今天小编分享的财经经验：大牌猛入局，餐饮老板却直呼：别做，这个赛道“不赚钱”！，欢迎阅读。
总第 3741 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
浪潮上
大牌又盯上 " 一人食 "
号称 i 人狂喜、社恐友好、独居青年必备的 " 一人食 "，最近又被大牌盯上了。
前段时间，必胜客再上新 " 一人食 "，围绕工作日天天不重样的单人套餐概念，将以往的披萨改为小装一人食（4 片），配合饮品小食，定价 24.9 元。
小装披萨上线后，社交平台不少网友发言，表示 " 一人食披萨 " 对于独居青年非常友好，不再需要拼单或考虑吃剩的处理办法，" 必胜客给我一个人画的饼，刚刚好。"
不止披萨有了小装，火锅也有了更适合一人食的 " 小杯 " 和 " 小碗 "。
海底捞上线的下饭火锅菜，以冒菜套餐、钵钵鸡套餐和菜品单点的形式，满足 " 一人食品质快餐 " 的需求，而北上爆火单店月售 5000 单的火锅杯，也同样押注一人食需求，将传统意义上更适合社交聚餐的火锅品类，围绕新需求做出改良和更新。
锅圈食汇日前也上线 5 款一人食随心套餐，从京味羊蝎子、筋头巴腦，到猪肚鸡、毛肚、牛蛙，不同的品类及口味基本可以满足大部分 " 一人食 " 需求。
甚至连高端餐饮新荣记，都上新了 " 一人食套餐 "。
定价 398 元的新荣记一人食套餐，涵盖了品牌的多样招牌必点单品，8 个菜品有荤有素有主食有甜品，在社交平台上，无数专为一人食套餐去打卡的网友说道，" 有生之年，也吃到了新荣记的‘穷鬼套餐’ "。
从餐厅上线小份菜满足单人用餐需求，到特殊环境下开辟一人食模块提供 " 专享空间 "，再到大牌餐饮、高端餐厅推一人食套餐 " 下凡 "…… 不断反复的一人食需求，让行业再次看到了新机会。
时隔一年，一人食有了新玩法
对比过往，2023 下半年与 2024 年初，" 一人食 " 的热度明显又高了起来。
有数据显示，自 2023 年 6 月开始，社交媒体上有关 " 一人食 " 的相关讨论热度持续高涨，高峰期相比往年暴增 327%。
另据美团外卖日前发布的数据显示，自 2023 年 12 月以来，" 一人食 " 火锅的餐品销量增速同比提升 104.42%。
消费的风又吹来，大牌猛上新的同时，一些一人食专门店开始冒出，玩法也开始迭代了。
在品类上越来越丰富，甚至万物皆可一人食。
早先，一人食更多是以正餐、快餐品类的小份菜样式呈现，但在需求不断旺盛下，一些更 " 大 " 的单品也开始出现一人食，比如全聚德早先推出了自己的 " 一人食套装 "，烤鸭、荷叶饼、烤鸭专用酱等，专门针对年轻消费群体和单人场景。
从 23 年下半年开始，烤鱼、烤肉、火锅等社交属性更强、更专注聚会场景的品类，都开始加快步伐探索一人食的生意，于是我们看到了海底捞的下饭火锅菜、半天妖的一人食烤鱼套餐等等。
而如今，随着一人食披萨的登场，更加丰富的需求中，不排除各个业态都会涉足和尝试。
在模式上，" 堂食与外卖 " 并行，更专业也更精准了。
如果说，转转小火锅的单人用餐模式，尚且是在平价基础上，对一人食需求的摸索和试水，那么一批 " 独食火锅 " 专门店的出现，则是彻底、精准地瞄向了单身人群。
不难看到，从面品类、火锅、烤肉、烤鱼，再到韩餐、日料等异国料理，单人单座的一人食专门店已经越来越多、越来越精准了。
与此同时，随着海底捞推出的下饭火锅菜，必胜客推出的一人装披萨，在一定程度上也正在将一人食外卖拉到了更专业的层面。
而在创新上，" 卷 "，将会是 2024 年一人食的第一大关键词。
随着一人食客群在用餐 " 体验感 " 上的追求，去年开始，一人食在场景创新、服务创新等方方面面都开始出现了 " 卷 " 的征兆。
比如，山东一家 " 一人食烤肉 " 餐厅，在多次门店更新后，最近又增设了 " 影院式一人食 " 模式，在去年一人食用餐的基础上，每桌每位都增加了大屏，供消费者追剧。
再比如，去年出现的多家被网友热议打卡的 " 网红一人食 "，不仅有一人食烤肉外卖实现了 " 现烤现吃 "、一人食火锅实现了 " 现涮现吃 "，更已经有一人食寿司外卖，实现了 " 现挤现吃 "……
一人食的未来：
市场需求虽大，但可能 " 不咋赚钱 "
伴随着单身经济、社恐经济的崛起，一人食需求的客群在壮大，已经是不争的事实。
中国食品产业分析师朱丹蓬曾表示：" 新生代的个性非常自我，其消费思维和消费行为决定了‘一人食’必将成为未来的一个趋势，也将催生出更多业态和模式。"
内参曾在 2023 年观察一人食赛道时表示，纵观一人食的发展，可以看到有一个从 " 概念→品类→品牌 " 的变化趋势。从模糊的概念，到品类的开拓和更新，再到大品牌的涉足，一人食也变得 " 越来越清晰 "。
市场需求存在且未来值得挖掘。不过，现阶段的一人食身上仍然有着很多争议。
比如，不少消费者及餐饮老板认为，" 一人食，在中国是伪需求 "。相较于更早流行一人食的日本来说，社会环境与风土人情的不同，造就了中餐更加具备烟火气和社交属性的特征，所谓的一人食需求，与其说吃的是 " 享受孤独 "，但不如看成吃的是 " 不想孤独 "。
有消费者也多次表示，" 一人食的需求是没有生活经验，对比 58 元的单人餐和 88 元的两人餐，花更少的钱吃两顿难道不是更香吗？"
另外，一个更值得关注的争议点是，多位餐饮老板曾向内参表示，" 一人食绝对没有想象中好做，甚至成本更高、收效甚微。"
一位餐饮老炮告诉内参，" 上了一人食后，订单高峰期经常会出现多次、反复的烹饪同一餐品，但往往因为订单时间和操作的原因，又很难集中做，成本消耗很大。做了大半年，真的不咋赚钱。"
鱼见你创始人吴燕也对此表示，" 一人食外卖并不赚钱，我们不是连锁大企业，做一人食外卖成本挺高的。" 在其看来，一人食外卖的价值，更多是消费者接触品牌的一个途径，有望为今后的堂食消费引流。
前景可期的一人食，哪怕是连锁巨头餐饮品牌开始下场，但想要真正 " 拿下 "，还需要时间的验证。
对于 " 一人食 "，你还有哪些看法？欢迎在评论区留言互动。
