今天小編分享的财經經驗：今年為什麼失去了大閘蟹自由，歡迎閲讀。
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作者 | 賈陽 羅立璇
每到中秋節前後，位于北京東南的京深海鮮市場，就變成了大閘蟹的主場，連交易大廳外面都擠滿了賣蟹的攤位，市場的道路兩邊堆滿了打包好的泡沫箱。但今年這樣的景象消失了。
一位賣大閘蟹的攤主説，現在非周末一天只有幾個客人。這位攤主已經在這裏賣了多年螃蟹。
他拿起一只螃蟹説，這種 2 兩多的母蟹今年要賣 30 塊錢左右，" 大家都嫌貴 "。去年大一号的蟹賣價更便宜一點，賣得非常好。
這個市場的主力買家是北京大大小小的飯店。這位攤主對于餐飲行業的信息很敏感，" 今年飯店不賺錢了。"
他指的應該是不久前北京市統計局發布的數據，2024 年上半年，北京規模以上（即年營收達到 200 萬元及以上）的餐飲業利潤總額為 1.8 億元，同比下降了 88.8%，利潤率僅為 0.37%。
僅從供需關系來推測，今年本應該是繼去年 " 大閘蟹自由 " 之後，又一個更自由之年。奇怪的是，今年蟹價卻高于去年。
一周前，中國寧波網在寧波菜市場收集的數據顯示，在陽澄湖大閘蟹還未上市的情況下，攤主主要買的是產自江蘇南京和鹽城的大閘蟹，2.5 兩的母蟹、3 兩的公蟹，零售價已經要每只 25 元。而在叮咚，規格在 2.2 兩以上的黃河口鹽田母蟹，單只價格為 29.9 元。
由于臨近中秋，賣家們普遍預測這兩天蟹價會繼續走高。
京深海鮮市場，是北京大閘蟹貨源重要的集散地之一
其實，無論是賣家還是老饕，對今年價格的判斷都是基于去年，而去年是一個十分特殊的年份，大閘蟹出現了 " 歷史低價 "，相比前年近乎 " 腰斬 "。
據《三聯 · 生活周刊》去年報道，去年南京 3 兩母蟹最貴時也就 8、90 元 / 斤，約為 24-27 元 / 只上下，而中秋節後更是降到了 60 元 / 斤。在電商平台上，在需求最旺盛的 2023 年中秋國慶期間，2.5 兩的鮮活陽澄湖母蟹 4 只售價也只有 139 元。
高温 " 災害 "
今年大閘蟹的行情非常罕見。
農業是個季節性很強的產業。大閘蟹也是這樣。今年中秋是 9 月 17 日，比去年提前十幾天，即便在氣候最适宜的時期，主要產區大閘蟹最肥美的時節通常也要等到重陽節（今年在 10 月 11 日）後。
這也就是説，中秋節大閘蟹還沒有到最肥美的時候，這幾天的肥滿度甚至是會讓消費者大呼 " 賠錢 " 的。
有一些產區的行業協會發出号召，" 如果因過早收購而導致品質下降，那麼品牌的聲譽也将受到重創 "，希望收購商晚點采購，" 摒棄短期利益誘惑 "。
但今年大閘蟹的漲價，不只是生長期不夠帶來的。今年 8 月連續高温天氣籠罩大閘蟹產區，正好撞上了大閘蟹最重要的一次脱殼階段。每年大閘蟹要經歷十幾次蜕殼，每蜕一次，蟹長大一倍左右。
而高温讓大閘蟹們居住的水塘環境惡化，影響它們的健康狀況。池泥發酵，產生硫化氫、甲烷等有毒氣體，有害細菌大量繁殖；水草腐敗，釋放出氨氮、亞硝酸鹽等大量有毒有害物質，還消耗水裏的氧氣。
江西省農業技術推廣中心高級工程師李小勇在《惠農直播室》稱，大閘蟹喜陰涼，喜水草豐茂地方，具有 " 怕熱不怕冷 " 特點。天氣在 35 度以上持續多天，會把水温抬到 28 ℃ -29 ℃。
當水温超過 28 ℃時，螃蟹生理功能就會受到影響，抵抗力急劇下降，嚴重時造成神經系統破壞，引起腸炎、黑鰓病、水腫病、蜕殼不遂病等病并發，發病死亡率高；且水温越高，死亡率越高。
蜕殼不順利，已經進入了 9 月，有些蟹仍處于 " 六月黃 "（還沒有真正成年的少年蟹）的階段。而且不蜕殼讓養殖户犯愁，蜕了殼也犯愁。不蜕殼還能更耐熱一些，一旦蜕了硬殼，柔軟的軀體遇到極端天氣更容易應激和死亡。
據 @中國三農發布，江蘇省金湖縣的養殖户的蟹塘遭遇了連續 40 天的高温，平均在 36 ℃，最高達到 40 ℃。這導致水塘 30 厘米左右的水温，" 人摸着都是燙的 "。南京高淳區的養殖户，有的一畝就死亡 200 只，今年死亡率比往年高了四五倍。
兩年前，也就是 2022 年夏季，長三角地區也曾出現罕見高温天氣，也曾給大閘蟹生長帶來影響。但今年的高温持續更久，對一些養殖地區已經形成了災害。
李小勇也給養殖户們支招如何應對高温災害。比如打深水井，來保障水源深度，降低水温；把過剩的水草上層打走清理，避免高温煮湯腐爛，也增加水體與空氣的接觸面積；移植苦草、輪葉黑藻等耐高温的水草；架設增氧機；在飼料中添加益生菌 ……
這一系列維護，當然會帶來額外的成本。據都市快報采訪的蘇北固城湖養殖户稱，今年的極端天氣帶來不小的損失，1000 多畝水塘每天熱死 3000 多只大閘蟹，預計今年要損失一兩百萬元的收入。只能争取多養出一些大規格的蟹，如果價格同比不上浮 15% 左右，他肯定不會出手。
去年的好日子
很多人還記得去年猛吃便宜大閘蟹的幸福時光。
雙節過後，大閘蟹的整體價格就更便宜了。《北京 · 青年報》報道，在批發市場，2 兩公蟹從節前每斤 31.5 元下降到 27.5 元（5.5 元 / 只），3.5 兩公蟹從 36.5 元下降到 31.5 元（11 元 / 只）；2 兩母蟹從 52.5 元下降到 45 元（9 元 / 只），3 兩母蟹從 67.5 元下降到 65 元（19.5/ 只）。
到了雙 11，大閘蟹價格已經普遍降到了 10 元檔位。在重慶的三亞灣海鮮市場，攤主表示 11 月已經是產區的最後一個月，會抓緊出貨，到最後零售價可以低到 7 元一只。
2023 年是閏二月，大閘蟹生長時間相當于多了一個月，合格的大閘蟹變多，規格還整體比往年大了一倍，品質更好。
陽澄湖也在去年迎來了產量最大的豐收。有兩個原因，一個是 2023 年氣候温和，極高温天較少，适合大閘蟹生長；此外，随着蟹苗選育手段精進以及陽澄湖水體環境優化，大閘蟹質量穩中有升。
再加上最近幾年，各大線上電商平台普遍與大閘蟹進行產區對接，獲得產地直采以降低采購成本，包括啓動源頭直發等模式，價格就被進一步 " 打下來 " 了。
不過，去年對于蟹農來説，可能也不是一個好年份。江蘇泗洪縣綠康洪澤湖大閘蟹有限公司總經理孫永軍就告訴界面 · 新聞，大部分養殖户可能會出現增產不增收、優質不優價的現象，品質雖好，但價格賣不上去。
到了產量欠佳的今年，這樣的差異感就被進一步拉大了。陽澄湖大閘蟹暫時還未普遍上市，大家還在買 " 期貨 " 的階段。
實際上這兩天賣得熱鬧的蟹卡，就屬于期貨，一位購買了蟹卡的朋友説，他打電話預約被告知還要等待。
即使是預售，價格也遠沒有去年給力。
以最近鬧得沸沸揚揚的 " 蟹太太 " 蟹卡為例，在辛巴直播間的價格為 238 元，包含 4 只 4 兩的公蟹、4 只 3 兩的母蟹，平均價格在 30 元左右，而且拍三單送一單，價格最後能被壓到 22 元單只左右。
再等一個月
在海鮮市場，攤主們也都在等大閘蟹順利脱殼。
每天凌晨三四點鍾，就會有冷鏈車把各種水產從源產地運到這裏，攤主們早上四點鍾拿當天要賣的貨。一位攤主説，今年南方天氣太熱，蟹在路上的損耗也比去年大，" 你要是早上來，就能看到地上很多撿出來的死蟹。"
也有些攤主自己從源產地拿貨，一位從江蘇訂貨的攤主説，今年大蟹确實少。
大閘蟹的產業主要是由養殖面積決定，一畝水塘通常也就放養 600 只蟹苗，大閘蟹主產地長江三角洲和江蘇的河湖，近幾年產量已經趨于穩定。
2023 年，确實是實現大閘蟹自由的天選之年。除了蟹塘收成普遍比去年高出一兩成，去年的大蟹也更多。
據《三聯 · 生活周刊》報道，去年年初由于蟹苗貴，養殖户減少了蟹苗投入，指望靠大取勝，因此去年大蟹多，而按慣例，一只大蟹的收購價抵得上幾斤小尺寸蟹。
陽澄湖大閘蟹養殖田（圖源自蟹狀元官網）
但去年消費環境不給力，導致大蟹賣不出價錢，供需關系倒轉之下，導致 2023 年的螃蟹價格迎來拐點。
從目前來看，這個行情今年沒有延續。一位賣蟹攤主分析稱，今年是供需同時下滑，相較去年蟹的收成差了，需求也下滑了。
今年中秋節比去年提前了近兩周，由于這幾年中秋吃蟹已經成為許多人的消費習慣，他預測節前價格很難降下來，" 過兩天可能膏和肉稍滿一些 "。
至于什麼時候能吃上便宜又肥滿的蟹，他想了想，" 你十一假期後再來吧 "。
