今天小編分享的财經經驗：連夜跑路？一批餐飲店率先“抛棄”商場，歡迎閲讀。
文 | 紅餐網
客流量不似從前、昂貴的入場租金、被強制參與活動……高壓之下，一批餐飲人正 " 逃離 " 商場。
01. 連夜跑路？一批餐飲店率先 " 抛棄 " 商場
近日，消費者在社交媒體發帖稱，其到北京豐台永旺夢樂城漫咖啡消費時，發現大門緊閉，門口還張貼着由商場落款的《漫咖啡退店公告》，指出該門店于 10 月 13 日晚擅自離店。
10 月 28 日，紅餐網在美團 App 查詢到，該門店處于 " 暫停營業 " 狀态。
除了擅自閉店，紅餐網留意到，多位消費者表示，此前在涉事門店充值了預付卡，少者幾十元，多者上千元，現在均面臨無法退款、到其它門店也無法消費等情況。
對于漫咖啡的忽然閉店，還不少消費者表示惋惜。在他們看來，只要充值卡裏有錢，就會再去消費，漫咖啡就會還在開着。萬萬沒想到，如今竟以 " 連夜跑路 " 收場，令人唏噓。
△圖片來源：截圖自小紅書
連夜從商場 " 逃跑 " 的遠不止漫咖啡一個。紅餐網盤點發現，今年以來，不少餐飲品牌都有門店陸續從商場 " 逃跑 "。有業内人士猜測，部分餐飲品牌或因承受不住昂貴的商場租金，或經營不善導致閉店而不得不拖欠商場房租。
9 月，曾創下單店月營收 180 萬、經營 12 年的老牌餐企 " 黑雞小館 "，被北京世紀金源商場貼上了《逃場告知書》，斥述其拖欠商場 8、9 月租賃費用，且未經允許擅自經營撤店。有網友透露，該店去年就因拖欠房租而被商場多次張貼公告。
同月，杭州知名日料品牌 " 山葵家 · 創意料理 " 被曝一夜之間關閉了杭州、重慶等地多家門店，幾百名員工的工資被拖欠，部分門店因拖欠商場租金而被封鎖。
曾經的 " 美蛙魚火鍋扛把子 " 哥老官，部分門店同樣面臨此處境。8 月，哥老官位于西安大融城的物業管理公司發布《風險告知》表示，哥老官該商鋪原租賃合同截止日期為 2026 年 7 月 25 日，但在未通知情況下，于 2024 年 7 月 28 日突然停止營業。
6 月，杭州唯一一家企鵝餐廳 " 巴布亞企鵝餐廳 " 因經營不善倒閉停業，其所處的中大銀泰商場負責人接受杭州日報訪問時直言，該餐廳還欠付商場租金、物業費、水電費等費用高達 20 餘萬元。
從商場 " 跑路 " 的，甚至還有米其林高端餐廳。
4 月，北京兩家米其林高端餐廳 TIAGO HOME KITCHEN 頤堤港店和 OperaBOMBANA 僑福芳草地店均被商場管理方張貼上《通知》。前者因未經同意，擅自停止營業，而被物業管理方提起訴訟并終止租賃關系；後者因欠付購物中心租金等費用，被物業費解除租約。
02. 有流量的商場進不起，商場寧願空置也不願降租
一直以來，租金、食材、人工都是壓在餐飲人身上的 " 三座成本大山 "。其中，房租成本更是眾多餐企 " 難以承受之重 "，而商場内的鋪位價格更是水漲船高。
中指研究院根據全國 15 個重點城市典型購物中心商鋪租賃樣本的調查數據，由重點城市 100 個典型購物中心商鋪為樣本标的，構成百大購物中心（百 MALL）商鋪租金指數。2024 年上半年，百 MALL 商鋪平均租金為 27.17 元 / 平方米 / 天，上漲 0.25%。
紅餐網專欄作者翟彬表示，今年他在幫客户尋找餐飲鋪位時發現，不少人流量好的商場，租金依然很高，招商通常都是 " 一口價 "。一位在北京網友也分享到，中介發來北京某商場内茶飲鋪位轉租，一拖二總面積 180 平米，租金 37 萬每月，一年租金 440 萬元。
租金水漲船高的同時，一批商場也在 " 歷劫 "。國家統計局數據顯示，從 2017 年至今，短短 7 年全國商業超市就倒閉了 14000 多家，關門率高達 37.5%。
作為餐飲生态上遊，商業綜合體和餐飲商家可謂唇齒相依。
據虎嗅報道，2024 年商場中餐飲業态的占比從 10%-20% 左右同比提高至 30% 以上。這也意味着，每關閉一個商業綜合體，就有 30% 以上的餐飲商家将宣布結業。
激烈市場環境競争下，一批商場為了保證利潤，寧願店鋪空置也不願意 " 打折 " 出租。
前大廠人方圓在接受财經故事荟訪問時表示，他在天津某商場内開了家 400 平方的火鍋店，每月房租 10 萬元，人工 12 萬，9 月的營業額還不到 40 萬。" 房租和人力成本占了大半，怎麼可能賺錢！" 方圓希望商場能降些房租，但對方寧願空置，也不降房租。
即便是開業一年多虧了 200 多萬，方圓也不敢説走就走。一是和商場籤了兩年合約，提前毀約怕拿不到保證金；二是門店投入了百萬元裝修，不想因此打水漂。此外，方圓觀察到，雖然商場位置、客流都算不錯，但 " 過去一年，起碼有 20% 的餐飲店換手了 "。
除了房租外，部分商場為了追求開店率，毫無保護機制，導致餐飲品類同質化嚴重。
南方周末此前報道過，某商場同一樓層，有 4 家牛蛙品牌，2 家烤魚店，2 家相同價位的海鮮自助。且為了吸引客流，商場管理方所推出的價格促銷活動越來越頻繁，還強制餐飲商家參與。
03. 沒客流的商場不想進，商場空置率不斷上升
有流量的商場因高租金進不起，而沒客流的商場，餐飲商家也不想進。有餐飲人曾表示：" 租金便宜的商場，我們也不敢進，半死不活的，不能給他們填坑。"
近年來，在多重因素影響下，商場空置率直線飙升。
據赢商網報道，2024 上半年，全國重點 27 城 600+ 樣本購物中心平均空置率為 8.5%。全國重點 24 城購物中心平均空置率同比下降 17.01% 至 8.78%，約 3 成商場空置率超過 10%。
一般而言，6% 是商場空置率的 " 警戒線 "。如今，一眾商場普遍面臨招商難問題。
某餐飲商家在微博上發文表示：最近很多新購物中心招商找上門都被他拒絕。他認為，在商場做餐飲已從一門穩賺不賠的生意，變成越來越難做的生意。招商人員也向他坦言，商場招商變得更難了。
這樣的現象在全國各大商場蔓延，更甚至，租金回到十年前，餐飲人卻不敢開新店了。
此前，在深圳南山區從事購物中心、住宅底層商鋪及寫字樓裙樓招商工作的唐林煉接受紅餐網訪問時表示，不少購物中心和寫字樓裙樓租金同比下降了 3 — 5 成，部分商鋪租金甚至回落到十年前，但空置率仍超過 30%，是過去幾年來的新高。
在杭州從事餐飲商鋪招商工作的藝哥（化名）告訴紅餐網，以金地廣場一處黃金位置的商鋪為例，原來在此經營的烘焙店已經撤場半年多，在這期間，該商鋪的租金從 55 萬降至 45 萬，仍未招到新商户入駐。
為保持入駐率，不少商場采取增加折扣營銷、降價或和品牌達成戰略合作，以期吸引有實力、有流量的連鎖餐飲品牌入駐。
如肯德基、必勝客，其在華運營方百勝中國為了降低租金和運營成本，與保利發展建立戰略合作夥伴關系；麥當勞中國與中海地產、碧桂園、華潤置地、萬科等地產商均已建立戰略聯盟，核心目标就是拿下更便宜的房租。
此外，招商證券 2022 年的一份報告指出，對比傳統咖啡店，星巴克在租金方面的優勢十分明顯，以中國大陸市場為例，國内普通咖啡店房租成本約占總收入的 25%，而星巴克平均門店租金占總收入僅 10%。
然而，并非所有餐飲品牌都能像星巴克、肯德基、麥當勞這樣有過硬的實力，能讓商場心甘情願放低門檻。對于大部分餐企而言，商場餐飲，更像是一場 " 有錢 " 餐飲品牌才能入局的遊戲。
小結：
消費者習慣的改變、高昂的租金以及市場環境競争加劇等壓力下，已經讓很多餐飲品牌難以在商場生存。
對于大型連鎖餐飲品牌而言，終究需要依靠商場大規模的客流量來支撐，而如今商場的困局，亦是它們的困局。
