今天小編分享的财經經驗：今年的月餅，不是特别圓，歡迎閲讀。
今年的中秋，月餅市場安靜了很多。
工廠訂單減少、線下超市庫存積壓，從業人員叫苦不迭，大家真的不愛吃月餅了嗎？
據中國焙烤食品糖制品工業協會數據，2023 年我國月餅產量 32 萬噸，銷售額 220 億元；今年中秋產量和銷售額預計約 30 萬噸和 200 億元，同比有較大幅度下滑。
傳統月餅賣不動、跨界品牌又不斷湧入，在消費者越來越追求質價比的當下，月餅生意只會愈發艱難。
傳統月餅好難
中秋節越來越近，月餅在市場上的熱度卻始終未見大的起色，甚至大有滞銷的趨勢。
行業的變化，衝刺在最前方的一線從業者有更明确的感知。
我有一個開烘焙工作室的朋友，往年中秋節之前，捏月餅捏到手抽筋。而今年這個時間，她居然有閒工夫約朋友們吃飯、掼蛋。
" 今年的月餅生意完全不行。" 她的烘焙工作室，每年中秋節都有五六個 50 盒以上的大客户，" 今年一個都沒有了。"
訂單消失的原因，每家企業都有不同的説法，" 最根本的，還是壓縮費用。"
無獨有偶，不久前，一條 # 月餅代工廠做 3 休 1# 的話題登上微博熱搜。廠家采取這種措施，只為應對訂單不足。" 老客户訂單量整體下滑超過 20%，銷售速度也變慢了，今年能把手頭的庫存賣完都很難 "，有月餅代工廠的銷售經理如此表示。
作為月餅市場主力軍之一，8 月初開始，酒店從業人員就已經焦慮感滿滿。在小紅書等社媒平台，不少酒店人紛紛在線請教賣月餅的方法，有剛入行的 " 菜鳥 "，開局就背負着 5000 盒的月銷目标。
線下商超、便利店等線下渠道更加直觀，月餅早早就開啓了打折促銷模式。
月餅賣不動，是多重因素共同影響的結果。
首先，在消費者追求健康飲食的趨勢下，月餅是公認的高熱量食物，被打上了 " 不健康 " 的标籤。
有數據測算，傳統五仁火腿月餅每百克熱量約 924 大卡，相當于 8 碗白米飯，需要跑 12.3 公裏才能消耗；果仁月餅每百克 460 大卡、冰皮月餅約 310 大卡。
其次，月餅作為傳統糕點，可以取代它的品類越來越多。各種網紅糕點、面包等產品層出不窮，口味更加豐富多樣。日常口腹之欲已被極大滿足，為何還非要在中秋吃一口月餅呢？
再者，在消費者越來越追求質價比的當下，月餅相對較高的價格，也很難勾起消費者的購買欲望。
市場需求萎縮、監管越來越嚴，相較于往年，今年主流月餅禮盒的價格有所下滑。據中國焙烤食品糖制品工業協會公布的數據，今年月餅禮盒消費最為集中的價格在 70~220 元之間，去年為 80~280 元。
跨界選手湧入
傳統月餅品牌陷入瓶頸，跨界選手還在不斷湧入。尤其是年輕消費群體對 " 低糖低脂 " 的追捧下，新選手們開始在原料、口味和營銷端等方面多點開花。
從 8 月份開始，好利來、奈雪的茶、樸樸超市等都推出了自有月餅產品，星巴克、盒馬、山姆等跨界老玩家，也是不遑多讓。它們依靠口味創新、更懂年輕人的營銷，甚至是較低價格，吸引了不少消費者。
以好利來為例，把多年做糕點的經驗應用到月餅上，上架了以麻薯和芝士為餡心的月餅產品，茉莉、香柚等口味，在年輕消費群體中更加流行。有消費者評價好利來的月餅，" 除了貴，沒毛病 "。
月餅資深玩家良品鋪子，基于品牌 " 自然健康新零食 " 的理念，首推 " 低糖堅果 " 月餅，含糖量僅為傳統月餅的 1/10。
華中知名烘焙品牌仟吉，連續多年推出 " 減糖月餅 "，今年在此基礎上推出果仁多多系列月餅，餡料中堅果含量高達 41%，還創新加入了橙皮、梅幹等，中和餡料的口感與口味。
奈雪則在營銷端發力，把新茶飲屢試不爽的聯名策略平移到月餅上。推出和哈利波特聯名的點心禮盒，同時還有徽章、冰箱貼等各種周邊產品。
樸樸超市主打性價比路線，首款自有品牌月餅，以 " 貓山王榴蓮冰皮 " 為核心賣點，價格只相當于同類產品售價的 50%~70%。
星巴克借助自身高端定位，哪怕店員賣不動、消費者吐槽難吃，每年中秋節前夕，它家的月餅產品仍如約而至；盒馬、山姆等會員制商超，為了争搶年輕消費群體，也在今年開始大打 " 健康、養生 " 牌。
原本是一些和月餅本身沒有太多關聯的品牌，都在紛紛湧入這一賽道，傳統品牌勢必要見招拆招。
創新才有未來
與終端體感不同的是，我國月餅市場的整體規模趨勢仍在向上。艾媒咨詢數據顯示，2016~2023 年間，我國月餅市場銷售規模從 131.8 億增長到 271.3 億，預計到 2025 年将能達到 332.8 億。
随着越來越多的競争者湧入，消費者對于月餅越來越挑剔，各頭部月餅品牌都在積極求變。
月餅業務貢獻了四成營收的廣州酒家，在傳統蛋黃蓮蓉月餅的基礎上進行創新，推出八大系列合計超 50 款新品；稻香村除了經典口味，今年還研發出了荞麥黑麻果仁月餅等低糖系列；松鶴樓上架青檸芝士流心、黑五珍堅果等新興口味，試圖滿足不同口味消費者的偏好。
主流革新之外，也有月餅廠商劍走偏鋒，推出辣條月餅、折耳根月餅、韭菜月餅等各種黑暗料理。
酒好也怕巷子深。迭代產品的同時，各品牌同時在營銷端各顯神通。
盒馬主推現烤月餅，希望能夠借此突破節日限制，從 6 月 18 日起上市的現烤蘇式月餅銷量同比增長了 28%；抖音等短視頻平台上，山西非遺月餅、内蒙古奶皮子月餅等更具地方特色的產品，熱度居高不下。
為了能夠拓展更多營銷渠道，打破市場中月餅產品同質化的現狀，跨界合作層出不窮。故宮文創月餅以故宮文物的形象作為外包裝、三星堆月餅禮盒打開能夠立體還原古蜀人的祭祀場景、哈根達斯聯合盧浮宮将後者作為設計亮點 …… 良品鋪子借助自身主場優勢，邀請部分會員，中秋節前在黃鶴樓吃家宴。
月餅廠商絞盡腦汁，只因一個簡單的道理：在不斷變化甚至是加速淘汰的市場環境下，唯有全方位的創新才有未來。
