今天小編分享的科學經驗：相比車厘子，我更喜歡吃恩桃兒！，歡迎閲讀。
四川的櫻桃已經上市了。
四川的櫻桃 | 盧其谙攝
不管是水果店還是路邊小攤，都把櫻桃放在了最顯眼的位置，晶瑩剔透的小果子堆成小山，外形非常誘人。
水果攤上的櫻桃 | 盧其谙 攝
買上兩斤回家，洗幹淨裝在碗裏，一邊追劇一邊品嘗這份難得的美味。櫻桃的酸甜，讓人瞬間獲得了極大的安慰。
陽光下的櫻桃仿佛會發光 | 西早 攝
01
中國本土櫻桃
/ 又甜又美又嬌俏 /
目前我們吃到的櫻桃，主要分為 3 種：
❶ 歐洲甜櫻桃
歐洲甜櫻桃，也稱車厘子，深紅色，個大肉厚。
❷ 毛櫻桃
果實小但紅潤多汁，常見于山野間，可以摘下來吃體會那份野趣。
❸ 中國櫻桃
跟車厘子相比個頭小得多，顏色紅偏黃，皮薄汁多味美，在雲貴川鄂等地都有種植。
嬌嫩的中國櫻桃 | 盧其谙 攝
在四川，櫻桃的讀音很俏皮，讀作 " 恩桃兒 "，聽起來有點像英文中的 enter。
作為一個四川人，每年恩桃兒上市的日子都會格外珍惜。因為本地櫻桃從上市到下市，前前後後只有 20 多天。過了這個時間，想吃也吃不到了，能買到的也只是一些味道不好的瑕疵品。所以一旦櫻桃上市，一定要抓緊時間吃哈。
本地櫻桃好吃時間不過 20 天左右 | 西早 攝
把車厘子和恩桃兒放在一起，車厘子就像天天跑健身房把自己練得塊塊分明的撸鐵男，飽滿扎實的外形，一看就知道品質和口味錯不了；而恩桃兒更像是一個水靈靈的軟妹，小而美，小而精巧，小但是卻能帶來很多意想不到的驚喜。
嬌豔欲滴沒誰了 | 西早 攝
恩桃兒細膩光滑，閃着瑩潤的光澤又吹彈可破，遠看特别像一顆紅瑪瑙。一口咬下去，汁水在口腔中迸發，飽滿的果肉在舌尖綻放出酸甜交融的滋味。新鮮、清爽、不膩人，多吃一點也不會覺得悶得慌。
四川櫻桃就像瑪瑙般好看 | 盧其谙 攝
雖然四川各地都產櫻桃，但攀枝花米易縣的櫻桃在其中最為出名。特殊的地理環境和氣候，給予了櫻桃充分的光照和養分，結出來的果子味道也比普通櫻桃優秀，當然，價格也會稍稍貴一點。
水果攤上的米易黑珍珠櫻桃，顏色比普通櫻桃更紅潤 | 盧其谙 攝
02
我們怎麼吃恩桃兒？
/ 不止直接鮮食 /
對于我來説，水果都是直接洗幹淨吃味道最好，恩桃兒也不例外。
洗的時候動作一定要輕柔，不要用力搓，避免損傷表皮（這輩子很少這麼温柔過，但是恩桃兒值得）。
對待恩桃兒要温柔 | 盧其谙 攝
還有一種方法，既好吃又能延長櫻桃的保存時間——加糖蜜制，做成糖水櫻桃。
每年親戚送來的櫻桃都多到吃不完，剩下的部分，媽媽就會加适量白糖蜜起來，放到冰箱裏冷藏。過幾小時拿出，果汁和糖融化在一起，配合着香甜的果肉，冰涼爽口，非常适合做飯後的甜品。
糖水櫻桃 | 豆果美食 @每文的日食記
除了蜜制，也可以做成櫻桃果醬，做法和其他果醬方式類似，早餐配上吐司非常美味。
櫻桃果醬 | 豆果美食 @每文的日食記
或者洗淨後加入冰糖和白酒制作成櫻桃酒，将櫻桃特有的果香封存在酒裏，季節變遷也依然能品嘗到那份香甜。
櫻桃酒 | 豆果美食 @每文的日食記
03
離開四川很難吃到
/ 太嬌氣了都快遞不了 /
味道好，長得也漂亮，如果硬要雞蛋裏挑骨頭，那 " 嬌氣 " 一定是它板上釘釘的缺點。
盧其谙 攝
這裏説的嬌氣，完完全全就是針對恩桃兒本人。外形在水果界裏數一數二，實力也有目共睹，但至今沒法在業内闖出一片天，天生的 " 嬌氣 " 要負很大的責任。
不同于車厘子，恩桃兒皮薄，輕輕一碰就會破損，不能受一點點的擠壓和碰撞，一旦外皮有損傷，暴露在空氣中的部分就會很壞了。恩桃兒本身儲存時間就很短，再加上氣温也開始逐漸升高，摘下來最多放個三四天不吃就會壞。
破損的櫻桃 | 盧其谙 攝
因為嬌氣，就直接導致了一個問題——運輸成本瘋漲。川渝地區，一天以内的短途運輸，還勉強可以 hold 住，但如果要寄到省外，就需要精心的包裝和昂貴的冷鏈運輸，成本非常高。在四川本地市場裏普通恩桃兒賣 10 塊 / 斤，電商上的價格就得翻到 5 倍左右了。
四川小攤上的櫻桃 | 盧其谙 攝
外地朋友（特别是北方朋友），想要吃到新鮮飽滿的恩桃兒，最好是人肉攜帶。在北京的姐妹想讓我給她在四川買了寄過去，我都表示相當為難。
冰箱裏放了兩天的櫻桃，部分果子開始變軟 | 盧其谙 攝
本土櫻桃無法像車厘子一樣，愉快地扎根到世界各地，出圈之日遙遙無期，真是可惜了這身好皮囊和好才華。即便老天爺賞飯吃，本土櫻桃也依然無法坐上全國水果界的 C 位，只能在每年的春末夏初，在川渝人民的心裏，留下一些愉快的記憶。
盧其谙 攝
作者：盧其谙
封面圖來源：盧其谙
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