今天小編分享的财經經驗：一線城市打工人的一日三餐，正在被縣城餐飲品牌承包，歡迎閲讀。
作者：麥泳宜，編輯：李唐，題圖來自：AI 生成
文章摘要
縣城餐飲品牌以高性價比反攻一線城市
•性價比高，吸引年輕消費群體
•選址優化，減少運營成本
•善用數字化營銷，提升效率
一批從小縣城發家的餐飲品牌，開始 " 反圍剿 " 北上廣。
" 早上吃沙縣、中午吃米村、下午來杯蜜雪，晚上塔斯汀…… "
近期，不少在北上廣深一線城市的打工人發現，自己一天的吃喝，都被縣城品牌承包了。一批縣城餐飲品牌憑借 " 高性價比 " 優勢俘獲眾多消費者的同時，正以前所未有的速度 " 反攻 " 北上廣深等一線城市。
一、" 小城之春 " 爆發，縣城品牌圍攻一線城市
根據美團新餐飲研究院的定義，" 縣城品牌 " 指的是：創業初期門店主要分布于縣城的連鎖品牌。
美團數據顯示，2023 年，主要縣城餐飲品牌在北京、上海的平均門店增速分别達到 148% 和 225%。門店數量處于全國中等水平（1000 家左右）的中等規模縣城餐飲品牌，在一、二線城市的平均訂單增速高達 94.3%，平均用户增速為 84.5%。
從數字來看，縣城餐飲品牌在一線城市，已明顯強勢崛起。
紅餐網觀察發現，近年來，越來越多縣城出身的連鎖餐飲，正在用 " 農村包圍城市 " 的策略，在北上廣深反向圈地。
其中，快餐小吃品類的這一趨勢更為明顯。比如米村拌飯，剛過去的 8 月，就官宣全國門店突破 1400 家。紅餐大數據顯示，截至 8 月，米村拌飯全國門店數在一線城市和新一線城市占比分别為 12.75% 和 28.24%。
數據還顯示，繼去年 12 月開出首店後，米村拌飯目前在上海已有 40 餘家門店。今年 1 月，米村拌飯官宣開啓新一輪合夥人招募計劃，暫時僅開放北京市場，截至目前，其北京有近 150 家門店。
" 中式漢堡 " 代表品牌塔斯汀，近年來也在加快對一線城市的布局。紅餐大數據顯示，截至目前，塔斯汀在全國有超 7500 家門店，其中，近五成位于三線及以下城市。去年 8 月，塔斯汀 " 進京 " 開出首店，引發了排隊潮。
據悉，北京是塔斯汀進入的最後一個一線城市，在此前，其已在上海、廣州、深圳等多個熱門城市布局。
與此同時，去年 4 月，曹氏鴨脖在北京開出首店，至今在北京已有近 50 家門店；去年 9 月，鄭州的方中山胡辣湯也開到北京，截至目前，其在北京已有 10 家門店。
新茶飲品牌方面，來自安徽蚌埠的 " 甜啦啦 "，截至今年 3 月底籤約門店已超過 7000 家。紅餐大數據顯示，甜啦啦近八成門店位于三線及以下城市。
近兩年，甜啦啦也開始往一線城市進軍。2023 年，甜啦啦開始進入上海，至今已開出 15 家門店；在北京門店數則超過 40 家，廣州門店數為 6 家。
除了甜啦啦，還有一些 " 鄉鎮茶飲品牌 " 開始在大城市 " 試水 "。起源于浙江温嶺大溪鎮的古茗，一直采取 " 農村包圍城市 " 戰略，在鄉鎮市場 " 瘋狂生長 "。紅餐大數據顯示，截至目前，古茗在全國已有超 9500 家門店，超八成門店集中在二線及二線城市以下。
今年 6 月，古茗通過快閃店形式首次進入上海。據報道，古茗快閃店開業當天高峰時期三個取餐口共計前方排隊超 8000 杯。不過截至目前，古茗仍未在北京、上海這兩個一線城市開出常設實體店。
除此以外，熊喵來了、阿嬷手作、喜家德等一批非一線城市發家的餐飲品牌，紛紛采取 " 上行策略 "，在北上廣深反向圈地。
二、小縣城出身的餐飲品牌，為何能 " 包圍 " 都市餐桌？
先在下沉市場廣泛布局，跑通店鋪模型和供應鏈，再向一、二線城市發起挑戰，而後獲得飛速發展。為何這批縣城餐飲品牌能成功 " 包圍 " 都市餐桌？
首先，最直接的原因就是便宜。
" 縣城餐飲品牌往往更講究成本控制，產品策略上更追求性價比，更符合城市年輕人當下的消費習慣。" 美團研究院相關研究人員表示。
△圖片來源：紅餐網攝
實際上，無論任何時候，好吃便宜的東西總是吸引着消費者的注意。尤其近年來，" 便宜 "" 量大 "" 味道過得去 " 直接構成年輕人眼裏的 " 性價比 "，也成為餐飲行業改革的風向标。
美團數據顯示，一線城市中，年齡段在 20 歲～5 歲的用户是縣城消費品牌消費增長的主力，學生黨、上班族這類年輕消費群體也是團購囤券、訂購外賣的主力。
消費者高調推崇性價比下，縣城餐飲品牌俘獲了一大批支持者。
因 "3 元自助 " 爆火網絡的米村拌飯，人均只要 30 元左右就能吃到鍋氣十足的菜品，成為北京打工人的新晉快餐頂流；
甜啦啦 1.6 元 / 只酸奶冰淇淋、3 元一杯的檸檬茶，比蜜雪冰城價格還要低，成為 " 平價之王 " 的平替；
9.9 元低價潮席卷漢堡界，麥肯等西式快餐巨頭推出 9.9 元漢堡之際，塔斯汀已經将漢堡價格打到 5 元左右；
……
高性價比的消費心理，讓縣城餐飲品牌具備了進軍北上廣深的底氣。
其次，這批品牌還會通過縮小空間面積，選址則盡量避開中心地段，以此減低門店運營成本。
眾所周知，縣城人工、房租、流量獲取等多方面成本都低于一線城市，試錯成本亦是。而進軍一線城市後，這些縣城品牌大多選在商圈邊緣、社區周邊、街角街道甚至城中村裏開店，房租的成本較低，在店鋪裝修上也盡可能節省開支。
如甜啦啦、塔斯汀等在一線城市門店大多避開中心商圈，而分布在街道街角、社區學校等租金溢價較低的地方；北京某蜜雪冰城門店員工在接受采訪時表示，門店選址在商業區的 " 邊緣 " 區網域。
門店面積的縮小，直接使得房租和人工成本大大降低，這也就意味着，品牌初始運營成本低，且由于門店壓力較小，其抗風險能力也就越強。
再來，是善用數字化營銷運營。
此前，有業内人士算了一筆賬：在商業地段的核心位置和非核心位置，租金相差往往 50% 左右，省下的房租，用于在互聯網上進行團購套餐補貼、外賣運營等，大概只需要花省下租金的 30% 左右，而獲得的客流比起線下 " 黃金位置 " 卻更多。
△圖片來源：紅餐網攝
這一批縣城品牌，也在通過外賣、點評、團購、直播等本地數字化生活平台進行營銷推廣，提升了獲客效率、擴大了銷售範圍，讓品牌進一步鞏固低價優勢。
塔斯汀負責人在接受采訪時曾表示，" 我們想要培養消費者去直播間主動找到我們的消費習慣，做到流量到銷售的轉化。" 而老鄉雞等品牌，也在外賣平台為附近消費者上線了定制套餐。
但進軍一線城市，也不是僅靠性價比，縣城餐飲品牌就能高枕無憂的。
部分縣城餐飲品牌在一線城市發展可能出現 " 水土不服 " 迹象。畢竟，一旦走出區網域市場，品牌經營戰線就會拉長，產品的品控、組織能力很難完完全全復制過去。而供應鏈的搭建、價格定價與成本維持，以及消費者接受程度等眾多問題，同樣困擾着縣城品牌們。
更重要的是，主打低價是縣城品牌擴張的利器，但面對激烈的市場競争，卻也不能完全是以低價作為引流。或許只有通過提升效率降低成本，以支持低價，才有可能持久發展。
