今天小編分享的互聯網經驗：瑞士卷不是一夜爆紅的，山姆盒馬分食百億市場，歡迎閲讀。
圖片來源：視覺中國
藍鲸新聞 11 月 6 日訊（記者 張靜倫）近日，"8 個瑞士卷怎麼分？" 在各大社交平台引發熱議，成為全網 " 丈夫們 " 的 " 瑞士卷高考 "，相關話題也登上了微博熱搜，引起廣泛關注。
事件起因是一位全職媽媽在社交平台上發布了一條視頻，記錄了她和丈夫的一次争吵。一盒瑞士卷 8 個，丈夫和兩個孩子各吃了 2 個，博主認為剩下 2 個該自己吃，沒想到蛋糕還沒進嘴裏，就遭到了丈夫的一頓批評。丈夫認為家長應多以身作則多吃正餐少吃零食，而且如果媽媽吃了，孩子就沒得吃了。
視頻發布後，引發網絡熱議。有網友懷疑視頻是一個劇本，為了博取流量。據潮新聞報道，博主确為一名全職寶媽，平時喜歡用短視頻記錄生活，目前與丈夫租房子生活，視頻并非擺拍。視頻拍攝于 10 月 28 日晚八點多，兩個孩子剛剛入睡，她便打算将剩下的兩個瑞士卷吃了。
" 那天我丈夫跟了很久的一個外貿訂單黃了，情緒也不是很好，才説了視頻中那些話。" 當事人表示，近期雙方生活、工作壓力都比較大，時有争吵，當天本想在吃瑞士卷時拍個視頻記錄生活，" 沒想到丈夫會説那些。"
" 瑞士卷怎麼分 " 持續升温，也讓這個在山姆、盒馬熱賣的 " 網紅單品 " 再次引起社會關注。
11 月 5 日，藍鲸新聞記者走訪北京朝陽區某盒馬鮮生，發現瑞士卷的廣告标語已經變成 " 一盒八個，想怎麼分就怎麼分 "，未到中午冰櫃裏的瑞士卷已所剩無幾，工作人員正在緊急補貨。一位超市工作人員告訴藍鲸新聞記者，" 受網絡熱度影響，最近瑞士卷的銷量很好。"
但實際上，當下，瑞士卷并不缺熱度，不僅在山姆和盒馬是爆款，也在眾多一線城市的咖啡廳和甜品店被發揚光大。
藍鲸新聞記者發現，在社交平台上，越來越多網友發文吐槽，在咖啡店或甜品店中，一片售價 4-6 元的山姆瑞士卷被分裝擺放在精致的盤子上，加一些奶油和裝飾品，搖身一變就成為一份三四十元的 " 蛋糕貴族 "，近乎是山姆價格的 10 倍。
那麼，為什麼咖啡廳和甜品店青睐于選擇山姆的瑞士卷呢？
背後的原因無非是想降本增效。首先，山姆的瑞士卷并非現制，而是冷凍烘焙成品，來自烘焙食品供應商恩喜村。從生產端來看，前期的加工在工廠完成，而且經過了規模化的生產，因此不僅品質穩定，在終端的價格也很優惠，折算下來一片的售價大約為 4-6 元，而轉頭在咖啡店和甜品店就可以賣到 15-30 元不等。
其次，采用冷凍烘焙成品，到了門店通常只需解凍，即可售賣。對于咖啡店或甜品店而言，不僅需要的人工數量更少，還可以節省店面面積和設備費用，成本大大減輕。
另一方面，這些預制的冷凍烘焙產品保質期會更長，能有效避免產量過剩導致的浪費。這對于需要保證甜點供應的咖啡廳來説，無疑是一個重要的考慮因素。據悉，一些成熟的冷凍烘焙品類，比如蛋撻、羊角包產品等，保質期可達 6 個月以上。
而跟長保烘焙——比如達利園、桃李面包等預包裝烘焙食品相比，冷凍烘焙出品的產品口感和新鮮度基本都有提升。
不光瑞士卷，青檸芝士蛋糕、巴斯克等其他冷凍烘焙產品，也常被 " 改頭換面 " 高價售賣。
實際上，冷凍烘焙產品已遍布人們的生活。近年來一些備受消費者歡迎的單品，比如星巴克的麥芬蛋糕，奈雪的歐包等，都來自于產業鏈上遊的冷凍烘焙制造商。
以冷凍烘焙行業的另一家巨頭立高食品為例，安信證券一份報告顯示，立高食品的產品于 2020 年進入好利來、面包新語、味多美等連鎖烘焙店，大型商超方面客户包括沃爾瑪、山姆、盒馬、永輝超市、華潤萬家等，餐飲客户則有海底撈、豪客來等。
在全球範圍來看，冷凍烘焙是整個烘焙領網域的發展方向。根據華經產業研究院的報告，中國冷凍烘焙的滲透率和其他國家相比，還有較高的上升空間，北美的冷凍烘焙滲透率達到 70%，日本達到近 30%，而中國只有 5%。
根據東莞證券研究所的報告，中國烘焙行業市場規模穩步增長，其中冷凍烘焙食品市場規模從 2008 年的 5 億元增加至 2021 年的 111 億元，年均復合增長率達 26.93%。
光大證券在 2023 年發布的一份研報也顯示，2023 年中國冷凍烘焙出廠值在 143 億元左右，其中有 43% 賣給了烘焙店，21% 流向商超，36% 則被餐飲渠道收入。其中，烘焙店和餐飲店的滲透率、占有率仍有提升空間。
通過冷凍半成品的方式實現 " 新鮮現做 " 的趨勢，也讓上遊供應商站上風口——立高食品和南僑食品就先後在 2021 年成功上市。
目前，中國冷凍烘焙行業集中度較高。頭豹研究院報告顯示，從收入維度上看，中國冷凍烘焙行業 CR5 約占 39%，排行前三的企業分别為立高食品、恩喜村、鑫萬來食品。其中，立高食品以 15.5% 的市場份額拔得頭籌。
而食品巨頭加大對冷凍烘焙領網域的投入，也代表着對冷凍烘焙模式在中國市場發展前景的看好。今年 9 月，億滋國際宣布，公司已與恩喜村（上海）實業有限公司籤署協定，計劃大幅追加對恩喜村的股權投資。根據上海市市場監督管理局信息公示，億滋上海在交易完成後将持有恩喜村超過 72% 的股權，并單獨控制恩喜村。億滋上海的最終控制人，就是億滋國際。
除了恩喜村之外，億滋國際還在 2020 年 4 月收購了北美冷凍烘焙食品制造商 Give &Go，2022 年 1 月又收購了另一家冷凍烘焙品牌 Chipita Global SA。
不過，東方證券在 8 月的一份研報中表示，冷凍烘焙行業整體長期高速發展趨勢不變，但需注意商超大客户競争加劇，下遊價格戰短期或對供應商盈利能力造成影響。
如何提高市場推廣力度，找到更多增長路徑，同樣考驗着 " 恩喜村們 "。
