今天小編分享的科學經驗：飲料裏的冰塊到底有多髒？知道真相後……，歡迎閲讀。
最近的天氣，温度時不時超過 40 度，出門在外幾乎要被熱化的節奏。這時候，一杯加冰飲料總是能救人于水火之中。
為什麼加冰的飲料這麼爽？一方面是低温會讓舌頭對甜味的感覺增強 [ 1 ] ，另一方面如果飲料中用到了果糖，低温還會讓果糖的甜度增加，讓冰飲料嘗起來更甜。
但是，在享受冰爽之餘，還有一個更加 " 透心涼 " 的消息要告訴你——
你喝的飲料裏的冰，其實可能挺髒的。
因飲料中冰塊不幹淨引發的食品安全事件
還有研究發現，加冰塊的奶茶，其菌落總數明顯高于不加冰的奶茶。
圖片來源：參考文獻 [ 2 ]
到底是什麼原因，讓飲料中的冰塊如此之髒？
飲料冰的可能污染途徑
一説到冰塊，我們通常會覺得還算幹淨。因為在我們樸素的概念裏，低温并不利于細菌和病毒的繁殖。
然而，事實是，飲料所用冰塊的污染途徑非常之多，并不只局限于制冰的水中是否有細菌和病毒。甚至可以説，冰塊污染的原因，只有你想不到，沒有沒發生過。
1
制冰水源不衞生
為了确保冰塊的衞生和安全，參考《食品安全國家标準 冷凍飲品和制作料》（GB 2759-2015）的規定，制冰用水應該是經過消毒的安全的飲用水。然而，并非每個商家都舍得花金錢和時間去選用合格的制冰水。
如果制冰水中本來就有微生物，那麼制出的冰細菌總數超标、有致病菌或病毒的概率就很大。雖然低温不利于微生物繁殖，但低温并不一定能使已有的微生物死亡，當消費者吃下冰塊中的致病微生物時，微生物會在體内開始繁殖，最終導致疾病。
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2
制冰或冰塊運輸、存儲設備被污染
制冰機外觀和内部如果沒有按規定開展定期清洗和消毒，也很容易藏污納垢。
同時，我們看到很多商家為了方便取用，存放冰塊的容器往往是敞口，這就大大增加了被細菌和其他微生物，甚至蟑螂蚊蠅等污染的風險。
同時，運輸冰塊的容器、取冰的冰鏟若存放不當，或沒有及時清洗消毒，也很容易将污染物帶入到冰塊中。
3
冰塊為非可食用冰塊
這種情況雖然少見，但也曾有新聞中報道過，某黑心商家為 " 物盡其用 "，用儲存魚蝦海鮮的冰塊，來作為飲料冰塊。這種冰塊中很可能含有細菌、病毒、寄生蟲等，危險性極高。
因此，説飲料中的冰塊很髒，的确不算誇張。
我們在購買飲料時，真心建議不加冰，不僅能保護自己的健康和安全，還能多喝到一些飲料。畢竟，飲料中加冰塊，肯定占據了不小的容量（多加冰，少放飲料，商家夠精明）。
在點奶茶的時候經常可以看到 " 少冰（不滿杯）" 的提示
飲料裏的冰這麼髒
還想喝涼的怎麼辦
盡管加冰有風險，但依然有朋友因為習慣偏好，就是想喝冰冰涼的飲料，這該如何解決？
我們一方面可以試着将加冰飲料的食品安全風險降至最低，另一方面也可以收集一些能讓飲料不加冰也好喝的小技巧。
想降低吃到被污染的冰的概率，可以這樣做：
在家自制冰塊
在家自制冰塊，出門用保温杯帶着冰塊，買飲料後自行加入。
只要注意用具的清洗消毒，自制冰塊可以确保制冰用水幹淨衞生、儲存和運輸過程安全，但比較麻煩，費時費力。
選擇衞生狀況看起來更好的店
購買加冰飲料時，注意查看店家盛裝冰塊的容器是否外觀潔淨、加蓋密封；店員操作取冰時是否佩戴一次性手套、冰鏟是否存放在幹淨衞生的專用容器中，等等。選擇這些方面都做得相對更好的商家。
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想讓飲料不加冰也好喝，可以這樣做：
加入幾片薄荷
薄荷中的薄荷醇能刺激人體神經末梢上的冷覺感受器，讓人感受到熱量的散失、更加清爽。
加入甘甜水果，提升甜度
既然低温能通過提高甜度來增加爽感，我們當然可以在飲料中加入一些味道甘甜的水果，比如葡萄、西瓜等，提升口感。雖然不夠冰爽，但卻足夠美味。
一個小妙招
不加冰塊，也能快速給飲料降温
如果不方便買到冷藏飲料，可以試試用打濕的紙巾或毛巾包裹住飲料，放進冷凍室内，可以在幾分鍾内快速得到一杯冰鎮飲料。
圖片來源：微博截圖
回想小時候，我們沒有條件常常喝到冰飲料，可吃着媽媽在冷水盆裏泡着的大西瓜、井水裏衝洗過的桃子，配上一杯涼白開，一樣能解渴祛暑。
如今，我們有條件喝到各種冰涼涼的飲品，還是盡量做到冰爽和健康兼顧吧。
參考文獻
[ 1 ] Cruz, A., Green, B. Thermal stimulation of taste. Nature 403, 889 – 892 ( 2000 ) .
[ 2 ] 楊露 , 趙愛飛 , 朱軍莉 . 市售奶茶飲品微生物含量的調查與分析 [ J ] . 安徽農業科學 ,2015 ( 1 ) :251-253,304.
策劃制作
作者丨王璐 中國注冊營養師 北京大學公共衞生學碩士
審核｜陳然 中糧營養健康研究院 副研究館員（科學傳播）/ 高級工程師
策劃丨雅萍
責編｜雅萍
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