今天小編分享的财經經驗：螺蛳粉抽檢報告：黴菌超标是主因；螺霸王、柳江人家、柳螺香“上榜”，歡迎閲讀。
本文來源：消費者報道 作者：廖玉婷
臭和香本來是一念之間的事，你説螺蛳粉是 " 臭 " 還是 " 香 "？
這種被認為又臭又香的螺蛳粉注定飽受争議，跟榴蓮和臭豆腐一樣，有多少人喜歡或許就有多少人讨厭。
螺蛳粉原本是誕生于柳州夜市的 " 工業快餐 "，其走紅也并非一蹴而就。2012 年，螺蛳粉出現在大型美食紀錄片《舌尖上的中國》第一季，真正進入大眾視野；時隔 8 年，螺蛳粉随着居家再次迎來了流量爆發。據柳州商務局統計，袋裝柳州螺蛳粉 2020 年僅在網上就賣出了 11 億袋。
這位 " 新晉網紅 " 會有哪些常見的質量問題？
2023 年 11 月，《消費者報道》整理了國家、省市級藥品監督管理局等于 2020 年至 2023 年近 3 年公布的關于螺蛳粉的質量抽檢情況。
結果顯示，國家、省市級監管部門 3 年内共抽檢 425 批次螺蛳粉，其中檢出不合格 19 批次，不合格原因涉及黴菌、菌落總數、水分、過氧化值、二氧化硫殘留量、黃曲黴毒素 B1。
買到不合格螺蛳粉的概率不足 1/20
根據公開數據整理，監管部門在 2020 年 10 月至 2023 年 10 月共抽檢螺蛳粉 425 批次，其中 19 批次不合格，合格率為 95.5%。這相當于，平均每買 20 包螺蛳粉約能遇到 1 包不合格。
從抽檢年份分布來看，不合格的螺蛳粉集中在 2020 年 10 月至 2021 年 10 月抽檢期間，檢出不合格 9 批次，占比近半。
不合格原因：黴菌超标居多
本刊統計了近 3 年抽檢數據發現，黴菌超标是螺蛳粉不合格的最主要原因，其次是菌落總數超标和水分含量偏高，三者占比 78.9%。
還有 3 批次不合格 " 螺蛳粉 " 是在餐飲流通渠道發現，并非預包裝螺蛳粉，涉及螺蛳粉及螺蛳粉配料。其中 1 批次螺蛳粉專用豆腐皮二氧化硫殘留量超标，1 批次牛腩螺蛳粉菌落總數超标，1 批次螺蛳粉店銷售的花生米（花生及其制品）黃曲黴毒素 B1 超标。
1 批次螺蛳粉黴菌超标 27 倍
黴菌是自然界中常見的真菌，黴菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。造成黴菌超标原因，可能是原料或包裝材料受到黴菌污染，產品在生產加工過程中衞生條件控制不到位，生產工器具等設備設施清洗消毒不到位或產品儲運條件不當而導致。
根據北京市市場監督管理局關于 2021 年食品安全監督抽檢信息的公告（2021 年第 51 期），标稱由柳州潤盈食品有限公司生產的柳州螺蛳粉（300 克（調制幹米粉包 120g 調料包 180g）/ 袋）黴菌的檢出值為 27000CFU/g，标準值為≤ 1000CFU/g，超标 27 倍，是近 3 年螺蛳粉抽檢中黴菌超标最嚴重的一批次。
菌落總數最高超标 16 倍
菌落總數是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衞生要求。
根據廣東省中山市市場監督管理局發布食品監督抽檢信息通告（2020 年第 27 期），标稱由東莞市思思樂食品有限公司生產的螺蛳粉同批次產品菌落總數的 5 次檢出值分别為 1600000、32000、25000、1300000、80000（部門：CFU/g），标準值為均不得超過 100000CFU/g，且最多允許 2 批次超過 10000CFU/g，該產品菌落總數最高超标 16 倍。
水分超标更易 " 發黴 "
水分高低反映產品的含水量。水分超标易使產品發生黴變，縮短產品的保質期限。控制食品水分的含量，可防止食品的腐敗變質和營養成分的水解。
根據貴州省市場監管局關于 29 批次食品抽檢不合格情況的通告（2021 年第 50 期），标稱由河北康華食品有限公司生產的方便粉絲螺蛳粉（240 克（粉餅 140 克 + 配料 100 克）/ 盒）水分的實測值為 45.1g/100g，比标準規定 ( ≤ 14g/100g ) 高出 222%。
螺霸王、柳江人家、柳螺香等上榜
抽檢數據顯示，不合格螺蛳粉涉及劉三姐、真味螺、國圓、今日、螺英雄、柳江人家、螺霸王、柳螺香等。
其中，根據平潭綜合實驗區市場監督管理局 2021 年食品安全監督抽檢信息公告（第 7 期），标稱由廣西螺霸王食品有限公司生產的螺霸王柳州螺蛳粉（香螺濃湯味）（280g/ 袋）水分超标。
根據，标稱由廣西中柳食品科技有限公司生產的柳江人家柳州螺蛳粉（加臭加辣）（218 克 / 桶）菌落總數超标。
根據柳州市市場監督管理局 2020 年食品安全監督抽檢信息通告（第 13 期），标稱由廣西柳螺香食品科技有限公司生產的柳螺香柳州螺蛳粉（300 克 / 袋）過氧化值超标。
螺蛳粉的消費提示
1. 在選購螺蛳粉時，一定要選擇正規渠道銷售的產品，從抽檢數據看，知名品牌螺蛳粉的品質更可靠。
2. 按照執行标準分類，柳州螺蛳粉主要分為水煮型和方便型螺蛳粉（衝泡型螺蛳粉）兩類，除了烹調方式外，水煮型和方便型螺蛳粉的區别僅在于其中幹米粉的不同，二者的配料包基本一致。
3. 若要選購 " 柳州螺蛳粉 "，認準柳州產。優先選擇包裝上印有 " 柳州螺蛳粉 " 地理标志證明商标及中國地理标志專用标識（GI 标識）的產品。
4. 螺蛳粉的保質期一般只有 180 天。建議消費者在選購時，秉持理性消費觀念，切勿因商家優惠打折而大量囤積。
5. 注意對比螺蛳粉标籤中的營養成分表，在保證口感的同時，盡量選用低脂、低鈉的產品。
【特别聲明】：本篇内容所采用的原始數據均源自國家各級市場監管部門官方網站，數據客觀真實。如相關抽檢結果數據經政府有關部門核實及認定後确認有變更事實的，請及時聯系本刊。
