今天小編分享的健康經驗:秋季養生吃點什麼?2款藥膳滋陰又潤燥,歡迎閲讀。
進入秋天後,天氣轉涼,食欲也較暑熱交蒸的夏天要好,很多人就想通過服用藥膳讓身體狀态變得更好。追求健康的想法是好的,選擇藥膳作為強身健體和輔助治療疾病的手段也無可厚非,但吃藥膳其實有很多講究和注意事項。今天,就來説説關于吃藥膳這件事。
藥膳不是簡單的 " 藥 + 膳 "
藥膳,從來都不是往食材裏加點藥材,做出道菜就叫藥膳。藥不能亂吃,藥膳當然也不能随便吃。中華中醫藥學會将 " 藥食同源藥膳 " 定義為 " 在中醫理論指導下,運用藥食同源的基本思想,将藥食同源中藥與食物相配伍,經傳統或現代技術加工而成的具有調養、康復、保健作用的一類膳食 ",這個定義裏的關鍵詞要注意:
一是 " 中醫理論指導下 "。藥膳既然涉及中藥的使用,一定是在中醫理論指導下使用的。中藥有寒熱温涼屬性、升降浮沉特質,是要根據身體狀況、疾病特點來選擇使用的,最好在中醫醫生指導下選擇使用。
二是 " 藥食同源中藥 "。能夠與食材配伍的,一定要是 " 藥食同源中藥 "。目前 " 藥食同源中藥 " 名單裏的中藥只有 100 餘種,建議大家查閲後再使用。需要注意的是,有些中藥即便是名單裏的藥,也被明确要求 " 在限定使用範圍和劑量内可作為藥食兩用 ",比如我們熟知的人參、靈芝、黃芪等就屬于這類。
好的藥膳有什麼特點?
以 " 千古第一藥膳 " 當歸生姜羊肉湯為例,學習一下醫聖張仲景如何選材組膳。
當歸生姜羊肉湯出自張仲景《金匮要略》,治療 " 寒疝腹中痛,及脅痛裏急者 ",并治腹中寒疝,虛勞不足 "。方中有當歸、生姜、羊肉三物。當歸味甘、辛,性温,能補血活血,調經止痛,潤腸通便;生姜味辛,性微温,能解表散寒,温中止嘔;羊肉味甘、辛,性熱,能補益氣血,滋補強壯。三味材料性味一致,因此不會互相牽制,只會彼此促進而不會相互拆台;同時,辛味具有發散之功,可以讓藥膳補而不滞,滋而不膩,因此對虛寒腹痛、寒疝、脅痛、虛勞尤為适合。後來,此方也用于治療凍瘡、消瘦、產後虛弱、月經不調、痛經、畏寒肢冷等病症。
從這個藥膳方可以看出,好的藥膳組成有這樣的特點:一是材料不必太繁雜,但各材料組合在一起目标是鮮明一致的,彼此之間的關系應是促進和互補,而非牽制和抵消;二是選用的食材和藥材一定是與病證相适應的,藥膳是具有治療性的食物,并非只是為了飽腹;三是藥膳首先要好吃,如果不好吃,那無異于吃藥,所以藥膳要兼顧色、香、味、形、效之特色。
秋季适合吃什麼藥膳?
眼下正值秋季,中醫認為,燥氣主令。人體五髒中的肺髒喜潤而惡燥,肺主呼吸,外合皮毛,與大腸相表裏,因而秋天容易出現鼻咽幹燥、幹咳少痰、皮膚幹燥起屑皲裂、大便幹結等症狀。因此秋季可适當多選些滋陰潤燥的食物,如銀耳、甘蔗、燕窩、梨、石榴、橘子、葡萄、猕猴桃、柿子、芝麻、藕、豆漿、蜂蜜、核桃、龜肉、鱉肉、烏雞、豬肺、鴨蛋等。
而具有滋陰生津、養血潤燥等作用的 " 藥食兩用藥材 " 有:山藥、玉竹、百合、杏仁、桃仁、阿膠、枸杞子、黃精、黑芝麻、蜂蜜、鮮蘆根、當歸、鐵皮石斛、地黃、麥冬、天冬等,可适當選用。此外,再推薦兩款藥膳如下:
第一款:百山灌藕
材料:鮮藕 200 克,百合 6 克,山藥 10 克,茯苓 6 克,大棗 5 克,蜂蜜 10g,牛奶适量。
制作方法:将百合、山藥、去核紅棗研爛,與茯苓研末調勻,加蜂蜜再研磨極細,拌入牛奶令稀稠适中後灌入藕孔中,令孔皆滿。堵住兩頭的藕孔,再用竹籤固定結實,上屜蒸至藕軟糯即成。
食養作用:潤肺健脾,養心安神。
适宜人群:适用于燥邪犯肺、心氣陰兩虛人群的食養調理。
燥邪犯肺可表現為幹咳、少痰或無痰,痰黏不易咳出,唇鼻咽喉幹燥,聲音嘶啞,口渴,咳甚則胸痛,或痰中血絲,舌尖紅,舌苔薄黃、少津,脈細或數等特征;心氣陰兩虛證可表現為頭暈、心悸,神疲、氣短,多夢、易驚,顴紅、口幹,五心煩熱,自汗、盜汗,舌質偏紅,舌苔少,脈細弱或數等特征。
不适宜人群:風寒咳嗽、脾胃虛寒者慎食。
第二款:滋養胃陰粥
材料:大米 25 克,鐵皮石斛 3 克,玉竹 3 克,枸杞子 3 克,冰糖适量。
制作方法:鐵皮石斛、玉竹洗淨後裝入紗布包内,與洗淨的大米放入鍋中,加入适量清水浸泡 40 分鍾。大火煮開後改用小火熬煮,待粥煮至七成熟時放入适量冰糖及洗淨的枸杞子熬至粥成,取出紗布包即可食用。
食養作用:滋養胃陰,清熱和胃。
适宜人群:适用于胃陰虛人群的食養調理。
胃陰虛證可表現為胃脘痞脹或隐痛,善飢、嘈雜,不欲多食,口燥、咽幹,呃逆嘔哕,氣短聲微,大便幹結,舌質紅而幹裂,舌苔少或無,脈細數,伴見煩熱,手足心熱,形體消瘦等特征。
不适宜人群:濕濁内盛者及糖尿病患者慎食,孕婦、哺乳期婦女及嬰幼兒不推薦食用。
注:藥膳方參考《常用特色藥膳技術指南(第一批)》中國藥膳研究會發布
文 / 趙潤栓(北京小湯山醫院)