今天小編分享的教育經驗：吃決定人生境界，歡迎閲讀。
《Wood Job》
人們注重食物原產地，除了對安全性和高标準的期望外，也出于對生活在别處的向往以及童年味道的懷念。
美國作家温德爾 · 貝裏説：飲食就是生态活動。人們吃什麼、怎麼吃，決定了人類利用這個世界的方式，以及改變世界的幅度。
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作為雲南人，經常會被人問到 " 紅傘傘，白杆杆 " 的問題：什麼樣的蘑菇會讓人吃完躺板板？躺板板前是一種什麼樣的魔幻感受？事實上，吃了三十幾年菌菇，我并沒有這樣的親身體驗。
然而，對于生活在城市或者鄉村的雲南人來説，撿菌子都是刻在 DNA 裏的技能，這一點毋庸置疑。撿菌子這件事會上瘾。它簡直是一種不見血的狩獵。
在我小的時候，全家人會常常集體去 " 狩獵 "。我爸一進山就不太靈，大概率只能撿到幾朵孤凋凋的菌子。我媽總能開出大盲盒，撿到臉盆一樣的大黃菌，扛起有小樹高的雞枞，摟住一窩子牛肝菌，對于這類能開挂的福将，我們是很服氣的。
我撿菌子不太行。恨不得每棵樹下面都去刨一刨，往往連簍底都蓋不滿。不過，常常碰見足球大的馬皮泡菌，這種菌子長大了便吃不得。跑上前去，用力一腳踢飛，破了的馬皮泡菌飛起來，揚灑出蓬蓬的淺灰色孢子，好像在曠野裏放了個烏溜溜的煙花。這些灑出來的孢子會在來年長出一窩小菌。
冒險本身成了菌子迷人的一部分。
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雲南人對菌子有一種特殊的情感表達。我們會管野生的叫菌子，養植的叫蘑菇。沒有歧視，但絕不是一樣東西。
從某種程度上説蘑菇造就了雲南人也不為過。有人説，高等靈長類生物因為吃了具有迷幻作用的蘑菇，才快速演化出人類的腦。也有人認為，早期的人類吃了有迷幻作用的蘑菇後產生巫術幻覺，宗教由此而生。柏拉圖在儀式中服用具有致幻作用的蘑菇麥角，造成了希臘文化中的柏拉圖哲學。甚至有人認為，食用野生蘑菇能讓人類的潛意識受到月亮能量的滋養，刺激想象力和直覺。
好吧，我知道這些論調在雲南遭遇的反對者會少很多。
邁克爾 · 波倫在《雜食者的兩難》一書中提到，維系人類生存有三條主要食物鏈，分别是產業化食物鏈、有機食物鏈以及采獵食物鏈。其中，采獵食物鏈指的是狩獵野生動物，采集野生蘑菇和城市中生長的果實。這條食物鏈能讓人們回到自然中去，重新思考他們的處境。
蘑菇給我們的啓示是，面對自然，我們的生命非常有限，所知也有限。
這也許是樂趣之外的另一種哲學思考。
當人們把奶牛關進工廠，把玉米變成好幾百種東西，接踵而至的悲哀在于它們徹底掩埋了人類與其它物種的關系。人們逐漸對于食物一無所知，得到的樂趣也彈指即逝。
果然，我們吃下去的東西以及吃東西的方式，決定了我們成為怎樣的人。
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菜頭，33 歲，原名蔡佳斌。約菜頭時，他剛放下吃野生菌米線的筷子。這幾年，他翻過的山頭肯定比我多，試吃過的菌子據説要拿倉庫裝。
菜頭曾經是一名小有名氣的廣告人，操盤過幾個一線飲品、食品的全案策劃。和菌子結緣純屬巧合，原點還得從大學同窗請的一頓野生菌宴開始，從此被菌子徹底拿下，開始涉獵菌類產品開發，一路追殺好吃的野生菌。
高端的食材，往往只需要采用最樸素的烹饪方式。在菜頭眼裏，最初的高端食材是松茸。在菜頭看來，作為野生菌裏的王者，松茸稀有少見，香味濃郁，很多人吃過一口便被捕獲，半生魂牽夢繞。
2017 年，大學同學吳志輝請菜頭到昆明木水花野生菌交易中心吃了頓野生菌。在這座全國最大的野生菌市場裏，雞枞菌、幹巴菌、牛肝菌、松茸、青頭菌、松露、奶漿菌等足足 300 種可食用菌，以數十元至上百元不等進行售賣，主打就是一個鮮字。
一口，只需一口松茸下肚，菜頭就斷定自己這輩子注定和菌子有緣。
菜頭和阿輝兩個人在讀大學時就是常勝将軍，組隊參與過各類營銷、創業比賽，每每參賽非冠即亞，是那一屆畢業生裏面的創業明星。他們做了一個面向大學生的知識分享社區，運營沒出幾個月，就有風投拿錢想收購。畢業後，菜頭留在福建，創業做公司，阿輝來到昆明，做起了電商。
一鍋野生菌讓兩個老友再度聯手。2017 年，菜頭他們注冊了品牌，殺奔雲深霧霭中的野生菌市場而去。
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" 一開始還是莽撞了。" 菜頭他們起初去山裏頭收菌子，狀況百出。
雨季是出松茸的好時節。找對撿菌子的人，就能尋到好松茸。菜頭沒想太多，向西開了六個多小時車，第一站去到了楚雄州祿豐縣高峰鄉，打算收購采菌人剛撿下的菌子。
" 一方面是缺少熟人帶路，不了解當地風俗。再一個也幹擾了原本的收購規則，損害到一些人的利益 "。這次愣頭青式的進山收購當然不會順風順水。菜頭和阿輝講了半天價還是屈服了，高價收了幾籮筐松茸和其它菌子，被鄉人強留下喝酒。
不喝就是不給面子。菜頭惦念着開車下山，不敢喝。雙方一直僵持到晚上十點多，鄉人才拍了拍菜頭的肩膀，放他們下山。
夜間的山路漆黑一片，急轉彎又多。倒黴的是，開出去不到 50 公裏，車壞在了原地，原本提到嗓子眼的心徹底抛錨。試了七八次，趁着手機有信号聯絡到本省的一個親戚，親戚第二天一早才找到他們，把倆人和一車菌子拉下山。
經過這次折騰，菜頭意識到，" 只要找到菌子源頭就能賺到錢 " 的想法太幼稚了，要想了解菌子，取得真正的好菌，要從了解和尊重當地人開始。
菜頭回到昆明，一面學習當地風俗，向人悉心讨教野生菌經驗，一面四處尋找有品質的松茸供應商，取得了達标出口海外 A 類菌的渠道。
在商業中，一切建立在人際關系之上，成功的秘訣并不僅在于知道如何做事，更在于如何和人打交道。
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品嘗過楚雄的松茸，菜頭又瞄向了香格裏拉。他真正的野生菌發現之旅剛剛開始。
菜頭和阿輝帶上相機和電腦出發了。一個人開車，另一個人做產品頁設計，擔當客服。所有的工作都是兩個人幹。空下來就打包發貨，忙到凌晨，菜頭還得盤點當天的賬目和訂單，兩三點休息。
三小時後，新的一天從六點開始。兩個人有時候犯困迷糊大了，就包輛車去拉菌子。
在香格裏拉，大山環繞，雪峰挺拔入雲，無底湖清平如鏡，讓人安寧。然而，問題不會因此變少，收購、運輸、推廣、銷售，都要考慮好。
菜頭吸取了前面的經驗，一到地方就聘請了當地大學生作為向導，一一打聽采菌子的時節、不同菌的價格，每種菌子都親口嘗一嘗。
在這裏，菜頭親手采摘到了密林裏的松茸，嘗了地道的烤松茸片，結識了一大群藏族朋友。他們藏語裏夾雜漢語，用手比劃着，傳授菌子的各類做法。菜頭感受到了，撿菌子是替生活減壓的最佳方式之一。
六年下來，菜頭和阿輝兄弟倆走過了數十個松茸產地，香格裏拉、雅江、甘孜沙德、阿壩小金、延吉、林芝。凡是有好菌的地方，他們都要去山上看一看，向最熟練的采菌人取經，猶如獵手将技法傳承給接班者。
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逐漸地，菜頭發現，一個地方的產出跟當地的環境氣候，地形地理脱不了幹系。不同產區的菌子，外形、個頭、風味都有差異，要想分辨就得憑借挑貨人手上的經驗。
和菜頭固定合作的產區已經多達 40 個。" 野生菌生長的環境普遍復雜，一些小動物會去破壞它。對于貨品，需要二次分揀，按照等級分類。" 有些產區的菌子外觀很漂亮，但是挖出來百分之七八十都是有蟲的。有些產地出來的菌子，水分含量高，運輸要格外小心。
在四川阿壩州小金縣，菜頭被當地人對于菌子的尊重和熱愛而感動。那裏產出的菌子，無論在山裏還是市場上，無論是昂貴的松茸還是普通的紅菇，都被鋪上一層樹葉，保護起來。刨過的菌坑，人們也會小心翼翼地重新填土，把菌種埋進土裏，待雨季再長。
對待菌子的态度就是他們對待生活的态度。
為了能盡最大可能保存好菌子的風味，菜頭在昆明、成都各建了鮮貨倉，在昆明還建了雜菌倉和幹貨倉。菜頭的鮮貨倉和雜菌倉連接着百名菌老板，每一名菌老板背後對應着多個鄉鎮的撿菌人。
" 野生菌有魅力的一點在于它不可控。因為不可控，所以風險大。" 在菜頭看來，野生菌產業很難在短時間内實現标準化和規模化，" 如果有人工幹預，那就不叫野生菌了。"
菌價的市場行情陰晴不定，收貨價一般是市場價的六七折。估價低了買不到貨，估價高了又容易虧本，考驗的是人的智慧和經驗。
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2022 年，大旱，菌子減產。野生菌從源頭開始漲價，進倉庫的收貨價翻了番。
野生菌銷售大多是預售制，也就是説，在菌子沒上市前，各大餐廳、酒店就按照一定價格做了預定。" 打個比方，原來按 400 元每單做的預定，實際成本這個時候已經攀升到 800 塊，意味着，每發出一單，倒虧 400 塊。" 這波動蕩撞得菜頭搖搖晃晃。兩次封控倉庫，又損失了 80 萬。
市場的快速變化讓菜頭更加關注風險。" 我們一直在擴充品類，從一開始的單品到現在的幹鮮多品，松茸類占比下降到 15%"，菜頭説，他已經做好準備，即使明年的銷量再次下滑，也能有效掌控一些不必要的損失。
菜頭在電商平台上做推廣和售賣，第一年就霸榜平台，成為菌菇類的 TOP3。他把團隊兵分兩路，一支在廈門做產品開發和營銷策劃，還有一支在昆明做產品加工和倉儲管理。菜頭則全國各地跑，每年的產菌季待在昆明。
菜頭説，創業前三年從無到有，感覺自己在做一件特别厲害的事情。後面三年很痛苦，都在想怎麼活下去。壓力大的時候，菜頭會給自己燒一鍋菌菇湯，配上一碗紅菇面線，回憶回憶最初為什麼想幹這件事，順便滿足一下口腹之欲。
每個人都會碰到一段像蘑菇一樣的谷底期，感覺就像被埋在黑暗中，沒有人知道，也沒人來幫忙。事實上，菌子偏偏在落雨時冒出來。
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菜頭最喜歡幹的事是做菌菇類產品開發。
開發什麼樣的新品主要從市場數據來。" 我們會去做調研，如果需求、競争、流量等數據符合預期，就會立即啓動項目，制作出樣品。"
市場上的菌湯包、野生菌鹽被他嘗試了遍。失敗的也有，比方黑松露粉和黑松露鹽，就不太成功，" 經過高温加工，風味會減弱為淡淡的蘑菇味，相較普通鹽更容易吸潮、結塊。" 市場上一些廉價的菌湯包也讓菜頭很無語，看着一些邊角料烘幹制品的銷量居然很高，這讓菜頭感到相當不值。
菜頭説，農業領網域有足夠的種植户和養殖户，但缺乏推動農業現代化的產品經理。他希望有機會去把一件東西變成一件更好的東西，賦予它新的應用場景，讓市場接受它。
菜頭會常常關心山裏的狀況，問問菌農，旱情影響大不大？菌子產量如何？良品率怎麼樣？菜頭説，近兩年很多年輕人、大學生回到大山、回到藏區帶領鄉民創業，" 他們有知識，會換位思考，和父輩很不一樣。"
與許多產業化種植不同，野生菌無法進行改良和研發。其優勢在于不容易被人為控制，想要掌控它并非易事，而劣勢在于風險相對較高。為了平衡風險，三年前菜頭和阿輝開始大幅增加種植基地的合作，對羊肚菌等可人工培育的菌菇進行品控，将野生菌和人工培育菌產品保持在 2:8 的比例。
我問菜頭，走過那麼多山，嘗過那麼多菌，哪一個瞬間最難忘。他説，是第一次去大山裏面，車壞在路上的那個夜晚。" 那天晚上，星河橫亘在頭頂，流動閃爍，是我這輩子看過最美的天空。"
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