揭秘和府撈面“開放聯營”背後的真實意圖

今天小編分享的互聯網經驗：揭秘和府撈面“開放聯營”背後的真實意圖，歡迎閲讀。

圖片來源：現場拍攝

要往哪裏走，和府撈面想明白了。

钛媒體 APP 了解到，和府撈面近日宣布 2.0 戰略更新，品牌 " 進化 " 的關鍵詞是 " 養生、綠色、普惠 "。其中，和府撈面的養生新品全面更新，產品價格帶拉寬，突出品質性價比，更加普惠。值得關注的是，和府将于 2024 年正式開放聯營模式，而在此前，其線下門店全是直營，且已突破了 500 家。

失速的三年過後，許多餐飲企業在 2023 年開始，選擇加速復蘇。熱鬧似乎已在回歸，但諸多事情已經在改變。消費的邏輯正在發生翻天覆地的變化，如何在經濟周期的波動之中，把握住趨勢，在激烈的市場競争中穩占一席之地，是擺在眾多餐飲品牌面前的重要課題。正如和府撈面創始人李學林説的：" 找準一個趨勢，把它變成優勢，順勢而為，不是戰術，而是一個戰略。"

戰略轉身，做更普惠的和府

過去兩年間，和府撈面所在的連鎖面館賽道曾經歷過一場所謂的資本狂歡。2021 年開始，新式面館成為資本争先恐後看好的風口賽道。

2021 年 3 月，遇見小面率先開局，資本注入數千萬元：碧桂園創投領投，原有股東弘毅百福、喜家德持續跟投。随後，馬記永、張拉拉、五爺拌面、馬香遠、陳香貴、大師兄……面館賽道迎來融資狂潮。和府撈面當年 7 月完成融資數額達近 8 億元，估值達到 70 億元左右。

但這其中，大多數面館品牌被資本催熟，昙花一現式地絢爛登場，過後又迅速落幕，現在的狀态多少顯得有些落寞。

作為餐飲界的高頻剛需品類，面館的消費人群一直龐大且穩定。但現在，熱鬧過去了，大家也難以避免地卷來了 " 低價 " 時代。品牌對自己的認知也在發生改變。

和府撈面即将面臨的，是解決掉更新形勢下将會遇到的障礙。和府撈面創始人李學林告訴钛媒體 APP，站在今天這個時間節點，和府撈面必須提前做出戰略 " 轉身 "。

一條新的戰略定位在和府撈面内部開始清晰。

李學林表示，和府接下來的關鍵是做養生、綠色、普惠的和府，布局全渠道、多模式、多品牌，但不會卷入低價的價格戰。產品規劃方面，和府撈面 2.0 新品将落在草本湯、粗糧面、長壽菜、養生茶 4 條養生主線上。

和府撈面在創立之初就推出了 " 養心面 "，而後開創性地推出 " 書房裏的養生面 "，在備受市場追捧的同時，持續積累了多年在養生領網域的經驗。這次的新品，和府在原有基礎上不僅進行了品質的更新，還做了很多創新，例如在面品中增加了可以輔助降糖的萊茵衣藻，增設養生中式茶飲產品等。

此外，為了持續深耕養生領網域，和府撈面在發布會現場與南京同仁堂健康籤署戰略合作協定，共同探索 " 藥食同源 " 領網域的新可能，還與如皋農業局達成戰略合作，實現 4000 噸長壽菜的產地直采。

對于價格，李學林提出了 " 品質性價比 "，他對钛媒體 APP 表示，在品質提升的基礎上，和府撈面未來的價格會更加 " 普惠 "。2.0 更新後，和府產品價格已經分層，產品價格帶從 20 多元延伸至 108 元，20~30 元會員價產品占比 50%，且将來這一價格帶會進一步擴容。" 和府不做廉價低質的事。讓大家花更少的錢，享受更高的品質，本質沒有變。" 李學林表示。

歷史總是驚人的相似。類似的情形在 2022 年的新消費領網域其實才上演沒多久，雖然不是在面食賽道。2022 年，新茶飲品牌喜茶、奈雪的茶相繼宣布降價，喜茶将 9 成以上的飲品價格控制在了 20 元以下。

產品更新的同時，将價格帶下探，實際上是一件極其艱難的事情。在面食賽道中，規模、門店擴張速度、未來利潤成長是競争的關鍵點，供應鏈是其背後支撐的 " 必争之地 "。新式面館要在這些基礎上具備更強的競争力，平衡相對較高的成本與價格的關系。

李學林告訴钛媒體 APP，在自給之外，和府撈面目前的供應鏈部門，已經在做一些 B 端的產業服務，向行業去做產能輸出，例如供應五星級酒店的早餐面食等，未來還将探索更多產業合作的可能性。

聯營，萬店規模增長點

走出舒适圈，總是要與痛苦相伴而生的。李學林表示，和府撈面要加速了。但加速前，首要做的還是克服慣性。新的整體戰略規劃被李學林總結為：找朋友、出海去、向下沉、深布局。

李學林告訴钛媒體 APP，渠道布局方向，和府撈面未來門店的增長點在于要高密度的做透做深。其中，開放聯營會成為向下沉和深布局增長來源的重中之重。

經歷疫情之後的調整期，和府順應新的趨勢，展開新的戰略 " 轉身 "。2021 年開始，和府撈面的門店已逐漸布局到二三線城市拓展邊界。2023 年，和府撈面通過 2.0 更新發布會，提出了新的目标：接下來三年，通過開放聯營，要開出 2000+ 門店。

李學林告訴钛媒體 APP，未來聯營門店所占比重預計會超過自營。他還提到，自己是個閒不下來的人，而和府也有自己的產業使命要承擔，不會停下來。他希望通過開放聯營，在下一個 10 年，朝着萬店的大目标去努力，把中國味道帶給全球的消費者。

對于品牌拓展的布局，李學林對钛媒體 APP 表示，和府将開放和府撈面和阿蘭家兩個品牌的聯營模式。其中，對阿蘭家品牌的預期是，未來 3 年開 1500+ 家門店。聯營店類型傾向于小面積店，采用類直營、全托管、共風險的模式。地網域方面将率先開放二線及以下城市，與一線城市多為直營門店的選址形成互補。

事實上，在直營之外，加盟或類加盟模式在餐飲行業早已不是新鮮事。良莠摻雜的環境下，" 割韭菜 "" 回血 " 等質疑的聲音從未間斷。如何保障每一家門店的運營效率，保持可持續的、高質量的規模化擴張，以長期主義的方式實現多方共赢，則體現了一家品牌底層的态度與格局。

聯營給和府整個集團帶來的，一則是開拓市場，第二則是擴大朋友圈，使之成為和府加速壯大的推動力量，而不是 " 拖油瓶 "。聯營是門店開拓的重要 " 加速器 "，也是打造和府生态價值共享的必經之路。" 企業想要取得大的成功，背後是很多力量共同推動的，一定是很多人希望它成功。" 李學林表示。

有專業人士表示，大品牌加盟的成功率一般在 70% 上下，和府聯營開放後，它在選址、運營、供應鏈優勢都會賦能聯營方，實現 " 高質量開店 "。據了解，憑借多年積累的門店運營與市場數據，和府撈面過去 10 年的開店成功率為 94%，高于行業平均水準。" 如果不能雙赢，那一定要讓别人先赢。" 李學林説。

據了解，和府開放聯營的信号一經釋放，就有眾多餐飲從業者與創業者聞訊而來。钛媒體 APP 了解到，和府已開啓 2024 年全球合夥人甄選計劃，其中和府撈面品牌聯營門檻為 89 萬元，阿蘭家牛肉面為 45 萬元，而前 100 位合夥人将配套更加豐富的市場資源與品牌支持。有餐飲相關從業人員表示：" 直營做得好的品牌，以前門店投入成本都很高，基本不釋放機會。像和府這樣頭部的品牌，沒有通路，很多人想做都做不了。這次首發聯營計劃，和府就把投入成本控制在 90 萬元以内，很有誘惑力，競争也不小，估計視窗期不長，也不知道我能不能入選。"

出海任務對和府來説，明年是在測試時段。和府撈面會以香港為橋頭堡，從東南亞開始，做第一波的試點探索。李學林告訴钛媒體 APP，肯德基、麥當勞和星巴克的出海運營能力會是優秀的學習對象。

" 慢 "，即是 " 快 "

在李學林看來，整個國内餐飲行業現狀相對比較亂，品牌管理運營體系粗糙，競争是無序的。不良的價格戰過後，餐飲行業也會洗牌，一大批的人、品牌和公司都面臨淘汰。

" 過去 10 年間，餐飲市場肉眼可見的變化在于，陸陸續續湧入了一些跨界創業者，他們甚至來自互聯網大廠，對老一代餐飲人來説，是很大的挑戰和考驗；另一方面，資本也有在推動餐飲從一個比較理性的行業變為充滿‘騷動’的行業。行業不應過度競争，還是要保持冷靜。"

也正是這十年，慢工出細活。和府自建了 10 萬平方米的現代食品產業園，供應鏈能力可支撐數千家門店的基本運營和輻射全國的冷鏈配送需求。此外，和府的數智化體系也落到了供應鏈、門店運營的各個環節上，實現了高效的精細化管理，強化了數字決策的能力。而這兩大能力，保障了產品和服務不會因為擴張速度加快而受影響，是品牌高質量、規模化發展的必備條件。

對諸多新興消費品牌來説，資本燒錢補貼可以輕易做大規模，但資本停止輸血後，規模則難以實現。于是，低價戰被迫打起，不少品牌也開始探索更多增長機會。熱鬧看似已回來過，但許多事情其實已經改變。就像上半年聽到一些對復蘇抱有絕對信心的餐飲人，也曾對钛媒體 APP 講到，越是人聲鼎沸的時候，越要不怕一切的大膽出擊。

但長久來看，野蠻粗放和低價的價格戰注定不可持續。2023 年上半年，可以看到，國内消費開始復蘇，這給不少餐飲企業帶來希望，加速布局，到下半年，這種希望卻在變為 " 絕望 "。而和府撈面在復雜的市場之中，保持了自身的節奏，2023 年新開門店兩百多家，會員數量超 2000 萬，同比翻了一番，實現了逆周期的成長。

李學林覺得今天的和府，處在這種更新的環境之下，比以前更有底氣、更從容了，已經到了加快布局的時候。" 一來是我們過去基礎打得比較牢，不需要臨時‘補課’。另外，我們在這個時間該做什麼事情，現在已經比較笃定了。" 盡管如此，李學林也表示，這次發布的新戰略，對和府撈面這麼龐大的體系來講，還是需要保持謹慎的。

" 最近五六年，我自己的變化是很大的，我覺得更慢了，更淡定了。以前我開會，跟今天風格完全不一樣，連續開 7 個小時的會議，強度很大，對紀律要求也嚴格。" 李學林表示，很多人初見他時，覺得他的作風像軍人，因為和府是個重視規矩的企業。

2023 年對和府撈面來説，是重大轉型期。李學林説，和府确定方向後，就要夯實基礎，向下扎根，向上生長。在這個過程中，" 作為掌舵人來講，你必須要有這種魄力和遠見來下定決心。"

據弗若斯特沙利文近日發布的《中國粉面行業藍皮書》，2023 年全國全年粉面消費量有接近萬億的市場規模；截至 2023 年 9 月，在國内粉上市場，和府撈面直營收入第一，直營收入增速和直營門店數增速都領跑行業，位居中式面館第一品牌。