一個豬豬身上的黃金部位，錯過的人太可惜了

今天小編分享的健康經驗：一個豬豬身上的黃金部位，錯過的人太可惜了，歡迎閲讀。

有一種豬豬下水，風味獨特有層次、口感細膩且豐富，征服了一眾老饕 .......

喜歡的人聽到名字就開始分泌口水，甚至能抱着整塊直啃，那就是——

豬肝

圖片來源：小紅書豬肝愛好者 @星星泡芙

豬肝不僅好吃、便宜，還有着豐富的、獨一份的營養價值，錯過就太可惜了。

從南到北，中國的内髒愛好者，算是把豬肝做出的花兒來了：北有老式家常菜熘肝尖、北京傳統小吃炒肝兒，南有湘西土匪豬肝、福州南煎肝 .......

不同菜系的中豬肝做法不同，風味也各有不同。

不愛吃的人，真心勸你和豬肝再試試。

圖片來源：網絡

豬肝，你也不用這麼優秀

作家餘華的小説《許三觀賣血記》中，主角為了幫助家庭渡過難關，40 年中，每次家裏遇上了難關，他就去賣血，而每次賣完血，都會去吃上一盤爆炒豬肝，給自己補補身子。

這其實還真有一些營養學上的依據。

➊ 作為内髒，豬肝的蛋白質卻很高

豬肝不按常理出牌，長成了高蛋白、低脂肪的配置，健身時期也可以吃。

每 100g 煮熟豬肝，蛋白質含量高達 26g [ 1 ] ，幾乎是每百克水煮雞蛋的兩倍 [ 2 ] 。

而每百克豬肝的脂肪含量，只有 4.4g，比牛肝、雞肝，都要低，只比純瘦肉的豬裏脊中的脂肪含量，多一點點。

➋ 補鐵的重磅優質選手

《中國居民膳食指南 ( 2022 ) 》推薦，成年男性每日的推薦鐵攝入量為 12 mg，成年女性推薦攝入量為 20mg [ 3 ] 。

然而，每 100g 熟豬肝的鐵含量，就達到了 17.9mg [ 1 ] ，約是豬裏脊的 18 倍 [ 4 ] ，雞蛋的 10 倍 [ 2 ] ，是非常優質的鐵來源。

且豬肝中的鐵，屬于動物源鐵，相比于深色蔬菜中的植物源鐵，人體吸收更快。

再加上豬肝自身的維生素 C 含量，占總體 23% [ 1 ] 左右，在肉類中超群，也能夠進一步促進鐵的吸收，堪稱補鐵聖手。

圖片來源：站酷海洛

➌ 其他營養元素也過于優秀

豬肝被譽為維生素Ａ之王，每百克豬肝中的維生素 A 含量高達 5400 μ g [ 1 ] ，超過了奶、蛋、肉、魚等常見食物，每日攝入 14 g 左右就能滿足成年人一天所需要所有的維生素 A [ 3 ] 。

維生素 A 對視力、生長發育、細胞分裂、繁殖和免疫非常重要，還具有一定抗氧化的功能，是人體所需的重要營養元素。

而且，相比于胡蘿卜中尚需轉化的維生素 A，豬肝中的維生素 A 更有利于人體的吸收。

與此同時，豬肝中葉酸含量豐富，維生素 b 族、鋅、硒的含量也卓越超群。

比如，每日只需要攝入 20g 左右的豬肝，就補充成年人一天所需的維生素 b6 與維生素 b12。

豬肝營養元素戰績一覽↓↓↓

數據來源：參考文獻 [ 1 ] [ 3 ]

  已經這麼優秀了，

還便宜又好吃

營養豐富的豬肝，價格卻十分平民。即使是在溢價較高的生鮮超市，購入預制品，又或是購入有機黑豬的豬肝，價格也相對友好。

圖片來源：電商平台

從菜場挑選豬肝，自己烹饪，就更加實惠了，比如杭州部分地區只需要 9 元左右一斤。

➊ 愛吃嫩的，試試爆炒豬肝

喜歡鮮嫩口感的，可以用爆炒的方式來處理豬肝。

豬肝切片後，經過高温快速翻炒，外表會形成微脆的焦殼，但内部仍保留着嫩滑口感，不會過硬或者丢失水分。

爆炒的過程中，豬肝會吸收醬油、料酒的汁水，與自身的風味物質，共同形成一種層次豐富醇厚香味。

爆炒豬肝的烹饪方法如下：

1. 清洗豬肝，至完全清澈

将豬肝切成硬币厚度，加入白醋、面粉揉搓；

用清水衝洗至完全清澈。

2. 腌制，吸收多餘水分：

控幹豬肝水分後，加入鹽、白胡椒、料酒、老抽、蚝油調味；

調味後有多餘的水分，及時倒出，再加入油和澱粉拌勻。

3. 提前配料：

根據個人喜好，按需準備葱、姜、蒜、小米辣、泡椒、香菜等佐料，可以全部備齊，也可以着重一種口味；

提前調味：在佐料中加入醬油、白糖、料酒味精。

4. 全程大火翻炒：

鐵鍋寬油，鍋熱、油熱，冒出青煙後，倒入腌制好的豬肝，全程大火爆炒至變色。

變色後放入佐料繼續翻炒 20 秒，按需放入青蒜或者葱蒜，翻出若幹次後出鍋。

上下滑動

大致掌握清洗、腌制、配料的細節，以及爆炒的火候，就可以根據口味偏好，随意更換辣炒、葱爆、還是泡椒，萬變不離其宗。

炒好的豬肝淋在飯或面上，就是豬肝蓋飯或是經典的豬肝拌川。

➋ 愛吃粉的，試試鹽水豬肝

鹽水豬肝，味道清淡簡單，吃起來粉粉的，口感又軟糯，保留了豬肝的本味，鮮美鹹香，越嚼越有滋味，是一年四季都适合吃的佐餐小菜。

烹饪方法如下：

1. 清洗

豬肝表面劃刀，清水洗淨，冷藏浸泡一夜，讓血水全部泡出來，減少腥氣。

2. 焯水

泡好的豬肝，加冷水沒過下鍋，開火，水温升高後，加入料酒、葱、姜。

保持小火，持續撈出浮沫，直到用炸牙籤扎，不再有血水冒出。

撈出豬肝，用清水衝洗表面血沫、碎渣。

3. 浸泡

新燒一鍋水，加入八角、少許鹽作為底味。

煮開後放入清洗幹淨的豬肝，煮 1～2 分鍾撈出。

将鹽水與八角與豬肝一起裝進無油無水的帶蓋保鮮盒

冷藏 4 小時後可食用。

鹽水豬肝妥善冷藏保存，可以吃 3 日左右，鹹味也會越來越重，所以一開始可以先少加一下鹽。不好把握鹽量的，也可以用一些預制的糟滷汁直接浸泡。

➌ 想當零食吃，試試空氣炸鍋

懶人也可以試試用烤箱或者空氣炸鍋。烘烤過的豬肝，幹幹脆脆，越嚼越香。

1. 清洗：最關鍵的一步仍是清洗幹淨，泡出血水。

2. 腌制：放入少許料酒與白胡椒去腥，根據喜好加入葱、姜、醬油、蚝油腌制。

3. 烘烤：

用廚房紙巾吸走多餘的湯汁，放入錫紙中；

温度設定成 150 ℃，烤 10 分鍾後翻面，繼續再烤 10～15 分鍾；

如果試了這麼多做法，依然對豬肝愛無能，也可以将豬肝替換成雞肝、鴨肝、羊肝。這些肝髒也是補充鐵元素的一流能手。

其中雞肝、牛肝、羊肝，維生素 A 的含量也非常豐富，可以作為豬肝的替代。

豬肝雖好，别吃錯啦

豬肝雖然優點很多，但是缺點也很明顯——

動物内髒中的嘌呤較高，痛風患者不宜過多食用；内髒中膽固醇指數也較高，過量食用容易引起血脂異常、高血壓等心腦血管疾病。

另外，豬肝維生素 A 含量很高，一不小心就會吃太多 ...... 吃富含胡蘿卜素的食物來補充維生素 A 相對安全，因為它可以先儲藏在肝髒中，轉化為維生素 A，但肝的維生素 A 沒辦法自動調節，很喜歡吃肝的人是可能吃到中毒量的。

➊ 适量食用

《中國居民膳食指南 ( 2022 ) 》推薦，建議健康人群每月可食用動物内髒食物 2～3 次，且每次不要過多 [ 3 ] 。

在 2016 年修訂的膳食指南中，則有明确的食用量建議，即：每月食用動物内髒 2～3 次，每次在 25g 左右 [ 5 ] 。

➋ 擦亮眼睛，挑新鮮的豬肝

3 類豬肝，在選購時應該避開，不适合食用：

過于飽滿、肥嫩的豬肝，豬豬可能存在脂肪肝；

摸着過硬、血色不足的豬肝，可能存在纖維化；

豬肝切開後流出淤血，或有水泡，可能存在病變。

新鮮的豬肝，呈褐色或者紫色，摸上去堅實，沒什麼粘液，聞着也沒有異味 [ 6 ] 。

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餘華的小説中，許三觀曾分享過吃豬肝的儀式和感受：

先喝一口黃酒

黃酒從喉嚨裏下去時熱乎乎的

就像是用熱毛巾洗臉一樣

黃酒先把腸子洗幹淨了

然後再拿起一雙筷子

夾一片豬肝放進嘴裏……

這可是神仙過的日子……

想知道什麼是「神仙過的日子」，趁本月還有 2 次額度，下班後趕緊和和平民美味之神——爆炒豬肝約一次吧～

（P.s 酒就别喝了 ~

本文審核專家

參考文獻

[ 1 ] https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/167863/nutrients

[ 2 ] https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/172186/nutrients

[ 3 ] 《中國居民膳食指南 ( 2022 ) 》P343-344

[ 4 ] https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/168249/nutrients

[ 5 ] 《專家解讀 | 新版膳食指南（四）：适量吃魚、禽、蛋、瘦肉》 http://dg.cnsoc.org/article/04/8a2389fd575f695101577a35d9b602d6.html

[ 6 ] 《豬肝的營養價值及食用注意事項》. 養豬 . 鄭州大學 . 司馬盼盼，張 豔

策劃制作

作者：洋葱圈

策劃：塔蓋     |     監制：Feidi

封面圖來源：站酷海洛

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