今天小編分享的科技經驗：新茶飲開卷賣早餐，勝算有多大？，歡迎閲讀。
圖片來源 @視覺中國
文｜紅餐網
早餐這個萬億規模的金礦，新茶飲品牌們能否輕松拿捏？
每天早上路過瑞幸，帶上一杯冰美式和一個原味可頌，曾是 95 後白領小麥打開一天工作的常規模式。
後來，小麥公司所在的寫字樓下新開了一家奈雪的茶 Pro 店，也賣起了早餐。
" 奈雪的早餐產品選擇雖然不及瑞幸豐富，但性價比還是比較高的，可以説是‘窮鬼’的福音套餐！"
小麥對比發現，在瑞幸買一杯咖啡和一款面包，即便用上各種優惠券，最低也要 15 元以上。但在奈雪，一杯飲品加上一份烘焙主食，最低 9.9 元起，而且很方便，提前十分鍾在小程式下好單，到店即可自提。
這并非是唯一一家上線了早餐系列產品的奈雪門店。在早餐賽道摩拳擦掌的新茶飲品牌，也遠不止奈雪。
有品牌已在千家門店上線！新茶飲品牌開卷 " 早八黃金檔 "
7 月初，杭州一家古茗上線了 " 超值咖啡早餐 "，單價 13-15 元，包含一款咖啡和一份烘焙產品，咖啡有美式、拿鐵等，主食則為可頌或牛肉卷。
據相關媒體報道，該套餐僅在上午 7:30 至 11:00 之間供應，目前僅在杭州部分門店上線。
近年來， 越來越多新茶飲品牌看中了早餐的市場前景 ，發力白領的 " 早八黃金檔 "。
從時間線上看，最早押注早餐產品線的新茶飲品牌或許是喜茶。
喜茶官方微博資料顯示，早在 2019 年 10 月中旬，喜茶就上線了 " 靈感早餐 " 系列產品，推出了純茶 / 咖啡 + 牛角包的組合早餐產品，消費者每日上午 11 點之前都可以在相關門店購買。
從人均價格來看，喜茶的靈感早餐并不便宜。消費者凡是在早餐時段購買套餐，可以立減 3 元，然而即便如此，一個牛角包 + 一杯飲品的到手價格也要 28-32 元。
△圖片來源：喜茶官博
一開始，喜茶的靈感早餐只在喜茶熱麥店推出，此後喜茶在上海、北京、廣東地區的部分茶飲門店小幅試水。2019 年年底，曾有網友詢問喜茶客服全國各大門店什麼時候普及靈感早餐時，喜茶官方回復稱 " 明年就加速了 "。
2020 年，喜茶又在原有產品基礎上，進一步推出了可頌、三明治、吐司等主食產品。然而 ，在早餐賽道探索了近一年時間後，随着各大城市熱麥 店的撤櫃，喜茶慢慢淡出了對早餐市場的探索。
目前，喜茶店内仍有售賣司康、吐司、泡芙等烘焙主食類產品，但都是全天候供應，不再分銷售時段了。
值得一提的是奈雪。不同于喜茶、蜜雪冰城、古茗的謹慎試水，奈雪似乎是有計劃、有謀略地在争搶早餐這塊萬億蛋糕。
奈雪開賣早餐，最早應該可以追溯到 2020 年 4 月。一開始，奈雪的早餐產品比較單一，定價也相對較高。店裏只有純茶 / 咖啡飲品搭配三款三明治，飲品定價在 12-19 元之間，而三明治定價則在 12-16 元 / 份，人均價格在 24 元以上。
△圖片來源：紅餐網攝
而後，在确定全時段消費場景後，奈雪加大發力早餐場景，在早餐時段售賣的烘焙主食產品一度擴容到 30 多款。
再往後，或許是意識到早餐做的是大眾剛需的生意，消費者價格敏感度高，奈雪又對早餐產品線進行精簡，并于 2021 年底推出了組合套餐，早餐時段僅有三款咖啡 + 四款烘焙供選擇，套餐價格在 16 元以上。到 2022 年 3 月 ，其咖啡 + 烘焙的早餐組合進一步優惠到 13 元起。
目前，奈雪最新的菜單顯示，其早餐組合裏的飲品依然是 3 款經典的純茶 / 咖啡，烘焙產品 有 7 款可選，可組合成 20 多套搭配，最低 9.9 元即可購買一份套餐。
據奈雪方面透露，截至目前，奈雪在全國的 1200 多家門店中，已經有約 1000 家門店上線了早餐系列產品，占比超八成，且今年上半年早餐套餐的銷售成績相比去年增長了約 620%。
早餐這個萬億金礦，新茶飲能否輕松拿捏？
根據英敏特數據預估，2025 年我國的早餐市場規模将達到 2.57 萬億元。 早餐市場前景可期，也有新茶飲品牌嘗到了甜頭。這是否意味着，新茶飲賣早餐是一門好生意？
有業内人士直言，試水早餐場景，理論上來看确實是新茶飲企業的增收之道，但真要落到實處很可能會吃力不讨好。
紅餐網在溝通過程中了解到，雖然有茶飲品牌表示會持續看好早餐場景，但更多品牌仍持謹慎觀望的态度，有品牌創始人甚至直言，" 大概率不會 蹚 這趟渾水 "。
新茶飲賣早餐，到底有哪些顧慮？
首先，大部分茶飲品牌要做好早餐這門生意，很可能要重塑供應鏈。
從產品組合看，新茶飲品牌的早餐幾乎都跳脱了奶茶 / 果茶的業務範疇，選擇了咖啡 / 純茶 + 烘焙的搭配。
紅餐網專欄作者翟彬分析認為，對于原本就已經有咖啡和烘焙兩條產品線，并且供應穩定的茶飲品牌而言，開放早餐相當于延長了經營時段，對門店不會額外造成壓力，是一個比較好的尋找新增長的消費場景。
但是，一些原本只賣茶飲，沒有咖啡或烘焙的品牌，如果要做這樣的早餐組合，就得加入咖啡和主食這類產品線，不僅要增加人手，設備，供應鏈都要重新梳理打磨。
△圖片來源：紅餐網攝
" 如果茶飲店多開發兩條產品線只是為了應對早晨這一時段，店内整體經營或許都會受到影響，備貨也不大好備。備多了可能賣不掉，最後只能報損；備少了，或許還‘不夠折騰’。" 翟彬強調。
其次，并不是所有茶飲店都适合開放早餐場景。
" 有早餐消費流量的茶飲店，可能比較傾向于做這門生意。" 對于新茶飲開賣早餐的行為，紅餐網專欄作者王鹿鹿如此點評道。
王鹿鹿言下之意是，并不是所有的奶茶店，都具備做早餐生意的場景。
據《中國居民早餐飲食狀況調查報告》公布的數據，81% 的受訪者表示花在早餐上的時間在 15 分鍾内，便利性是打工人購買早餐所考慮的重要因素。很多人傾向于在上班路上的街邊攤點，或是公司樓下的便利店随手帶上幾個包子、油條或豆漿，不僅性價比高，還方便快捷。
所以，新茶飲想要把早餐市場做起來，門店所處位置也是一個重要因素。對于那些開在地鐵口附近，或者寫字樓底層，并且能提前線上預訂，到店即取即走的茶飲店，推出早餐產品或許有一定優勢。
很多茶飲品牌的門店主要分布在商場、步行街，這些地方在上午十點前，往往人迹難尋。對于與時間賽跑的上班族而言，專門繞路過去拿一份早餐顯然不太現實。
除了門店位置外，很多茶飲門店的面積受限，也很難增加早餐產品線。
翟彬觀察分析稱，奶茶店大部分都是檔口店，本身經營面積就小，如果要在店裏加上主食類餐品，一來產品不能太單一，二來如果還要滿足中國胃，餐品還得是熱的。
" 如此一來，光是設備擺放、主食餐飲的存放等就是一個很大的問題。有的烘焙產品還是現制的，冷凍面團到店再用烤箱現烤，這樣一來還要增加人手、設備，整個 sop 流程都要變。"
" 自營的茶飲門店或許可以不計成本地嘗試調整，但是想要加盟商、加盟店去承擔，執行起來難度并不小。" 翟彬強調道。
第三，從市場競争來看，挖掘早餐這塊金礦的玩家并不少。
遍地的夫妻小店和便利店，是新茶飲品牌賣早餐不可忽略的主要對手。
以夫妻小店為例。有數據顯示，全國光是做早餐的夫妻小店就有将近 500 萬家。這類夫妻店主主打包子、油條、炒粉炒面等傳統中式早餐，價格往往也更實惠。
此外，一些連鎖餐飲品牌也布局了早餐賽道。
小麥告訴紅餐網，除了奈雪 Pro 店，其公司所在的寫字樓負一樓，除了瑞幸、麥當勞、全家等原本就布局了早餐場景的品牌外，72 街、大師兄、遇見小面、食其家等近十家連鎖快餐品牌也都推出了早餐套餐。
這些門店的早餐產品囊括了咖啡、漢堡、西式烘焙（三明治、可頌）、粥、粉、面、餃子、中式包點、油條、豆漿等多個品類，產品豐富，味型多樣，每天吃一家，大半個月都可以不重復。
這也可以窺探出新茶飲布局的早餐消費場景競争有多激烈。
總體而言，早餐市場雖然看似是一門前景無限的大生意，但新茶飲品牌想要輕松拿捏萬億早餐并非易事。
亦如翟彬所説，新茶飲賣早餐，看似有一種 " 走咖啡的路，讓咖啡無路可走 " 的意味，但無論從產品組合、消費習慣還是模型搭建，甚至到加盟商加盟投資等維度，奶茶店賣早餐的優勢并不明顯。
