店一直未能開業。這家門店位于蘇州的一家商場内，每個月都需要支付 10 多萬元的租金，苦苦支撐了幾個月後，這位老板只能關閉門店，解散團隊并轉賣設備。
除了創業小白，餐飲老兵們的日子也不好過。
安大為告訴紅餐網，他發現 2023 年時撤了不少老店，這種情況以前很少見。
此前他曾回收過一家經營了 13 年的火鍋店，該店老板透露，經營不下去的重要原因是卷入了兇猛的價格戰。彼時，這家店所在的街道開了 4 家火鍋店，彼此大打價格戰，其中一家老北京銅火鍋甚至推出了 88 元 3～4 人的低價套餐，如此低的價格放在北京這樣的一線城市實在令人詫異。
結語
企查查數據顯示，2023 年上半年國内新增的餐飲相關企業數量超過 168 萬家，對比 2022 年同期的 135 萬家，增速超 20%。
然而半年租期一過，行業便迎來了殘酷的洗牌。截至 2023 年 12 月 31 日，2023 年約有 136 萬家餐飲企業注銷。
從餐飲二手設備回收市場的火熱，我們也能直觀地感受到餐飲市場逼人的寒氣。而這也啓發後來者，眼下餐飲創業已然九死一生，入局需謹慎。
本文來自微信公眾号：紅餐網（ID：hongcan18），作者：梁盼，編輯：方圓
