今天小編分享的财經經驗：餐廳成立“反預制菜聯盟”，歡迎閲讀。
文 | 斑馬消費，作者 | 陳曉京
今年以來，預制菜行業并不平靜，從 3 月曝光的槽頭肉事件，到消費者倒逼餐飲放棄預制菜，一盆又一盆的冷水潑過來，行業熱情瞬間被澆滅。
曾吃到預制菜行業紅利的企業，日子瞬間難過，近期紛紛交出不太好看的三季報。
當餐飲行業萎靡不振，C 端消費又顧慮重重，這些預制菜企業，該如何突圍呢？
集體疲軟
預制菜這種深加工食品，在前幾年興起和爆火，如今卻過得相當艱難。
10 月底，預制菜及其相關企業，相繼披露了三季報，整體呈現出業績下降的局面。
一個行業的冷暖，通過領軍企業或可窺一斑。味知香（605089.SH）自 2008 年涉足預制菜，2021 年登陸 A 股，被稱為預制菜第一股。
2024 年前三季度，公司營業收入、歸母淨利潤分别為 5.11 億元、0.68 億元，同比分别下降 17.50% 和 36.83%。
公司經營拉胯其實從今年上半年就已開始，當期營業收入同比下降 21.53%，歸母淨利潤同比下降 43.37%。肉禽類、水產類收入分别為 2.12 億元、0.89 億元，同比分别下降 22.52% 和 23.62%。
味知香一半以上收入來自加盟商，今年上半年加盟店營業收入 1.76 億元，同比下降 20.6%，加盟店關閉多達 127 家。在 2024 年中報業績交流會上，公司坦言，外部環境導致門店賺錢效應下降，觸發加盟商關店意願。
有固定大客户支撐的企業，日子是不是好過一點呢，也未必。千味央廚（001215.SZ）是國内較早專為餐飲企業提供定制化、标準化預制半成品的企業，擁有百勝中國、海底撈、華萊士以及九毛九（09922.HK）等大客户，今年以來業績同樣備受考驗。
前三季度，千味央廚營業收入 13.64 億元，同比增長 2.7%，歸母淨利潤 0.82 億元，同比下降 13.49%，其中第三季度，歸母淨利潤同比下降 42.08%。
春雪食品（605567.SH）由白羽雞養殖涉足雞肉預制菜領網域，今年 1-9 月，其營業收入、歸母淨利潤分别為 18.04 億元和 238.45 萬元，分别下降 13.93% 和 88.64%。
公司稱，主要是供需關系、消費低迷、雞肉生鮮品價格下降，以及内銷調理品銷售不達預計銷量等所致。今年上半年，其預制菜（雞肉調理品）銷售 2.66 萬噸，同比下降 8%。
前三季度，" 速凍一哥 " 安井食品，營業收入同比增長 7.84% 至 110.77 億元，歸母淨利潤 10.47 億元，同比下降 6.65%，罕見地出現業績負增長。
行業遇冷
預制菜產品主要流向餐飲和酒店，2023 年，預制菜消費市場中，B 端收入占比高達 85%。因此，餐飲行業對預制菜的銷量具有決定性作用。
預制菜曾是餐廳節省成本的大殺器。據公開數據，餐廳引入預制菜，至少能節省成本 8%。然而，預制菜行業在發展過程中，負面輿情頻繁，已到了用户談預制菜色變的地步。
《2023 年中國消費者趨勢報告》披露，有 6 成以上受訪消費者願意花錢吃到有镬氣的菜肴。
今年，南城香、蘭湘子等連鎖餐飲，已聲明不用預制菜；鄉村基、老鄉雞等紛紛控制預制菜占比。今年 7 月，國内有 15 家餐廳成立 " 反預制菜聯盟 "。
在這種情況下，仍有大量資源湧入預制菜行業。2023 年全年，國内新增預制菜企業注冊 4026 家，同比大增 114.83%。今年前 9 個月，新增預制菜相關企業 9167 家，現存預制菜相關企業近 6.7 萬家。
事實上，預制菜行業并沒有看起來的那麼 " 美 "。今年前三季度，春雪食品、得利斯、龍大美食（002726.SZ）淨利率均不到 1%，千味央廚淨利率為 5.93%。
B 端發展遇困之時，預制菜企業都試圖加強對 C 端的滲透，将產品端上家庭的餐桌。可消費者對預制菜的口味、安全、營養、性價比等方面的重重顧慮，短期内恐怕難以改觀。
突圍之路
中國預制菜的發端，是肯德基、麥當勞進入中國市場後，推動淨菜配送加工行業的發展。2000 年前後，國内部分企業在淨菜產品基礎上，加工生產禽肉和水產類預制菜，但限于制作技術和冷鏈運輸技術進展緩慢。
2020 年初催發剛性需求，預制菜迅速出圈，兩年後又遇上户外熱潮，行業發展再次提速，產品逐步形成即食、即熱、即烹和即配 4 大類型。
市場行情大好的時候，各大企業加速布局，養豬養雞養魚企業紛紛加碼，在肉禽類、水產兩大類領網域八仙過海。
這幾年來市面上出現了不少爆款，吃火鍋時必點的小酥肉、上餐廳必嘗的酸菜魚，以及線上必蹲的佛跳牆等，年銷售規模 10 億級以上的大單品并不少見。
當熱度退去，預制菜的信任危機又頻頻上演，消費者更重視食品健康與安全。未來預制菜企業通過 C 端獲得增量盡管是大趨勢，但不會那麼順利。
味知香主要靠 C 端市場，旗下加盟店單店收入，處于偏低水平。以今年上半年為例，其單店收入水平，較去年同期減少 20% 以上。
鍋圈（02517.HK）同樣如此。2024 年上半年，公司來自加盟商的收入 23.38 億元，同比下降 2.62%。同期，公司門店總規模 9660 家，較去年底減少 647 家。
相比之下，安井食品兼顧 B、C 兩大市場，全渠道發力，2019 年針對 C 端推出中高端火鍋料鎖鮮裝系列，搶占行業制高點。
春雪食品歷經多年完成從農牧企業到食品企業的轉型，成為一家業務覆蓋白羽雞養殖到雞肉預制菜的食品企業，除了内銷市場，還将業務拓展至海外。
據 2024 年中報，其雞肉調理品（預制菜）出口量達到 1 萬噸，同比增長 25%，出口收入占比達 26%，彰顯公司在海外市場的核心競争力。
