今天小編分享的财經經驗：“最淡”暑期旺季剛過，餐飲人的“黑色9月”又來了，歡迎閲讀。
本文來自微信公眾号：紅餐網 （ID：hongcan18），作者：周沫，編輯：何陽，原文标題：《黑色 9 月！暑期餐飲不旺，十一後或再迎倒閉潮？》，題圖來自：AI 生成
文章摘要
餐飲業暑期不旺，九月更艱難，十一黃金周或成關鍵。
•餐飲業暑期不旺，九月營業額斷崖式下跌
•校園周邊與旅遊景區餐飲競争激烈，客單價下降明顯
• 十一黃金周成關鍵，部分餐飲店提前離場或調整策略
中秋小長假帶來了出行和消費的小高峰，多地統計數據顯示，旅遊景區、商圈的客流出現了增長，比如北京市商務局重點監測的百貨超市、專賣店、餐飲和電商等業态企業實現銷售額 46.7 億元，同比增長 4.4%；全市 60 個重點商圈客流量 2231.2 萬人次，同比增長 21.1%。
一批餐飲門店生意火爆，出現了取号排隊 1 個多小時才等到位，包廂提前一周就訂滿的情況。
然而部分餐飲店迎來消費小高峰的同時，也有不少餐飲店生意冷冷清清。
紅餐網與一批餐飲老板聊了聊，揭開暑期以來，餐飲消費的殘酷一面，對于接下來的十一黃金周，很多餐飲人并不樂觀，甚至一些撐不住的創業者已經提前離場。
" 暑期一天還能賣 1000 多元，進入 9 月，一天只能賣兩三百，直接掉進‘冰窟窿’。"
" 幹餐飲 17 年，從來沒這麼焦慮過。"
" 一天只接待幾桌客人，日收入僅幾百元。"
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△圖片來源：紅餐網攝
一、營業額驟降，餐飲人的 " 黑色 9 月 " 又來了
随着暑期旅遊高峰過去，景區餐飲店率先感受到了市場降温。
小柯（化名）的川菜小館位于重慶的旅遊地标鵝嶺二廠文創產業園區内，通常進入 9 月之後，随着遊客減少，園區内的餐飲生意會逐漸冷清。
然而，今年暑期還未結束，小柯就明顯感受到了壓力，營業額下降，一天只接待幾桌客人，日收入僅幾百元，同比下降超過 40%。
在廣州永慶坊經營牛雜咖啡店的 Vincent，也感受到了 " 黑色 9 月 " 的寒意。
Vincent 表示，暑假結束後門店生意一落千丈，營業額只有暑假的 50% 左右。
事實上，随着暑期結束，多位餐飲老板向紅餐網表示，門店生意出現了斷崖式下跌。
李彬（化名）在鄭州某商場經營面館生意。據其透露，" 暑期一天還能賣 1000 多元，進入 9 月，一天只能賣兩三百，直接掉進‘冰窟窿’。"
肖肖（化名）在湖南某縣城經營一家融合料理餐廳。暑假期間，他的餐廳日均營業額穩定在 8000~10000 元。進入 9 月，訂單量減半，營業額僅維持在 5000 元左右。
△暑期結束前後肖肖門店生意對比，受訪者供圖
不少校園周邊的餐飲店也未能迎來預期中的人流反彈。
去年 11 月，小米（化名）在河南新鄉大學城附近經營一家 45 平米的酸辣粉小店。開學以後，小店平日營業額大多在 400 元上下，只有周末才勉強突破 600 元，與上半年相比，營業額下降了 2~3 成。
紅餐網近日走訪廣州大學城附近的 GoGo 新天地、貝崗商業街發現，晚間用餐時段，大部分快餐店的上座率不到 5 成，有店主表示，由于周邊經營快餐的門店越來越多，競争激烈，開學 10 多天，營業額相比去年同期下滑了 2~3 成。
一些客單價相對更高的正餐、火鍋店，生意更慘淡。位于新天地二、三樓的淼福豬肚雞、竹湘園湘菜館等，就餐顧客僅個位數。有服務員表示，往年開學後，學生聚餐特别多，但今年少了很多。
△圖片來源：紅餐網攝
Vincent 也在廣州多所高校周邊經營簡餐店，他直言，暑假結束後，學校周邊的生意比往年差多了，并且大打價格戰，快餐客單價從 15~20 元降至 10 元左右。"6~8 元炒粉炒面随處可見，米飯快餐兩送飯 10 元，三送飯一般也就 12 元。"
二、暑期無旺季？一批餐飲店生意腰斬
事實上，在剛過去的暑期，餐飲人的日子，大多也不好過。
餐飲資深觀察者傑哥告訴紅餐網，暑假是傳統的消費旺季，按理説生意相比五六月至少上漲 20% 到 30%。但據其了解，杭州、北京、陝西等地，不少快餐店生意不增反降。
" 一些連鎖快餐品牌，相比去年 8 月，營業額普遍下降了 2~3 成。" 傑哥説道。
一位在北京郊區開重慶小面館的老板表示，今年暑期生意大幅下滑，8 月的收入僅有 8 萬出頭，與去年同期相比，跌幅超過了 55%。
△圖片來源：紅餐網攝
Vincent 在廣州六運小區和江南西開設了兩家社區店，據透露，暑假期間，他的兩家社區店，營業額與去年同期相比，下降了 20%~30%。
肖肖也表示，暑期沒有看到明顯的增長，與 3 月開業以來的月均營業額持平。
熱門旅遊城市，盡管景區遊客不少，但大部分餐飲經營者卻很難吃到旅遊 " 紅利 "。
紅餐網專欄作者鄒通觀察發現，今年暑假，西安的熱門旅遊景區，比如永興坊美食街，人潮湧動，但非景區的商圈，大部分生意平平。
以賽格國際購物中心為例。據其觀察，暑假期間，該購物中心除了地下一層和二層的小吃休閒區網域，客流量比較大以外，很多正餐店生意都比較冷清。
△圖片來源：鄒通供圖
紅餐網專欄作者翟彬也觀察到，北京雖是旅遊城市，但暑假能吃上旅遊紅利的商圈有限。比如北京某冒菜品牌，有 6 家門店，暑期僅西單大悦城店月營業額破百萬，其他門店的營業額同比普遍下降了 20% 到 30%。
還有餐飲店出現了 " 旺丁不旺财 " 的現象：店裏客人不少，但消費者花錢變得更謹慎了，點菜變少了，客單價也在下滑。
某小龍蝦品牌負責人告訴紅餐網，今年他們品牌門店客流量同比上漲，但桌均消費卻下滑了不少。" 以前 4 個人來吃飯，通常會點 2 份小龍蝦，再加 2~3 個炒菜或涼菜，現在變成只加 1~2 個菜。" 據對方講述，大家的人均消費從往年的 120 元已下滑至今年的 100 元左右。
小柯也注意到，暑假期間，鵝嶺二廠的遊客不少，自家餐廳的客流量也比較穩定，但人均消費出現嚴重下滑。" 有時候七八個成年人進店，加茶位費吃一份 138 元的雙人套餐。"
往年，每年暑期旺季前，小柯都要聘請 2~3 名兼職工，但今年暑假，她不僅沒有聘請兼職，由于營收下滑明顯，連正式員工的提成也縮水不少，從以往的兩三千元減少到一兩千元。
三、十一黃金周還沒到，已有餐飲人提前離場
經歷了上半年的餐飲消費寒潮、暑期旺季 " 不旺 "，對于接下來的國慶黃金周，不少餐飲人的态度并不樂觀。
△圖片來源：紅餐網攝
小柯已經決定在十一之前關掉門店，不再續約租期。
盡管按照往年情況，十一可能會迎來一輪消費高峰，但小柯卻認為，" 這幾天十來萬的生意過後，三四個月的超長淡季真的熬不下去。"
大鴿飯創始人黃小華則表示，" 接下來，大鴿飯将會調整年初的開店計劃，放緩擴張步伐。" 今年暑假大鴿飯各門店營業額與去年持平，9 月環比下降了 8%~10% 左右。
也有餐飲老板在想盡辦法 " 自救 " ——砍成本、上新品、推出特價套餐……
比如，上述北京郊區面館老板已經将員工全部辭掉，由自己和合夥人守店經營，年初準備用來開新店的資金則用來維持門店日常經營。
肖肖的餐廳推出了時令菜品梭子蟹，希望能夠吸引顧客，提升營業額。不過，從目前的營收情況看，新品僅帶來了小幾百元的額外收入。
Vincent 也在部分門店試點推出了 34.9 元的壽喜鍋雙人餐。" 雖然不賺錢，但引流效果還不錯，50% 到店客人會點火鍋套餐。"
……
翟彬表示，十一黃金周對于文旅城市的餐飲消費而言，可能會有一定程度的拉動。但從主基調看，大家依舊會遵循非必要不消費的原則，
傑哥則預測，" 倒閉可能在這個 9 月來臨，要麼在十一之後開始。"
在其看來，十一黃金周，有可能成為 2024 年最後一個支撐餐飲人能否繼續走下去的關口。如果國慶期間營業額依然低迷，許多餐飲人或許就沒有了繼續堅持下去的理由。
