今天小編分享的财經經驗：門店全部下架，肯德基要“抛棄”預制菜？，歡迎閲讀。
近日，肯德基全國多地門店下架 " 自在廚房 "！
" 預制菜 " 再一次被推上 " 風口浪尖 "。
今年以來，伴随着一系列負面新聞的出現，" 抵制 " 預制菜成了餐飲行業乃至全社會的 " 共識 "。
預制菜成了如 " 瘟神 " 一般的存在，全民圍剿、人人喊打。
而就在 3 年前，它還是餐飲連鎖化趨勢之下，大家寄予厚望的 " 新武器 "。
究竟為何西式快餐頭部要在自家門店下架 " 預制產品 "？
而這動作的背後，又給其他餐企帶來怎樣的戰略反思？
微波爐叮三分半就可以吃的奧爾良炒飯、咖喱牛肉飯；
地方特色的 " 螺蛳粉 "" 熱幹面 " 在家一煮就能吃；
門店同款肯德基蛋撻，一分鍾就上桌；
……
自 2020 年起，肯德基就推出了 " 自在廚房 " 預制食品，作為堂食的補充，開辟了線上新零售渠道的新增量。
1、銷售額破億元，" 自在廚房 " 曾是肯德基的新 " 法寶 "
2020 年 10 月，百勝中國旗下品牌肯德基和必勝客都推出了自己的預包裝食品。
而在產品上，肯德基的預制菜較為豐富。
不僅在門店專門設定了 " 自在廚房 " 的產品展示櫃，裏面擺放着香骨雞、芝士焗飯、雞湯、意面等很多招牌產品。
顧客還可以在其官方小程式 " 自在廚房 " 版塊進行下單，也可以去淘寶等電商平台品牌的官方旗艦店進行購買。
而自在廚房上線以後，為肯德基帶來了不錯的銷量和業績。
相關數據顯示，2021 年，百勝中國新零售產品銷售額達到 5 億元，而這其中肯德基貢獻最大。
2022 年，肯德基自在廚房的蛋撻、披薩等烘焙半成品，在淘寶銷售額為 600 萬元，登上品類榜第二名。
拿到好成績的肯德基，也不斷加碼預制產品，如上線地方風味的柳州螺蛳粉、武漢熱幹面等特色零售產品。
還從 " 一人食 " 場景延伸到 " 家庭廚房 " 場景，開賣 " 端午家宴 " 禮包，滿足家庭客群聚餐屬性。
2、全國多渠道下架 " 自在廚房 "，員工：銷量不好
但令人沒想到的是，最近，肯德基開始在全國多家門店下架 " 自在廚房 " 的預制菜產品。
記者注意到，" 肯德基自在廚房天貓旗艦店 " 目前已關閉。
肯德基 App 商城中也已下架自在廚房專區，在肯德基官方小程式中，北京、上海多個門店點餐頁面上均已不顯示 " 自在廚房 " 分類。
職餐記者點進小程式中的 " 外送到家 " 版塊，其中一欄才是 " 自在廚房 "，產品較之以前少了很多。
深圳一肯德基門店員工向相關媒體表示，" 附近街區内只有華新地鐵站一家門店仍在銷售，賣完存貨可能就沒了，其他店都下架了 "。
" 前段時間收到公司的通知，全國門店統一下架自在廚房產品，已經不生產了，廣州所有門店幾乎都不賣了，我們的冰箱也已經收走了。可能是因為銷量不太好，之前很多顧客都不知道我們有賣冷凍的炸雞半成品。" 廣州一肯德基門店工作人員表示。
如果把時間退回到兩年前，預制菜可不是今日這般人人都想拒之千裏的 " 存在 "。
2022 年，在餐飲連鎖化加速和 C 端顧客市場需求、以及政策紅利等推動下，預制菜概念持續走紅，席卷了整個產業鏈。
平台數據顯示，在當時，中國預制菜市場規模達 4196 億元，與前一年同比增長 21.3%。
當時包括海底撈、西貝、眉州東坡等餐飲企業、生鮮電商平台和眾多跨界玩家紛紛布局，都把它當做大蛋糕，争着搶着要分一杯羹。
但兩年以後的今天，它卻成了餐企不敢觸及，甚至要 " 逃離 " 的一個版塊。
就像如今的肯德基，作為西式快餐大佬，也在暗暗 " 撤退 "……
這背後究竟是為何呢？
1、負面纏身，口碑下滑，預制菜不 " 香 " 了！
" 預制菜都是凍了一年半載的，給你你吃嗎？"
" 預制菜裏全是添加劑，垃圾食品！"
" 預制菜是豬狗食！"
……
随着一系列負面新聞的曝光，像是 "315 槽頭肉梅菜扣肉事件 " 和 " 預制菜進校園事件 "、主播辛巴聲稱 " 最應該給孩子吃預制菜 " 被炮轟等事件，讓很多人談 " 預制菜 " 而色變。
" 不用預制菜 "" 堅持門店現炒 " 等字樣的标語開始頻繁出現在街邊飯店的門臉上，" 不用預制菜 " 成了加分項。
口碑的大逆轉，無論是對連鎖餐企，還是預制菜供應鏈企業都造成了不小的影響。
南城香、老鄉雞、鄉村基、海底撈、西貝紛紛宣布要控制預制菜占比，今年 7 月，北京甚至有 15 家餐廳直接成立 " 反預制菜聯盟 "。
而有着 " 預制菜第一股 " 之稱的味知香，今年上半年，營收同比減少 21.53%；淨利潤同比減少 43.37%，不僅如此，門店數也在報告期内減少了 127 家加盟店。
不止是味知香，其它預制菜巨頭們的生意也不好做。
安井食品第二季度内實現歸母淨利潤 3.64 億元，同比下降 2.51%，環比下降 16.89%；春雪食品 2024 年上半年營業收入為 11.64 億元，同比下降 15.47%；千味央廚預制菜與去年同期相比，增速也同樣放緩 ......
預制菜慢慢成了 " 瘟神 " 和 " 魔咒 "，餐企都避之不及。
2、害怕被預制菜 " 反噬 " 的餐企，正在做選擇題
除了大環境的影響，市場的變化、消費者需求的轉變，也是肯德基想要放棄 " 自在廚房 " 的另一大原因。
在疫情和 " 懶人經濟 " 的雙重刺激下，預制菜迎來流量和風口。
憑借方便、便宜，慢慢俘獲不會做飯或者工作壓力大、時間緊的年輕客群。
但随着疫情結束，預制菜的需求快速萎縮。
加之如今餐飲内卷厮殺激烈，顧客不僅要餐廳具備 " 煙火氣 "" 鍋氣 " 的現做現炒；還要低價高質高服務。
線下餐廳接連降價，可想而知，同樣是方便快捷，價格便宜，在外賣這種 30 分鍾就能送到的 " 成品菜 " 面前，在現炒價格和預制菜價格不相上下的情況下，預制菜作為 " 半成品菜 " 幾乎是沒有什麼競争優勢了。
而肯德基下架預制菜，或許正是為了保證堂食和品牌的口碑，不想讓預制菜再出現在店裏，以前可能它是增量存在，而現如今不僅銷量低，也會影響品牌口碑。
這不僅是肯德基面對的 " 難題 "，也是很多餐企将要面對或者正在面對的一道選擇題。
或許在兩年前，預制菜是一種新的趨勢和餐飲經營模式。
但口碑的逆轉和行業的影響，讓這種趨勢迎來了 " 反轉 " 甚至是 " 反噬 "。
是否要繼續賣半成品預制菜？
自己門店的客群是否同預制菜的目标用户還匹配？
也許，餐企是該思考這一系列問題的答案了，而肯德基如今 " 下架 " 動作的背後，正是一場戰略反思後的 " 艱難抉擇 "。
本文來自微信公眾号 " 職業餐飲網 "，作者：旖旎，36 氪經授權發布。
