今天小編分享的财經經驗：主打瓦煲奶茶，「李山山茶事」用 “古法”開了30家新中式茶館，歡迎閲讀。
在成都餐飲潮流地标的春熙路，新冒出了一家很 "i" 的奶茶品牌。
他們在開業試營業期間，不做流量拉新，也不開放外賣點單，只是做到店客流的生意，唯一的新店優惠活動是 " 試營業 8 折 "，原因也很簡單，自認為目前還 " 不配收取客人原價 "，因為新店裝修、團隊磨合以及出品标準化，都還沒有達到正式營業的标準。
李山山茶事還有一個原則是，產品不打包、五分鍾最佳賞味期，顯然，他們希望顧客現點現喝。
李山山茶事門店圖
在全渠道開發、價格戰打的火熱的今天，這樣的品牌能生存下來嗎？答案是确定的。不僅如此，過去半年多時間，這家名為「李山山茶事」的奶茶品牌，甚至已經在春熙路小有名氣，進入了美團春熙路飲品好評榜，并在這個商圈一口氣開出六家店，第七家店還在籌備中。
茶飲行業紅海久已，價格内卷、產品同質化，今年整體生意并不好做，但這似乎并不妨礙，奶茶新品牌仍然在不斷湧現。36 氪近期與「李山山茶事」的創始人李屾聊了聊，關于他們認為的鮮奶茶產品創新方向，以及可連鎖化的新中式茶館應該有的新模樣。
用瓦煲做奶茶，一家復古的新中式茶館
布簾、瓦煲、白牆黑墨和木作裝修風格，有限的店面面積，不影響李山山茶事清晰地傳遞自身的品牌定位——一家融合傳統東方元素的新 " 中式茶館 "。這種鮮明的中式風格設計，是李山山有意為之，他們的門店裝修，參考的是老式茶館的樣子。李屾説，他們不希望門店裏有太多現代化的元素，" 大家在追求國潮，我們可能更多追求的是傳統文化。"
李山山茶事的產品菜單也做了簡約化設計，包括純茶、鮮奶茶兩大類，均是基于一杯茶湯展開，其中 " 清茶 " 系列，采用冷泡原葉茶、椰青水，與柚花奇蘭茶、碎銀子茶、荔子紅茶、杉林溪茶等進行調配，也有多款 " 輕乳 " 系列，是将各式原葉茶與動物淡奶油、純牛乳相結合，以及在這基礎上，主打更足風味、更多小料的 " 浮沫 " 系列。
用瓦煲這一古法做奶茶，是李山山的特别出品方式。他們門店裏擺有各式茶罐泡茶，每制作一杯茶，店員會從罐中舀取相應的茶湯制作。與市面上不鏽鋼、泡茶機等各類精美茶器相比，陶土制成的瓦罐質地較粗，看起來不夠現代化，但李山山這樣做，并非是搞產品的噱頭。
店員舀茶湯制作一杯奶茶
制茶工藝有 " 煮煎點泡萃 " 的發展歷程，用瓦罐泡茶，是其中較為古老的制茶方式。" 茶聖 " 陸羽曾在《茶經》中評論稱，" 飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者。乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，貯于瓶缶之中，以湯沃焉，謂之痷茶。" 不過，陸羽認為這種制茶習俗較為落後，并創立 " 煎茶法 "，但千年之後，彼時的蒸青制茶法、煎茶法已逐漸淘汰，反而是瓦罐茶這一古老的形式流傳至今。
泡茶用的罐罐，通常是由上等砂陶由師傅手工制作，再經高温燒制，工藝并不復雜，但用瓦罐泡出來的茶，确實經得起時間檢驗，且尤其常見于農村和民居。在西南、西北等地，這被稱為 " 罐罐茶 "。定西民間曾流傳一句順口溜：" 煮茶罐罐二寸八，兩頭小來中間大。" 過去香港還流行過用瓦煲煮奶茶，由于傳熱慢，煮茶時間延長，奶茶的茶味、奶味都更濃郁。
李山山茶事所采用的茶器，是國家非物質文化遺產——四川荥經砂器。這個器具已經有兩年多年的燒制歷史，且一直沿用着傳統手工作坊生產方式，兼具藝術性和實用性，廣泛應用于市井民眾的各類生活場景。
值得一提的是，李山山茶事在做内部培訓的時候，會給員工、加盟商展示用瓦罐以及其他類的容器分别進行泡茶。李屾告訴 36 氪，大家在喝過後會發現，用瓦罐泡出來的茶，口感、香氣都要好很多。
誕生于成都的李山山茶事，背靠的是茶文化歷史悠久的川茶。據記載，早在 3000 多年前，巴蜀先民就已經發現野生茶樹的葉子可以食用，西南地區還被認為是中國野生茶樹發展為栽培茶樹的起源地。在把飲茶融入生活這方面，巴蜀人民顯然再熟悉不過。
" 成都本身有悠久的茶館文化，" 李屾告訴 36 氪，成都遍地都是茶館，茶的消費很大，但它的特點是又沒那麼多講究，無論是麻将館，還是家裏招待朋友，都是拿個杯子撒點茶葉衝泡，很多上班族也會帶個杯子加點茶葉泡着喝，" 沒有那麼精致，但是有大眾茶的需求。"
在茶葉原料方面，李山山同樣做了重投入，門店裏僅是制作用的茶底便有十餘種，且選用上好的茶葉泡茶，一些茶葉的品質，幾乎是奶茶業用料的 " 天花板 "，采購成本達 400-500 元 / 斤，而市場上很多奶茶品牌所用的茶葉，采購成本僅在幾十元不等。
質樸但實用的瓦煲奶茶，是李山山希望做的茶技藝傳承。李屾説，之所以做瓦煲奶茶，是為了盡可能發掘鮮奶茶的產品特點。畢竟，現如今 " 單靠好茶葉很難產生壁壘 "。他們希望通過這種融合傳統茶道和現代產品的方式，把一杯好茶的產品壁壘進一步做大。
成都加密，李山山計劃從西南走向全國
成都商業頂流的春熙路商圈，是李山山茶事的起點，這裏既匯聚了國際時尚大牌，也有各類 " 老店 " 扎根，是既古老又現代的存在。一款兼具古老與現代元素的瓦煲奶茶，在這裏起步再合适不過。
不過，李山山茶事并沒有開在客流大的位置，而是拿了商圈一個角落的鋪子。
李屾説，作為一個年輕的新品牌，他們一方面不想把品牌搞得那麼 " 商業化 "，靠重金拿下最好的位置來攬客，做出賺錢效應，還是希望從一開始就靠產品口碑説話。之所以要留在地标商圈，則是為了方便消費者，不必專門跑到某個地方喝，就是 " 剛好要逛春熙路，順便來喝一杯 "。
在第一家店站穩之後，李山山茶事繼續在春熙路進行加密。截止目前，他們已經在春熙路商圈開出 7 家門店。并且，他們觀察下來發現，這種加密過程，并沒有分流老店的生意，反而有了 "1+1>2" 的效果。在社交媒體上，不少顧客對李山山的評價是 " 春熙路不得不喝的品牌 "。
李山山茶事能迅速出圈，一個重要的的行業背景是，當下的茶飲業的發展到了一個特别的時期。李屾説，是從喜茶為代表的 " 新式茶飲 "，到當下各類 " 中式茶飲 " 趨勢過渡。" 對于品牌來説，產品跟東方茶文化融合的越好，發展就會越好。"
李山山茶事門店一角
茶飲的中式化表達，正成為一種新風潮。從茶顏悦色到霸王茶姬，中式鮮奶茶品牌的可能高度在逐漸拔高。在一些區網域市場，中式茶館新品牌也在相繼冒出，諸如深圳的 tea ’ stone、西安的茶話弄，貴陽的去茶山以及同樣誕生于成都的沏茶師等。此外，從漢方中提取靈感的草本茶飲，也在各地被批量復制。
消費者的健康飲茶趨勢，是中式鮮奶茶的重要催化劑。消費者對于健康的關注度越來越高，更多開始喝鮮奶茶、純茶，成分上不止追求減糖，鮮奶也要 "0 反 "。主流茶飲品牌，產品推新也逐漸向原葉茶葉、0 反靠攏，并推出熱量計算表、咖啡因含量等健康等級标識。
這種回歸健康和中式茶飲的做法，也幫助拓寬了奶茶品牌的閱聽人市場。從李山山茶事的用户結構來看，不僅是 90 後、00 後等年輕人在買，也有不少 50 歲 + 的中老年群體。
為什麼中老年人也會喝奶茶？李屾曾詢問過這些顧客，得到的回答是，這個品牌不會讓他們覺得尴尬，" 不是一家看起來只有年輕人會去的品牌。" 此外，對于年輕顧客來説，這種古老的元素，也不再會覺得有距離感。
市場的肯定之外，李山山茶事還在冷靜看待自己的增長，他們并不希望自己變成另一家區網域的網紅打卡品牌。" 不管國内外，能夠持續活下來的品牌，一定是經過市場驗證，能把產品推到消費者心中。" 李屾説，如果不是靠產品本身説話，最終就只是又一個 " 打卡品牌 "。
" 熱度過高就變成了社交貨币，變成了分享型品牌，為了當下的流行、時尚才去消費，其們要把這些品牌的痕迹磨掉。" 李屾告訴 36 氪。
李山山茶事今年在積極走出成都。今年二季度以來，相繼進入貴陽、成都、西安、南京、重慶等地，目前已經開出 29 家門店，整體以西南市場為中心，向華東、華中等區網域陸續延展。擴張方式上，李山山茶事會在開新城時，在當地成立分公司，尋找合适的合作方進行落地。
店型方面，李山山茶事會根據不同場景匹配不同的店型。比如，社區門店會适當做大，主要是增加外擺區網域；快節奏的商業街，則以檔口店為主，做快取的小店模型，标準門店面積在 40-60 平左右，從產品菜單來看，產品售價主要在 15 元 -20 元左右。
擴張只是李山山茶事關注的一部分。李屾説，現在團隊最關注的是兩部分，一是 ToC 的產品和服務，之所以開新城團隊先落地，也是為了管理先行之下，保證每一家門店的出品和服務高度統一。二是門店團隊的培養，" 這不是一朝一夕可以建立起來的。"
