今天小編分享的财經經驗：“拜師”胖東來，永輝能否自救？，歡迎閲讀。
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作 者丨唐唯珂
編 輯丨包芳鳴
圖 源丨圖蟲
煥然一新的永輝掀開面紗。
日前廣東首家接受胖東來調改的永輝超市卓悦匯店在深圳開業。此前，永輝超市宣布确定首批學習胖東來自主調改店，涉及全國 10 個城市，其中深圳卓悦匯店是深圳市首個實施調改的門店。
10 月 9 日，該店發布閉店公告，宣布進入閉店調改階段，重點針對主要客群需求以及門店自身存在的不足，從商品結構、品質價格、布局環境及客户服務等方面進行全面調整，為期 1 個月。經歷 30 天緊鑼密鼓的閉店 " 爆改 " 工程後，永輝超市卓悦匯購物中心店于 11 月 8 日以嶄新面貌開門迎客。
" 工作日在附近辦事，路過看見大門口設定了很多欄杆避免開業人流衝撞，不過也許因為還在工作日沒很多人，我特地進去逛了一圈。改造重新營業之後的永輝确實大有不同。" 深圳市民李女士（化名）向 21 世紀經濟報道記者表示。
公開信息顯示，本次調改後，超市下架八千多個原有商品，淘汰率高達 70%，取而代之的是五千個主打品質、健康、新潮的新品。
零售專家、上海尚益咨詢創始人胡春才向 21 世紀經濟報道記者表示，胖東來調改永輝以後，帶來的增長點主要就是供應鏈的改變。以前永輝比較依賴于 KA 系統，但現在胖東來主要的是裸價進貨，整個供應鏈體系打破，獲取更多優勢。此外，胖東來在經營爆品，以及經營自有品牌商品和熟食烘焙系列經驗充足，調改之後這些層面對于永輝的提升非常大。
永輝尋求突破
曾今的 " 超市一哥 " 永輝一直在 " 爆改 " 自己。
近年來，在實體零售低迷的大環境下，傳統商超普遍面臨巨大的經營壓力，永輝也不例外。過去，永輝一度被認為是最具前景的連鎖超市之一。2010 年至 2013 年，永輝超市的營收從 123.18 億元飙升至 305.43 億元，實現了翻倍增長。
然而，自 2021 年開始，永輝連續 3 年出現大額虧損。2021 年至 2023 年，預計總虧損将達到 88.35 億元。這一數字幾乎抹去了 2015 年至 2020 年六年間所累積的 85.02 億元利潤。壓力巨大的永輝無可奈何，只能選擇關掉那些營收不佳的店鋪，進行 " 瘦身 " 減負。今年以來，全國各地的永輝超市關了一家又一家。截至 10 月，永輝超市已經關了 186 家門店。
除了減負之外，永輝開始向胖東來拜師學藝，調整模式，以求業績上的突破。作為地方商超的胖東來，在傳統商超經營困難的情況下，憑借在產品和服務上的更新為中國零售業帶來了新的活力。
來自河南的胖東來，在全國僅有 13 家門店，去年營收達到了 107 億元，淨利潤 1.4 億元。而這 1.4 億元營收僅來自于胖東來在許昌和新鄉兩地的 13 家門店，這意味着胖東來單店盈利能力已遠超業内所有上市商超公司。公開數據顯示，胖東來 2024 年的營收預計将突破 150 億元，同比增長 40%，業界為之震驚。
首都經濟貿易大學消費大數據研究院教授陳立平向 21 世紀經濟報道記者表示，企業在市場競争中，逐步形成價格導向型和價值導向型兩個主要類型，但就目前來看，國内發展非常好的超市都是價值創造型超市。價值創造型超市有這麼幾個特點：一就是商品的售價，好東西不貴；二是商品豐富，做到多品種少量；三是擁有非常好的新鮮度；四是現場加工豐富，特别是它的整個產品線豐富，產品全程無添加、有機，重視現場加工，重視自主品牌開發。" 我想未來在中國追求盈利的，有利可圖的，将是價值主導的超市，比如胖東來，而價值主導型的這種超市也将成為發展的主流。"
拓寬服務邊界
胖東來幫扶調改和永輝超市自主調改雙線并行。截至今年 10 月北京喜隆多店的調改重開，永輝超市全國 10 家開業調改店中，7 家門店為永輝超市自主調改。西安中貿廣場店是首家自主調改門店。
過去永輝超市收入，重要來源之一便是供應商繳納的進場費、條碼費和陳列費等。但随着其他新零售渠道的崛起，讓大賣場商超議價話語權不斷降低，逐漸失去價格優勢。在向胖東來學習後，永輝超市在采購模式上做出了改革，取消了這些額外的後端費用，推行 " 裸采 "，徹底去除了中間商賺差價的環節。
無獨有偶，陳立平也表示，中國零售業正處在變革期。這個階段，不能僅站在零售的角度去預判行業，必須從全產業鏈出發。中國目前面臨的是一場流通革命，是對供應鏈的再造，短則三年，長則五年，中國商超體系以往依附進場費的生存模式可能會消失。中國零售業都在讨論直接交易模式，但未來一家超市不可能直接對接幾百個供應商，一個供應商也不可能直接對接幾百家超市。如果改革後去掉了中間商，去掉了供應商，去掉了經銷商，超市想靠 20% 的 " 進銷差價 " 實現盈利根本做不到。
永輝超市副總裁、全國調改組負責人王守誠表示，傳統超市無異于經銷商的鋪貨渠道，本次調改後，超市将去除營銷雜費，回歸商品價值，不做高低價促銷，不玩 " 套路 "，希望長年保持好貨不貴，讓顧客享受長期穩定的合理價格。
對員工的工資待遇提升是改革的重點方向，按照北京的标準，門店員工的最低工資從每月 4000 元提升至每月 6000 元，生鮮部工資更高，會有 6300~6500 元。通過提升店員的待遇也能讓他們更好地服務每一個顧客。
在保障商品新鮮、安全、衞生等方面，超市也有新的規範要求，如非特殊產品購買後 15 天内不滿意可退換，并支持上門退換；果切系列嚴格遵守 "468 折價原則 "，即超四小時八折銷售，超六小時六折銷售，超八小時直接下架報損；葉菜、肉禽、水產等部分商品，也會根據當天實際情況堅持日清折價，保證商品的新鮮度及口感。
門店整改也帶來了一定的成效。海通國際證券指出，永輝鄭州信萬廣場店，在調改後 7 月份完整月的銷售額為 5835 萬元，達到 187 萬元 / 日，是調改之前日均銷售額的 13.9 倍。調改二店鄭州瀚海海尚店銷售額達 108 萬 / 日，是調改之前日均業績的 8.2 倍，客流提升近 10 倍。10 月北京永輝超市學習胖東來自主調改的首家門店，當天迎來達 1.4 萬次的支付客流，銷售總額達 170 萬元。
能否拯救永輝？
10 月 30 日晚，永輝超市發布了 2024 年第三季度報告，根據财報，永輝前三季度營收 545.49 億元，同比下降 12.14%；扣非淨利潤為虧損 6.62 億元，同比下降逾 70%。第三季度營收 167.7 億元，同比下降 16.4%；扣非後歸母淨利潤虧損 6.92 億元，同比下降 2.17 億元。更為嚴峻的是，三季度永輝超市由盈轉虧，淨虧損同比擴大了 248.91%。今年以來，公司僅在一季度實現了盈利。
永輝超市表示，三季度虧損的原因之一是公司主動淘汰關閉了部分尾部門店，并在對部分門店進行改造時，導致銷售和門店數量下滑。此前已有業内人士分析稱，現開業階段永輝超市的人流量，并不能代表平均營業額，當流量淡去後如何平衡成本和經營利潤的天平才是重中之重。
值得一提的是，今年 9 月，永輝超市及名創優品公告披露，永輝超市股東牛奶公司、京東世貿和宿遷涵邦拟通過協定，向駿才國際轉讓其所持有永輝超市相關股份。駿才國際作為名創優品的全資控股子公司，總價 62.7 億元的交易完成後，名創優品合計持有永輝超市股份 29.40%，拟變更為永輝超市第一大股東。
名創優品創始人兼首席執行官葉國富表示，胖東來模式是中國超市的唯一出路，在看了兩家胖東來調改後的永輝店後，決定 " 出手 " 永輝。
"胖東來 " 模式的确給永輝帶來了一定程度上的幫助，但能否從根本上解決永輝的盈利困境，仍需要進一步地觀察。中國食品產業分析師朱丹蓬向 21 世紀經濟報道記者表示，胖東來只是一個區網域性品牌，它去做為數不多的單店時，力推店内管理的精細化、品類組合的精準化，以及對團隊管理的人性化，在小範圍内是可以實現的。" 但是如果説復制到一個大連鎖，全國乃至全球的，難度不是一般的大。"
陳立平指出，國内商超的調改是今年的一個關鍵詞。" 我個人覺得，不能用傳統思維去調改傳統賣場，否則不會有特别大的結果。我們不要去看這個超市調改以後銷售增長了幾倍，而要從長期看，它到底改變了什麼，戰略有哪些調整？"
胡春才對 21 世紀經濟報道記者表示，永輝跟胖東來的合作值得看好。特别是現在永輝的背後現在又有了具備打造持久和爆品基因的名創優品加持，未來永輝有望 " 復活 "。而且胖東來類似于精品超市的經營是成功的，永輝以前也有類似綠标店的嘗試，如果彼時的永輝能夠加快轉變從生鮮生食材到生鮮半成品、生鮮成品的更新轉型，情況可能大為不同。
胖東來在采購與營運之間的配合機制值得贊賞，調改永輝之後，對于其商品品類打造會產生有利作用，将會比以前的營采配合機制有利很多。另外，胖東來員工主動的服務意識和一切為顧客着想的創造性的服務理念，對永輝的企業文化也會是一種很好的改造。
胡春才認為，胖東來跟永輝的合作，不要看表面胖東來是不是派團隊去幫扶，而是要看到内在的有利于商超企業的生存模式和經營管理中的有利要素，是否對永輝產生潛移默化的作用。
胖東來的這種經營模式的跨區網域化，如果完完全全都像新鄉、許昌的這種很難。但是像永輝，是已經完成跨區網域布局的商超，如何把胖東來的這種精細化運作，和為員工考慮，如何提高員工的產出率，如何持續優化商品結構，持續提升精細化管理的水平，胖東來完全是可以跨區網域復制的，可以對全國的門店進行改造。
" 未來商超企業的競争，我認為會适當地從食品和非食品領網域收縮，因為這個領網域，電商平台有競争優勢。然而在商超層面，會在生鮮食材，以及生鮮加工部分越來越強化，比如烘焙、餐飲、熟食等領網域全面提升占比。這些品類也是目前電商領網域的一個痛點和短板，電商平台在‘搬運工價值鏈’上面是非常有競争優勢的。與此同時，對商超來説，一些包裝性、品牌性的食品和非食品領網域，傳統商超會越來越沒有優勢。" 胡春才表示。
