今天小編分享的科學經驗：早春必吃的野菜！高鈣、富含維 C和抗氧化成分，可惜很多人當草……，歡迎閲讀。
春天萬物復蘇，各種野菜也争相萌發。荠菜、香椿、槐花、馬齒苋，這些野菜大家肯定不陌生，但是，你聽説過面條菜嗎？這個曾讓農民頭疼的 " 麥田釘子户 "，居然是春天裏的極品野菜。
每到此時，不少人都會去田間地頭挖面條菜，但需要強調的是：真的不建議你這麼幹！因為萬一認錯采摘到了形似但卻有毒的雜草，誤食可能會有中毒風險。
好在，面條菜已經市場化，被大量種植，大家依然可以安全的品嘗到春天的 " 鮮美饋贈 "。今天，我們就來聊一聊面條菜的營養和花式做法。
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麥田裏的頑固雜草
面條菜因為嫩葉煮熟後柔滑似面條，在河南等地得了這個接地氣的名字。
面條菜也叫米瓦罐，學名叫麥瓶草，是石竹科蠅子草屬植物。它從小麥播種時就 " 渾水摸魚 " ——種子混在麥種裏發芽，幼苗貼着地面長成灰綠色蓮座狀，自帶白絨毛偽裝，和小麥苗幾乎 " 真假難辨 "。等到春天小麥拔節，它也跟着蹿到 30 厘米高，搶在收割前把細沙般的種子撒進土裏，給農田管理添了不少麻煩，所以，它也是藏在麥田裏的頑固雜草。
這種原產黃河流網域的野草，現在已廣泛分布于全國主要糧食產區。從河南的麥田到江蘇山東的荒地草坡，從西北旱地到東北黑土地，凡是種莊稼的地方，總能看到它搶營養、占地盤的身影。
為什麼面條菜能這麼頑強？全靠三大生存本領：
● 花朵的燈籠狀結構能儲存晨露當水源。
● 種子表面有黏液，可以粘在農機和動物身上傳播。
● 地下的種子能休眠多年，遇到合适環境才發芽。
靠着這些本事，它成功在農田裏存活了幾千年，成為最難清除的野草之一。
圖源：中國高等植物數據庫全庫
不過這個讓農民頭疼的野草，身上卻藏着讓人意想不到的營養價值。
營養有啥特别的？
面條菜和綠葉菜等蔬菜一樣，熱量低且纖維含量高。除了這個優勢外，面條菜可是營養寶庫。
1
維生素 C
據《中國食物成分表（标準版）》數據，每 100 克新鮮面條菜含 49 毫克維生素 C，比橙子（33 毫克 /100 克）高出近 50%。簡單來説，如果不考慮烹調損失，吃一把面條菜（約 200 克）就能滿足成年人全天維 C 需求。
高温短時烹調，可以減少維生素 C 的流失，焯水後涼拌就挺不錯。涼拌時加幾滴醋就更好了，因為酸性環境有利于維生素 C 的保存。
2
礦物質
面條菜的鈣含量達 153 毫克 /100 克，是純牛奶（107 毫克 /100 克）的 1.5 倍。不過因為是植物性來源，吸收率低于牛奶。建議搭配維生素 D 相對較高的食材（如蘑菇、蛋黃），能讓補鈣效果事半功倍。
除了鈣，面條菜的鐵含量在植物裏也很高。每 100 克含 4.5 毫克的鐵，對比菠菜（2.9 毫克鐵 /100 克），面條菜的鐵含量是其 1.6 倍，是蔬菜裏為數不多的補鐵高手。配合自帶的維 C，可使提高植物中非血紅素鐵的吸收率。
3
抗氧化成分
面條菜的胡蘿卜素含量為 4160 微克 /100 克，這相當于 500 克芒果的含量，比胡蘿卜（4107 微克）還略勝一籌。胡蘿卜素不僅有抗氧化作用，還可以在體内轉化成維生素 A。焯水後加植物油拌食，可以提高胡蘿卜素的吸收率。
除了胡蘿卜素，抗氧化的黃酮類也很豐富。汪雙喜等學者研究發現，面條菜中提取的谷胱甘肽具有較好的體外抗氧化活性；劉美豔等人的實驗也驗證了，在蘇北常見的野菜中，面條菜（米瓦罐）的 SOD 的活性遠遠高于其他 4 種野菜。
圖源 : 參考文獻 [ 6 ]
怎麼吃更安全？
如果想吃，推薦在可靠的渠道買，比如農貿市場、超市或者線上買菜平台等，這些渠道通常會定期進行抽檢，能夠确保食材的安全性。一些線上買菜平台還會提供質檢報告，讓消費者吃得更放心。
在購買時，注意選擇葉片鮮綠、無黃斑、無蟲蛀的面條菜，避免購買到受污染或變質的產品。
圖源：某線上買菜平台
如果堅持要自己采摘，需特别注意兩點：
● 一是選址要遠離污染源，距離公路近的野菜容易受到汽車尾氣的污染，容易導致鉛、镉容易超标；
● 二是準确辨認植物，如果你不是經常挖野菜，非常容易混淆，建議就别采摘了，以免采摘到外形相似但有毒的植物。
剛從野外采回的面條菜，表面可能會附着一些泥土、雜質和農藥殘留等，在食用前，一定要将面條菜清洗幹淨，可以葉片朝下用流動水衝洗 30 秒，去除表面泥沙減少雜質殘留。
怎麼做好吃？
蒸面條菜：最經典的吃法
口感軟糯，清香可口，能幹掉兩碗飯！
1. 鮮面條菜摘去老根，清水衝洗幹淨，甩幹水珠備用。
2. 在菜的表面噴上油，撒上适量的面粉（玉米面和，讓每一片葉子都均勻地裹上面粉。
3. 将裹好面粉的面條菜放入蒸籠中，水開後大火蒸 3 分鍾左右。
4. 調個蒜泥汁：蒜末 + 生抽 + 香油 + 辣椒油，倒入蒸菜中混勻。
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涼拌三絲：清爽開胃
1. 面條菜洗淨後放開水中焯 1 分鍾左右，撈出晾涼後切段。
2. 胡蘿卜擦絲，泡發好的粉絲剪短，在沸水中燙軟撈出。
3. 三絲混合後裝盤，撒上熟芝麻。
4. 靈魂料汁：2 勺香醋 +1 勺生抽 + 半勺糖 + 适量芝麻油，攪勻後澆上去。
野菜煎餅：早餐新寵
1. 面條菜切碎，打入兩顆雞蛋，加面粉調成酸奶狀面糊。
2. 平底鍋刷層薄油，舀一勺面糊轉圈攤開。
3. 小火煎到邊緣翹起，翻面再烙出焦黃脆皮。
4. 卷上醬牛肉片和黃瓜條，比煎餅果子還帶勁兒。
除了上面列出的 3 種吃法，面條菜還可以炒着吃，和雞蛋、豆腐、臘肉都是絕配，随便搭都好吃。做湯、做成餃子餡兒也都不錯，可以試試。
你家還有面條菜的特别吃法嗎？歡迎留言分享你的 " 咬春秘籍 "！趁着春光正好，快去菜市場逮住這抹綠色，給餐桌添點野趣吧。不過要提醒的是，過量食用面條菜，可能會引起腸胃不适等。一般來説，每次食用量最好不超過 150 克。
參考文獻
[ 1 ] 中國高等植物數據庫全庫 . 麥瓶草 .https://web.archive.org/web/20160305021633/http://www.bioinfo.cn/db05/KmzwSpecies.php?action=view&id=1856
[ 2 ] 中國營養學會 . 中國營養科學全書 第 2 版（上冊）. 人民衞生出版社 ,2019
[ 3 ] 劉紅君 , 靳松濤 . 野生蔬菜——面條菜研究綜述 [ J ] . 現代園藝 ,2023,46 ( 12
) :15-18.DOI:10.14051/j.cnki.xdyy.2023.12.045.
[ 4 ] 張健 , 劉美豔 . 米瓦罐的營養成分分析 [ J ] . 營養學報 ,2005, ( 01 ) :75-76.
[ 5 ] 劉美豔 , 張健 .5 種野菜的抗氧化成分分析 [ J ] . 植物資源與環境學報 ,2004, ( 01 ) :58-59.
[ 6 ] 汪雙喜 , 李書娴 , 甘海金 , 等 . 麥瓶草谷胱甘肽體外抗氧化活性研究 [ J ] . 實用中醫内科雜志 ,2020,34 ( 9 ) :18-21. DOI:10.13729/j.issn.1671-7813.Z20200237.
[ 7 ] iPlant 植物智 . 麥瓶草 . https://www.iplant.cn/info/Silene%20conoidea?t=z&id=842AB158BB71911F
[ 8 ] 楊月欣 . 中國食物成分表第 6 版第 1 冊 [ M ] . 北京大學醫學出版社 ,2018
策劃制作
作者丨李純 注冊營養師
審核丨王康 國家植物園科普館館長
阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任
策劃丨鍾豔平
責編丨鍾豔平
審校丨徐來 林林
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