今天小編分享的社會經驗：“這一桌要6000元？！”杭州新郎曬婚禮菜單，親友評價讓他傻眼：後悔了，歡迎閲讀。
一場熱鬧的婚禮結束後，
新郎鄭亮卻怎麼也開心不起來，
只因前來參加婚禮的發小説的一句
" 都是預制菜，還不如回農村辦，
新鮮又實惠 "。
作為新人，
辛辛苦苦籌備了幾個月，
換來發小這樣一句評價，
讓鄭亮十分郁悶，
每一桌近 6000 元，
沒承想還是倒在了菜品這一關。
16 道菜有 7 成是預制
記者了解到，鄭亮家住杭州市富陽區大源鎮，為了能給親朋好友留下一場難忘的婚宴，他特意選了富陽市區一家知名酒店中 5988 元的宴會套餐，這也是該酒店最貴的一檔。而其發小，從事餐飲行業已有六七年，對酒席菜品的道道摸得很是透徹，故而説了開頭那句話，沒想到説者無心聽者有意，鄭亮較起了真。
" 我們後來算了一下，除了幾樣海鮮和時蔬，其他基本上都是網上可以買到的預制菜，蒸一蒸，擺個盤就能上桌，性價比的确不夠高。" 鄭亮向記者出示了菜單。
知名酒店 5988 元菜單 受訪者供圖
良辰美景、仙鶴賀喜、田園風光 …… 記者注意到，菜單裏每一道菜品名字都經過了商家的精心打磨，寓意美好的同時想必也收獲了不少消費者的印象分。但是，喜宴作為諸多消費者重要時刻的 " 一環 "，光憑好看的名字是不夠的，它更需要賓朋的味蕾給出最終答案。
雪花牛肉粒淘寶買家圖 圖據淘寶網
" 你看這個‘文火煨雪花牛肉’，能吃得出來都是提前腌制後速凍的，口感松軟，沒有牛肉味。" 鄭亮對記者説，他向很多親朋好友做了菜品 " 回訪 "，得知他這一桌菜需要 6000 元時，都覺得不可思議。
" 這份菜單裏至少有七成是預制的，酒店專供，進價很便宜，但具體菜名不便説。" 鄭亮的發小向記者透露，成本低、上菜快、高品控是近幾年酒店宴會用預制菜越來越多的主因，而催生的後果便是大多數人對酒席的不抱期待，完全是做任務式的 " 打卡 "，" 本月參加了三場婚禮，雖不同酒店，但是下一盤端上來什麼菜，什麼味，心裏大致有個數，反正我對這些菜品無感，每次吃完還要回家再吃一頓。"
哪些酒店喜歡用預制菜？這些酒店專供的預制菜從何而來？通常被酒店選中的預制菜都有哪些？記者采訪了相關酒店及拱墅區農都城的幾家商户。
6000 元的酒席商家配完貨
只需要 1196 元
記者以農村家中辦酒 30 桌為由向 2 家商户提供上文 5988 元标準的菜單并交給對方進行配菜。
" 四樣鮮貨，東星斑 150 元 / 斤、基圍蝦 88 元 / 斤、澳龍 258 元一只、鱉 200 元一只左右，總共 696 元。按常規 10 人桌的量，其他成品菜 500 元以内可以搞定。" 一家商户向記者介紹，他自稱是不少星級酒店的供應商，出貨量很大，如果能付上一筆定金，價格還能再談。
而另一户商家則表示，鮮貨為時價，在宴席當天配送價格會存在一定波動。不過，他估算後認為在 1500 元左右，5988 元菜單上的菜品也都能配齊。
預制大黃魚 俞葉波 / 攝
" 如果鮮貨當天價格高，你可以選擇速凍品類，口感類似但是價格便宜不少，拿東星斑（單價）來説至少可以省一半 "，商家指着冰櫃裏的凍品菜説，還可以用平替的東海大黃魚，65 元一條，都是腌制好的，蒸一蒸放點葱姜蒜就可以上桌。
冰櫃裏，各種預制菜品琳琅滿目，海蜇頭、佛跳牆、大小黃魚、鮑魚、豬肘子、糖醋排骨 …… 要是拆開蒸煮想必幾十分鍾就能擺滿一桌子菜，再經過廚師澆汁調味、擺盤配色，猜猜這桌需要多少錢？
金湯類預制產品菜單 俞葉波 / 攝
此外，味道鮮美的鮑魚例湯、魚翅羹，這裏按袋賣，十人份市場零售價為 108 元，不少包裝袋上寫着 " 酒店專供 "。" 預制例湯、牛排、蒸魚、烤鴨、豬蹄等最受歡迎，成本低、等級高。光上半年就有大幾千袋配送給酒店用作宴會菜。" 商户老板説。
如此數量的預制菜供向各大酒店，酒店方面會有什麼説法呢？
記者撥打了杭州多家不同等級的熱門酒店的宴會預定電話，除了一家銷售有 " 我們的确有幾盤‘蒸菜’，但是并沒有預制菜 " 的回應，其餘均否認自己酒店存在預制菜。那，這些菜去哪兒了？
對此説辭，相關業内人士指出，不管大小酒家，預制菜始終是繞不出去的坎兒。如何規避？一方面是要看菜單定價，一般星級酒店三四千元标準一桌的酒席堪稱預制菜 " 重災區 "；另一方面也要看酒店品牌，高端酒店資金雄厚，養着龐大的後廚團隊，也培養了自己的閱聽人群體，這部分酒店很多都會打響自己的特色菜系再反向輸出成為别家酒店的預制菜，例子很多。
不應過于依賴預制菜而失去烹饪本色
一位不願意透露姓名的酒宴銷售告訴記者，三年疫情讓不少酒店不得不通過減員、降本來維持日常經營，預制菜就是很好的一種模式，在節省人員開支的同時還可以做到儲存成本低廉，菜品只需要速凍就能放上幾個月。另外，很多消費者選擇酒店辦宴席就是圖個省事，這裏場地、舞美、人工等一應俱全，外加交通住宿便利，不必為這些事勞心費力。
近幾年，随着鎖鮮技術、冷鏈技術的發展，預制菜的确迎來了發展的春天，雖有諸多優點，但是筆者認為，預制菜原本目的是基于便利，而現在疫情已過，消費復蘇，如若高價酒席端上來的還是低價預制菜，那酒店是否失守了其烹饪的本色？
在浙江農村，很多地方把紅白酒席統稱為 " 吃酒 "。每逢 " 吃酒 "，便是小朋友追逐嬉鬧之時，順着香味追到 " 臨時廚房 "，一邊偷吃已擺盤的冷菜，一邊望着油布紙大棚下的老廚用搭起來的簡易火灶揮勺滾鍋，再把一小耳朵成品菜倒入事先準備好的不鏽鋼大盆中 …… 在幫襯分裝下，用木制托盤将一碗碗樸實卻令人食指大動的菜肴端上圓桌，小朋友随即上桌，大快朵頤。
或許年幼未經世面，紅色尼龍桌布上沒有水陸羅八珍，也沒有花樣擺盤，但是味道卻出奇的好。
來源：潮新聞 記者 俞葉波
