今天小編分享的健康經驗：潮濕高温警惕這種菌 盡量不吃生冷食物，歡迎閲讀。
夏天是食物中毒的高發季節，在所有夏季常見的 " 食源性致病菌 " 中，沙門氏菌污染食品造成的食物中毒患者較多。中國疾病預防控制中心監測數據顯示，在我國，由細菌引起的食源性疾病事件中，沙門氏菌占比為 70%-80%。
首都醫科大學附屬北京世紀壇醫院感染科副主任醫師苑曉冬介紹，"細菌性食物中毒不同于食物中毒，它特指食用被細菌及其毒素污染的食物導致的中毒，主要表現為胃腸炎症狀，常見于潮濕高温季節。在細菌性食物中毒中，沙門氏菌較為常見，其他常見的細菌還有大腸埃希菌、副溶血性弧菌、蠟樣芽孢杆菌以及金黃色葡萄球菌等。"
在發達國家，沙門氏菌曾引發多次暴發性食物中毒事件，如美國西部就曾因有人食用被沙門氏菌污染的西紅柿而導致大規模的沙門氏菌感染事件。苑曉冬指出，任何食物都有可能被沙門氏菌污染，最常見的有家禽、蛋類、肉類、生冷食物等。
"因為沙門氏菌不分解蛋白質，所以食物即便是被污染也沒有直觀表現，人們不容易分辨。人體腸道中有胃酸等天然屏障，如果食用少量被沙門氏菌感染的食物，胃酸就能将其殺死。" 苑曉冬表示，如果食用過多，沙門氏菌在人體繁殖後，會發生菌體裂解死亡，其裂解時產生的内毒素會使人出現發熱等症狀，損傷胃腸黏膜，引起細胞的脱落、壞死等。中毒患者可能表現為嘔吐、腹瀉、腹痛，還可能引起發熱、脱水。患者如果得不到及時救治，可能造成菌血症，嚴重者甚至導致敗血症，出現膿毒性休克，最終導致死亡。
據悉，沙門氏菌最适合繁殖温度為 37 ℃，在 20 ℃以上即能大量繁殖。因此，很多人認為，食物在冰箱等低温環境中，就不會被沙門氏菌污染。苑曉冬解釋稱，食物放在冰箱等低温環境中，并不能殺死沙門氏菌，僅僅減緩其繁殖速度而已。
苑曉冬建議，生冷食物在室温下放置時間不要超過 2 小時，超過 2 小時，被細菌感染的風險會急劇升高；購買了容易被污染的食品後應該注意低温儲藏，并且做到生熟分開；盡量不食用生冷食物，需生食的果蔬應用果蔬洗滌劑進行徹底清潔。" 很多人擔心使用食物洗滌劑會有殘留，這點無須擔心。畢竟，洗滌劑殘留危害比細菌、農藥等殘留危害要小得多。"
" 日常如果吃壞東西，一般會出現急性胃腸炎的症狀，如果患者只發生腹瀉，沒有出現發熱、嘔吐等症狀，可以先居家觀察；當患者出現發熱、長時間拉稀或嘔吐、虛脱以及大便中帶膿血等任一症狀，都應及時前往醫院檢查治療。" 苑曉冬提醒道。
