今天小编分享的财经经验：淄博烧烤流量退潮后：营业额降至四分之一，拼谁能熬过这个寒冬，欢迎阅读。
12 月的淄博，气温已降至零下，城市街道两旁的花坛中，未化的积雪压着枯黄的树叶，零星几片仍挂在树干上，也被冷风吹得摇摇欲坠。
午饭时间，一些室内烧烤店里零星坐着几桌客人。路边的露天烧烤摊暂停营业，烧烤器材和桌椅被收到室内，只有落了积雪的户外帐篷，向路人展示着这里夏天火热的场景。
在社交网络上，" 降温后淄博烧烤行业现状 "" 淄博烧烤怎么样了 " 的话题，也开始频繁被讨论。
流量的热潮淡去，这座城市的故事还在继续。
12 月 16 日，张店区暂停营业的露天烧烤摊。图 / 九派新闻 李韵聪
【1】寒冬
在淄博，出租车司机对于流量的退潮有着清晰的感知。
在出租车司机张臣（化名）的记忆中，5 月到 8 月接单軟體订单爆满，人群涌向八大局、牧羊村、水晶街等地。那段时间，他几乎每天要在车里待上 15 个小时，最多时一个月赚了 2 万块。
转折发生在 9 月。暑期结束后游客渐渐减少，国庆迎来了一个短暂的高峰，节后张臣很少再接到外地游客的叫车订单。10 月中旬，路边曾爆满的露天烧烤摊陆续收摊。11 月张臣只拿到了六千多元的报酬。
冬季一向是烧烤淡季，淄博天气冷，户外烧烤摊生意惨淡。以往大多烧烤店老板会转向火锅生意，或歇业等来年再开。
在八大局便民市场——这个曾经因淄博烧烤走红的地标性市场，改变也在悄然发生。
12 月 14 日下午，八大局便民市场门口。图 / 九派新闻李韵聪
在百度地图发布的《2023 年五一假期排队大数据》中，" 八大局 " 超越长城和迪士尼，名列榜首。
这里原本是当地人常去的农贸市场，如今那些标着 " 网红店铺 "" 名人打卡 "" 特色美食 " 的铺面已暂停营业，人流均匀地分布在蔬菜豆腐、卤肉副食的店铺前。这个城市的便民市场，似乎回到原本的样子。
今年是王霞（化名）在八大局卖饼的第十三年。她的店面不大，只能放下两张桌子，一张面向客人，摆放着各种口味的紫米饼，另一张放着真空机、电子秤和一台微波炉。没客人时，王霞就在门面后的小屋取暖。
长久以来，王霞的小店里售卖千层饼和紫米饼两种饼，一甜一咸，供附近的居民选择。
淄博带火了更具特色的紫米饼。游客奔着紫米饼而来，小店不再卖千层饼。最忙时，王霞和老伴做饼到半夜，儿子、儿媳也从布料店里跑来帮忙，仍供给不上排队的游客。
5 月时，八大局主路上冒出了至少 10 家卖紫米饼的新店。原本的馒头铺、包子铺都在兼职售卖紫米饼，" 还有不少人特地从做饼师傅那里学了制作方法，开了卖紫米饼的店。"
另一端，在游客曾蜂拥而至的鸭头小哥的店铺里，其表姐在看店。据其表姐透露，鸭头小哥已多日不在店里，他多数时间在家里直播，只有国庆、元旦等人流量大的时候才会在店里出现。
【2】奇观
淄博的出圈始末，是当地人心中的共同记忆。
淄博市张店区烧烤协会会长刘静记得，那是她从业 14 年来最忙的日子。
4 月九派新闻到访水晶街正味烧烤店时，她正踩着高跟鞋，穿着正式，在店里穿梭。
" 小炉子代表温度，小饼代表包容，小葱代表豪爽。" 刘静在店门口取下烤串，蘸上酱料摊在饼上，加上小葱，向顾客展示如何食用 " 淄博烧烤三件套 "。
四五月份，刘静的手机从早到晚响个不停。" 想睡觉的话，必须关机了，一天最多就睡五个多小时。"
记者再次到访时，店内只零星坐着几桌本地客人。刘静打开手机展示了一张 5 月份拍摄的照片——一位店员传菜的间隙坐在台阶上靠墙休息。" 看得我都心疼，真的不能一直这样工作，大家都超负荷了。"
2022 年许多在淄博隔离生活过的大学生组团 " 进淄赶烤 "，相关视频引发大众的关注，不少 " 网红 " 闻讯前往淄博打卡探店。淄博烧烤三件套、" 小串小饼加小葱 " 的吃法随之走红。
有美食大 V 在测评淄博 10 家摊位时，发现没有一家店铺存在缺斤少两的情况，甚至有的店铺还 " 多送 "，可以 " 免费尝 "。视频发出后，许多人夸赞淄博当地人的实在、好客，把淄博烧烤推上高热度。
3 月 21 日国铁济南局开通淄博烧烤专列，每周五、六、日发车。4 月九派新闻在淄博站接站烧烤专列时，亲历了淄博为接住流量做的准备。
烧烤专列靠站时，张店区文旅部门的工作人员和商家会给乘客送上文创产品和特产：巧克力雪糕、冰粥、帆布包、钥匙扣、抱枕、口罩等。
4 月 16 日淄博市发展改革委和市场监管局联合发布提醒告诫书，提醒各饭店餐饮、宾馆酒店、交通运输、景点景区、烧烤商户等经营者严格自律、明码标价、规范经营、杜绝欺诈，共享发展。
随后上述两部门对全市范围内宾馆酒店客房 " 五一 " 假期前后的价格实行涨价幅度控制，对涨幅超过 3 月份平均价格 50% 的，按哄抬价格行为依法依规严肃查处。
红火时淄博酒店一房难求。游客、寻亲者、网红主播、投资者一齐涌入这座城市，各大音乐节也纷纷落地淄博，李荣浩、张信哲也前来淄博开演唱会。
淄博好客、淳朴的城市形象深入人心，不少人感慨，" 淄博上一次这么热闹还是在齐国。"
后来，" 淄博烧烤 " 一度被写进多地旅游发展大会的研究报告中，成为城市发展文旅的学习对象。河南南阳甚至召开了全市社科界 " 烧烤出圈 " 现象研讨会，探讨城市品牌塑造与营销。
打开中国知网输入 " 淄博烧烤 " 进行检索，可查阅到 256 本相关的学术期刊。12 月 16 日，"2023 年中国公共关系发展大会 " 要推选 20 个年度优秀案例和 15 个展示案例，" 淄博烧烤 " 被列入其中。
论文《淄博烧烤火爆出圈的传播逻辑分析》中提到，" 淄博烧烤的成功，是由大学生组团打卡、网络大 V 推介、当地政府担当作为、商家市民齐心合力的结果。"
【3】退潮
企查查数据显示，今年 1 月至 11 月，淄博市烧烤相关企业注册量共 739 家，几乎是去年的 2 倍。这些企业数量的增长主要集中在 2 月至 5 月。
然而在夏季趁热入局淄博烧烤的店主，很快发现行业寒冬的到来。
4 月，原本在化工行业工作的李毅（化名），投资了小饼的生产机器。他嗅到小饼的商机——与其他城市烧烤相比，淄博烧烤的特点在于烤肉要就小葱，用小饼卷着吃。淄博烧烤走红后，小饼的供应远远不够。
但热度退潮的速度比想象中快。李毅等待机器到货花了一个月，实验产品用了一个月。6 月底，等李毅将厂房装修完善、一切准备就绪时，已经过了供不应求的阶段，他的产品最终走向滞销。
这样的例子刘静看到了很多，投资小饼亏本的店主都处于同一个交叉路口——要么和其他入局的小饼老板拼谁能熬过这个寒冬，要么及时止损，离开这个行业。
" 我们 11 月的营业额是 5 月份的四分之一。" 刘静表示，暑期结束后，热度就有了下降的趋势。到了冬天，不少 " 年轻 " 的烧烤店转让、歇业，烧烤的上下游也受到了冲击。这也与淄博当地人 " 夏天吃烧烤，冬天吃火锅 " 的固有饮食习惯不无关系。
八大局不少店铺暂停营业。图 / 九派新闻李韵聪
相比起短暂入行的烧烤店的惨淡现状，当地老字号烧烤店受到的冲击较小。淄博仍有在 12 月新开业的烧烤店铺。
在张店区科苑便民市场，李良新开的烧烤店正在营业。他于 2019 年开始投资烧烤店，在淄博总共开了 6 家店。李良说，流量来之前自己生意就很好，大量游客涌入后，与格外火爆的烧烤店对比，自己的店反而显得冷清了一些。
" 做生意是这样，不能操之过急，不能因为一个阶段的好坏定义未来发展。" 李良对于淄博烧烤的未来很乐观，他觉得，流量有高有低，但消费习惯会长久烙印在大众思维里。
淄博烧烤凉了？刘静并不这样认为。淄博市张店区烧烤协会共有会员部門 70 余家，这些店多为当地烧烤 " 老字号 "，从协会成立至今，从未出现关店情况。" 冬天客人少是正常现象，年年都这样。天气暖和了，把户外的桌椅摆出来，人会多起来的。"
李良认为，烧烤已成为淄博的一张名片。" 往年很多外地人来山东玩，会去泰山、青岛，可能不会觉得淄博也值得去看看。以后大家来山东旅游，会多一个想要停留的地方。淄博离济南、青岛都不远，无论一开始大家是奔哪里去的，都能顺便来淄博吃个烧烤。"
【4】价值
烧烤爆火后，无论是外地人还是淄博本地人，都有了一些变化。多名受访者提到，身边不少人开始自觉维护淄博好客淳朴的城市形象，希望做好一个 " 市民 " 的职责。
刘静也有同样的感受。她丈夫是急性子，淄博走红后，他开始在待人接物上变得礼貌谦和，" 想给他人留下对淄博人的好印象。"
刘静在其他城市提到淄博时，会萌生一种家乡自豪感。她曾在湖北潜江学习，遇到一位老乡。" 他是淄博人，去湖北打工好几年了，他跟我说，淄博烧烤做得好，去外地打工的老家人脸上也有光。"
与此同时，淄博也来了很多 " 外来者 "，他们被淄博真诚好客的城市文化吸引，希望来这里追寻一种理想化的生活。
正味烧烤的店员王旗兵选择离开甘肃老家，来淄博生活。原先在甘肃投资养殖合作社的他，疫情期间赔了大半积蓄，" 我一直很痛苦，合作社关门之后，我不知道自己要去干什么，也不爱跟人说话。"
4 月 25 日，王旗兵来到淄博，打算散散心。他的第一感受是，" 淄博像另一个世界。"" 大家都很热情，我坐到饭桌前等着上菜，隔壁桌就给我送了些已经烤好的肉，打招呼也特别客气。"
后来王旗兵在社交平台上找到正味烧烤的账号，给老板发了私信，询问能不能留下来当店员。他在淄博安顿下来，如今已经生活了 8 个月。
从外地搬来淄博的，还有按摩店店主王鲁冰。
今年 8 月底，王鲁冰和母亲生活在北京。他从事地产销售行业，母亲在北京开了一家推拿调理的小店。年初他遇到职业瓶颈后打算辞职，和母亲一起经营这家按摩店。王鲁冰是山东聊城人，在淄博没有亲戚，他思索着该不该在陌生的城市安家。
" 那时我们有三个选项，北京郊区、老家聊城，或者在互联上风评很好的淄博。" 王鲁冰观望了很久，他觉得淄博的办事效率高，当地人友善，" 我觉得这里的经营环境应该很好，再加上淄博的生活成本不算高，就带着母亲来到了这里。"
落脚后的感受没有辜负王鲁冰的期望。找门店、办理营业执照的过程都很顺利。
推拿店开业不久，王鲁冰已经积攒了几个熟客，" 其实小店生意也不算太好，毕竟开业不久，慢慢做，现在的状态就是不亏本。"
王鲁冰觉得，自己在淄博住得很放心，街坊邻居也热情，" 除去有些村里的方言听不懂外，其他都挺顺利的。"
淄博八大局便民市场内，一家包子铺招牌上写着 " 淄博虽不完美，但是古道热肠 "。图 / 九派新闻李韵聪
刘静仍记得，淄博烧烤走红时，淄博烧烤协会组织了与其他城市学习的机会，她被邀请去各地交流。她看到了很多打着 " 淄博烧烤 " 招牌但实际不正宗的店。
" 在青海，我看到有朋友把烤串先油炸再烤，淄博烧烤是不油炸的。" 她在演讲中不厌其烦地介绍淄博烧烤的做法和吃法，" 我还是想把正宗的淄博烧烤宣传出去，让外地人更了解、喜欢我们淄博。"
九派新闻记者李韵聪山东淄博报道
编辑万璇吴迪
