今天小編分享的科學經驗:春天一定要吃的 8 種“芽”,錯過再等一年!,歡迎閲讀。
春季萬物生發,各種鮮嫩的時令蔬菜也都紛紛冒出了頭。古語有雲:" 春吃芽,夏吃瓜 ",今天我們就跟大家一起盤點一下春天各種美味的 " 芽菜 ",買回家嘗嘗鮮,給身體補充一些屬于春天的能量~
01
香椿
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香椿(Toona sinensis),《中國烹饪百科全書》中将椿芽分為青芽與紅芽,青芽青綠色,質好而香味濃,紅芽紅褐色,質粗而香味差。我印象裏,小時候市場上的香椿,都是青芽,後來才出現紅芽香椿。
吃香椿必須要吃新鮮的,一打蔫兒,香味基本上就去了多一半,沒什麼吃頭兒了,吃香椿之前,要先 " 沏 " 一下,就是用滾燙的開水,将香椿燙一下再蓋上蓋悶幾秒鍾,之後把水控出去,香椿就會變成碧綠色,香味也被完全激發出來,這樣才好吃。
香椿的吃法有很多,最常見的就是香椿攤雞蛋,當然香椿面、香椿魚兒、香椿豆等等。
02
花椒芽
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花椒樹(Zanthoxylum bungeanum)的嫩芽也很好吃,在北京被稱為 " 椒蕊 ",椒蕊最嫩最嫩的嫩芽兒采摘下來,裹一層薄薄的面糊,過油一炸,那是非常美味的,相傳當年慈禧太後特别喜歡吃。
椒蕊也能當面碼兒吃,尤其是用燒羊肉的肉湯做澆頭吃面,将椒蕊洗淨切段,趁着湯熱的時候,撒進去一拌面,湯的熱量能将椒蕊的香氣完全激發出來,味道遠勝于剛炸好的花椒油。
03
榆錢兒
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榆樹(Ulmus pumila)的果實在北京土話裏叫做 " 榆錢兒 ",每年三四月間,就可以吃榆錢兒了,吃榆錢兒講究要吃嫩的,必須是剛長出來還嫩綠嫩綠的,否則就老了,不好吃。
榆錢兒最常見的吃法,就是和 " 兩樣面 "(一半白面和一半棒子面)摻和在一起,将洗淨的榆錢兒一起和到面裏,上鍋蒸熟。蒸榆錢兒只有用這樣的兩樣面,蒸出來的吃着才會地道,只用白面或者只用棒子面,味道都會差很多。蒸熟以後蘸點兒醬油或花椒油,吃着口口香。雖然以前是窮人在青黃不接的時候代替糧食用的,但是口味卻一點兒也不差。
04
荠菜
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在全國各地都很常見的野菜,我國古人就有采摘荠菜的歷史,最早可以追溯到春秋戰國時期。著名詩人辛棄疾脍炙人口的佳句:" 城中桃李愁風雨,春在溪頭荠菜花 " 就是對荠菜的描寫,蘇轼也有:" 時繞麥田求野荠,強為僧舍煮山羹 " 的詩句,在四川地區現在人們還把荠菜粥叫做 " 東坡羹 "。
荠菜的吃法非常多樣,北方人最喜歡的就是将荠菜剁碎,拌上肉餡包包子包餃子烙餡餅,咬一口荠菜的清香混合着豬肉的香味,吃起來就停不下嘴。
05
沙葱
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沙葱,也叫蒙古韭(Allium mongolicum),在西北地區比較常見的一種野菜,以前只是被當作牧草,後來人們發現沙葱用鹽腌制一下味道十分可口,就紛紛開始食用。
春天剛萌發的沙葱,最鮮嫩,口感最好,吃的方法也很多,炒雞蛋、包子餃子做餡、炒肉還有腌制等各種家常做法基本都好吃,其中最鮮的吃法就是涼拌,涼拌的做法也很簡單,挑鮮嫩沙葱,洗淨下鍋,水汆一下撈出,只放些鹽就好。
06
水芹
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水芹(Oenanthe javanica)又稱野芹菜、水芹菜,嫩莖葉可以作為蔬菜食用,鮮嫩的水芹有一股淡淡的清香味,一般可以洗淨焯水後加入生抽、鹽、糖、味精、蚝油等調料涼拌,也可以清炒、蒜蓉、炒肉片等方式烹饪。
07
馬蘭
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馬蘭(Aster indicus),味道微苦,一般會将嫩葉洗淨,放入開水中焯一下,以去除苦味,再切碎與香幹碎加入香油、生抽、鹽、味精、糖、香醋等調料涼拌食用。清代袁枚在《随園食單》中就記載有用筍丁和切碎的馬蘭一起涼拌,澆上香醋,是一道解膩的好菜,除此之外,和肉餡一起包成小包子,味道非常鮮美。
08
馬齒苋
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馬齒苋(Portulaca oleracea),一種廣布于我國野菜,一般它的莖會平卧在地上,分出多個枝杈,葉片互生,橢圓形的綠色葉子尖端有點鈍,一般開黃色的小花。馬齒笕的莖和葉都可以作為野菜食用,焯水涼拌,清炒、做湯味道都還不錯,也可以做餡食用。
需要提醒大家,雖然在城市的綠地、花園抑或者郊區的田間地頭能夠看到的嫩芽野菜的種類是非常多的,但是在這裏并不建議大家自行采摘回家品嘗,因為有些植物和這些能吃的野菜長得很像,但體内有毒,一般人難以辨識,采回家食用有可能就導致食物中毒(往期回顧《最近在路邊看到這幾種野菜、野菌,千萬别摘!已有人進 ICU ……》)。
而且即便你采的野菜能吃,一些公園或綠地為了控制病蟲害會定期噴灑農藥,采的野菜如果被農藥沾染,回家沒洗幹淨就吃,同樣會引起食物中毒,在一些農村的田裏會釋糞肥,附近的野菜可能會沾染到含有寄生蟲卵的糞肥,使用以後會有寄生蟲感染的風險。
很多地方已經将一些野菜專門進行種植,在市場上出售,如果大家想在春季嘗嘗鮮,建議可以去市場上購買,最好不要吃自己采摘的野菜。
策劃制作
作者丨二豬 科普創作者
審核丨顧有容 首都師範大學生命科學學院 副教授
策劃丨楊雅萍
責編丨楊雅萍
審校丨徐來 林林
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