今天小編分享的财經經驗：火鍋大輪回！“市井”流量走了，“山野”流量來了？，歡迎閲讀。
大龍燚、季季紅、北步園 ……火鍋大牌紛紛爆改 " 山野 " 風
" 無錫市場考察中，2025 将是火鍋山野風扎堆的一年 "。年初，一位餐飲設計主理人在朋友圈裏如是説。
何為山野火鍋，簡單概括即還原山野場景，主打各類野菜、菌菇和牛肉的火鍋。它于 2023 年在江浙滬華南市場刮起，在 2024 年 5 月爆發第一波熱潮，進入 2025 開年，火鍋餐見能感受到，山野火鍋這陣風越刮越猛了。
一方面，一批火鍋店在積極爆改 " 山野 " 風。
比如江西南昌火鍋季季紅，新公布了其第 9 代創新店——南昌萬壽宮景區店，在高質平價的基礎上，融入年輕一代想要的松弛感，邀大家一起入山野，同時還有 5 家 " 山野 " 店型待開。
以明檔自取模式，葷菜最貴不超 19.8 引起模仿風潮的歪胖子重慶火鍋，也推出了 2.0 山野鮮貨系列，以山森露營的風格、山野新鮮的鮮貨食材為特色，劍指未來 3~5 年的下沉市場，首批店已經在南通、無錫和上海裝修落地。有專業人士指出，它的場景風格一定程度上對标了當下很火的野杜鵑。
◎季季紅、歪胖子、大渝爆改山野
還有北步園火鍋，最新開的幾家門店，也嘗試了用山野風和重慶市井風做融合；去年 9 月，大龍燚廣州的一家門店，也全新更新成曠野鮮火鍋店型，造景上增加了很多山間林野元素，菜單上也加入了不少野菜菌菇產品。
另一方面，自身定位即是山野火鍋的一批品牌也在不斷攻城略地。
像最初定位山野火鍋的三山出，如今 20+ 門店，其中 10+ 都開于 2024 年，最近還在深圳開出進階版 " 蒼嶼翠 "，在山的基礎上加了 " 海 "，菜品更加豐富，服務也更加更新。
◎三出山 · 蒼嶼翠火鍋
山緩緩火鍋官方微信顯示，其 12 月末新開 11 家門店，截至目前将近 60+ 門店，同時另有 6 家 coming soon，憑借強勁的擴張力成為山野火鍋的代表品牌之一。
其它諸如山茑茑、山慢慢、山婉婉等名種 " 山字輩 " 火鍋也不斷冒頭，不斷侵襲武漢、廣州、深圳、合肥等城市。
這些山野火鍋每到一處都橫掃熱門榜前列，社交平台上，" 山野火鍋的風終于吹到了這裏 ""xx 也有首家山野火鍋了 " 等話題不斷刷屏，抖音上 " 山野火鍋 " 話題累計播放量超過 2700 萬次！
" 市井 " 流量走了，" 山野 " 流量來了？
為什麼山野火鍋會這麼火？
先從直觀層面來説，山野火鍋重新解構了鍋底和產品。常見的川渝火鍋多主打牛油紅鍋以及經典的毛肚、牛肉等食材，而山野火鍋一般主推草本原湯鍋，牛肉、菌類食材以及新奇特的山野素菜，飲品也是加入刺梨、野酸果等的特色山茶，及各種特調米乳茶，跟川渝火鍋直觀上有很大的區别。
◎山野火鍋產品 vs 市井火鍋產品
同時場景上也大不同，既不像市井風那樣 " 破舊 "，又不像海底撈、巴奴那樣工業化，座位排布橫平豎直。山野火鍋門店風格松弛感十足，座位排布也像山林那樣起伏，打破了傳統。
◎山野風格 vs 市井風格
在健康、口味、擺盤、裝修這些上做足文章，許多山野火鍋客單能做到 100 元以上，比如代表品牌山緩緩的人均消費大約在 140~150 元之間，而山文山的人均價格則在 149~157 元之間，有極力擺脱當下餐飲低價内卷的感覺。
不止山野火鍋，當下熱門餐飲中，我們能看到一批 " 山系 " 餐飲在大殺特殺。比如野果、山野板扎、野杜鵑等雲貴 bistro 興起；李山山茶事、茶月山、夏摘山、去茶山等山系茶飲等。
山野好像成了餐飲的 " 大靠山 "，有業内人士不禁感嘆：" 市井 " 流量走了，" 山野 " 流量來了？借多品牌押寶 " 山野 "，我們從更深層次拆解一下山野背後代表的消費趨勢和力量。
其一，山野代表着雲貴 " 優質食材 "。
山野食材要麼是特殊食材，要麼是新鮮食材。而西南復雜的地理環境、豐富的氣候類型，造就了這裏的食材豐富多樣，且是 " 大自然的饋贈 "。在消費者對健康、原生态食材需求日益增長的背景下，雲貴食材憑借其 " 山野味 " 和 " 鮮味 " 特征，滿足了市場對新奇小眾食材的追求。
其二，山野代表着情緒價值。
松弛感需求下，" 山系 " 消費在 2024 年熱度高漲。京東數據顯示，與 " 山系 " 相關搜索量增長 183%。在小紅書上，關于 " 日常山系穿搭推薦 " 的筆記已經超過了 1000 萬 + 篇。
山系消費所倡導的 " 風不來，我們就追風，自然不來，我們就到大自然中去 "，和山野火鍋經典的 slogan ——都往人海去，我心向山野是多麼地一致。這些火鍋餐飲店通過把 " 山野 " 風搬進場網域，讓打工人離開内卷的氛圍，暫時放下工作的壓抑，走進山野，享受被食物療愈的過程，不僅 " 養生 " 還 " 養心 "。
其三，山野代表着雲貴地網域流量。
雲貴地區的非遺文化、民族風情、生活習性等内容豐富，好内容自然會產生更好的流量，所以我們能看到貴州 " 村超 " 從山野足球到頂流 IP，雲南潑水節、山歌也不斷爆紅，甚至最近某音上很火的 " 有金夫婦 " 也被稱為雲南戀綜 ……
這些流量反過來又會帶動這裏的美食讓更多人知曉，做 " 山野 " 類餐飲等于自帶流量入局。
相信随着越來越多人關注 " 山野 "，這座餐飲的 " 靠山 " 背後将有更多東西可供挖掘。
山野火鍋還能火多久？
這個問題，可分為兩個層面探讨。
從場景層面來説，這幾年預計都将流行山野風。
"火鍋做山野風，是為了和現在市場上大面積流行的市井風做差異化"。一位餐飲設計老手告訴火鍋餐見，之前疫情下受經濟環境影響，火鍋餐飲市場異常 " 懷舊 "，因為口袋不温暖，投資比較謹慎，所以投資成本較少的市井風就鋪天蓋地。
但市井風也有一個弊端，時間長了後期維護困難，可能形成一種髒亂差的感覺。而山野風的出現就在市井風基礎上提升了品質感。
再看整個火鍋場景的流行趨勢，差不多從最初的川西民俗風到國潮風，再過渡到市井風，現在又掀起了山野風。市井風類火鍋多數瞄準的是小加盟商，選址是在街邊社區或者一些商圈的 B 類位置。
" 山野風的造價，像三出山、山緩緩那樣，每平在兩三千左右，它們定位的是一二線的 A 類商圈，面向的也是大加盟商 "。
每個場景的滲透都需要幾年的時間，從一線蔓延到重點城市，再到下沉市場，像市井風差不多已經刮了 4 年時間，大家審美疲勞了，而山野火鍋的場景從 2024 年才開始流行，若以場景迭代時間來説，它還将流行幾年，至少在 2025 年肯定是依然大火。
" 它的呈現形式也會慢慢再會更多的去細分，因為山野風也屬于一個大的風格分類。山野可以有雲貴的少數民族的山野，有重慶的山野風，也可以做日落山野風、荒漠山野風等"。
◎山野風設計各有千秋
從品類周期來看，今年山野火鍋 " 首店 " 紅利還在。
其實山野火鍋嚴格意義上來説，不算是一個品類。因為沒有牛肉、毛肚等這樣的大單品做支撐，它在場景上的出圈大于產品。像其主打的山野食材，因為雲貴供應鏈發展也不斷成熟，其它品牌也能很容易做到。
像熊喵來了前不久就在全國門店同步推出 " 喵上雲南，尋山珍 " 的雲南美食節活動；朱光玉火鍋館寧波首店開業，菜單增加了山野系列（山野海鮮拼盤、山野蔬菜拼盤、山野菌合集盤）菜品。
除此之外，山野火鍋還面臨着價格不讨喜（人均普遍在 150~200 之間）、同質化（許多品牌裝修、產品、名字等都近似）的問題。
但還是那句話，品類是有周期的，2025 山野火鍋的 " 首家紅利 " 依然在。目前它在整個一線城市覆蓋比較多，市場接受度也有了，其它市場的增長肯定是必須的。
◎山野牛肉火鍋、山野小火鍋、山野自助火鍋
我們也能看到其自身也在進化，出現了一些山野鮮牛肉火鍋、山野小火鍋、山野自助火鍋、山野酸湯火鍋、山野椰子雞火鍋等，企圖講好更多 " 山野 " 故事。
但越往後，如果市場只是一味的模仿，那麼慢慢的消費者也會審美疲勞，山野火鍋也将失去市場的稀缺性。
