最近，真的勸你多吃韭菜！

今天小編分享的科學經驗：最近，真的勸你多吃韭菜！，歡迎閲讀。

春韭菜，大概是除了荠菜之外，閱聽人最廣泛的一種 " 春菜 " 了吧。它雖然不像荠菜、馬蘭頭等一樣，只有春天才能吃到，但毋庸置疑，春天是一年四季中韭菜最為鮮美的時候，有 " 早春韭菜一束金 " 的説法。

為什麼春韭這麼美味，怎麼才能抓住一年中最值得吃韭菜的時節，今天我們就來聊聊～

春韭，為啥一年中最鮮美？

《本草綱目》中有：" 韭菜春食則香，夏食則臭 " 的説法。實踐表明，雖然夏天的韭菜不至于 " 臭 "，但的确不如春韭菜鮮甜。這可能主要是與春韭的萌生時間和生長速度有關。

春季氣温回升，雨水也逐漸滋潤大地，韭菜的生長速度适中，既不會像夏季高温下那樣迅速長大變寬，也不會像冬季那樣略顯細瘦幹癟。故而，春韭的葉片細而肉質肥厚，鮮嫩多汁，正是一年中口感最肥美的季節。

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此外，春韭自帶 " 鮮味 "，這是因為它富含呈鮮味氨基酸——谷氨酸和天冬氨酸，只需加入少許食鹽，和這兩種氨基酸結合就能生成谷氨酸鈉、天冬氨酸鈉，前者是味精的主要成分，後者有很強的增味提鮮作用。

日常烹饪中，除了慣用香葱、香菜等作為最後提鮮增味的點睛之筆，我國一些地方美食的做法，也常撒一層生韭菜碎在湯或菜肴中提鮮。像岐山臊子面，要想美味出彩，除了配料扎實的 " 臊子 "，不可或缺的一定是最後大廚撒上的那一把生韭菜碎。

别嫌韭菜有股味兒

營養價值正在于此

有些朋友吃不慣韭菜，覺得韭菜有股 " 衝味兒 "，和葱、蒜有些類似，又怕吃了口腔氣味不好，其實，韭菜這股特殊的味道，正是它有益健康的關鍵。

正如大家想的那樣，韭菜和葱蒜氣味類似，是因為其中都含有相對豐富的含硫化合物以及各種揮發性精油。這些含硫化合物，一方面可以幫助這類 " 辛香 " 調味菜抗菌抑菌，同時還具有很強的抗氧化、抗炎作用。

具體來説，韭菜富含硫化合物、黃酮類化合物，甾體皂苷類化合物等，它們在人體内均可起到抗氧化、抗炎的效果 [ 1 ] 。實驗發現，相較其他蔬菜，韭菜的黃酮類化合物總含量可算得上是蔬菜中名列前茅的 [ 2 ] 。這對現代人來説，是相當有益的功效。畢竟，現代人飲食偏于精細、重油重鹽，加之工作壓力大、睡眠時間不足、環境污染等因素，對于身體而言，都是誘發、促進炎症發生的因素。如果能多補充一些具有抗炎、抗氧化作用的天然食物，自然再好不過。

此外，韭菜的另一個營養優勢在于其 β - 胡蘿卜素的含量相對較高。盡管比不上菠菜（ 2920ug/100g ）這樣的胡蘿卜素榜首蔬菜，但 1596ug/100g 的含量，也比油菜（1083ug/100g）、西蘭花（151ug/100g）、大白菜（80ug/100g）、菜花（11ug/100g）等常見蔬菜要高。 β - 胡蘿卜素在體内可以轉化為維生素 A ，這對改善因為用眼過度、攝入維生素 A 不足引起的幹眼症、夜盲症以及皮膚和黏膜的幹燥粗糙，都有所幫助。

韭菜還有一定的通便作用。韭菜的膳食纖維含量為 2.4g/100g ，在蔬菜中算得上相對較高的。豐富的膳食纖維不僅能幫助通便，還能降低腸道中脂肪和糖分的吸收效率，間接對血脂和血糖的控制提供了助力。