今天小編分享的科技經驗：新中式饅頭“割不動”年輕人了，歡迎閲讀。
頭圖來自：視覺中國
" 投入 10 多萬一點沒回本，開業 1 個月又虧了 1 萬。"
6 月中旬，關關花了 10 多萬加盟了某新中式饅頭品牌，結果開業後，門店每天的營業額都沒超過百元，開業才 1 個月又虧了 1 萬。
關關不是個例。4 月底，Alice 也開了一家新中式饅頭店，結果才開了 2 個月就因入不敷出關門了，虧損了 5 萬。
今年初，新中式饅頭 " 橫空出世 " 并快速竄紅，吸引了不少像關關、Alice 這樣的創業者。但目前來看，這似乎并不是一門好生意。
一、創業者親述：虧損是常态，投入全打水漂
" 我就是覺得他們營銷挺厲害的，想着加盟一家把店幹起來。" 關關告訴紅餐網，因為自己比較看好新中式饅頭這門生意，又正好看到有品牌開放加盟，能指導門店運營和營銷，就開了這家饅頭店。
據關關介紹，該饅頭品牌的加盟費是 16800 元，後來這筆費用換成了 5000 元的管理費和 25000 元的成品饅頭貨款。
店面是她自己選的，35 平米，轉讓費花了 3.5 萬元，半年房租 1.8 萬元，裝修花了 1 萬，再加上各種設備用品又差不多花了 2 萬。整體算下來，到門店開業時，關關前前後後花了 10 多萬。
" 加盟時説月利潤能到 3 萬，現在天天賠錢，算上房租、水電、人工，開店 1 個月就虧了 1 萬。" 關關説，門店開業之後的生意遠不如預期，6 月中旬開業至今，日營業額大多數時間都不過百，有時一天甚至只收入 30 多元。
現在，關關選擇暫時關店，" 開門一天就得賠兩三百，關門賠得還少點。"
她告訴紅餐網，現在店裏售賣的饅頭只有 6 款，" 都是品牌方提供的成品 "。她打算自己加點新品，再重新開業試試，" 如果還不行，就準備把門店轉讓了。"
開店後陷入關店窘境的不止關關。
" 開了 2 個月就關門了，估計賠了 5 萬塊。" 今年 4 月底，Alice 在西安開了一家新中式饅頭店——小饅邀手工粗糧面點。
Alice 告訴我們，門店每月的房租是 3500 元，一次性交了半年，加上設備、整修等成本，一共花了 7 萬多元。開店前，Alice 還花了 1 萬多元報了培訓班，用了一個星期的時間學做饅頭，學怎麼經營饅頭店。
據 Alice 介紹，她的門店大概 20 平米，主打鮮花玫瑰饅頭、紅糖饅頭、鮮果蔬饅頭、紅豆包、豌豆包等新中式饅頭，售價多在 2~4 元。
" 生意好的時候，每天也就 200 多單，減去成本，很難賺錢。"Alice 無奈道，門店開業後，客流并不如人意，營收也一直上不去，她堅持了 2 個月實在撐不下去，就關店了。
△圖片來源：受訪者 Alice 供圖
小饅邀關店前五個月，遠在青島的慧子，剛剛開了一家 " 蒸蒸日上饅頭鋪 "。
與關關、Alice 稍有不同，慧子的饅頭鋪是用自家的房屋開的，不用交房租，整體成本相對更少，大概花了 3、4 萬元。
慧子告訴我們，饅頭鋪開張後，賣玫瑰花饅頭、伯爵紅茶卷、黑芝麻黑豆饅頭、椰蓉愛心卷等各式饅頭，售價 2~8 元不等。
剛開業那段時間，門店的生意還不錯，慧子一天最多曾賣出 500 多個饅頭。但好景不長，進入 6、7 月後，門店的生意開始有明顯下滑，慧子每天做 200 多個饅頭，有時候都會賣不完。
慧子説，現在她的饅頭鋪大部分時間都是關着的，經營了半年還沒回本，" 基本屬于半倒閉狀态，接到訂單的時候才會開業一兩天。"
二、" 妖風 " 已過，新中式饅頭 " 現原形 "
今年以來，突然走紅的 " 新中式饅頭 " 掀起了一股創業熱潮，北京、杭州、上海、青島等城市都出現了一批 " 饅頭鋪 "。
△圖片來源：小紅書截圖
在小紅書、抖音等社交平台，"90 後辭職學做饅頭 ""90 後饅頭創業日記 ""90 後擺攤賣饅頭 " 等創業故事也比比皆是。
一些創業者在平台上 " 連載 " 自己從學做饅頭開始到開店的全過程，吸引了不少看客。
慧子告訴紅餐網，她就是看到了這陣 " 饅頭風 "，再加上自己是山東人喜歡吃饅頭，才萌發了開店的念頭。
Alice 也直言，自己當時開店也是看中了所謂的新中式饅頭的發展前景。在她的理解中，相較傳統的饅頭，新中式饅頭更幹淨無添加，又比面包便宜，肯定會有市場。對創業而言，又沒什麼技術門檻，投資也比常見的烘焙店更低。
然而如今，她們已經親自體驗到了現實的殘酷。Alice 的店只開了 2 個月，便無奈關門；慧子的門店開了半年，至今還沒回本 ……
開一家新中式饅頭店，遠沒有想象中那麼美好。Alice 和慧子不知道的是，她們并不是個例。
在社交平台上最先走紅、熱度最高的杭州 " 囤囤饅頭商店 "，如今的生意也今非昔比。
今年 2 月，憑借 "00 後辭職開饅頭店 " 系列 vlog，囤囤饅頭商店未開業就已經走紅小紅書和抖音。
據都市快報報道，6 月初囤囤饅頭商店試營業，下午 2 點半開門，結果 2 點不到店門口就排起了長隊，4 點不到店裏的東西就賣空了。
不過，這股網紅排隊的勢頭并沒有持續多久。7 月初，有當地消費者表示，囤囤饅頭店開業不久之後就不用排隊了，" 剛開始來了一次沒買到東西，等三分鐘熱度過去現在就沒什麼人了，基本任何口味都可以買到。"
7 月 17 日，大眾點評上也有杭州消費者發帖表示，" 路過網紅饅頭店，人很少不用排隊，饅頭味道一般，七八塊的價格和味道不成正比。"
三、華而不實，新中式饅頭 " 割不動 " 年輕人
新中式饅頭店為什麼生意不好？當然是因為消費者不買賬了。
目前，大多數新中式饅頭的產品售價格為 4~8 元，有些比較 " 精致 " 的甚至會賣到二十多元一個。
" 普通紅糖饅頭 2 元，放點料 4 元，4 元的饅頭料少點都吃不出來和 2 元的有什麼區别，被顧客吐槽很多次了。" 關關認為，門店生意不好的根源是產品問題，" 店裏的饅頭顏值一般，價格又貴，很多顧客覺得不值。"
在大部分消費者的認知裏，饅頭是便宜飽腹的主食。盡管有了抹茶、芝士、海苔肉松等配料加持，造型也花樣百出，新中式饅頭的本質還是饅頭，不值這麼高價。
△圖片來源：受訪者供圖
社交平台上，不少消費者直言，無法接受饅頭被賣得這麼貴。
" 一個饅頭 6 塊錢，口感一般，還不如 2 塊錢的。"
"8 塊錢一個饅頭，我不如去買面包。"
"6 個饅頭花了 33，嚼起來一點面粉甜感都沒有，純智商税。"
Alice 也坦言，饅頭确實很難賣出高價，" 做了饅頭之後才發現，人的認知是很難改變的，饅頭就是饅頭。賣不上價就得走量，門店生意沒那麼容易做。"
據紅餐網了解，大部分新中式饅頭店強調 " 現做現賣 "，效率低產能有限，人工成本高，不賣高價很難平衡成本。而當消費者不再為高價饅頭買單時，門店自然就難以維系了。
除此之外，新中式饅頭宣揚的 " 健康養生 "" 低糖低脂 "" 減脂控糖 " 等概念，也逐漸被年輕人識破。
" 都主打健康粗糧，吃起來還是很甜，感覺糖分不少。"
" 在加入芝士、巧克力、芋泥等各式配料後，新中式饅頭不見得真的低糖。"
" 如果你把它當成主食，不健康且貴。"
總而言之，披着 " 新中式 " 外衣的高價饅頭，割不動年輕人了。
（應受訪者要求，文中關關、Alice、慧子均為化名。）
本文來自微信公眾号：紅餐網（ID：hongcan18），作者：李金枝，編輯：方圓
