今天小編分享的财經經驗：關店、收縮、虧損……港式茶餐廳“大退潮”？，歡迎閲讀。
本文來自微信公眾号：紅餐網 （ID：hongcan18），作者：李金枝，編輯：景雪，題圖來自：作者供圖
文章摘要
港式茶餐廳面臨關店、收縮和虧損困境，新式冰室持續擴張。
• 港式茶餐廳關店潮，肥韬等品牌大幅收縮。
• 港式茶餐廳高價不符内地消費需求，失去吸引力。
• 新式冰室創新發展，價格親民，迎合市場需求。
被譽為 " 香港金牌茶餐廳 "" 茶餐廳天花板 " 的肥韬茶餐廳，也扛不住了？
近日，肥韬香港茶餐廳（以下簡稱 " 肥韬 "）突然傳出退出惠州市場，引發讨論。但進一步深究會發現，從今年 3 月至今，肥韬已陸續關閉了 10 餘家門店。截至目前，品牌在内地僅剩下 5 家店。
而肥韬并不是獨一個陷入窘境的茶餐廳品牌。一批曾經風光無限的茶餐廳們，如今正面臨着虧損、規模收縮、關店倒閉……
從排隊如潮，到逐漸式微，港式茶餐廳們所感受到的寒意，正變得愈加凜冽。
一、關店、收縮、虧損，港式茶餐廳接連受挫
2018 年底，肥韬在深圳開出内地首家門店，僅僅花了兩年時間便風靡全國。有公開信息顯示，肥韬店裏就餐高峰時排隊一度達 4000 多桌，在抖音、小紅書、B 站等平台上，肥韬也被大量種草，不少業内人士甚至稱其為 " 餐飲界的元氣森林 "。
但今年以來，肥韬卻頻頻傳出關店信息，品牌還相繼退出了海口、上海、西安、惠州、佛山等城市。
10 月底，在惠州開了 3 年的肥韬正式關門，該店還貼出海報提供了儲值退款的途徑。惠州網友 " 荼靡 " 稱，剛開業的時候去該店吃飯，排隊将近 4 個小時。
在廣深等地，肥韬的門店也在不斷收縮。7 月，肥韬關閉了廣州首店，随後廣州天河區店也歇業關閉。目前，肥韬在廣州僅剩 1 家店還在營業。
△圖片來源：紅餐網攝
另據肥韬茶餐廳官方公眾号推文顯示，今年 3 月，品牌在内地還有 26 家（含肥韬酒家和肥韬冰室，但兩個子品牌門店合計不到 10 家）門店正常營業。但截至目前，據大眾點評信息，肥韬旗下還有 13 家門店，其中僅有 5 家肥韬茶餐廳在營業，分别位于廣州、深圳、東莞和南寧。
無獨有偶，曾經紅極一時的 " 港式茶餐廳 " ——太興餐廳，近年在内地市場的發展，也開始走上下坡路。
11 月初，網傳太興餐廳位于北京的 2 家門店全關。紅餐網查閲太興餐廳官方小程式後發現，其在北京的門店确實顯示 " 已閉店 "。
△圖片來源：太興餐廳官方小程式
再往前，今年 3 月，太興餐廳在廣州的最後一家門店也關閉，而高峰時期太興餐廳在廣州有十餘家門店。
事實上，自 2004 年進入内地市場以來，太興餐廳在廣深等地曾風靡一時。2019 年，太興餐廳内地的門店數曾一度接近 60 家。但據太興餐廳品牌官方小程式顯示，目前品牌在内地僅還有 5 家門店正常營業。
除了太興餐廳，太興集團（06811.HK）旗下的敏華冰廳在内地市場的發展也出現了收縮的迹象。據敏華冰廳官方小程式，今年品牌相繼關閉了珠海、沈陽、東莞等城市的門店。
太興集團在中國内地市場的業績也在下滑。太興集團發布的 2024 年中期财報顯示，上半年，其在内地市場的收入同比下跌 28.63% 至 1.82 億港元，并且經營虧損幅度進一步擴大，虧損同比增長了 137.46% 至 2495.5 萬港元。
從社交平台上網友們的分享來看，今年以來，全國各地也都出現了茶餐廳歇業、倒閉的例子。
網友 " 環保哥回收設備 - 拆除工程 " 在小紅書上分享筆記稱，自己的朋友于 2022 年在深圳接盤了一家 100 平的茶餐廳，但經營到今年 5 月，還是選擇了關閉門店，一共虧損了 300 萬左右。
另有網友透露，位于南京建邺吾悦廣場的東發道茶餐廳總店也在今年不聲不響關門了，至此，南京的東發道茶冰廳已經全部歇業。紅餐網也注意到，東發道今年 1 月才在沈陽開出的首店，也已經閉店。
還有很多茶餐廳已處于 " 經營異常 " 的狀态。企查查顯示，截至 11 月 12 日，和 " 茶餐廳 " 相關約有 4.3 萬條相關結果。其中，登記狀态異常（注銷、吊銷）的超過 2.4 萬條，占比約 56%。
二、港式茶餐廳，為何失寵？
港式茶餐廳興起于上世紀 90 年代，彼時，伴随 " 港風 " 在内地風靡，港式茶餐廳也進入中國内地，成了消費者熱衷打卡的美食。
2018 年前後，肥韬茶餐廳、敏華冰室、東發道茶冰廳等一批港式網紅茶餐廳迎來了高光時刻。比如肥韬創下 4000 人的排隊記錄；敏華冰室 2 年開出 20 多家門店；東發道茶冰廳在上海的門店經常大排長龍。
同一時期，北上廣深乃至全國新一線二線城市，各類茶餐廳相繼湧現。
但 2016 年後，港式茶餐廳的熱度就已經開始不斷下滑。
進入 2024 年，彌漫在港式茶餐廳市場的寒意，已變得更加凜冽。可以説，港式茶餐廳是真的火爆過，但如今的式微，也早已有迹可循。
從裝修布局來看，如今大部分的港式茶餐廳門店仍局限于港風懷舊，風格雷同。且餐廳模式和產品也相差無幾，走進一家港式茶餐廳，招牌都是黯然銷魂飯、漏奶華、小熊凍檸茶、叉燒滑蛋飯……同質化十分嚴重。
但這些年内地餐飲市場的發展早已日新月異，無論是從品類、產品、價格還是體驗，消費者都能找到更新潮、更物美價廉的餐廳。更何況如今的年輕消費群體，對港風已經失去新鮮感，港式茶餐廳還用多年前的那套做法，明顯已經行不通了。
更 " 要命 " 的是，這批傳統港式茶餐廳的定價也已經不太符合當下内地消費者的需求。
事實上，在香港，茶餐廳解決的是大眾日常就餐需求。在香港當地，茶餐廳無疑是性價比較高、剛需性強的餐飲品類。
但進入内地以後，不少港式茶餐廳品牌開始跻身各大中高端商場，人均消費也不降反增。從翠華控股、太興集團歷年的财報中可以看到，早期翠華的每張賬單平均消費額和太興餐廳的顧客平均消費額這兩個指标，内地市場都高于香港市場。
以太興集團為例，2018 年，太興餐廳在香港人均消費 65.4 港元，而内地門店的人均消費則為 84.4 港元，内地市場比香港地區的價格整整高出 29%。
近兩年，太興集團在财報中不再披露顧客平均消費額這一數據。但從線上平台的菜單來看，其在内地和香港的產品售價已基本持平。比如太興餐廳的燒味雙拼，在内地賣 76 元一份，香港則是 80 港币（折合約 74.4 人民币）。
雖然售價趨同，但内地居民的收入遠低于香港居民收入。所以，人均消費仍在 60-80 元左右的港式茶餐廳顯然不是内地消費者日常工作餐的首選。
況且與港式茶餐廳不變的 " 高價 " 相對的是，内地年輕人在消費上也越來越理性了，對價格的敏感度更高。而港式茶餐廳與其它餐飲店相比，性價比明顯會弱一些。
社交平台上，就有不少消費者吐槽港式茶餐廳 " 不值當 "，質疑港式茶餐廳是預制菜 " 重災區 "。前不久，香港知名連鎖茶餐廳被曝米飯是 " 預制 "，也曾引發了一輪港式茶餐廳的聲讨。
要滿足消費者對煙火氣、鍋氣的向往，還要具備高的性價比……港式茶餐廳明顯還有很多要補足的功課。
三、仍在擴張的新式冰室，會是港式茶餐廳的未來？
值得一提的是，傳統港式茶餐廳接連受挫的同時，" 新派茶餐廳 " ——新式冰室在内地仍保持着不錯的發展勢頭。
紅餐網注意到，2022 年，新式冰室走紅，在廣深等地引發排隊熱潮。此後，新式冰室便開始往全國各省市擴張。今年以來，不少新式冰室品牌仍在拓店。
比如深圳誕生的克茗冰室，今年 6 月剛在尖沙咀開出香港首家門店。紅餐大數據顯示，今年以來，克茗冰室新開店 10+，截至目前總門店數達到 130+。
△圖片來源：紅餐網攝
文通冰室也在擴大自己的門店版圖，今年相繼進駐鄭州、沈陽、大連、三亞等城市，新開近 20 家門店。據紅餐大數據，文通冰室現在已有 80+ 門店。
與傳統港式茶餐廳相比，這批新式冰室門店更 " 小而美 "、產品線更寬、創新花樣更多，且性價比更高。
紅餐網近期走訪廣州市場部分新式冰室也發現，不少新式冰室都在推平價套餐，并上新了一些熱門產品。
像九龍冰室推出了 19.9 元的下午茶單人餐，還有 28-32 元的單人套餐，均包含一份主食和一杯飲品。太亨冰室工作日單人餐僅需 23 元，還有文通冰室、克茗冰室均有 39.9 元的單人餐。
△圖片來源：紅餐網攝
相較于傳統港式茶餐廳，這些新式冰室的產品價格無疑更符合當下打工人日常就餐需求。
更平價的同時，不少冰室還調整了菜單，新增了小炒、啫啫煲等今年的熱門菜品，在對菜品、形式、口味等方面不斷更新。
比如，文通冰室在廣州的部分門店已經開始轉型，用煲仔飯的形式做經典港式快餐，又在北京門店内推出了烤雞等新品。新紮師兄冰室，從今年 4 月份開始，部分門店新增了白灼東山小管鱿魚、紫蘇牛蛙煲、豬手煲鳳爪等熱門菜品，強調 " 現點現做，拒絕預制菜 "。
整體來看，新式冰室發展情況好于傳統港式茶餐廳。但無論是傳統茶餐廳，還是新式冰室，目前跑出來的品牌規模都還不大，門店規模上百的品牌較少。如何抓住自己的目标群體，持續吸引消費者，留給品牌要思考的問題還有很多。
